كيفية تحضير مخلل الخيار بدون تعقيم لفصل الشتاء

هل تحبين الخيار المخلل لكنك لا تريدين تحضيره بسبب التعقيم؟ ليست مشكلة: هناك وصفات بسيطة توحي بغيابها. سنتحدث في المقالة عن ميزات هذه الطريقة وعن الخيار المناسب للتخليل. سنطلعك أيضًا على أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والتي ستنوع كتاب الطبخ الخاص بك.

ملامح حصاد الخيار لفصل الشتاء بدون تعقيم

يتم استبدال عملية التعقيم بالصب الثلاثي... تُسكب الخضار في الجرار أولاً بالماء المغلي ، وتُترك لتبرد لمدة 10-25 دقيقة. ثم يُسكب هذا الماء مرة أخرى ، ويُغلى مرة أخرى ، ويُعاد سكب الخيار. تبرد هذه المرة لمدة 10-15 دقيقة. ومرة أخرى ، يصبون الماء في المقلاة ، لكن تمت إضافة المكونات السائبة بالفعل.

بعد ملء الخضار للمرة الثالثة ، لا يتم تجفيف ماء مالح مرة أخرى. يبقى فقط لتشديد القبعات.

ملامح الشغل بدون تعقيم:

1. للنضارة ، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت أقراص الأسبرين. في الوصفة غير المعقمة ، لن يحافظ الأسبرين وحده على المنتج طازجًا. يمكن استخدامه فقط كمكمل للخل أو حمض الستريك.
2. التعقيم المسبق للعلب الفارغة إلزامي. يجب أيضًا سكب الأغطية بالماء المغلي أو المغلي.

انتقاء الخيار وتحضيره

مخلل الخضار:

• يجب أن تكون الثمرة متوسطة الحجم ، حوالي 10-13 سم ؛
• بقع جافة أو ، على العكس ، ناعمة ، فاسدة - موانع لاستخدام الخضار للتخليل ؛
• قطر كبير جدًا ("سميك") غير مناسب للتخليل ؛
• الأولوية هي استخدام أنواع خاصة من التخليل.

التحضير الأولي للخيار:

1. اجمع الخضار في حوض في المساء.
2. املأها بالماء البارد المثلج.
3. اتركه حتى الصباح. إذا لم يتم حصاد الخيار في المساء ، فيجب ألا تقل عملية النقع عن أربع ساعات.
4. اشطف الخيار بالماء البارد ، امسح الأوساخ بفرشاة. لا تستخدم السكين - سوف يتلف جلد الخضار ، وهو أمر غير مقبول.
5. قطع الحواف من كلا الجانبين.

الخيار جاهز للتخليل!

طريقة عمل تتبيلة الخيار الكلاسيكية بدون تعقيم

النسب المختارة بشكل صحيح ستضمن ليس فقط طعمًا غنيًا ، ولكن أيضًا تخزين طويل الأمد لقطع العمل الخاصة بك.

المكونات والنسب لكل لتر

وصفة تتبيلة ماء 1 لتر لوصفة كلاسيكية:

• 900 مل من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 4-5 حبات الفلفل.
• 1 ورقة الغار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل أو 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.

يمكنك تغيير كمية الملح والسكر. جرب الخيار قبل التخليل ؛ إذا كان مرًا أو حامضًا ، فقم بزيادة تناول السكر.

تعليمات خطوة بخطوة

خوارزمية الطبخ:

1. حضري الخيار.
2. تعقيم الجرار ، صب الماء المغلي على الأغطية.
3. املأ قاع البرطمانات بالتوابل والأعشاب حسب الرغبة. الثوم وأوراق الكشمش وبذور الخردل مناسبة.
4. املأ البرطمانات بالخيار. يجب وضعها عموديًا - بهذه الطريقة تكون السعة أكبر.
5. ضع مظلة شبت في الأعلى أو أضف الفلفل المطحون.
6. استخدم طريقة التعبئة الثلاثية.
7. يُسكب الخل في البرطمانات أو يُضاف حامض الستريك إلى كل برطمان قبل صب ماء التتبيلة.
8. أغلق العلب بمفتاح الإغلاق. اقلبهم رأسًا على عقب. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 ساعة ، ثم انقله إلى مكان بارد ومظلم ، مثل قبو أو خزانة.

افضل وصفات الخيار المخلل بدون تعقيم

دعونا ننظر في الوصفات الرئيسية للخيار المخلل بدون تعقيم بمزيد من التفصيل.

الوصفة الكلاسيكية

أبسط وصفة ، تعطي دائمًا نتائج لذيذة كما هو متوقع.

مطلوب لـ 1 لتر:

• 900 غرام من الخيار
• 2 فص ثوم
• 2 أوراق غار
• 5-6 حبات الفلفل.
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

كيفية المخلل:

1. تحضير الخيار للمعالجة.
2. اغسل البرطمانات جيدًا وجففها وعقمها. يمكن أيضًا وضع الأغطية في الفرن للتعقيم ، لذلك لا تحتاج إلى غلي الماء بشكل منفصل
3. اشطف أوراق المساحات الخضراء تحت الماء البارد.
4. ضع أوراق الكشمش وفص واحد من الثوم في قاع وعاء جاف.
5. املأ الجرة بالخضروات.
6. أضف فصًا إضافيًا في الأعلى.
7. إغل الماء.
8. صب الماء المغلي في جرة. غطي البرطمان واتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة.
9. اغلي نفس الماء مرة أخرى. صفيها برفق لحفظ القرنفل في المرطبان.
10. صب الماء المغلي في الجرار ، واتركه لمدة 10 دقائق.
11. صفي الماء وأضيفي الماء المغلي إذا رأيت أنه لا يوجد ماء كافٍ.
12. يضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار.
13. دعها تغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
14. صب جوهر الخل في الجرار.
15. اسكب التتبيلة فوق الخضار فورًا.
16. غطاء وتسليم. من الأفضل إنزال الحاويات على الأرض ولفها ببطانية دافئة لمدة يومين.

خيار مخلل بالليمون

إذا كنت تحضر المخللات بالليمون ، فاستخدم حامض الستريك بدلاً من الخل. في نفس الوقت ، قم بزيادة كمية السكر.

المكونات لكل لتر:

• 900 غرام من الخيار
• 3 أسافين ليمون
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 مظلة الشبت.
• 1 فص ثوم
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ملعقة صغيرة ملح مع شريحة
• 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة.

كيف تطبخ:

1. تحضير الخيار حسب التعليمات أعلاه.
2. اغسل العلب بمحلول الصودا أو المنظفات.
3. انزع البذور من شرائح الليمون.
4. ضع أوراق الكشمش وفص ثوم وشريحة ليمون في قاع البرطمان.
5. املأ البرطمان بالخضار ، ضع شريحتَي الليمون المتبقيتين بين الفاكهة.
6. ضع مظلات الشبت في الأعلى.
7. املأ البرطمانات بالماء المغلي. تبرد لمدة 15 دقيقة.
8. اغلي نفس الماء مرة أخرى ، اسكبه على البرطمانات مرة أخرى. تبرد لمدة 10 دقائق.
9. استنزف الماء مرة أخرى ، أضف الملح والسكر. يقلب ، يغلي.
10. صب حامض الستريك في الجرار.
11. اسكب التتبيلة المغلية في البرطمانات.
12. التوصيل. يخزن بالمقلوب في درجة حرارة الغرفة في اليوم الأول.

سجل ملاحظة:

مخلل بطيخ في برطمان 3 لتر

مخلل باذنجان بدون تعقيم لفصل الشتاء

مخلل الخيار لفصل الشتاء في عصير الطماطم

خيار مقرمش بدون خل مع حامض الستريك

كن حذرا بشأن المكونات: الفجل الحار يعطي قرمشة لذيذة ، لذلك لا تستبعده من الوصفة.

مطلوب لـ 1 لتر:

• 800 غرام من الخيار الصغير
• 1 جذر الفجل
• 2 أوراق الفجل.
• 1 ورقة الكشمش
• 3 فصوص من الثوم
• بصلة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء:
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار والبرطمانات.
2. اغسل أوراق الكشمش والفجل بالماء البارد وجففها بمنشفة.
3. ابشر جذر الفجل على مبشرة جيدة.
4. نقطع البصل إلى حلقات.
5. ضع الأوراق الخضراء وفصوص الثوم في قاع البرطمانات.
6. كدس الخيار بالتناوب مع حلقات البصل.
7. عندما تصل إلى منتصف الجرة ، أضف الفجل المبشور.
8. املأ البرطمانات بالخضروات.
9. إغل الماء.
10. صب الماء المغلي تدريجياً في وعاء. غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة.
11. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء واتركيه حتى يغلي.
12. صب الماء المغلي ببطء في الحاوية مرة أخرى ، واتركه لمدة 15 دقيقة.
13. استنزاف الماء ، أشعل النار.
14. صب حامض الستريك في وعاء.
15. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. اخلط جيدا. يغلي لمدة 4 دقائق.
16. اسكب التتبيلة ببطء في البرطمانات.
17. قم بتوصيل الأغطية.
18. اقلب الحاويات لمدة 24 ساعة.

السكب التدريجي ضروري للحفاظ على الشكل والبنية الداخلية للخضروات.... لذلك سوف تسحق.

مع الكشمش وأوراق الغار

في بعض الوصفات ، لا تستخدم أوراق الكشمش فحسب ، بل تستخدم أيضًا التوت.

مطلوب لـ 1 لتر:

• 800 غرام من الخيار
• 3 أوراق غار
• اثنين من أغصان الكشمش ، ويفضل أن يكون أحمر ؛
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 فص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 3-4 حبات الفلفل.

طريقة طهو:

1. ضعي 2 من أوراق الغار وأوراق الكشمش وحبوب الفلفل والقرنفل في قاع الأوعية المعقمة والجافة.
2. بعد ذلك ، ضع القليل من الخيار في الجرار.
3. أضف الكشمش في الأعلى دون إزالته من الفروع (إذا كنت تستخدم الأحمر أو الأبيض).
4. املأ البرطمانات حتى العنق بالخضروات.
5. إغل الماء.
6. يُسكب الماء المغلي في الجرار ويبرد لمدة 15 دقيقة.
7. كرر الإجراء مع نفس الماء ، تبرد لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء مرة أخرى في القدر ، أضيفي الملح والسكر وورقة الغار المتبقية. يغلي لمدة ثلاث دقائق.
9. يُضاف الخل إلى التتبيلة ويُحرَّك ويُرفع فورًا عن النار.
10. صبها في الجرار ، وختم على الفور.
11. اقلبها ولفها لمدة 48 ساعة.

مع اضافة الخردل

يمكن أن يكون الخردل مسحوقًا وحبوبًا. سيؤثر الأول على لون ماء مالح - سيصبح مصفرًا قليلاً وعديم اللون. الثانية ستضيف نكهة حارة. يمكنك استخدام نوع واحد من الخردل أو كليهما في نفس الوقت.

المكونات لكل لتر:

• 900 غرام من الفاكهة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة خردل الحبوب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فص ثوم
• 2-3 أوراق الكشمش.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 100 مل خل 9٪.

كيفية المخلل:

1. حضري الخيار.
2. اغسل البنوك ، استخدم محلول الصودا بشكل أفضل. تتطلب المنظفات عدة شطف.
3. ضع أوراق الكشمش والثوم في قاع الإناء.
4. املأ البرطمانات بالخضروات.
5. صب الماء المغلي فوق الخيار مرتين مع تبريده في كل مرة لمدة 15 دقيقة.
6. يُصفّى الماء ويُغلى مرة ثالثة ، ولكن يُضاف الملح والسكر والخردل المطحون.
7. صب حبة الخردل في البرطمانات.
8. اغلي التتبيلة لمدة 2-3 دقائق.
9. صب الخل في أوعية قبل صبها واملأ البرطمانات بالتتبيلة على الفور.
10. غطي الغطاء واتركيه في الغرفة لمدة 40-48 ساعة.

خيار حار بالفلفل

هناك وصفة منفصلة لعشاق التوابل.

انتباه! لا ينصح بتناول مثل هذا المستحضر للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة.

مطلوب لـ 1 لتر:

• 500 غرام من الخيار
• 2 فلفل حلو
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 3 فصوص من الثوم
• 3 أوراق الكشمش
• حفنة من الشبت أو البقدونس ؛
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار.
2. قطع الفلفل إلى شرائح مستطيلة.
3. نقطع الفلفل الحار بسكين.
4. اشطف أوراق الكشمش بالماء البارد.
5. يقطع الخضر.
6. تعقيم العلب النظيفة.
7. نضع الثوم وأوراق الكشمش والفلفل الحار المفروم في القاع.
8. املأ الجرة بالتناوب مع شرائح الخيار والفلفل.
9. استخدم طريقة التعبئة الثلاثية.
10. قبل سكب الثالثة في الجرار ، يضاف الفلفل الأحمر والأسود المطحون والأعشاب المفرومة.
11. أضف الخل إلى الأوعية قبل صبها مباشرة.
12. كورك ، اقلب ولف لمدة يومين.

وصفة على الطريقة البلغارية

حصل الفراغ على اسمه بسبب مزيج التوابل والزيت في التكوين.

المكونات لكل لتر جرة:

• 700 غرام من الخيار
• 1 فلفل حلو كبير
• بصلة واحدة
• 2-3 أغصان من البقدونس.
• 2-3 قطع القرنفل.
• 100 مل من الزيت النباتي
• القرفة على طرف ملعقة صغيرة.
• 3-4 بازلاء فلفل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

طريقة طهو:

1. ينقع الخيار ويشطف.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح ، البصل - نصف حلقات ، البقدونس - بشكل خشن.
3. ضع القرنفل والفلفل والأعشاب وحلقات البصل في وعاء معقم.
4. املأ الجرة بالخيار والفلفل في الأعلى.
5. صب الماء المغلي مرتين ، واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق في كل مرة.
6. صب الزيت في البرطمانات قبل الحشوة الثالثة.
7. قم بغلي الماء مع إضافة الملح والسكر.
8. بعد 3-4 دقائق بعد الغليان ، يُسكب الخل ويُحرّك جيدًا.
9. املأ أوعية الخضار بالتتبيلة وقم بلفها على الفور.
10. ضعه في المخزن بعد 30 ساعة.

خيار مخلل للسلطات

طريقة مريحة توفر لك الوقت عند إعداد أطباق طاولة العام الجديد. تشبه عملية الطهي الوصفة الكلاسيكية ، ولكن في هذه الحالة لا يكون الخيار مخللًا كاملاً ، بل مقطعاً.

المكونات لكل لتر:

• 800 غرام من الخضار
• 1 ورقة الفجل
• 1 ورقة الكشمش
• 1 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. قطع الخيار المحضر: يمكن أن يكون مكعبات ومكعبات وشرائح.
2. اغسل وعقم البرطمانات.
3. ضعي أوراقًا خضراء وفصًا من الثوم على القاع ، وضعي الخيار المفروم في الأعلى.
4. استخدم طريقة التعبئة الثلاثية. في المرة الثالثة ، اغلي الماء مع السكر والملح لمدة أربع دقائق.
5. لا تسكب اللدغة في ماء مالح ، ولكن في البرطمانات قبل صبها نهائيًا.
6. نشمر العلب. ليس من الضروري أن تقلبها وتختتمها.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين الخيار المطبوخ لفصل الشتاء في البنوك على النحو التالي:

• في القبو - حتى 12 شهرًا ؛
• في المخزن - ما يصل إلى ثمانية أشهر ؛
• جرة مفتوحة في الثلاجة - حتى سبعة أيام.

مع أي طريقة ، من المهم التأكد من ذلك لطالما كان الخيار مغطى بالتتبيلة.

اقرأ أيضا:

أفضل الوصفات لعمل مخلل الجزر

كيف لطهي مخلل الكراث

نصائح

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. لا تستخدم السكين لقطع جلد الخيار حيث يوجد ضرر. لا تستخدم هذا الخيار في الاستعدادات.
2. يمزج الخيار المخلل جيدًا مع الشبت والبقدونس. يفضل استخدام الريحان والكرفس للطماطم.
3. وقت النقع الأمثل هو 8 ساعات ، لذلك اتركي الخيار في الماء طوال الليل. إذا أمكن ، قم بتحديث الماء كل 2-3 ساعات أو أضف مكعبات الثلج.
4. لا تهز البرطمان المغلق. اقلبها رأسًا على عقب حتى تتشبع الخضار جيدًا بالتتبيلة.
5. يمكنك إضافة قرص أسبرين مطحون إلى أي وصفة (فوارة لا تعمل). سوف يطيل العمر الافتراضي لقطع العمل.

دعونا نلخص

تحضير مخلل الخيار سهل بدون تعقيم. يتم استبداله بحشوة ثلاثية مع إضافة الخل وحمض الستريك والأسبرين. الخيار الصغير مناسب للتخليل ، والذي ينقع مسبقًا في الماء المثلج لمدة 4-8 ساعات.

إذا كنت تريد فواكه مقرمشة ، قم بصب التتبيلة تدريجياً ، واختر الخيار الرقيق والقصير. يتم تخزين الفراغات لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا إذا تم استيفاء الشروط اللازمة.