أفضل وصفات تخليل الخيار بطريقة باردة للتخزين في شقة في الشتاء

مخلل الخيار - طريقة سريعة وسهلة لمعالجة المحاصيل. يتم طهي الثمار كاملة أو مقطعة إلى قطع ، وتضاف التوابل والأعشاب إلى البرطمانات. يتم الجمع بين المقبلات والأطباق الجانبية النباتية والحبوب والسلطات. يضيف نكهة حارة للأطباق الرئيسية. لا تتطلب الطريقة الباردة مهارات طهي خاصة ؛ يمكن لأي ربة منزل مبتدئة مخلل الخيار.

دعونا نفكر بالتفصيل وصفات التمليح البارد ومعرفة اسرار الطبخ.

توصيات عامة لتخليل الخيار

للطبخ ، اختر الخيار المرن من نفس الحجم. يجب أن تكون الخضار صلبة ومقرمشة مع القليل من النتوءات أو النتوءات. إذا كنت تستخدم خيارًا كبيرًا مفرط النضج قبل طهيه مقطعة إلى قطع متساوية أو مكعبات.

قبل التمليح ، يُغسل الخيار تحت الماء الجاري البارد ويُمسح بمنشفة نظيفة.

مهم! ضع الخيار في برطمانات نظيفة بدون رقائق أو تشققات ؛ شراء وغسل الأغطية مقدما. يجب أن تكون الحاوية سليمة ، وإلا فسوف تتدهور قطع العمل بسرعة.

ميزات الطريقة الباردة

للتمليح البارد ، يتم استخدام الماء النظيف - من مرشح أو زجاجة ، من الناحية المثالية من بئر أو مصدر. يتم نقع الخضار لمدة 2-3 ساعات لجعلها أكثر مرونة مقرمش... يستخدمون الملح الخشن وملح البحر والملح المعالج باليود ليست مناسبة - فهي تذوب بسرعة ولا تنقع الخضار.

مهم! الخيار المخلل البارد لذيذ وعطري في برميل خشبي. يتم غسل البرميل مسبقًا بمحلول الصودا.

وصفات التخليل البارد

ضع في اعتبارك الوصفات الشعبية لخيار التخليل البارد لفصل الشتاء للتخزين في شقة. هذه الفراغات مشبعة بالفيتامينات A و E و C وكذلك الكالسيوم والحديد والألياف الغذائية. كل هذه العناصر تقوي جهاز المناعة وتحمي من الانفلونزا ونزلات البرد في الشتاء. الخيار المعطر يزين أي وليمة أو عشاء عائلي.

وصفة كلاسيكية بسيطة

وصفة بسيطة تستغرق 40-50 دقيقة. يتم أخذ جميع مكوناتها من الحديقة أو من أقرب سوق. يتم تخزين الخيار لمدة تصل إلى ستة أشهر ، ولا تفقد رائحتها اللطيفة وطعمها العصير.

ما هو مطلوب لتخليل الخيار بالماء البارد:

• 2 كغم من الخيار
• 1.5 لتر من الماء
• 6 فصوص من الثوم
• 30 غرام شبت مجفف
• 2 مظلات شبت
• 2 أوراق غار
• 80 غرام من الملح
• 10 حبات فلفل أسود.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الخضار والأعشاب ، ضعيها في طبقات في وعاء. يجب أن يكون الخيار قريبًا من بعضهما البعض. يُضاف فصوص الثوم المقشر والفلفل الأسود وورق الغار.
2. اخلطي الماء بالملح وصبي المحلول الملحي في مرطبان وغطيه بشاش نظيف. نظّم القهر واتركه في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام.
3. للتخزين أغلق غطاء النايلون ووضعها في الثلاجة.

"برميل"

الفراغات "برميل" حلوة وحامضة ، مع رائحة حارة لطيفة. يصبح الخيار أكثر هشاشة وثباتًا. في المنزل ، تستخدم الأطباق جرة سعة ثلاثة لترات.

قائمة مكونات الطبخ:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 لتر من الماء
• 120 غرام ملح
• 5 أوراق كرز
• 5 أوراق الفجل.
• 3 أوراق الكشمش الأسود.
• 1 رأس ثوم
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 3 مظلات شبت
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخيار وانقعه في ماء بارد نظيف لمدة 5 ساعات.
2. احرق الأوراق بالماء المغلي وضعها في قاع جرة نظيفة.
3. ضعي الخضار في الأعلى ، أضيفي فصوص الثوم المقشرة ، الفلفل الأسود ، قرنفل الفلفل الحار.
4. أضف الملح إلى الماء واخلطه ، واسكب المحلول الملحي في البرطمان.
5. ضعي البرطمان تحت الضغط لمدة يوم واحد في مكان بارد ، ثم في مكان دافئ لمدة 4 أيام. إغلاق الغطاء.
6. يخزن في قبو أو قبو.

مع الفجل والثوم

يشبع الفجل والثوم الطبق بطعم مشرق لاذع ، يتم دمج المقبلات مع البطاطا المسلوقة والشواء وخبز بورودينو. قم بتخزينه في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر.

مثير للإعجاب! في مصر القديمة ، كان يعتقد أن جذر الفجل يحفز الشهية ويعطي الإنسان دفعة من الطاقة والحيوية. تم تناولها طازجة أو مسلوقة.

ماذا تحتاج:

• 2 كغم من الخيار
• 2 رأس ثوم
• 40 جم جذر فجل مبشور ؛
• 70 غرام ملح
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• قرنفل حسب الرغبة
• 1.5 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخضار في ماء بارد لمدة 4 ساعات.
2. ضعيها في منتصف البرطمان ، وأضيفي جذر الفجل الحار ، وفصوص الثوم المقشرة ، والفلفل الأسود والقرنفل حسب الرغبة.
3. يُضاف الخيار المتبقي ويُغطى بالمحلول الملحي.
4. غطيها بقطعة قماش قطنية واتركي المخلل في مكان بارد لمدة 3-4 أيام.

مع الخردل

يستخدم مسحوق الخردل الجاف في الطهي - فهو يجعل الخضار حارة ولاذعة. هذه المقبلات سوف تروق لجميع عشاق الطعام الحار. يبدو الخيار فاتح للشهية ، فهو يبدو جذابًا في البنوك.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 30 غرام خردل جاف
• 3 مظلات شبت
• 3 أوراق كرز
• 4 أوراق الكشمش الأسود.
• 1 ورقة الفجل
• 70 غرام ملح
• 5 فصوص من الثوم
• 1.5 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. شطف وتعقيم البرطمانات. ضع أوراقًا نظيفة من الكشمش والكرز والفجل أسفل كل منها ، أضف مظلات الشبت.
2. قشر فصوص الثوم واخلطها مع الخيار في برطمان.
3. يُسكب الملح والخردل في الأعلى ، ويُسكب الماء البارد. أغلق غطاء النايلون وقم برجه عدة مرات.
4. يحفظ في مكان بارد ومظلم.

مقرمش بالفودكا

المقبلات الأصلية سهلة التحضير. تجعل الفودكا الخضروات مقرمشة ، بدون طعم ورائحة الكحول. يُقدم الخيار كإضافة للطبق الرئيسي أو كوجبة خفيفة.

ماذا تحتاج:

• 2 كغم من الخيار
• 5 صحائف من الفجل
• 3 أوراق غار
• 100 مل من الفودكا
• 90 غرام سكر
• 80 غرام من الملح
• 3 مظلات شبت
• 2 لتر من الماء
• 1 رأس ثوم.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الخيار والأعشاب. ضع أوراق الفجل والغار والشبت في قاع جرة نظيفة. احك الخضار في الأعلى.
2. يُضاف السكر والملح إلى الماء ، ويُمزج ويُسكب في وعاء. أضف الفودكا أخيرًا.
3. غطيها بشاش أو قطعة قماش رقيقة وضعها في مكان دافئ. استخدم ملعقة نظيفة لقشط الرغوة بشكل دوري.
4. بعد 3 أيام ، أغلق غطاء النايلون وقم بتخزينه في الثلاجة.

مخلل في دلو

الأطباق المخمرة مفيدة للصحة - في عملية التخمير ، يتم إطلاق حمض اللاكتيك ، والذي له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى الخيار ، يتم تناول محلول ملحي أيضًا - اتضح أنه لذيذ ورائع.

انتباه! يتم تحضير مخلل الخيار في دلو من المينا. يجب أن تكون نظيفة وخالية من الرقائق والخدوش. خلاف ذلك ، تتراكم الجراثيم والبكتيريا في الشقوق ، وسرعان ما تفسد الوجبة الخفيفة.

قائمة المكونات:

• 4 كغم من الخيار
• 5 مظلات شبت
• 25 غرام جذر الفجل ؛
• 5 أوراق بلوط
• 5 أوراق كرز
• 7 أوراق الكشمش الأسود.
• 2 رأس ثوم
• 1.5 لتر من مياه الآبار
• 150 غرام ملح.

كيفية الملح:

1. اشطف الخيار تحت الماء البارد وقص الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 4 ساعات.
2. قشر الثوم واشطف الأعشاب.
3. انقل الخيار إلى دلو نظيف بالتناوب مع الثوم والبهارات.
4. اصنع الطبقة العليا من أوراق الكرز والبلوط والكشمش الأسود.
5. يذوب الملح في الماء ويصب في دلو. تنظيم القهر لمدة يومين ، وإخراجه في مكان مظلم وبارد.

مع أوراق التوت

أوراق التوت تعطي الخضار نكهة حلوة وحامضة. حسب الرغبة ، ضعي أوراق الكرز ، الكشمش الأسود والأحمر ، التوت. يتم تخزين الخضار في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. قائمة المكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 80 غرام من الملح
• 2 أوراق توت العليق
• 3 أوراق كرز
• 3 أوراق الكشمش الأسود.
• 2 أوراق غار
• 3 مظلات شبت
• 2 ورقة بلوط.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الخيار وانقعه في ماء بارد لمدة ساعة.
2. ضعي الأوراق والخضر في قاع جرة نظيفة ومعقمة ، ضعي الخيار في الأعلى.
3. يضاف الماء والملح ، ويغلق الغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة يوم.

يتم تعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة - على قدر ، في فرن ميكروويف ، باستخدام غلاية مزدوجة أو طباخ متعدد. يحافظ التعقيم على الطعم والرائحة والفوائد الصحية للخضروات.

مع الفلفل الحار

يضاف الفلفل الحار حسب الرغبة. كلما زادت ، زادت حارة المقبلات. يتم استخدام الفلفل الأحمر - على عكس اللون الأخضر ، يعطي الطبق توابلًا لطيفة. من ناحية أخرى ، يتمتع اللون الأخضر بطعم أكثر حموضة لا يمكن دمجه مع الخيار.

قائمة المكونات:

• 1 كجم من الخيار (ينصح باستخدام الخيار) ؛
• 1 كيس فلفل حار
• 30 غرام من بذور الخردل الأبيض ؛
• 1 رأس ثوم
• 10 حبات فلفل أسود
• 3 أوراق غار
• 1.5 لتر من الماء
• 80 غرام من الملح
• 110 جرام سكر.

كيفية الملح:

1. تعقيم البرطمانات ، ضع الثوم والخردل الأبيض والفلفل والأعشاب في قاعها.
2. أضف الملح والسكر إلى الماء واخلطهم.
3. صب المحلول الملحي في جرة ، وضعه تحت الاضطهاد طوال الليل.
4. أغلق بغطاء ، واحفظه في قبو أو قبو.

مع الكشمش الأحمر

وصفة الكشمش الأحمر سهلة التحضير. يبدو الخيار فاتح للشهية ، ويزين التوت اللامع الطبق.

قائمة المكونات:

• 800 غرام من الخيار
• 100 غرام من الكشمش الأحمر.
• 1 بصلة
• 4 فصوص من الثوم
• 3 حبات فلفل أسود
• 4 قرنفل
• 1 لتر من الماء
• 80 غرام سكر
• 70 غرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف البرطمانات وضع الفلفل الأسود والقرنفل وفصوص الثوم المقشرة في قاع كل منها. نضيف البصل نصف حلقات حسب الرغبة.
2. يقلب الملح والسكر في الماء ، ويصب في وعاء. أضف التوت الكشمش في الأعلى.
3. أخرجه في مكان مظلم بارد لمدة ثلاثة أيام تحت الظلم.
4. نشمر الغطاء. احفظها بالثلاجة.

مع بهارات

تستخدم التوابل حسب الرغبة. يمكن أن يكون النعناع أو الريحان أو الطرخون أو الكمون. يضيف الطهاة المتمرسون مزيجًا من الأعشاب البروفنسالية إلى الوصفة. ينعش مذاق الخضار ، ويجعلها أكثر متعة وحساسية.

ماذا تحتاج:

• 1 كغم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم
• 30 جم نعناع
• 5 أوراق غار
• 4 حبات الفلفل الأسود.
• 10 غرام ريحان
• 10 غرام كمون
• 800 مل من الماء
• 50 غرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الخيار وقطع الأطراف وانقعه في ماء بارد لمدة 7 ساعات. يوصى باستخدام الخيار.
2. ضعي في وعاء بالتناوب مع التوابل والأعشاب.
3. أضف الملح إلى الماء واخلطه واسكبه في وعاء.
4. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

نصائح للطبخ والتخزين

يوصي الطهاة المتمرسون بالتحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات - الملح والتوابل والتوابل قبل الطهي. يتم دراسة الوصفة مسبقًا ، حتى لا تنس شراء هذا المكون أو ذاك. استخدم أواني المطبخ النظيفة - المناشف ، وحاملات الأواني ، والأطباق.

قم بتخزين الوجبات الخفيفة في الثلاجة عند درجة حرارة 0 ... + 1 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك ثلاجة ، توضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم ، مثل القبو أو القبو. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن +5 درجة مئوية من الحرارة ، ويجب أن تكون رطوبة الهواء حوالي 80٪. في ظل هذه الظروف ، يتم تخزين الفراغات لمدة تصل إلى ستة أشهر.

يوصى بتبريد الخضار قبل التقديم - سيجعلها أكثر هشاشة وثباتًا. يُغطى جرة الخيار المفتوحة بغشاء بلاستيكي أو غطاء نايلون ويتم تخزينها لمدة لا تزيد عن يومين.

خاتمة

يعتبر الخيار الشتوي المملح إضافة لذيذة لأي طاولة. يتم دمجها بشكل متناغم مع أطباق اللحوم والأسماك وأطباق الخضار الجانبية والسلطات. للطبخ ، استخدم الخيار والأعشاب والتوابل الطازجة المرنة.

يستغرق التمليح البارد وقتًا قصيرًا - لا حاجة لغلي المحلول الملحي وانتظار البرطمانات حتى تبرد. يُخزن الخيار في الثلاجة ويُقدم بارداً على المائدة.