طريقة حفظ الكراث لفصل الشتاء: التجفيف والتجميد وافضل وصفات الاستعدادات

شخص عادي تستخدم في المقبلات والسلطات والشوربات والأطباق الجانبية والمخبوزات.تحتوي هذه الخضار على فيتامينات أ ، ب ، ب ، ب ، ه ، ح ، معادن (كالسيوم ، مغنيسيوم ، صوديوم ، فوسفور ، حديد) ، وحمض الأسكوربيك ، لا تنقص الكمية ، بل تزداد أثناء التخزين.

عند تخزينه بشكل صحيح ، يحتفظ الكراث بخصائصه المفيدة وطعمه لفترة طويلة. للحفاظ على نضارتها لأطول فترة ممكنة ، يجب اتباع قواعد تخزين وحصاد البصل لفصل الشتاء.

اختيار وتحضير الكراث للتخزين طويل الأجل

انزع البصل-شخص عادي لفصل الشتاء من الأسرة قبل ظهور الصقيع الأول. يتم اختيار يوم جاف ومشمس للحصاد.

احفر الخضار وانفضها برفق حتى لا تنتهي الأرض بين ريش البصل. ثم يتم تجفيفها بحيث لا تترك رطوبة بين الأوراق.

للتخزين ، حدد عينات كاملة غير تالفة مع لمبات قوية. تقطع جذورها ، لكن قاعها لا يمس. يتعفن البصل بسرعة بدون جذور ، لذلك من الأفضل ترك ثلث طول الجذر. تتم إزالة الأوراق المصفرة والمريضة ، وتترك أوراق صحية.

أين وماذا تخزن

بالنسبة لفصل الشتاء ، يتم حصاد الكراث طازجًا ومجففًا ومجمدًا ومعلبًا.

يتم تخزين الخضار الطازجة في القبو ، والطابق السفلي ، والثلاجة ، وعلى الشرفة ، باستخدام طرق الردم في الرمال والخندق.

في القبو / القبو

في كثير من الأحيان ، يتم اختيار قبو أو قبو لتخزين الكراث ، حيث يمكنك وضع كمية كبيرة من المنتج.

يتم اختيار النباتات الكبيرة فقط للارتباط. يتم تقليم الجذور بمقدار 2/3 ، وترك الأوراق غير مقطوعة أو مقطوعة بمقدار 1/3.

مهم! ستتحول الأوراق غير المقطوعة إلى اللون الأصفر على الأقل نصفها أثناء التخزين. لا يمكنك قطعها تمامًا ، لأنها تغذي اللمبة الزائفة.

تُطوى الكُرات بشكل عمودي في وعاء ذي قاع مُعرَّش ويُوضع فوقهlku.

عند التخزين في الداخل ، حافظ على نظام درجة الحرارة. عند درجات حرارة أعلى من + 1 درجة مئوية ، سيبدأ البصل في التعفن. للاحتفاظ بها لفترة طويلة ، يتم تهوية الغرفة مرتين في الشهر.

في الثلاجة

يتم اختيار أجمل الخضروات وصحية لتخزينها في الثلاجة. يغسل البصل ويجفف. يتم وضعها في أكياس من 5-7 سيقان أو معبأة في ورق تغليف. إلى الخضروات تنفس ، يتم عمل ثقوب صغيرة على الفيلم والحقائب.

على الشرفة

يستخدم هذا الخيار في المناطق ذات المناخ المعتدل ، حيث يمكن أن يتحمل الكراث درجات حرارة تصل إلى -7 درجة مئوية. توضع النباتات في صناديق بطبقة واحدة مغطاة بمادة عازلة في الأعلى تسمح بمرور الهواء من خلالها. خضروات يتم فحصها بشكل دوري. تتم إزالة النباتات الفاسدة لضمان سلامة الآخرين.

في خندق / خندق

لتخزين الكراث في الدفيئة ، احفر خندقًا ضحلًا. يتم وضع البصل عموديًا ورشها بالرمل حوالي 5 سم ، وفي الشتاء ، من المهم التأكد من أن درجة الحرارة في الدفيئة لا تنخفض عن + 1 درجة مئوية.

في الرمال

يُسكب الرمل في صندوق أو وعاء بطبقة لا تقل عن 5 سم ، والتي يجب ترطيبها قليلاً. يتم إدخال الكراث في الرمل بحيث يكون هناك مسافة 2-3 سم بين النباتات مع ترك مسافة خالية بينهما خضروات يرش الرمل. يتم وضع الحاوية المملوءة في مكان مظلم بارد للتخزين - في قبو أو بدروم.

كراث متجمد

الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة لتخزين الكراث.

يتم غسل النباتات جيدًا بالماء الجاري وتجفيفها وتقطيعها إلى حلقات. يعتمد حجم الشرائح على الطبق الذي تخطط لإضافة التجميد إليه.

يتم وضع المنتج المسحوق على لوح تقطيع أو صفيحة خبز ويوضع في الفريزر لمدة 1-2 ساعة. عندما يتم تجميد القطع ، توضع في أكياس أو حاويات.

مجلس. انشر البصل في أجزاء صغيرة بحيث يكون المنتج أقل تلامسًا مع الهواء الدافئ عند فتح الحاوية.

ثم يتم توقيع العبوات والحاويات (تاريخ واسم المنتج) ووضعها في الفريزر للتخزين طويل الأمد.

لا يتم تجميد المنتج المعاد إذابته.

تجفيف

يتم تجفيف الكراث في فرن أو مجفف كهربائي. تغسل الخضار بالماء الجاري وتجفف وتقطع إلى حلقات. يوزع في طبقة رقيقة على صينية خبز أو منصة نقالة. في الفرن ، اضبط درجة الحرارة على + 45 ... + 50 درجة مئوية ، في المجفف الكهربائي - + 65 ... + 70 درجة مئوية. وقت التجفيف في الفرن - 2-3 ساعات ، في المجفف - 1-1.5 ساعة.

افضل وصفات الكراث لفصل الشتاء

الكراث مملح و ورطة.

نقدم لك التعرف على أفضل الوصفات طبخ الكراث لفصل الشتاء.

الطريقة الكلاسيكية للتمليح

طريقة سهلة وسريعة لحفظ الكراث لفصل الشتاء.

للطبخ سوف تحتاج:

• الكراث - 1 كجم ؛
• ملح - 50 جم.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُقطع البصل إلى حلقات ويوضع في وعاء مطلي بالمينا ويُدك قليلاً.
2. يضاف الملح ويخلط جيدا. أضف التوابل حسب الرغبة.
3. غطّها بغطاء واضبط الظلم. اتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3 أسابيع.
4. يوضع المنتج النهائي في برطمانات زجاجية نظيفة ويخزن في الثلاجة.

الكراث مع الكركديه

كركديه يعطي الفراغ ذو لون غير عادي وطعم حامض.

المكونات المطلوبة:

• الكراث - 200 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• الخل 9٪ - 40 جم ؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الكركديه - 3 جم ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• البازلاء البهارات - حسب الرغبة ؛
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقطع الجزء الأبيض من الكراث إلى قطع كبيرة.
2. تحضير التتبيلة: أضف الملح والسكر والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار والخل إلى الماء المغلي.
3. يُغمس الكراث في ماء مالح يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يُضاف الكركديه إلى التتبيلة ويُغلى لمدة دقيقة أخرى ويُرفع عن النار.
4. يوضع البصل في جرة معقمة ، يسكب مع ماء مالح ، ملفوف.
5. يتم تعقيم الجرة في مقلاة هوائية لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة + 150 درجة مئوية.
6. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

بصل مملح مع بنجر

وصفة المطبخ الجورجي هي الباراسا المملحة.

المكونات المطلوبة:

• الكراث - 1 كجم ؛
• البنجر - 1 قطعة ؛
• أوراق الكرفس - 1 حفنة صغيرة ؛
• ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. يتم غسل الكراث تحت الماء الجاري. افصل القصاصات عن الأوراق.
2. تُغمس أوراق الكراث في الماء المغلي وتُغلى لمدة 2-3 دقائق ، وتُرمى مرة أخرى في مصفاة. ثم تُغمس القصاصات في الماء المغلي ، وتُغلى لمدة 5-6 دقائق وتُرمى في مصفاة.
3. تُطوى الأوراق والعقل في وعاء مملوء بالماء البارد وتترك لمدة ساعتين.
4. يُخرج البصل من الماء ويضاف إليه الملح والبنجر المفروم بشكل عشوائي والكرفس المفروم. يقلب ويترك لمدة يومين في مكان بارد ومظلم.
5. ثم يتم وضع الكتلة الناتجة في عبوات زجاجية مخزنة في الثلاجة.

يتم تقديم Prasa كطبق مستقل أو كفاتح للشهية. للقيام بذلك ، يتم ضغطه ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يضاف الجوز المفروم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحار ويتبل بالمايونيز.

مع بذور السمسم و صوص الصويا

وصفة أصلية ولذيذة لمخلل الكراث.

إلى عن على طبخ سوف تحتاج:

• سيقان الكراث - 2 قطعة ؛
• فلفل أحمر مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• بذور السمسم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• صلصة الصويا - 2.5 ملعقة كبيرة ل ؛
• خل الأرز - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.

كيف يطبخون:

1. يغسل الكراث تحت الماء الجاري. مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. توضع الخضار المفرومة في وعاء عميق ويضاف الماء والملح والخل. اتركيه لمدة ساعتين.
3. ثم يتم تصريف السائل. يُضاف الفلفل وبذور السمسم وصلصة الصويا وخل الأرز وزيت الزيتون إلى وعاء. يتم تقليب كل شيء وتركه لمدة 15-20 ساعة.
4. يتم نقل المنتج النهائي إلى وعاء زجاجي وتخزينه في الثلاجة.

تستخدم المقبلات كإضافة للأطباق الجانبية.

شروط وأحكام التخزين

تعتمد مدة صلاحية الخضروات على طريقة حصادها.

في درجة حرارة الغرفة ، ستكون الخضار صالحة للاستهلاك لعدة أسابيع.

تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى للنباتات الطازجة من +1 إلى -1 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية 80-85٪. وفقًا لظروف درجة الحرارة والرطوبة في القبو ، سيبقى البصل في الرمال لمدة تصل إلى ستة أشهر.

الشتاء يكمن على الشرفة ، في حين أن أدنى درجة حرارة يمكن أن تتحملها الخضروات هي -7 درجة مئوية. في الثلاجة ، يتم تخزين الخضار لمدة ثلاثة إلى خمسة أشهر.

يتم تخزين المنتج المجمد في الفريزر لمدة عام تقريبًا.

تُحفظ الخضروات المجففة في برطمانات في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية 1 سنة.

يتم تخزين الخضار المعلبة والمخللة لمدة تصل إلى عام ، ثم يتغير طعم المستحضرات. يتم تخزينها في الثلاجة والقبو والطابق السفلي وأماكن أخرى باردة ومظلمة.

خاتمة

تتمتع الكراث بعمر افتراضي طويل إلى حد ما. حتى في درجة حرارة الغرفة ، سيكون قابلاً للاستخدام لعدة أسابيع. مدة الصلاحية تعتمد على طريقة التحضير. أطول فترة صلاحية هي للبصل المجمد والمجفف والمعلب.

يمكن الاحتفاظ بها طازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر ، مع مراعاة نظام درجة الحرارة ومستوى الرطوبة المطلوب.