خيار مقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم: طرق التمليح

يمكن تحضير الخيار بدون تعقيم بسهولة وسرعة وتخزينه طوال فصل الشتاء ولا يفقد طعمه العصير والعطري. يتم حصادها في عبوات زجاجية: من المناسب تخزين مثل هذه الحاوية في الطابق السفلي أو في المنزل. يتم تقديم المقبلات على المائدة كطبق مستقل أو إضافة إلى الطبق الرئيسي.

في مقالتنا - وصفات شعبية للخيار المقرمش لفصل الشتاء بدون تعقيم وأسرار تحضيرها.

ملامح التمليح بدون تعقيم

الوصفات غير المعقمة مناسبة لمن يريد عمل مخللات لذيذة بسرعة وخالية من المتاعب. ليست هناك حاجة لغلي الماء ، تحضير وعاء ، إضاعة الوقت في التعقيم.

الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة واستخدام الكمية المحددة من المكونات. من حيث الذوق والخصائص المفيدة ، فإن هذه الخضار ليست أدنى من الخيار المعقم.

انتباه! يتم تخزين الفراغات "السريعة" فقط في الثلاجة أو الطابق السفلي البارد.

تحضير الحاوية والمكونات

للتخليل ، يتم اختيار الخيار الناضج والصغير من نفس الحجم... أي أصناف مناسبة ، باستثناء السلطة. يوصي الطهاة المتمرسون بتخليل الخيار بالنتوءات - يتضح أنها أكثر هشاشة.

قبل الطهي ، يتم فحص الخضروات بحثًا عن التلف الخارجي ؛ العينات التي بها شقوق وبقع داكنة غير مناسبة. لا ينصح باستخدامها مفرطة النضج - ستصبح طرية وطازجة.

مهم! قبل التمليح ، تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية التوابل والأعشاب ومدى توافر المكونات المطلوبة. يوصى باستخدام ملح الصخور الخشن والماء من بئر أو نبع. يشتري بعض الناس المياه المعبأة أو يأخذون المياه من المرشح. يعتمد مذاق الفراغات وفوائدها ومدة صلاحيتها على جودة المياه.

نختار السعة

للعائلات المكونة من 2-3 أشخاص ، العلب من 1-2 لتر مناسبة للعائلات الكبيرة - 3 لترات... يجب أن تكون العبوات سليمة وخالية من الشقوق أو الشقوق. تغسل البنوك بمحلول الصودا وتجفف بمنشفة نظيفة. الأغطية تستخدم المعدن ، لا الصدأ. يتم غسل أدوات الطهي وتجفيفها مسبقًا: الأواني والسكاكين والشوك والأحواض.

أشهى الوصفات

عند تمليح الخضار بدون تعقيم من المهم مراعاة الفروق الدقيقة في الطهي... ضع في اعتبارك وصفات حول كيفية ملح الخيار لفصل الشتاء.

مع البقدونس بدون تعقيم

تمنح أوراق البقدونس هذه الوجبة الخفيفة رائحة غنية لطيفة ومظهرًا جذابًا. تبدو هذه المقبلات لذيذة سواء في المرطبان أو على الطبق.

قائمة المكونات:

• 800 غرام من الخيار
• 100 غرام بقدونس طازج
• 200 مل من خل التفاح.
• 2 أغصان من الشبت.
• 3 فصوص من الثوم
• 60 مل من الملح
• 1 فلفل حار
• 5 حبات فلفل أسود
• حبوب الخردل حسب الرغبة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف الخيار واتركه في ماء بارد لمدة 50 دقيقة.
2. اشطف الخضر وقطع الفلفل الحار إلى شرائح.
3. يُسكب خل التفاح في الماء ويضاف الملح. يُغلى المزيج ويُضاف الفلفل الأسود والخردل.
4. اشطف البرطمانات وضع الشبت والبقدونس في قاع الوعاء. ضعي الخيار على الوجه والفلفل الحار وشرائح الثوم بينهما.
5. يُسكب في ماء مالح ساخن ويُلف بأغطية حديدية ويُبرد.
6. يخزن في قبو أو قبو لمدة 3-4 أشهر.

مرجع. يحتوي خل التفاح على فيتامينات ب والبوتاسيوم والحديد والفوسفور. تاريخ أصله مثير للاهتمام: دخل الهواء إلى الزجاجة مع صبغة عصير التفاح ، ونتيجة لذلك تم الحصول على خل التفاح. في القرون الماضية ، استخدمه الناس كعامل مضاد للجراثيم.

مع الثوم

مثل هذا الطبق هو وسيلة فعالة للوقاية من الانفلونزا ونزلات البرد.

ماذا مطلوب للطبخ:

• 1.5 كجم من الخيار
• 500 غرام من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 110 جم ملح
• 3 أغصان شبت
• 5 أوراق كرز
• 5 أوراق الكشمش
• 2 ورق فجل.

كيفية الملح:

1. اشطف الخيار ونقطع الأطراف وانقله إلى وعاء وقم بتغطيته بالماء البارد لمدة ساعة.
2. صب الملح في الماء وقلب. انتظر حتى يذوب تمامًا.
3. ضع أوراق الكرز والفجل والكشمش في وعاء. نضع الخيار في الأعلى ، مقشر من فصوص الثوم وأغصان الشبت بينهما.
4. غطيها بغطاء أو بلاستيك سميك ، اتركيه لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
5. صفي المحلول الملحي واشطف الخضار بالماء البارد. ضع الثوم والخيار مرة أخرى في البرطمان ، واسكب الماء البارد النظيف ولفه.
6. تخزن في غرفة المؤن.

طرق أخرى لتحضير الخيار:

كيفية تحضير الخيار المقرمش بالفودكا لفصل الشتاء

وصفات الخيار مع التفاح لفصل الشتاء

كيفية طهي خيار الكركم اللذيذ لفصل الشتاء

مع الخردل

تحتوي الوجبة الخفيفة المضاف إليها الخردل على رائحة حارة لطيفة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة الدقيقة ، وإلا سيصبح الطبق ساخنًا جدًا.

قائمة المكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 30 غ من بذور الخردل
• 2 لتر من الماء
• 100 غرام من الملح الخشن
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 مظلات شبت
• 5 أوراق كرز
• 5 أوراق بلوط.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخيار واتركه في ماء بارد لمدة 3 ساعات.
2. ضعي أوراق الكرز والبلوط ، واثنين من مظلات الشبت في قدر.
3. نقطع أطراف الخيار ونضعها فوق الأوراق. أضف الخردل والفلفل الأسود.
4. صب الماء في قدر نظيفة وأضف الملح. يقلب ويترك المحلول الملحي ليغلي.
5. صب المحلول الملحي في الخيار وقم بتغطيته. ضعه في مكان بارد لمدة 3 أيام.
6. صفي المحلول الملحي واغلي مرة أخرى. اغسلي الخيار وضعيه في مرطبانات نظيفة مع الثوم. صب المحلول الملحي في جرة ، وأغلق الغطاء واتركه يبرد.
7. يصبح الخيار جاهزًا للتقديم ، بمجرد أن يصبح المحلول الملحي واضحًا وتغرق الرواسب في القاع.

طريقة ساخنة

للطبخ ، استخدم التوابل والأعشاب حسب الرغبة. يمكن أن يكون الطرخون والريحان والكزبرة.

مجموعة قياسية من المكونات يبدو مثل هذا:

• 900 غرام من الخيار
• 2 أوراق الفجل.
• 1 غصن من البقدونس
• 4 فصوص من الثوم
• 4 أوراق كرز
• 7 بازلاء من الفلفل الأسود
• الطرخون حسب الرغبة
• 20 مل حامض الستريك.
• 60 غرام من الملح
• 40 غرام سكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اشطف جميع المكونات تحت الماء الجاري البارد.
2. ضع أوراق الكرز والفجل الحار والبقدونس والطرخون في قاع الجرة. يضاف الفلفل الأسود والثوم.
3. اغلي الماء واسكبه في مرطبان لمدة 20 دقيقة.
4. أضف حامض الستريك والملح والسكر لتنظيف المياه. يقلب ، يصفى البرطمانات ويصب فيها المحلول الملحي.
5. غطيها بغطاء ، ولفيها بعد دقيقتين. لفها في بطانية سميكة واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

بطريقة باردة

للطبخ ، استخدم الماء من نبع أو بئر ، ماء الصنبور غير مناسب.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 لتر من الماء
• 70 غرام ملح
• 4 أوراق كرز
• 5 أوراق الكشمش
• 3 أوراق الفجل.
• 2 أوراق غار
• 4 فصوص من الثوم
• الشبت والبقدونس حسب الرغبة ؛
• 8 حبات فلفل أسود.

كيفية الملح:

1. اشطف الخيار وانقله إلى وعاء عميق وانقعه في الماء البارد لمدة 7 ساعات.
2. اشطف الأوراق وحرقها بالماء المغلي ، ضعيها على قاع البرطمان. أضف القليل من الفلفل الأسود وورق الغار والفجل والثوم.
3. احشو الخيار وأضف أوراق البلوط المتبقية والكشمش والكرز أخيرًا.
4. يخلط الماء مع الملح ويصب في الجرار.
5. يغطى بغطاء نايلون أو بولي إيثيلين ويوضع في مكان بارد لمدة شهر.
6. بعد 30 يومًا المنتج جاهز للاستخدام.

الأوراق تنقع الخضار برائحة خشبية لاذعةيصبح الخيار أقوى وأكثر هشاشة. للطبخ ، استخدم أوراق الشجر الطازجة ، المجففة غير مناسبة.

من البرميل

يتذوق الخيار مثل البراميل الجيدة المملحة في براميل خشبية كبيرة. لا توجد حاويات خاصة للطهي ، فهذه الوصفة سهلة التكرار في شقة في المدينة.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 1 رأس ثوم
• 1 بصلة
• 10 أوراق بلوط
• 5 أوراق الكشمش الأحمر.
• 100 غرام من الملح
• 80 غرام سكر
• 2 لتر من الماء
• 8 حبات فلفل أسود
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. نقع الخيار في ماء بارد لمدة 2.5 ساعة.
2. اشطف البرطمانات وضع أوراق البلوط والكشمش في قاع كل منها.
3. يُقشر البصل والثوم ويُقطّع إلى شرائح صغيرة ويُضاف إلى البرطمان.
4. ضعي فوقها الخيار والفلفل الأسود.
5. يغطى بالماء ويضاف الملح والسكر ومزيج الفلفل حسب الرغبة.
6. يغطى ويترك في مكان بارد لمدة 3 أيام.
7. سوف تظهر رغوة بيضاء على السطح ، مرة واحدة في اليوم يتم إزالتها.
8. اغلي المحلول الملحي ، ثم اسكبه مرة أخرى في البرطمان ولفه.

اقرأ أيضا:

طريقة تحضير الخيار بالزنجبيل لفصل الشتاء

طريقة تحضير مخلل الخيار بالأسبرين

خيار بالفودكا

لكل 1 كجم ، مطلوب 20 مل فقط من الفودكا ، لذلك لا تشعر برائحة وطعم الكحول.

ماذا مطلوب للطبخ:

• 1 كغم من الخيار
• 20 مل من الفودكا
• 1.5 لتر من الماء
• 3 فصوص من الثوم
• 70 غرام سكر
• 100 غرام من الملح
• 2 أوراق غار
• 30 جم بقدونس
• بذور الخردل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ضع البقدونس الطازج مع فصوص الثوم والخردل والفلفل في قاع جرة نظيفة. أضف أوراق الغار.
2. احك الخيار بإحكام ، صب محلول ملحي من الماء والسكر والملح. صب الفودكا.
3. غطي بغطاء بلاستيكي وضعيه في مكان مظلم ليوم واحد.
4. أغلق بغطاء من النايلون وضعه في الثلاجة. تقدم مبردة.

وصفة الليمون

المقبلات الزاهية والملونة تزين أي طاولة احتفالية. يتم استخدام كل من الليمون الكامل وشرائح الليمون.

قائمة المكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 1 ليمون
• 4 فصوص من الثوم
• 20 غرام من بذور الخردل
• 5 أوراق غار
• 5 حبات فلفل أسود
• البازلاء الحلوة حسب الرغبة
• 100 غرام سكر
• 100 غرام من الملح
• 20 مل حامض الستريك.

كيفية الملح:

1. اشطف البرطمانات والمكونات. ضعي الثوم وورق الغار والفلفل في قاع كل منها.
2. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة.
3. نضع الخيار والليمون في الأعلى ويصب الماء المغلي فوق كل شيء لمدة نصف ساعة.
4. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء مع الملح والسكر وحمض الستريك.
5. صب الماء من الجرة وأضف التتبيلة.
6. نشمر وبارد. يخزن في قبو.

يتم اختيار الليمون ذو القشرة الصفراء الغنية للطهي.... يجب أن تكون كثيفة ومسامية قليلاً. اختاروا الفواكه المرنة ، والفواكه الناعمة ليست مناسبة. تُضاف بذور الليمون أيضًا إلى البرطمان - فهي تضيف نكهة لطيفة إلى الوجبة الخفيفة.

توصيات الطبخ

لجعل خيار الشتاء لذيذ و مفيديوصي الطهاة المتمرسون بما يلي:

1. قبل الطهي ، تذوق الخيار - الخضار المرة ليست مناسبة.
2. لا تنس نقع الخيار في الماء البارد حتى لا توجد فراغات داخل الخضار.
3. استخدم البهارات والتوابل حسب تفضيلاتك: ريحان ، كمون ، كزبرة ، إلخ.
4. ضع الخيار الكبير في الأسفل والصغير في الأعلى.
5. لحماية الوجبة الخفيفة من العفن ، ضعي قليلًا من جذر الفجل تحت الغطاء.
6. حتى يتم تشبع الخيار بالتساوي بالمحلول الملحي ، يتم ثقبه في عدة أماكن بشوكة.

قواعد التخزين

مخلل الخيار لفصل الشتاء لم تنفجر ويحتفظ بتركيبته من الفيتامينات ، ويخزن تحت أغطية من النايلون في الثلاجة لمدة 3-4 أشهر. إذا كانت الأغطية معدنية ، توضع في قبو جاف أو قبو.

درجة حرارة التخزين المثلى هي من 0 درجة مئوية إلى +4 درجات مئوية ، ورطوبة الهواء لا تزيد عن 85٪. بعد الفتح ، يتم تخزين الوجبة الخفيفة لمدة لا تزيد عن أسبوع. يُحفظ الخيار المفتوح في محلول ملحي - وبهذه الطريقة تحتفظ الخضروات بمذاقها لفترة أطول.

خاتمة

تمليح الخيار في البرطمانات لفصل الشتاء في متناول أي طباخ. الأمر سهل وبسيط ، الشيء الرئيسي هو الحصول على مكونات طازجة والتحقق من تاريخ انتهاء صلاحيتها. يجب أن تكون الخضار عطرة ومقرمشة ، ماء نظيف ، من بئر أو نبع. لإضافة طعم لاذع إلى الجرار ، أضف الفلفل الحار ، الأسود أو خليط من الفلفل ، للحموضة - الليمون.

يتم تخزين المخللات في قبو أو ثلاجة. تقدم على الطاولة مع الأطباق الجانبية والسلطات والدورات الأولى. تبرد قبل التقديم.