طريقة تحضير المخللات اللذيذة بالخردل لفصل الشتاء

تسعى العديد من ربات البيوت إلى إضافة شيء جديد إلى أطباقهن المعتادة ، حتى تلك البسيطة مثل المخللات. هل تريد طعم حار؟ أضف الخردل! سوف تكتشف من المقالة سبب إضافة هذا المكون إلى مستحضرات الشتاء ولماذا. سنصف بالتفصيل وصفات تخليل الخيار بالخردل والخضروات الأخرى.

انتبه إلى نصائحنا وحيلنا: لا يتم دمج الخردل مع جميع المنتجات - حتى لا تفسد الطعم ، اتبع بدقة الوصفة.

ما الخردل وبذور الخردل في وصفات الخيار المخلل

لا توجد اسرار هنا يعتبر الخردل من التوابل المفضلة لدى الكثيرين. تضيف طعمًا وقليلًا من البهارات إلى المخللات.... سيضيف مسحوق الخردل ظلًا جميلًا إلى فراغاتك. لكن قلة من الناس يعرفون أن الخردل يساعد المخللات على الاحتفاظ بها لفترة أطول. إنه قادر على قتل البكتيريا التي تسبب انتفاخ القبعات.

الخيار مقرمش وصلبإذا قمت بإضافة بذور الخردل عند التمليح. تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الحيلة.

كيفية ملح الخيار مع الخردل؟ بسيط جدا. أضفه إما إلى ماء مالح أو مباشرة إلى البرطمان... اقرأ المزيد في وصفاتنا.

افضل وصفات المخللات بالخردل لفصل الشتاء

هناك الكثير من الوصفات للتمليح بالخردل. لقد اخترنا سبعة من ألذها وبساطة... ستجد وصفات بالتمليح البارد ، بالفلفل الحلو ، الفجل ، مع التعقيم وبدونه. يستخدم الخردل في شكل مسحوق أو حبوب.

خيار مخلل بالخردل والفجل والتوابل

مكونات:

• 7 كغم من الخيار
• 3 رؤوس ثوم
• 300 غرام من الملح
• 5 لترات من الماء
• 2 قطعة جذر الفجل
• أوراق الفجل
• أوراق الكشمش
• 150 غرام من مسحوق الخردل
• الفلفل حسب الرغبة
• البهارات حسب الرغبة
• كراوية؛
• الشبت.
• أي أعشاب حارة حسب الذوق والرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار.
2. اكتب وعاءًا من الماء البارد واملأه بالخيار. اتركه لمدة 6-8 ساعات أو طوال الليل.
3. عقم البرطمانات.
4. قسمي الثوم إلى أسافين.
5. صر جذر الفجل.
6. يغلي الماء ، ويترك ليبرد.
7. ضعي الثوم والفجل والفلفل وأوراق الكشمش والفجل في الجرار.
8. بعد ذلك ، املأ الجرة بالخيار.
9. نضع الشبت وباقي الأعشاب فوقها.
10. قم بإذابة الملح في الماء المبرد. تخلط جيدا.
11. صب مسحوق الخردل في البرطمان.
12. املأ الحاوية بمحلول ملحي.
13. أغلق بأغطية النايلون.

هذه سيكون الخيار جاهزًا في غضون 30 يومًا... تخزينها في مكان بارد ومظلم ، القبو مثالي. لا تحتاج إلى قلب العلب رأسًا على عقب.

سجل ملاحظة:

وصفات الخيار المخلل بالريحان لفصل الشتاء

الخيار مع التفاح: نطهو لذيذ ونلف بشكل صحيح

خيار مخلل مع كاتشب حار: وصفات ونصائح

خيار مقرمش مع بذور الخردل

ماذا مطلوب للطبخ:

• 3 كغم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل (ل 1 علبة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل (70٪) ؛
• 2 أوراق غار
• البهارات حسب الرغبة
• مظلة الشبت
• أوراق الكشمش
• 2 لتر ماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 5-8 ساعات.
2. عقم البنوك.
3. ضعي أوراق الكشمش والثوم وأوراق الغار والبهارات في الأسفل.
4. املأ البرطمانات بالخيار.
5. ضع مظلة الشبت في الأعلى.
6. يغلي الماء ويضاف الملح على الفور. اخلط جيدا.
7. املأ البرطمانات بالماء المغلي. اتركه لمدة 25 دقيقة.
8. صفي الماء وأضيفي إليه السكر والخردل. دمل.
9. بمجرد غليان التتبيلة ، اسكب جوهر الخل في البرطمان.
10. يُرفع التتبيلة عن النار وتُسكب في البرطمانات.
11. برغي على الأغطية.
12. اقلب ثم لف لمدة يوم.

ملحوظة! تحتاج إلى نقع الخيار في الماء البارد. يمكنك تحضير الثلج مسبقًا وإضافة مكعبات بشكل دوري إلى الحاوية. هكذا يصبح الخيار مقرمشًا جدًا. تأكد من عدم تعرض الخضار لأشعة الشمس عند النقع.

وصفة بذور الخردل والأسبرين

مكونات (لكل 2 لتر):

• خضروات؛
• 2 بصل متوسط
• 150 غرام من بذور الخردل
• 2 فص ثوم
• 1 قرص أسبرين
• 2 براعم قرنفل.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل (70٪) ؛
• أوراق الكشمش
• غصن من البقدونس
• مظلة الشبت
• البهارات حسب الرغبة
• الفلفل؛
• 2 لتر ماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 3 ساعات.
2. قطع الحافة من الأمام والخلف من الخضار.
3. إغل الماء.
4. ضع الخيار في وعاء عميق.
5. صب الماء المغلي ، أغلق الغطاء. انتظر حتى تبرد الخضروات. لا تفتح الغطاء كثيرًا.
6. تعقيم الجرار والأغطية.
7. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونقطع الثوم إلى شرائح.
8. ضع أوراق الكشمش والفلفل وجزء من البقدونس والثوم والقرنفل في قاع الإناء.
9. بمجرد أن يبرد الخيار ، املأ البرطمان بها. لا تفرغ الحاوية.
10. توضع كمية البقدونس المتبقية ونصف حلقات البصل بين الخيار.
11. ضع مظلة الشبت على القمة.
12. سحق قرص أسبرين وأضفه إلى البرطمان.
13. أضف أيضًا بذور الخردل على الفور.
14. صفي الخيار المبرد في قدر.
15. أضف الملح والسكر هناك. دمل.
16. مع تقليب المحلول الملحي ، اغلي لمدة 3 دقائق.
17. يُسكب الخل ويُحرَّك بسرعة ويُرفع عن النار.
18. يُسكب التتبيلة تدريجياً في البرطمانات.
19. كورك الفراغات مع الأغطية المعدة.
20. اقلب ولف لمدة يومين.

مهم! وقت النقع البارد في هذه الوصفة أقصر بكثير من المعتاد. هذا يرجع إلى حقيقة أن الثمار ستبرد لفترة طويلة ، مغموسة في الماء المغلي. هذا سيجعل الخضار مقرمشة. يجب أن يكون الخيار متوسط ​​إلى صغير. الثمار الناضجة لن تستفيد من هذا النقع. سوف يعمل قرص الأسبرين المسحوق على إطالة العمر الافتراضي للفراغات ويجعل لب الخيار صلبًا ومرنًا.

خيار بالبصل والفلفل الحلو ومسحوق الخردل

مكونات لهذه الوصفة:

• 1.5-1.8 كجم من الخيار ؛
• 3 فلفل بلغاري متوسط ​​الحجم ؛
• لتر من الماء
• 4 فصوص من الثوم
• 2 بصل متوسط
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 0.5 ملعقة صغيرة الخل (9٪) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 براعم قرنفل.
• البهارات حسب الرغبة
• الفلفل حسب الرغبة
• الشبت.
• بقدونس؛
• أوراق الكشمش أو التوت.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة ساعتين.
2. اقطع أطراف الخيار.
3. اغسلي الفلفل وقطعيه إلى شرائح.
4. عقم البنوك.
5. نقطع البصل إلى حلقات.
6. ضعي الكشمش أو أوراق التوت وجزءًا من الثوم والقرنفل في قاع البرطمان.
7. ضعي الخيار وشرائح الفلفل وحلقات البصل في البرطمان.
8. ضع الأعشاب وبقية الثوم فوقها.
9. صب مسحوق الخردل في وعاء.
10. نضع الماء على النار ، نضيف الملح والسكر والفلفل والبهارات على الفور.
11. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
12. صب الخل.
13. اسكب التتبيلة فوق البرطمانات.
14. غطي بغطاء.
15. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
16. نشمر العلب.
17. اقلب ولف لمدة 48 ساعة.

مهم! تذكر أن تزيل البذور والحواجز من الفلفل.

سلطة الخيار مع الخردل لفصل الشتاء في برطمانات

ماذا اللازمة لجرار لتر:

• 1 كغم من الخيار
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 100 مل من الزيت النباتي
• 100 مل خل (7٪) ؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛
• 2 فص ثوم
• الشبت (حفنة) ؛
• 2 أوراق غار
• الفلفل حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اشطف الخيار جيدًا ، واقطع الأطراف من كلا الجانبين. قطّع الفاكهة إلى دوائر.
2. يقطع الشبت.
3. نقطع الخضار جيدًا ونخلطها مع الثوم.
4. اخلطي الخيار والثوم والأعشاب والخردل والفلفل في وعاء.
5. صب نصف الزيت النباتي. اخلط جيدا.
6. يضاف الملح والسكر ويخلط مرة أخرى.
7. برد لمدة 3 ساعات.
8. بعد 3 ساعات ، يُسكب باقي الزيت النباتي ويُشعل النار.
9. بمجرد غليان السلطة ، أضف الخل. اخلط جيدا. يغلي لمدة 7 دقائق.
10. ازالة من الحرارة. قسمي السلطة المحضرة إلى برطمانات نظيفة وجافة. إغلاق بإحكام.

النصيحة... يجوز إضافة الطماطم الناضجة أو الفلفل الأصفر إلى هذه الوصفة.

وصفة بدون تعقيم بارد

المكونات ل 3 لترات:

• خيار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فلفل حار صغير
• 3 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف؛
• ورقة الفجل
• مظلة الشبت
• لتر من الماء البارد.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 4-6 ساعات.
2. قطع النهايات على كلا الجانبين.
3. اشطف البرطمانات وجففها.
4. ضع فصوصًا من الثوم في قاع البرطمانات ؛ لا تحتاج إلى تقطيعها.
5. نفرم الفلفل الحار ونضيفه إلى الثوم.
6. ضعي الخيار في البرطمان مع الأعشاب.
7. أضف الخردل الجاف.
8. قم بإذابة الملح في الماء. اخلط جيدا. اتركه لمدة 30 دقيقة.
9. صب المحلول الملحي في البرطمانات.
10. أغلق بأغطية النايلون.
11. انتقل إلى مكان بارد.
12. افحص مستوى المحلول الملحي في المرطبان كل 4 أيام. قد يكون هناك الكثير منه ، ثم سيبدأ في التسرب. لا بأس ، فقط استبدل الطبق أو رتب المناديل. خيار آخر - محلول ملحي ، على العكس من ذلك ، لا يكفي. في هذه الحالة ، يجب إضافته. الحساب كالتالي: 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من الماء. يجب تغطية الخيار بالكامل بمحلول ملحي.
13. تذوق الخيار كل 30 إلى 40 يومًا.

مهم! لا تنزعج من تكون الرغوة والفقاعات. هذا رد فعل طبيعي. خلال الشهر الأول ، قد يكون المحلول الملحي عكرًا ، وهذا أمر طبيعي أيضًا. لا نوصي بإضافة أوراق الكشمش أو التوت إلى هذه الوصفة. يمكنهم إثارة العفن.

خيار بالخردل "حار"

مكونات:

• 3.5-4 كجم من الخيار ؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 120 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل جاف؛
• 4 فصوص من الثوم
• 170 مل خل (7٪) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 5-7 ساعات.
2. قطع النهايات على كلا الجانبين.
3. يقطع الثوم.
4. قطع الخيار إما إلى شرائح أو في أطباق مستطيلة.
5. تُمزج الخضار المقطعة مع الملح في وعاء منفصل.
6. اتركه لمدة 30 دقيقة.
7. يُضاف السكر والثوم المفروم والخردل والزيت إلى الخيار.
8. اخلط جيدا. اتركيه لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، سيطلق الخيار العصير ، حيث سيتم حفظه لفصل الشتاء.
9. صب الخل. يقلب. اتركه لمدة ساعة أخرى.
10. عقم البرطمانات.
11. انقل الخليط إلى البرطمانات.
12. صب العصير على الوجه.
13. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية. اتركيه للتعقيم لمدة 20 دقيقة.
14. أغلق البرطمانات بإحكام. اقلبه ولفه لمدة 30 ساعة.

اقرأ أيضا:

كيفية طهي خيار الكركم اللذيذ لفصل الشتاء

خيار بالزنجبيل لفصل الشتاء: وصفات سريعة ولذيذة

نصائح للطهي واللف والتخزين

حتى لو كنت متخصصًا كبيرًا في مجال الاستعدادات الشتوية ، ننصحك بتحديث معلوماتك مرة أخرى باستخدام التوصيات التالية:

1. كلما اخترتِ الخيار مبكرًا ، كلما احتاجوا إلى نقع أطول. هذا ضروري حتى يتشبع الخيار بالرطوبة. خلاف ذلك ، ستبدأ الثمار في امتصاص المحلول الملحي من البرطمان ، وهو ما لا ينبغي السماح به.
2. يسير الخردل بشكل جيد مع الفجل الحار. لا يهم إذا كان جذرًا أم ورقة. من الأفضل تقطيع الجذر على مبشرة ، ولا ينبغي قطع الورقة.
3. للحصول على نكهة أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة الخردل مباشرةً إلى البرطمان وترك القليل منه للتتبيلة. رش مسحوق الخردل أو الحبوب مع الملح والسكر.
4. نوصي بشدة بصب التتبيلة الساخنة تدريجياً.
5. انتبه إلى تاريخ انتهاء صلاحية الخردل على العبوة. إذا كانت على وشك الانتهاء ، فلن يعمل هذا المنتج. لم يعد هذا الخردل يمتلك القوة والرائحة اللازمتين ، فقد فقد خصائصه المضادة للبكتيريا.
6. يضيف الخردل النكهة والطعم إلى الطبق ، لذلك من الأفضل تجنب المكونات الأخرى ذات الرائحة القوية.
7. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يحتاجون إلى توخي الحذر. الخردل في المخللات ينشط الشهية.
8. تدوم فراغات الخردل لفترة أطول من المخللات التقليدية. المهم أن المكان بارد وأشعة الشمس لا تتغلغل فيه. ضع في اعتبارك أن مسحوق الخردل يمكن أن يسبب تناسقًا في محلول ملحي عكر - وهذا أمر طبيعي.

دعونا نلخص

مخلل الخيار مع الخردل لفصل الشتاء هو طبق لذيذ وشهية. من السهل جدا تحضيرها. إذا كنت تنوي قطف الخيار المقرمش واللذيذ للمائدة الشتوية ، فقم بالحصاد في المساء ، واترك الثمار لتنقع طوال الليل ، ولف البرطمانات في الصباح.

يسير الخردل بشكل جيد مع الفجل والثوم والبصل والطماطم والفلفل. لكن الكرفس ليس أفضل حليف ، لذلك من الأفضل رفض إضافته إلى المستحضر. سيساعدك الخردل في الحفاظ على الطبق لفترة أطول ، لكن لا تنسَ تعقيم العلب أو الحشو الثلاثي. أتمنى لك وجبة شهية!