وصفة لوجبة خفيفة شتوية لذيذة: خيار مخلل مقرمش مع الفودكا

يعتبر الخيار المخلل أحد أكثر المحميات المفضلة ، والفودكا ، بالإضافة إلى حالة المشروب الرئيسي لجميع الأعياد الروسية ، لها خصائص مادة حافظة. لهذا السبب ، ترسخت الاستعدادات من الخيار مع الفودكا في كتب الطبخ وعلى أرفف الثلاجة. كيف نخلط الخيار مع الفودكا لفصل الشتاء - سنخبرك في المقال.

لماذا الخيار المعلب بالكحول القوي؟

المشكلة الرئيسية لحفظ الخيار هي تورم العلب والعفن في التخليل.، والتي ترتبط عادةً بعملية تخمير غير مكتملة وإعداد حاويات عالية الجودة غير كافية للحفظ.

أكثر مكونات الحفظ شيوعًا هي الخل مع الملح والسكر. تم استخدام الفودكا (أو 40 ٪ كحول) كمواد حافظة مؤخرًا نسبيًا ، ولكن هذه الطريقة اكتسبت بالفعل إعجابها.

مزايا استخدام الفودكا:

• الكحول مادة حافظة مثالية ، فهو يوقف التخمير ويمنع العفن والفطريات من التكاثر ؛
• التمليح له عمر افتراضي طويل ؛
• تعمل الفودكا على تحسين توافق أذواق المكونات المختلفة ، وبالتالي فهي مناسبة لتمليح السلطات ومجموعات الخضار المختلفة ؛
• يمكنك حتى استخدام الفودكا ، التي لم تحبه الأسرة ، لكن من المؤسف سكبها.

مساوئ هذا الحفظ:

• على الرغم من وجود كمية صغيرة جدًا من الفودكا في المحلول الملحي ، لا ينبغي إعطاء هذا الخيار للأطفال الرضع ، ويجب أن يقتصر الأطفال الأكبر سنًا على 1-2 فاكهة يوميًا ؛
• فقط الخيار المطحون الذي يزرع في الموسم مناسب للتخليل ؛ لا ينصح بالحفاظ على ثمار الدفيئة ذات الجلد الناعم بالفودكا.

يحتوي الخيار المخلل بالفودكا على خصائص طعم خاصة:

• دائما ما يخرجون بضيق و مقرمش، في حين أن الخل غالبًا ما ينعم الأطعمة ويزيل القرمشة ؛
• في مثل هذه الفراغات لا يوجد طعم ورائحة "الخل" ، والتي لا يحبها الكثيرون ؛

كمية الكحول في وصفات الخيار المخلل منخفضة للغاية - كقاعدة عامة ، لا تزيد عن 1-2 ٪ من إجمالي حجم المحلول الملحي ، لذلك لن يتم الشعور بالفودكا في المخلل ، ويمكن اعتبار تأثير مثل هذه الكمية الصغيرة من الكحول على الجسم ضئيلًا.

التحضير للحفظ

من أجل إرضاء الفراغات الناتجة عن الذوق والأزمة والفيتامينات ، يلزم تحضير منتجات وحاويات عالية الجودة.

اختيار السعة

للتخليل بالفودكا ، تكون الجرار الزجاجية بسعة 1 إلى 3 لترات مناسبة.

يشمل التحضير الأولي للحاويات:

• غسل العلب والأغطية بالصودا ؛
• تعقيم العلب بطريقة مريحة - على البخار ، في فرن أو ميكروويف ؛
• تعقيم الأغطية بالبخار.

تحضير المكونات

للتخليل مع الفودكا ، يتم اختيار الخيار الموسمي ذو اللون الداكن مع البثور الحادة وكسر صغير في وسط الخضار عند تقطيعه. تحتوي ثمار الدفيئة على قشرة ناعمة جدًا ، لذا فهي غير مناسبة للحفظ بالفودكا.

تُغسل الثمار وتُنقع مسبقًا في الماء من عدة ساعات إلى يوم واحد.

إذا تم استخدام الخيار مع ذيول مقطعة أو مقطوع إلى قطع للتمليح ، يتم تجربة كل حالة ، وبعد ذلك ثمار مرة إزالتها بحيث لا تفسد طعم المنتج.

أي كحول بقوة 40٪ مناسب للتخليل. لكن من المرجح أن يعطي الكحول مع الإضافات نكهة خفيفة للخيار أو المخلل.لذلك ، يتم استخدام الفودكا أو 40٪ كحول للحصول على طعم كلاسيكي.

يعتبر شرب مياه الآبار مثاليًا لتحضيرات الخيار. في حالة عدم وجوده ، سيتم تعبئة أفضل بديل. يمكن استخدام ماء الصنبور لشرب المخللات فقط بعد الترشيح.

كيفية مخلل الخيار بالفودكا

يختلف الحفاظ على الخيار بالفودكا قليلاً عن الطرق الأخرى: يوضع الخيار المنقوع مسبقًا في جرة ، ويُرش بالتوابل ويُسكب مع ماء مالح ساخن ويُلف. ولكن هناك فراغات ، يختلف ترتيب التخليل إلى حد ما عن الترتيب القياسي.

نحن نقدم خيارات وصفات خيار مخلل مقرمش بالفودكا لفصل الشتاء.

الطريقة الكلاسيكية

خيار مقرمش ولذيذ وكثيف ، مثالي لكل من قوائم اللحوم والخضروات اليومية ، ومأكولات العطلات.

مكونات:

• خيار (خيار) - 600 جم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفودكا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات (الثوم ، الشبت ، ورق الغار ، إلخ) - حسب الرغبة.

إجراءات الطهي:

1. توضع البهارات في قاع الوعاء المعقم.
2. خيار منقوع مسبقًا من نفس الشيء بحجم توضع بإحكام في وعاء.
3. يُسكب الماء المغلي ، يُصفى بعد 15-20 دقيقة.
4. ماء مالح: يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
5. صب الخل والفودكا في جرة.
6. يصب في ماء مالح ساخن.
7. نشمر ، اقلب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

لا خل

خيار مثالي لمن لا يحبون طعم ورائحة الخل. لا يوجد خل في هذا التمليح.

مكونات:

• خيار - بسعة 3 لترات ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفودكا (كحول 40٪ ، لغو 40٪) - 50 مل ؛
• البهارات والأعشاب والتوابل (الثوم ، الشبت ، أوراق الغار ، أوراق الكرز ، أوراق البلوط) - حسب الرغبة.

إجراءات الطهي:

1. في الخيار المنقوع مسبقًا ، يتم قطع كلا "ذيول".
2. يوضع الخيار في عبوات معقمة مع رش التوابل. لا تدك.
3. يرش الملح فوق الخيار.
4. صب الماء المغلي البارد.
5. غطيها بأغطية (ليس بإحكام) وضعيها في البرد للحصول على العجين المخمر.
6. بعد 2-7 أيام (في مكان دافئ - أسرع ، في مكان بارد - أطول) سيظهر فيلم على الخيار ، مما يعني أن الخميرة تسير بشكل صحيح.
7. بدون إزالة الفيلم ، يتم تصريف المحلول الملحي وغليه.
8. يُسكب الكحول في الخيار ، ويُسكب بمحلول ملحي مغلي.
9. نشمر ، اقلب وقم بتغطيته ببطانية.

مع الكشمش الأحمر

الخيار المقرمش المخلل بقليل من الملح مع إضافة الكشمش الأحمر ليس مجرد إعداد لذيذ ، ولكنه أيضًا مصدر للفيتامينات لجميع أفراد الأسرة في فصل الشتاء البارد.

مكونات:

• خيار - 2 كجم ؛
• كشمش أحمر - 350 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الفودكا - 30 مل ؛
• الخل - 0.5 كوب ؛
• البهارات والأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

إجراءات الطهي:

1. يغسل الكشمش الأحمر وينقسم إلى أغصان صغيرة.
2. تُسكب البهارات والأعشاب والتوابل والثوم في الحاوية المعقمة.
3. ثم انشر الخيار المنقوع مسبقًا الممزوج بالكشمش الأحمر.
4. صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء.
5. ماء مالح: يضاف الملح والسكر والخل والفودكا إلى ماء الصرف المغلي.
6. يُسكب التتبيلة في الجرار لمدة 20 دقيقة ، ويُصفى ، ويُغلى مرة أخرى ويُسكب الخيار.
7. نشمر ، اقلب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.

مع العسل وحمض الستريك ورماد الجبل بدون تعقيم

الوصفة يشمل الرماد الجبلي ، الذي له خصائص مبيدة للجراثيم. الطعم الخفيف والفوائد التي لا شك فيها هي المزايا الرئيسية لهذا التمليح.

مكونات:

• خيار صغير - بسعة 1 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة ل 1 لتر من الماء ؛
• الفودكا (الكحول 40٪ ، لغو 40٪) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة. ل. لتر واحد من الماء
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. لتر واحد من الماء
• مجموعات روان (التوت) - 3-4 فروع ؛
• البهارات (الشبت ، جذر الفجل ، الثوم ، الروان الأحمر وأوراق الكرز ، الفلفل) - حسب الرغبة.

إجراءات الطهي:

1. من الخيار المنقوع مسبقًا ، يتم قطع كلا "ذيول".
2. تغسل الخضر والأوراق ، ويقطع جذر الفجل إلى قطع 1.5-2 سم.
3. يتم تفكيك عناقيد روان إلى أغصان صغيرة مع التوت.
4. في الجزء السفلي من الحاوية المعقمة توضع أوراق الروان والكرز والشبت والثوم وقطع من جذر الفجل.
5. بعد ذلك ، يتم خلط الخيار مع التوت الروان (على الفروع الصغيرة).
6. توضع أوراق الكرز تحت الغطاء.
7. صب الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. يتم تصريف الماء وغليه مرة أخرى وإعادة صبه في الجرار لمدة 30 دقيقة.
8. بناءً على حجم الماء ، احسب كمية الملح والعسل وحمض الستريك.
9. يتم تصريف الماء من العلب وغليه ويضاف الملح وحمض الستريك ويغلى لمدة 3-4 دقائق.
10. يسكب الكحول في الخيار.
11. يذوب العسل في محلول ملحي ويسكب المحلول الملحي في الجرار.
12. نشمر ، اقلب واتركه ليبرد.

بالليمون والكونياك

سيتم تقدير الخيار الحار والحار والمقرمش من قبل النصف الذكر من العائلة.

ومع ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك أيضًا اختيار مخلل للسيدات ، إذا استبدلت التوابل بأخرى أكثر نعومة.

مكونات:

• خيار - بسعة 1 لتر ؛
• ليمون (ليمون) - 4-6 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• كونياك (فودكا ، كحول 40٪ ، لغو 40٪) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• توابل للرجال (القرنفل ، جذر الزنجبيل ، الفلفل الحار ، بذور الخردل ، الشبت ، أوراق الغار ، أوراق الكرز ، أوراق البلوط) - حسب الرغبة ؛
• توابل للسيدات (عصا القرفة ، نجمة اليانسون ، براعم الكبوسين ، علب الهيل ، أوراق الكرز ، أغصان الطرخون) - حسب الرغبة.

إجراءات الطهي:

1. في الخيار المنقوع مسبقًا ، يتم قطع "ذيول" من كلا الجانبين.
2. يتم سفع الليمون أو الجير قبل التقطيع.
3. يتم غسل جذور الزنجبيل وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح.
4. بالنسبة للرجال ، يتم وضع القرنفل (2-3 براعم) ، وجذر الزنجبيل (3-4 شرائح) ، والفلفل الحار (1 / 8-1 / 4) ، والخردل (1 ملعقة صغيرة من البذور) في قاع الحاوية المعقمة. للسيدات - قرفة (1/6-1 / 4 أعواد) ، يانسون نجمي (نجوم) ، هيل (2-3 صناديق) ، أوراق الكرز (ورقة واحدة) ، الطرخون (فرع واحد) توضع في قاع الحاوية المعقمة.
5. ثم يخلط الخيار مع شرائح الليمون في جرة.
6. يوضع تحت الغطاء: للرجال - مظلات أوراق الكرز والشبت ، للسيدات - ليمون ، nasturtium (2-3 براعم) ، أوراق الكرز.
7. صب الماء المغلي ، بعد 15-20 دقيقة يتم تصريف الماء.
8. يغلي الماء المصفى ويضاف الملح والسكر ويغلى مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق.
9. يُسكب الكونياك (أو الفودكا والكحول) في الخيار.
10. صب في محلول ملحي.
11. نشمر ، يقلب ويبرد.

لماذا يؤكل الكحول القوي مع الخيار المخلل

كثير من الناس يأكلون الكحول القوي مع الخيار المخلل ، لكن هذا خطأ.

يقول أخصائيو التغذية وخبراء التغذية أن الخيار المخلل بالخل ، وحتى بعد تناول الفودكا ، يفرط في الكلى والكبد ويهيج بطانة المعدة.

كوجبة خفيفة مع الفودكا ، يُسمح فقط بالخيار المملح قليلاً دون إضافة الخل. بالإضافة إلى المذاق اللطيف ، فإن مثل هذه المقبلات "غير الخلوية" ستساعد في استعادة توازن الماء والملح الذي يزعجه الكحول.

يُنصح بتناول الفودكا وجبة خفيفة مع أطباق اللحوم والخضروات الطازجة ، ولكن من الأفضل تناول الخضروات المخللة بشكل منفصل.

نصائح وحيل مفيدة لحفظ الخيار المقرمش اللذيذ

من أجل حفظ الخيار اللذيذ والمقرمش ، يكفي مراعاة العديد من الشروط المهمة:

• اختيار الخيار المناسب - داكن ، مع البثور الحادة ، أصناف السلطة ليست مناسبة للتخليل ؛
• تحضير الحاويات بعناية - غسل وتعقيم ؛
• لا تضع الثمار في الحاوية بإحكام شديد - يجب أن يصل المحلول الملحي إلى كل خضروات ؛
• اتبع بدقة التوصيات الخاصة بكمية المكونات - فعدد قليل جدًا من التوابل أو التوابل سيجعل الخضار رطبة ، وسيؤدي الفائض إلى انتفاخ العلب أو تغيير في طعم المنتج.

خاتمة

سيصبح الخيار المخلل مع إضافة الكحول (الفودكا والكحول والكونياك) الزخرفة الرئيسية لقائمة الأعياد واليوم ، إذا اخترت وصفة تناسب أسرتك.

سيحب الضيوف وصفة التمليح الكلاسيكية ، وسيقدر عشاق المذاق "الطبيعي" الوصفات الخالية من الخل ، وستكون الوصفات مع روان أو كونياك موضع تقدير كبير على طاولة الأعياد.