كيفية تجفيف الشبت بشكل صحيح في المنزل ومكان تخزينه
لا يمكن لسلطة واحدة الاستغناء عن الشبت في الصيف. لن يكون الكباب أو السمك المخبوز على الشواية عبقًا جدًا إذا لم تضف إليه هذا التوابل. كيف تحافظين على الأعشاب الحارة لفترة طويلة حتى نتذكر أيام الصيف في البرد؟ هناك حل - تجفيف الشبت لفصل الشتاء. ستسمح لك هذه الطريقة بتدليل نفسك بالأطباق العطرية على مدار السنة وإثراء الجسم بالفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة الموجودة في الخضر.
محتوى المقال
التحضير للتجفيف
الشبت هو أحد أشهر الأعشاب الحارة التي تستخدمها ربات البيوت في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه في إعداد العديد من الدورات الأولى والثانية والوجبات الخفيفة. تحتل مكانة خاصة في تكوين سلطات الخضار ، مما يمنحها رائحة وطعم فريد من نوعه.
قبل أن تبدأ في تجفيف الخضر ، عليك أن تعرف بعض أسرار هذه العملية.
بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الخضار للتجفيف.... للقيام بذلك ، حدد الفروع الطازجة والخضراء. يجب ألا تأخذ صفراء أو خاملة ، فهي ليست مناسبة للتجفيف والشبت الذي تم جمعه بعد بداية الإزهار: سوف يفسد المنتج النهائي برائحة كريهة. يتم أيضًا تجفيف مظلات الشبت ، ولكن بشكل منفصل عن فروع المساحات الخضراء الصغيرة. يتم استخدامها لصنع المخللات وتمليح الخضار.
عند قطع النبات للتجفيف ، اتركه خاليًا من الندى... مع الندى ، الشبت مشبع بالرطوبة الزائدة ، مما يفسد مظهر الشبت المجفف: سوف يتحول إلى اللون الأسود من الرطوبة الزائدة.
إذا كنت تقوم بقطف الشبت من حديقتك ، يمكنك تخطي خطوة التحضير التالية.... إذا تم شراء الخضر من السوق أو في المتجر ، فتأكد من غسلها بالماء البارد. لتخليص الشبت من النترات ، ينقع في ماء بارد مملح لمدة 5-10 دقائق.
انتباه! لا تغسل الخضر في الماء الدافئ أو الساخن: مع هذا العلاج ، سوف تفقد لونها بعد التجفيف.
انزع الأعشاب من الماء وانشرها على منشفة قطنية نظيفةنشافه برفق في الأعلى. ثم انقل الشبت إلى منشفة جافة واتركها حتى تجف. لا ينبغي عليك القيام بذلك بأي حال من الأحوال على الصحف أو صحائف المجلات: الشبت سيمتص كل السموم من الطلاء.
في هذه المرحلة ، تكون الخضر جاهزة للتجفيف لفصل الشتاء.... الآن يبقى فقط تحديد الطريقة الأكثر ملاءمة لك.
اقرأ أيضا:
في أي شكل لتجف
يتم تجفيف الشبت بطريقتين: السيقان الكاملة أو المفروم... عند التجفيف بفروع كاملة ، يتم الاحتفاظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية ، والأهم من ذلك ، الزيوت الأساسية في الخضر. بفضلهم ، يتمتع الشبت برائحة فريدة من نوعها ، والتي إذا جفت بشكل صحيح في المنزل ، ستسعدك في موسم البرد.
إذا قررت تجفيف الأعشاب المفرومة ، فلا تقطعها جيدًا. عندما يجف الشبت ، سيكون من السهل تقطيعه بمجرد فركه بأصابعك. قبل قطع الخضر ، من الأفضل إزالة السيقان وتجفيف الأغصان الرقيقة فقط.
كيفية تجفيف الشبت في المنزل لفصل الشتاء
كيف تجفف الشبت بشكل صحيح حتى لا يفقد صفاته ويبقى أخضر؟ يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة والزيوت الأساسية. لأقصى قدر من الحفاظ على جميع المكونات المفيدة للمنتج ، حدد طريقة تجفيف مناسبة لك.
انتباه! لا تجفف الخضار في ضوء الشمس المباشر لتجنب فقدان العناصر الغذائية والذوق.
هناك عدة طرق للتجفيف التوابل ، النظر فيها بمزيد من التفصيل.
على الهواء مباشرة
الطريقة الأكثر شيوعًا لتجفيف الخضر هي عن طريق الهواء.... بهذه الطريقة ، يتم تجفيف الخضر رأسياً وأفقياً.
تجفيف عمودي
للتجفيف العمودي اجمع الأغصان المحضرة في حزم صغيرة من 5-6 قطع... اربط كل حزمة بعناية بخيط ، دون الإضرار بالسيقان. تبدأ السيقان التالفة في التعفن أثناء عملية التجفيف ، مما يفسد مظهر ومذاق المنتج.
بعد ذلك ، قم بتعليق الحزم المجمعة على مسافة قصيرة من بعضها البعض في غرفة مظلمة جيدة التهوية... في هذا الشكل ، سوف تجف حتى تصبح طرية. تأكد من عدم وجود أغصان متعفنة في الحزم أثناء عملية التجفيف. إذا ظهرت ، قم بإزالتها بشكل عاجل.
تجفيف أفقي
لتجفيف الأعشاب في وضع أفقي ، انشر الفروع المحضرة طبقة رقيقة على مناديل ورقية. في هذا الشكل ، يتم تجفيف كل من الخضر المسحوقة والفروع الكاملة.
ضع مناديل ورقية للشبت في مكان جيد التهوية ومظلمبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. قلّب الأعشاب بشكل دوري لتجف بالتساوي. بعد بضعة أيام ، سيكون الشبت المجفف جاهزًا.
في الفرن
هناك طريقة أخرى لتجفيف الخضر في الفرن. نظرًا لأن الشبت من التوابل الرقيقة جدًا ، فإنه عند درجات الحرارة المرتفعة سوف يحترق ويفقد مواده المفيدة ومذاقه. وبالتالي خضروات جافة في الفرن عند درجات حرارة منخفضة ، لا تزيد عن 40 درجة مئوية. بهذه الطريقة ، يتم تجفيف كل من الفروع الكاملة والشبت المفروم.
للتجفيف بهذه الطريقة ، ضعي الأعشاب المحضرة في طبقة واحدة على صينية خبز.مغطاة بورق الخبز. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تتلامس فروع الشبت مع المعدن ، مما قد يؤدي إلى تغميقها. ضعي صينية الخبز في الفرن واتركي الباب مفتوحًا قليلاً. لذلك سوف يدور الهواء وتجفيف الخضر. أخرجي صينية الخبز من الفرن كل 30-60 دقيقة وقلبي الشبت مع التأكد من الجاهزية.
يستغرق التجفيف في الفرن من ساعتين إلى أربع ساعات.
في الميكروويف
أسرع طريقة تجفيف - في فرن الميكروويف. كل من الشبت الكامل والمقطع مناسبان لهذه الطريقة.
خذ ورقة يمكن التخلص منها أو طبق عاديمغطاة بمنشفة ورقية. ضع الطعام المحضر على طبق ، وقم بتغطيته بمنشفة ورقية وضعه في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة ثلاث دقائق.
بعد هذا الوقت ، أخرج الشبت من الميكروويف وتحديد ما إذا كان قد نضج. إذا كانت الأعشاب لا تزال غير جافة تمامًا ، قم بتقليبها ووضعها مرة أخرى في الميكروويف لنفس الوقت بأقصى طاقة.
في مجفف كهربائي
المجفف الكهربائي (المجفف) هو جهاز شائع جدًا في مطابخ ربات البيوت. ومن وظائفه تجفيف الأعشاب. لتجفيف الشبت فيه ، انشر الأعشاب المحضرة في طبقة رقيقة على صينية وقم بتشغيل وظيفة "الأعشاب"... إذا لم تكن هذه الوظيفة متاحة ، فما عليك سوى تشغيل المجفف الكهربائي عند 40 درجة مئوية. باستخدام هذا الوضع ، ستكون الخضر جاهزة في غضون ثلاث ساعات.
في الثلاجة
طريقة أخرى هي تجفيف الأعشاب في الثلاجة. هذه الطريقة هي الأكثر استهلاكا للوقت ، وتستغرق 2-3 أسابيع.
افرد الشبت الكامل أو المقطع على طبق مسطح أو لوح تقطيع... قم بتغطيتها بمنشفة ورقية أو منديل وضعها في الثلاجة على الرف العلوي. لا تنسى الشبت طوال الأسابيع الثلاثة: أخرجه دوريًا من الثلاجة ، اقلبه ، إذا وجدت فروعًا تالفة ، قم بإزالتها لتجنب إفساد الباقي. يجب أيضًا فحص المناديل واستبدالها إذا لزم الأمر.
كيفية التحقق من الجاهزية
من السهل جدًا التحقق من استعداد الشبت المجفف... خذ غصنًا أو قليلًا من الطعام المسحوق وحاول فركه بين أصابعك. إذا انهار ، يكون التجفيف جاهزًا. يجب أن تستمر العملية إذا تجعدت الشبت في يديك.
سيكون مثيرا للإهتمام:
كيف وماذا تخزن بشكل صحيح
التخزين السليم للخضروات المجففة هو نقطة مهمة... بادئ ذي بدء ، يجب حماية الشبت المجفف من الضوء الساطع وأشعة الشمس المباشرة ، لذا ضع التوابل المجففة في أوعية زجاجية داكنة أو خزفية. يجب أن تكون الحاويات مغلقة بإحكام. كما يتم استخدام العلب والأكياس الورقية وأكياس الكتان للتخزين.
إذا لم يكن لديك مثل هذه الحاوية ، ضع الشبت المجفف في وعاء زجاجي وأرسله إلى خزانة المطبخ للتخزين.
مهم! لا تضع أوعية الأعشاب المجففة فوق الموقد لتجنب الإفراط في تجفيفه.
ما يجب القيام به حتى لا يتحول الشبت إلى اللون الأصفر عند التجفيف
مع أي من طرق التجفيف المدرجة ، قد تجد أن المنتج النهائي يتحول إلى اللون الأصفر.... كيف أحافظ عليها خضراء؟ لسوء الحظ ، لم يعد الشبت المجفف المصفر يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. لتجنب ذلك ، يجب مراقبة عملية التجفيف بعناية.
مع التجفيف الطبيعي للشبت في الهواء ، يتشكل اصفرار بسبب الإفراط في التجفيف، أي عندما يكون الخضر بالخارج لفترة طويلة جدًا. راقب جاهزية المنتج وضعه في وعاء تخزين في الوقت المناسب.
عند تجفيف الأعشاب في الفرن والميكروويف والمجفف الكهربائي ، يتم الحصول على هذا التأثير من درجات الحرارة العالية... من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة والتحقق بشكل دوري من الجاهزية عن طريق تقليب الأعشاب. عند استخدام الميكروويف ، تأكد من أن الشبت مغطى بمنشفة ورقية أو منديل.
المميزات والعيوب
لذلك ، يتم تجفيف الخضار ووضعها في مرطبانات للتخزين وجاهزة للأكل. الآن دعنا نتعرف على مدى فائدة الشبت المجفف وما إذا كان بإمكان الجميع تناوله.
فوائد المنتجات المجففة:
- صلاحية طويلة؛
- نسبة عالية من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات ، بفضل الشبت يقوي جهاز المناعة ؛
- لا يحتوي على نترات
- تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم بسبب المحتوى العالي من الزيوت الأساسية ؛
- يزيد الشهية
- يخفض ضغط الدم
- يقمع حالات الاكتئاب.
- تطبيع النوم
- ضخ الشبت و decoctions تطبيع عمل الجهاز الهضمي ومنع أمراض المرارة.
عيوب المنتج المجفف:
- هو بطلان الشبت لانخفاض ضغط الدم.
- من غير المستحسن استخدامه للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي ؛
- وجود فائض من البهارات في النظام الغذائي للمرأة الحامل يؤثر سلبًا على حالة الجنين ؛
- ارتفاع نسبة الزيوت العطرية يمكن أن يسبب الحساسية.
مهم! عند الطهي ، لا تضيف الكثير من البهارات المجففة ، حتى لا تفسد الطبق بطعم غني جدا.
يجف أو يجمد
يشتهر الشبت بكمية كبيرة من العناصر الدقيقة والفيتامينات A و B و C و E والزيوت الأساسية... يتم تخزين كل هذه المكونات بكميات أكبر عند تجفيف الخضر. تفقد التوابل المجمدة الكثير من العناصر الغذائية. لذلك ، فإن الإجابة على سؤال أيهما أفضل: تجفيف الشبت أو تجميده لا لبس فيه: تجفيف العشب الحار هو الأفضل ، وليس تجميده.
مرجع. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للشبت المجفف 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.
عند استخدام منتج جاف ، فإن الشيء الرئيسي هو تذكر الجرعة... فقط كمية معتدلة من الخضر ستضيف نكهة ورائحة للطبق ، وإلا ستقتل جميع الروائح الأخرى.
العمر الافتراضي للشبت المجفف أطول بكثير من المجمد... يتم تخزين التوابل المجففة لمدة عامين دون فقدان فائدتها ومذاقها ، بينما يتم تجميدها - لا تزيد عن عام واحد.
خاتمة
من خلال اعتماد طرق تجفيف الشبت واتباع نصائحنا ، ستوفر لنفسك توابلًا صحية ولذيذة طوال العام. تذكر أن الشبت المجفف له نكهة ورائحة أكثر تركيزًا من الشبت الطازج. عند استخدام عشبة في عملية الطهي ، تتبع مقدارها. أيضا ، تستخدم الأعشاب المجففة في الطب الشعبي لتصنيع التلفيقات الطبية المختلفة.