كيفية عمل ملح الخيار خيار لذيذ وسريع وسهل: 7 أفضل الوصفات

الجيركينز خيار متعدد الاستخدامات. إنها لذيذة طازجة ومملحة. علاوة على ذلك ، لديهم عدد من المزايا مقارنة بالفواكه التقليدية. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية ملح الجيركين بنفسك ، وأي الأنواع هي الأفضل لذلك.

أصناف مناسبة من الخيار للتخليل

السمة المميزة للخيار هو عدم وجود فراغات في اللب والكثافة العالية. هذا ما يجعلها كذلك مقرمش.

أشهر أنواع التخليل:

• الخيار الباريسي - الثمار بطول 6-10 سم ، غير مر ، لها عائد مرتفع ؛
• Moravian gherkin F1 - طول الخيار - 8-10 سم ، كثير العصير ، ليس مرًا ولا أصفر ؛
• مقدما F1 - صنف النضج المبكر ، طول الثمرة - 9.5-12 سم ؛
• Thumbelina F1 هو نوع بسيط ، والفواكه ليست مرة وذوق ممتاز ؛
• المقاومة الصينية - هجين مع زيادة المناعة.

وصفات لتمليح الخيار لفصل الشتاء

قبل الشروع مباشرة في التخليل ، من الضروري تحضير الخيار - اغسله جيدًا واختر الفواكه غير التالفة. صب الماء البارد عليهم واتركه لمدة 3 ساعات. يجب تغيير الماء عدة مرات لإبقائه في درجة الحرارة الصحيحة.... بعد ذلك ، اسكب الماء المغلي فوق الخيار وصفي الماء.

مرجع... كل هذا يتم للحفاظ على الثمار مقرمشة. النقع في الماء البارد والتغيرات المفاجئة في درجة الحرارة لهما هذا التأثير بالضبط.

خيار مقرمش حار تمامًا كما هو الحال في المتجر

تسوق الخيار مخلل في الخل ، ولكن يمكنك استبداله بحمض الستريك (1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء).

مكونات:

• الخيار بكميات تملأ جرة لتر ؛
• 1 فص ثوم
• 1 مظلة الشبت ؛
• 3-4 بازلاء من البهارات.
• 500 مل من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة خل.

تجهيز:

1. ضعي الخيار المحضر في وعاء.
2. يُغطى بالثوم والشبت والفلفل.
3. في قدر ، يُمزج الماء والملح ويُغلى المزيج.
4. يُسكب الخل ويُغلى لمدة دقيقتين.
5. يُسكب الخيار مع ماء مالح ساخن.

خيار معلب بالبصل والجزر

وصفة لمحبي مخلل الخضار. يمكنك استخدام أكثر أو أقل من الجزر والبصل ، حسب تفضيلاتك.

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 2 جزر كبير
• 5 بصل متوسط
• 3 فصوص من الثوم
• 3 أوراق غار
• 5 بازلاء البهارات
• 500 مل من الماء
• 25 غرام ملح
• 50 غرام سكر
• 60 مل خل.

تجهيز:

1. يقطع الجزر والبصل بأي طريقة. يمكنك بشر الجزر.
2. نقطع الثوم إلى شرائح.
3. ضعي الثوم وورق الغار والفلفل في قاع البرطمانات.
4. ضعي مزيجًا من الخيار والجزر والبصل على الوجه.
5. للتتبيلة ، اخلطي الماء والملح والسكر. يُغلى المزيج ويُسكب في الخل. جلب ليغلي مرة أخرى.
6. نسكب التتبيلة فوق الخضار.

وصفة لحفظ الخيار مع الخردل والقرفة

الرائحة الحارة غير العادية للخيار المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لن تترك أي شخص غير مبال. يخدم الخردل كمادة حافظة إضافية.

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 بصل
• 40 غرام من مسحوق الخردل ؛
• 1 ملعقة كبيرة. 9 ٪ خل
• 2 أوراق غار
• 3 بازلاء من البهارات
• ½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة.

تجهيز:

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات كبيرة. تخلط مع الخيار وتوضع في الجرار.
2. ذوبي الخردل في وعاء منفصل.
3. اغلي الماء في قدر. أضف أوراق الغار والفلفل والقرفة.
4. امزج كل شيء جيدًا. ضعي الخردل في الماء.يغلي لمدة 5 دقائق.
5. أخيرًا ، يُسكب الخل ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
6. نسكب التتبيلة فوق الخضار.

خيار "بيكوانت"

الخيار مقرمش جدا بطعم حار.

مكونات:

• الخيار.
• 1 فص ثوم
• 2 أوراق غار
• ½ فلفل أخضر حلو.
• 1 مظلة الشبت ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون شريحة).

تجهيز:

1. ضع الشبت وأوراق الغار والثوم والفلفل الحلو في قاع البرطمان.
2. ضع الخيار في الأعلى.
3. اغلي الماء في قدر. يتبل بالملح والسكر. تغلي حتى تذوب البلورات تمامًا.
4. أولًا ، صب الخل في البرطمان ، ثم التتبيلة المطبوخة.

وصفة لذيذة من الفجل الحار وأوراق الكشمش

وصفة للخيار المقرمش الحلو والحامض مع ملاحظة حارة. مطلوب جرة 2 لتر.

مكونات:

• 1.5 كجم من الخيار
• ورقة واحدة من الفجل
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ورقة الغار
• 2 فص ثوم
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 بازلاء البهارات
• ½ ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة؛
• 2 ملعقة صغيرة 9 ٪ خل
• 1 مظلة شبت.

تجهيز:

1. نضع أوراق الكشمش والفجل والبهارات والفلفل الحار والشبت والثوم والكزبرة في قاع البرطمان.
2. ضع الخيار بإحكام في الأعلى.
3. اغلي الماء في قدر. صب عليها الخيار. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
4. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء. يُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.
5. يُسكب الخل في برطمان ويُحلى فوقه المحلول الملحي.

خيار حار "هنغاري ستايل"

الخيار الناتج حار وحامض بدرجة معتدلة. يستخدم الكثير من الخل.

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 4 ملاعق كبيرة. الماء المقطر؛
• 1 ملعقة كبيرة. خل؛
• 1 ورقة الغار
• 4 بازلاء البهارات
• 1 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

1. ضعي الخيار في مرطبان.
2. يُغطى بأوراق الغار والثوم والبهارات.
3. أضف الملح والسكر على الفور.
4. اغلي الماء في وعاء منفصل واسكب فوقه.
5. صب الخل في الأعلى.

خيار مقرمش مع أوراق البلوط

عنصر غير عادي مثل أوراق البلوط يجعل الخيار لذيذًا ومقرمشًا. يجب اختيار الأوراق الصغيرة وليس الفاسدة.

مكونات:

• 500 غرام خيار
• 3-5 أوراق بلوط.
• 1 فص ثوم
• 1 مظلة الشبت.
• 1 ورقة الفجل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• ½ ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 500 مل من الماء
• 3 حبات فلفل أسود.

تجهيز:

1. ضع أوراق البلوط والفجل في قاع البرطمان. ضعي فوقها باقي التوابل: الفلفل ، الشبت والثوم ، مقطعة إلى 4 أجزاء.
2. في قدر ، يُمزج الماء والملح والسكر والخل. دع المحلول يغلي واتركه لمدة ثلاث دقائق بدون تسخين.
3. يُسكب التتبيلة فوق جرة من الخيار.

اقرأ أيضا:

افضل وصفات الخيار المخلل بالريحان لفصل الشتاء.

ماذا تفعل إذا تحولت شتلات الخيار إلى اللون الأصفر.

كيف ينمو الخيار على الشرفة ويحصل على الحصاد.

نصائح مفيدة للطبخ والحفظ

قبل أن تبدأ في تخليل الخيار ، تحتاج إلى تحضير وعاء للتخزين. لهذا الغرض ، يتم غسل الجرار والأغطية جيدًا بالصودا. ثم تعقيم بأي طريقة: على البخار ، في الفرن ، في الميكروويف أو في قدر مع الماء المغلي.

النصيحة... استخدم الملقط أثناء التعقيم لتجنب الحروق.

هناك طريقتان رئيسيتان للمحافظة:

1. تعقيم العلب المعبأة.
2. ثلاث مرات ملء.

في الحالة الأولى ، توضع أوعية الخيار في قدر كبير أو وعاء من المينا. صب الماء في المنتصف واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة.

في الحالة الثانية ، قبل ملء محتويات الجرار بالتتبيلة ، تُسكب مرتين بالماء المغلي. اتركه بالماء الساخن لمدة 20 دقيقة.

على كل حال بعد الإغلاق ، يجب قلب العلب وتغطيتها ببطانية... في هذا الشكل ، دعهم يبردوا لدرجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يمكنك وضعها في قبو أو ثلاجة للتخزين.

خاتمة

سيكون الخيار المملح إضافة ممتازة لأي طبق روسي. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها الملح. الشيء الرئيسي في هذا العمل هو الفواكه عالية الجودة. من أي خيار تختاره ، ومدى صحة الاحتفاظ به التحضير للحفظ، سيعتمد طعم وملمس المنتج النهائي.