ما هي اصناف التبغ التي لا تتطلب تخمير
تكلفة وجودة السجائر في السوق تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. لذلك ، بحثًا عن الأفضل ، يزرع الهواة شجيرات التبغ في قطع أراضيهم.
لكن نموها ليس سوى نصف المعركة. يصبح المنتج مناسبًا للتدخين بعد معالجة خاصة للأوراق - التخمير. ما هي هذه العملية ، ولماذا هي ضرورية وأي التبغ لا يحتاج إلى تخمير - اقرأ موادنا.
محتوى المقال
ما هو تخمير التبغ وما هو الغرض منه
التخمير تسمى المرحلة الأخيرة من معالجة التبغ بعد الحصاد.
خلال هذه العملية التكنولوجية ، هناك مجمع التفاعلات الكيميائية والبيوكيميائية. يتم تدمير مواد البكتين والأحماض الأمينية والنيكوتين جزئيًا. تتشكل مادة الميلانويد ، وتلوين الأوراق المخمرة بظلال بنية محمرّة. تحدث التحولات النوعية للراتنجات والزيوت الأساسية.
أثناء التخمير ، يحدث عدد من التغييرات في أوراق التبغ:
- الخضرة المتبقية بعد التجفيف تختفي ؛
- الرائحة العشبية النيئة تتغير إلى رائحة التبغ المميزة ؛
- القلعة تتناقص
- تنخفض المرارة إلى حد ما.
- زيادة القابلية للاشتعال
- تحسين رائحة الدخان.
- تم تحسين الخصائص التكنولوجية - ينخفض محتوى الرطوبة ، تزداد مقاومة تكوين العفن ، ويزيد العمر الافتراضي للمواد الخام.
شروط التخمير
تتم العملية تحت ضغط كل من وزن البالة واستخدام الأجهزة.
في البداية ، تم إجراء التخمير عند درجة حرارة 30-35 درجة مئوية والرطوبة النسبية 75٪. استغرقت العملية حوالي 35 يومًا. قدم هذا النظام خصائص تدخين جيدة للتبغ ، لكنه كان غير فعال اقتصاديًا.
في المصانع الحديثة لإنتاج منتجات التبغ استخدم وضع التخمير عند 50 درجة مئوية والرطوبة 50-60٪... مزايا هذه التقنية:
- تقليل وقت المعالجة إلى 9-14 يومًا مع الحفاظ على جودة المنتج ؛
- الحد من مظاهر الخصائص الفردية لبالات التبغ.
يتطلب صنع التبغ الجيد ظروف طهي أكثر اعتدالًا... هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على المواد الخام بخصائص واضحة للذوق والرائحة.
أنواع
هناك عدة أنواع من تخمير التبغ.
في أبراج
أوراق التبغ المحزومة، مكدسة في صفوف في أبراج عالية (أبراج). تحت ضغط الطبقات العليا ، ترتفع درجة الحرارة في الطبقات السفلية ويبدأ التخمير. عندما تصبح جاهزًا ، تتم إزالة الطبقات السفلية ، ويتم وضع طبقات جديدة أعلى الصرح.
إنه ممتع:
كافنديش (كافنديش)
يتم نقع التبغ مسبقًا في محلول منكه، غالبًا في شراب السكر ، ثم تجفف وتحفظ تحت الضغط. للحصول على نوع آخر ، يسمى Black Cavendish (Black Cavendish) ، يتم الجمع بين الضغط والتسخين أو البخار. في الوقت نفسه ، يصبح التبغ أسودًا ، والذي يتم تفسيره بشكل غير صحيح على أنه زيادة في القوة.
تحتوي تركيبة النكهات في Cavendish على مكونات من مصادر مختلفة ، حتى الفاكهة.
يتم تدخين كافنديش في أنقى صورهلأنها مصنوعة من أصناف التبغ الأساسية (فرجينيا ، بيرلي)
إنه ممتع! تم تسمية Cavendish على اسم الكابتن Tom Cavendish. ذات يوم ، أثناء نقل البضائع من أمريكا الشمالية ، لتوفير مساحة على السفينة ، وضع التبغ في براميل الروم. خلال الرحلة ، كانت الأوراق مشبعة بمخلفات الكحول واكتسبت رائحة وطعمًا خاصين.سرعان ما أصبح هذا التبغ شائعًا في أوروبا.
Perique (Perique)
بعد الجمع والتجفيف الأولي ، توضع الأوراق في براميل سعة مائتي لتر وتوضع تحت مكبس بدون دخول الهواء. تحت الضغط ، يبدأ العصير في الظهور والتخمر. بشكل دوري ، تتم إزالة الأوراق من البراميل ، وتقليبها وتكرار العملية مرة أخرى. بعد عام ، يصبح التبغ لونًا غنيًا بالشوكولاتة ، ويكتسب طعمًا حلوًا ورائحة مع تلميحات من الكحول ، والتي ظهرت نتيجة تخمير العصير.
إنه ممتع! لإنتاج Perique ، يتم استخدام التبغ المزروع في لويزيانا على طول ضفاف نهر المسيسيبي. لم تنجح محاولات تخمير الأنواع المزروعة في مناطق أخرى بهذه الطريقة.
يحتوي Perique على كمية عالية نسبيًا من النيكوتين ولا يستخدم بمفرده ، فقط كتوابل في الخلطات.
أصناف التبغ التي لا تتطلب التخمير
عملية تخمير التبغ معقدة ويتطلب معرفة بالتكنولوجيا والخبرة. سيتم مساعدة المبتدئين من خلال الأصناف التي لا تتطلب هذا الإجراء.
Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)
متنوعة أصلاً من أمريكا ، تينيسي... النبتة عالية الغلة ، سنوية ، يصل ارتفاعها إلى 120 سم ، الأوراق ناعمة ومدببة ، يصل حجمها إلى 60 سم ، محتوى السكر منخفض (لا يزيد عن 0.8٪) ، النيكوتين متوسط (1.5-2٪).
موسم النمو 140 يومًا... الصنف يزرع فقط في الشتلات. يوصى بالزراعة في التربة الطينية الرملية أو التربة الطينية الخفيفة ذات الري المعتدل. يشعر بالرضا في الظروف المناخية لوسط روسيا. الشجيرات مقاومة لفيروس موزاييك التبغ والتسمم العضلي.
تطبيق تجفيف الهواء للورقة... يمكنك تدخين التبغ فور تجفيفه عن طريق إزالة الوريد المركزي. لتطوير المذاق وتحسين خصائص التدخين بالكامل ، يتراوح عمر التبغ من ستة أشهر إلى عام.
له نكهة بروتينية قوية في الدخان... أفضل استخدام في الخلطات مع فرجينيا.
اقرأ أيضا:
ما هو الهليون وكيف يبدو وكيف يتم استخدامه
دوبيك
هذا التنوع ينتمي إلى الأصناف العطرية (وتسمى أيضًا شرقية أو شرقية). النبات مقاوم للجفاف ، يصل ارتفاعه إلى 80 سم ، بأوراق صغيرة ، حتى 20 سم ، كثيفة لاطئة مع عرق رفيع.
تم الكشف عن الخصائص العطرية فقط عندما تنمو في مناخات جافة وفي تربة رملية. لذلك ، غالبًا ما تُزرع دوبيك في جنوب شبه جزيرة القرم. بعد الحصاد ، تجفف الأوراق في الشمس. تحت تأثير أشعة الشمس ، يتم إصلاح الرائحة الطبيعية. يمكنك تجفيف هذا التبغ بشجيرة كاملة.
لا يحتاج دوبيك للتخمير... بمجرد تجفيفها بشكل صحيح ، يمكن تدخينها على الفور أو إضافتها إلى الخلطات. ومع ذلك ، فإن الأوراق تكتسب أفضل رائحة بعد عام من الشيخوخة.
سامسون
ممثل آخر للتبغ الشرقي... موطن التنوع هو تركيا. نظرًا لنضجها المبكر ، فإنها تزرع بنجاح في روسيا (في شمال القوقاز).
يصل ارتفاع الأدغال إلى 100-150 سم... الأوراق مرققة ، لونها أخضر داكن مع نسيج مرن ناعم. الوريد غير مرئي تقريبًا.
يختلف في الطعم الحار الأصلي ورائحة بسبب الكمية الكبيرة من الزيوت العطرية. بالمقارنة مع الأنواع الأخرى من المجموعة الشرقية ، يزداد محتوى النيكوتين ، وبالتالي يمكن استخدامه بشكل مستقل. تدخين التبغ بطيء وحتى ، بفضله أصبحت Samsun مكونًا لا غنى عنه للشيشة ومزيج الأنابيب.
للمعالجة استخدم التجفيف الشمسي، التخمير اختياري.
الذكرى السنوية الجديدة 142
نسخة محسنة من مجموعة Yubileiny 142 المشهورة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية... ينخفض محتوى النيكوتين إلى 2٪ ، تزداد مقاومة الأمراض.
يصل ارتفاع الأدغال إلى 2 متر... الأوراق كبيرة معنق ، لونها أخضر فاتح. من الزراعة إلى أول كسر للورقة ، يمر 80 يومًا في المتوسط. بعد التجفيف بالهواء ، يتم الحصول على مادة خام ذات رائحة بنية فاتحة ، والتي يُسمح لها بالتدخين دون تخمير.
خاتمة
التخمير هو مجموعة معقدة من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في أوراق التبغ. تعمل هذه العملية على تحسين خصائص التدخين والمعالجة للمواد الخام.
تبدأ العملية عندما ترتفع درجة الحرارة وتحدث تحت الضغط. يميز بين التخمير في أبراج تحت جاذبية الأوراق وأنواع خاصة من المعالجة تحت الضغط (كافنديش وبريك). التكنولوجيا كثيفة العمالة وتتطلب خبرة. ومع ذلك ، فإن المبتدئين لا يحتاجون إلى اليأس ، لأن هناك أنواعًا لا تتطلب التخمير.