أفضل الوصفات حول كيفية مخلل الخيار في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء وتوصيات لتخزين هذه الفراغات

خيار البراميل المخلل له نكهة فريدة لا يمكن الخلط بينها وبين أي شيء. لهذا السبب ، تبدأ العديد من ربات البيوت في التفكير في تحضير مخللات مماثلة في بيئة الشقة. يتم حل مشكلة عدم وجود برميل ومكان لتخزينه عن طريق طريقة تخليل الخيار لفصل الشتاء في دلاء بلاستيكية.

ملامح خيار التخليل لفصل الشتاء في دلاء بلاستيكية

قبل البدء في تخليل الخيار في دلو بلاستيكي ، تحقق من تفاصيل هذه العملية:

1. استخدم الفاكهة الطازجة فقط من نفس الحجم دون تلف أو علامات المرض.
2. افحص الدلو بعناية بحثًا عن رقائق أو شقوق.
3. لتنشيط عملية التخمير ، ضع عبوات المخللات في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 8-12 درجة مئوية.
4. احتفظ بالخيار في محلول ملحي لمدة 3 أيام على الأقل.

انتبه بشكل خاص لاختيار الخيار... تجاهل العينات الكبيرة جدًا والمفرطة في النضج. للتمليح ، الفواكه العصيرية الخالية من الفراغات والبذور الكبيرة مناسبة ، ولا ينبغي تغطية قشرها بالأشواك والبثور الكبيرة.

مرجع. الخيار الأمثل هو الخيار بطول 10-13 سم ويحتوي على كمية مثالية من السكر وحمض اللاكتيك لتنشيط عملية التخمير.

أي دلاء مناسبة

عند اختيار دلو ، انتبه إلى سلامته. افحص قاع الحاوية وجدرانها مسبقًا لملاحظة التشققات في الوقت المناسب. إذا كنت تخطط لتخزين قطع العمل في الشقة ، فقم بشراء دلاء خاصة بأغطية. من الحاويات محكمة الإغلاق ، لن تتمكن رائحة المخللات الساطعة من الانتشار في جميع أنحاء المنزل.

انتباه! دلاء المينا جيدة أيضًا لتخليل خيار البراميل في المنزل.

مزايا وعيوب تخليل الخيار في دلو

لا يختلف تخليل الخيار في دلو عن تخليله في براميل خشبية. علاوة على ذلك ، هذا الإجراء له العديد من المزايا:

• توفير المال (الدلاء أرخص من البراميل) ؛
• لا تشغل الحاويات البلاستيكية مساحة كبيرة ؛
• الخضار الجاهزة ليست أدنى من برميل الخضار في مذاقها ؛
• سهولة التحضير
• عدد كبير من الوصفات المختلفة وطرق التمليح.

ولكن بالإضافة إلى المزايا ، فإن التمليح في دلاء له و بعض العيوب... وتشمل هذه:

1. بعد التخمير ، يمكن أن يتشكل العفن على سطح المحلول الملحي. في هذه الحالة ، فقط قم بإزالته ووزع الخيار في برطمانات معقمة ولفه.
2. يعتقد بعض الطهاة أن البلاستيك ينطلق من المواد الضارة التي يمكن أن تسمم الوجبة الخفيفة. اختر حاويات مصنوعة من مواد غذائية ولن تواجه مشكلة مماثلة.

انتباه! يعتبر الخيار المخلل أكثر صحة من الخيار المخلل ، حيث لا يستخدم الخل في تحضيره. تتضمن طريقة الحفظ هذه استخدام التخمر الطبيعي الناتج عن مادة طبيعية من تكوين الخيار - حمض اللاكتيك.

أفضل الوصفات

من بين مجموعة متنوعة من الوصفات لتخليل الخيار في دلاء بلاستيكية ، يمكن لكل ذواق أن يجد خيارًا لنفسه حسب الذوق.

الخيار "مثل البرميل"

بالتأكيد سيرغب عشاق الوصفات القديمة في طهي النسخة الكلاسيكية من المخللات في برميل من خشب البلوط. في الواقع الحديث ، ليس كل شخص لديه مثل هذه القدرة ، لكن لا تنزعج ، لأن هذه الوصفة ستساعدك دائمًا.

تكوين:

• خيار - دلو واحد ؛
• ماء - حوالي 5 لترات ؛
• ملح صخري - 1 ملعقة كبيرةملعقة 1 لتر من الماء ؛
• أوراق العنب والكشمش والفجل - 2-3 قطع لكل منها ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• مظلات الشبت - 6 قطع ؛
• عصي البلوط - 4-6 قطع.

انتباه! يمكن استبدال المكعبات بكمية صغيرة من لحاء البلوط.

طريقة طهو:

1. اشطف الخيار جيدًا وأزل ذيول ، ثم غطيه بالماء البارد لمدة 5-8 ساعات.
2. قم بإذابة الملح في الماء ، ضع في اعتبارك أن الكمية المطلوبة من المحلول الملحي تعتمد على كمية الخضار وحجم الدلو.
3. ضع الوعاء مع المحلول الملحي على الموقد ، ثم ضع بهارات البهارات والقرنفل ، واتركه حتى يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق.
4. ضع نصف مظلات الشبت وأوراق العطر في قاع الدلو.
5. املأ الحاوية بالخيار ، ضعها أفقيًا في الأسفل.
6. غطي الخضار بالباقي من الأعشاب وضعي أعواد البلوط فوقها.
7. املأ الدلو حتى أسنانه بمحلول ملحي مبرد قليلاً.

احتفظ بقطع العمل في مكان بارد، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي. يمكن إزالة العينة الأولى بعد 3 أسابيع.

طرق أخرى لتحضير الخيار لفصل الشتاء:

خيار مقرمش بدون تعقيم: طرق التمليح

وصفات لخيار شرائح لذيذ مخلل في الجرار

مخلل الخيار المقرمش اللذيذ في برطمانات بدون تعقيم

وصفة الثوم

سيصبح الخيار عطريًا جدًا ومقرمشًا إذا التقطته وفقًا للوصفة التالية. لهذا بحاجة للتحضير:

• خيار - 8 كجم ؛
• مياه الينابيع - 5 لتر ؛
• ملح - 300 جم ؛
• ثوم - 4 رؤوس ؛
• مظلات الشبت - 8 قطع ؛
• جذر الفجل - 50 جم ؛
• أوراق البلوط والكشمش الأسود والكرز - 10-15 قطعة لكل منهما ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع.

خوارزمية التمليح:

1. يُسكب الخيار بالماء البارد.
2. أثناء نقع الثمار ، اغسل وجفف الدلو ، قشر الثوم.
3. بعد 6 ساعات ، أخرج الفاكهة من الماء واشطفها جيدًا.
4. املأ دلوًا بالخيار وضع مظلات الشبت وقطع جذور الفجل وأسنان الثوم بين الطبقات.
5. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة (العلوية) من الفاكهة أقل من 7-10 سم تحت مستوى الدلو الكامل.
6. قم بتغطيتها بالأوراق واملأها بمحلول ملحي من الماء النظيف والملح.
7. غطي الخيار المملوء بالمحلول الملحي بلوح عريض أو دائرة خشبية ، ثم اضغط لأسفل بنوع من الوزن ، على سبيل المثال ، حجر كبير.
8. بعد 5-7 أيام ، ضع الوجبة الخفيفة في علب ، املأها بنفس محلول الملح ولفها.

انتباه! لإطالة العمر الافتراضي ، يتم توزيع الخيار في مرطبانات معقمة وصب محلول ملحي مسلوق. لكن في نفس الوقت يفقد المنتج طعمه الأصلي ويتوقف عن أن يكون مقرمشًا.

مخلل حار بالفلفل الحار

سيقدر عشاق الطعام الحار الوصفة التالية تخليل الخيار في دلاء:

1. قسّم عناقيد البقدونس والشبت مظلات إلى جزئين. ضعي قاع الوعاء أولًا ، وضعي كفة صغيرة من الفلفل الحار وبضع فصوص من الثوم هناك.
2. املأ دلوًا بالخيار وضعه عموديًا.
3. بدل كل صف من الخضروات مع أوراق الثوم والكشمش والفجل الحار وقرون الفلفل الحار.
4. غطي الطبقة الأخيرة من الخيار بالأعشاب المتبقية.
5. قم بإذابة 400 جرام من الملح في 5 لترات من ماء الشرب ، ثم غليها ، ثم تبرد إلى حالة دافئة واملأ الخضار بالسائل الناتج.
6. ضع طبقًا أو غطاء دلو في الأعلى ، ضع حمولة عليه.
7. بعد أسبوع يمكنك تذوق الخيار للاستعداد.

انتباه! كمية الفلفل الحار تعتمد على الدرجة المرغوبة من النفاذة. يمكنك تقطيع جراب واحد إلى أسافين ووضعها بين طبقات الخيار.

التمليح البارد

التمليح البارد - أسهل طريقة لتحضير الخضار لفصل الشتاء، حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم التعامل معها.

يتم حساب كمية المكونات لدلو سعة 5 لتر:

• الخيار - كم يتناسب مع الحاوية (حوالي 2.5-3 كجم) ؛
• أوراق الكرز - 10 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 15 بازلاء ؛
• الثوم - 8 أسنان ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق مكدسة
• أوراق الفجل - 6 قطع.

الوصفة لا تتطلب غليان محلول ملحي ، الخيار مملح وفقًا للمخطط التالي:

1. يُملأ الدلو بعناية بالخيار ، بالتناوب مع الأوراق والتوابل الأخرى.
2. أضف الماء إلى كوب من الملح وحركه حتى يذوب تمامًا ، ثم اسكبه فوق الخضار.
3. يضاف ماء الشرب إلى الحاوية (حتى أسنانها).
4. يغطى بطبق ويترك حتى يتخمر لمدة 4-5 أيام.
5. يغلق بغطاء ويخزن في مكان بارد.

اقرأ أيضا:

مخللات لذيذة ومقرمشة بالفودكا لفصل الشتاء في علب

وصفات التخليل البارد للخيار للتخزين في شقة

خيار مخلل مع فلفل حلو

مجموعة متنوعة من الخضار من الخيار والفلفل الحلو ليس من العار وضعها على طاولة الأعياد. انها مستعدة على النحو التالي:

1. 5 كجم من الخضار ، تغسل جيدا وتجفف ، يقطع الفلفل إلى قطع خشنة
2. ذوبي 400 جم من الملح في 8 لترات من الماء ، أضيفي 6 أوراق غار ، حفنة من البقدونس ، 10 بازلاء من البهارات واتركيها تغلي.
3. ضع الخيار والفلفل في دلو وقم بتغطيته بمحلول ملحي ساخن ولكن ليس مغليًا.
4. يُغطى بغطاء ويُرسل للتخمر في غرفة بدرجة حرارة هواء تتراوح من 18 إلى 20 درجة مئوية لمدة 3-4 أيام.

كيفية تخزين الفراغات

من الأفضل تخزين الخيار المخلل في دلاء في مكان مظلم عند درجة حرارة + 1 ... + 5 درجة مئوية. مناسب لهذا:

• قبو؛
• قبو؛
• شرفة زجاجية (في الخريف والشتاء) ؛
• ثلاجة.

لتوفير مساحة يمكن توزيع الخضار الجاهزة في برطمانات زجاجية وحشوها بالمحلول الملحي نفسه.

انتباه! قم بتخزين قطع العمل في مكان بارد مباشرة بعد أن يصبح المحلول الملحي عكرًا.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

حتى في هذه المسألة البسيطة مثل تخليل الخيار في دلاء ، هناك خفايا. ستساعدك الحيل في الحصول على وجبة خفيفة لذيذة وعالية الجودة ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. استخدم الخضار ذات القشرة الرقيقة والبثور الصغيرة ؛ أصناف السلطة ليست مناسبة للتخليل.
2. اقطع "أعقاب" الخيار الذي تم شراؤه - حيث تتراكم النترات فيه.
3. عند التخليل البارد ، لا تضع أوراق الكشمش في الدلو ، لأنها ستزيد من نمو العفن.
4. لتحضير المحلول الملحي ، خذ الملح الصخري فقط ، وسوف يلين الخيار الناعم والمعالج باليود.
5. الخضار التي توضع عموديا في دلو تكون مملحة ومقرمشة بشكل أفضل.

خاتمة

يتم تحضير مخلل الخيار في دلاء بدون مواد حافظة ، مع إضافة الخل ، لذلك يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة ويبقى مقرمشًا. مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة تتيح للجميع اختيار نوع الوجبة الخفيفة التي يحبونها.