كيف تطبخ مخلل الكوسة لفصل الشتاء بدون تعقيم: أفضل الوصفات والنصائح المفيدة

في ذروة موسم الكوخ الصيفي ، يبدأ البستانيون في حصاد الخضار بنشاط لفصل الشتاء. إذا قمت بزراعة الكوسة في قطعة الأرض الخاصة بك ، فنحن نؤكد لك: سيكون لديك شيء لتتباهى به للضيوف خلال عطلة الشتاء! نقدم انتباهكم إلى أكثر من عشر وصفات مختلفة.

حلو ، مالح ، حار ، مالح - اختر ما ستدلل به أسرتك.

أفضل وصفات الكوسا المتبل بدون تعقيم

التعقيم هو عملية طويلة وشاقة. لذلك ، هناك مثل هذه الوصفات للخضروات المخللة التي تستغني عنها. في الوقت نفسه ، تبين أن الكوسة غنية ، ولذيذة ، وبدون روائح غريبة ، علاوة على ذلك ، يتم تخزينها لفترة طويلة.

تذكر أن التعقيم المسبق للعلب أمر إلزامي في أي حال. لكن المنتج النهائي لا يتم تعقيمه بسبب الصب الثلاثي أو إضافة الخل بكميات متزايدة.

نقترح أن تتعرف على أفضل الوصفات البسيطة لتتبيل الكوسة لفصل الشتاء.

مخلل كوسة حار (وصفة سوفيتية)

أولئك الذين عاشوا خلال الفترة السوفيتية سيقدرون بالتأكيد طعم مخلل الكوسا. ننصحك بطهيها والانغماس في الأيام الخوالي.

المكونات لكل 2 لتر من المنتج النهائي:

• 1.5 كجم من الكوسة
• 8 شرائح ثوم;
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام سكر
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 120 مل خل
• الشبت.
• أوراق الفجل
• ورقة الغار
• البهارات;
• قرنفل (اختياري).

تجهيز:

1. اشطف الخضار والأعشاب جيدًا. تتطلب الوصفة غير المعقمة منتجات نقية تمامًا.
2. اغسل البرطمانات وعقمها بالطريقة المعتادة: في الفرن أو فوق قدر.
3. قطعي أوراق الفجل إلى شرائح.
4. ضع الخضر أولاً على قاع الحاويات.
5. ثم أضف 4 فصوص من الثوم.
6. انزع ذيول الكوسة.
7. نقطع الخضار إلى شرائح.
8. ابدأ في تحضير التتبيلة. أضف الجزء الكامل من الملح والسكر إلى الماء. يقلب ويضاف جميع البهارات. أشعل النار.
9. أثناء غليان التتبيلة ، انقل الكوسة من لوح التقطيع إلى وعاء عميق يمكن وضعه على الموقد.
10. بمجرد غليان التتبيلة ، صب الماء المغلي فوق الخضار واشعل النار.
11. اسلقي الخضار في ماء مالح لمدة 5 دقائق.
12. قسمي الكوسة إلى البرطمانات.
13. يُغلى التتبيلة الجاهزة في الغليان مرة أخرى ، ويُضاف الخل في النهاية ويُسكب فوق الخضار.
14. اقلب الحاويات المغلقة رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة لمدة يوم.

مهم! من الجيد استخدام الشبت الناضج قليلاً لهذه الوصفة. هو الذي يعطي الذوق المطلوب.

مع الكرفس والبقدونس الطازج

مكونات:

• 1 كغم من الكوسة
• 1 حفنة من الكرفس
• حفنة من البقدونس
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تجهيز:

1. اغسل وعقم الحاويات.
2. اغسل الخضار والأعشاب جيدًا.
3. يقطع الكرفس والبقدونس ولكن ليس ناعما.
4. ضع بعض المساحات الخضراء في الأسفل.
5. قطع الجذع من القرع. إذا لم تكن الخضروات صغيرة ، قم بقطع القشر.
6. مقطعة إلى مكعبات أو دوائر.
7. ضعه في مرطبان ، ضع الجزء الثاني من الخضار بين الخضار.
8. نضع الماء ليغلي بدون ملح وسكر.
9. صب الماء المغلي على البرطمان ، اترك الماء يبرد ثم يصفى. ضع الماء العذب على النار.
10. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى البرطمان. ل. الصحراء. أضف 1 ملعقة كبيرة في الأعلى. ل. ملح.
11. أضف الخل.
12. صب الماء المغلي الجديد.
13. أغلق الجرار على الفور بأغطية ، واقلبها ، ولفها ببطانية دافئة ليوم واحد.

مرجع.لا تحتوي هذه الوصفة على فلفل أسود أو قرنفل أو بهارات أخرى. هذا يرجع إلى حقيقة أن الكرفس والبقدونس يعطي نكهة قوية بالفعل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم ، لكن لا ننصح بإضافة البهارات.

في البلغارية

مكونات:

• 1.5 كجم من الكوسة
• العديد من اغصان الشبت.
• أوراق الكشمش الأسود
• 4 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء
• 1 فلفل حار صغير
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• ورقة الغار
• توابل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. أولا ، تحضير الجرار. تأكد من عدم وجود شقوق. اغسل وعقم.
2. اشطف الخضار والأعشاب جيدًا. قطع ذيول الكوسة.
3. قطع الخضار إلى مكعبات أو حلقات.
4. ضع الماء على النار.
5. عندما يغلي الماء نضيف الملح والسكر وجميع البهارات ونسكب الخل.
6. قلبي الكوسة المقطعة وأضيفيها إلى التتبيلة. طهي لمدة 7 دقائق.
7. أثناء غليان الكوسة في التتبيلة ، ضعي الثوم والفلفل والأعشاب في قاع الإناء.
8. قسمي الكوسة إلى البرطمانات. في غضون ذلك ، يستمر الغليان في ماء مالح.
9. يمكن إضافة بعض الشبت إلى أعلى الجرة.
10. يُسكب التتبيلة ويُغطّى ويُقلب.
11. بعد 12 ساعة ، يمكن إخراج الجرار إلى مكان تخزينها المعتاد.

كوسة مطبوخة بشكل صحيح مقرمشة ولا تتفتت.

بالعسل والثوم

مكونات:

• 1 كغم من الكوسة
• 4 فصوص من الثوم
• 1 حزمة الشبت;
• حفنة من البقدونس
• حبوب الخردل
• البهارات.
• الفلفل الطازج (يفضل المر) ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.

تجهيز:

1. شطف وتعقيم الحاويات.
2. اغسل وجفف جميع المكونات.
3. إذا كانت الكوسة قديمة ، اقطع القشر وأزل البذور.
4. نقطع الثوم والفلفل إلى شرائح.
5. ضعها في قاع البرطمان مع الأعشاب.
6. رشي البهارات والخردل.
7. قطع الكوسة بأي طريقة مناسبة. إذا كانت كبيرة ، قص الحلقات إلى نصفين مرة أخرى.
8. ضع الماء على النار.
9. أثناء غليان الماء ، ضع الكوسة في مرطبانات.
10. يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 5-7 دقائق.
11. بعد 7 دقائق ، صفي الماء مرة أخرى في القدر واغليه مرة أخرى.
12. صب الماء المغلي على الخضار مرة أخرى ، أضف الملح والعسل.
13. صب الخل.
14. أغلق الجفن ، ورج الجرة برفق حتى يتغلغل العسل في جميع الزوايا.
15. اقلب ، لف لمدة يوم.

مهم! تضيف بذور الخردل نكهة وتطيل العمر الافتراضي للخضروات المخللة. لا نوصي باستبعاد هذا المكون. ومن الأفضل إذابة العسل مقدما.

"مربى حقيقي"

هذا الفراغ له اسم لا يحتاج إلى شرح ، والنتيجة ستسعد جميع أفراد الأسرة.

ما تحتاجه لعلبة سعة 3 لتر:

• 1.5 كجم من الكوسة
• 1 بصلة
• 3 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل
• الفلفل؛
• حفنة من البقدونس
• حفنة شبت.

تجهيز:

1. شطف الخضار وقطع البقع الداكنة.
2. قطعي الكوسة إلى شرائح كما تريدين.
3. ضعي الأعشاب والفلفل والثوم والبصل في قاع البرطمان.
4. اغلي الماء في هذا الوقت.
5. ضع الكوسة بقوة في البرطمان حتى القمة.
6. صب الماء المغلي فوق الخضار. بعد 7 دقائق ، صفي الماء مرة أخرى في الوعاء. اتركه يغلي ، ثم اسكبه مرة أخرى في الجرة. كرر الإجراء مرة أخرى.
7. للمرة الثالثة ، أضيفي الحصة الكاملة من الملح والسكر والجوهر إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 1-2 دقيقة.
8. نسكب التتبيلة فوق الخضار. نشمر العلب واقلبها.

مهم! إذا كنت لا تحب الخضار ذات المذاق الحلو ، فقم بزيادة تناول الملح. أضف ملعقتين بدلاً من ملعقة واحدة.

مع العسل

الوصفة مثالية لأولئك الذين يحبون الخضار المخلل الحلو.

مكونات:

• 1 كجم من الكوسة الصغيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 1 فص ثوم
• حفنة من الشبت
• خل؛
• الخضر الأخرى بناء على طلبك ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تجهيز:

1. ضع الثوم والأعشاب المقطعة في قاع البرطمانات المعقمة.
2. اشطف الكوسة جيداً ، انزع الساق.
3. قطع الخضار إلى مكعبات.
4. أثناء وضع الخضار ، الماء يغلي على الموقد.
5. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ، ويُترك لمدة 5-7 دقائق.
6. تذوب العسل.
7. أرسل الماء مرة أخرى إلى الموقد ، واتركه ليغلي. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي بالفعل. يقلب. طهي لمدة 1 دقيقة. في النهاية ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
8. نسكب التتبيلة فوق الخضار. صب 2 ملعقة كبيرة على الوجه. ل. عسل.
9. أغلق البرطمان واقلبه.

مهم! يجب قلب الجرة في أسرع وقت ممكن - سيؤدي ذلك إلى إذابة العسل بشكل أسرع. قطّعي الكوسة إلى مكعبات بدلًا من قطعها إلى شرائح ضيقة حتى تمتص الخضار العسل بشكل أفضل.

مع البصل

مكونات:

• 1 كغم من الكوسة
• 2 فص ثوم
• 2 بصل
• الفلفل الأسود
• الخضر: الشبت أو البقدونس.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تجهيز:

1. ضعي بعض الأعشاب والثوم والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة.
2. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة. ضع في وعاء.
3. ضعي الأعشاب المتبقية فوق حلقات البصل.
4. قطعي الكوسة النقية كما تريدين. يخزن بإحكام في البرطمانات.
5. صب الماء المغلي على البرطمانات واتركه لمدة 10 دقائق. كرر.
6. عند غلي الماء للمرة الثالثة يضاف الملح والسكر أثناء الغليان. اخلط جيدًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
7. تصب في الجرار. صب الخل في الأعلى.
8. أغلق العلب واقلبه حتى صباح اليوم التالي.

مهم! كمية الملح تزيد عن كمية السكر. الخضار مالحة مع مرارة.

ثلاث مرات

تم العثور على التعبئة الثلاثية في العديد من الوصفات غير المعقمة. هذا يحل محل العملية التي تستغرق وقتا طويلا.

مكونات:

• 1.5 كجم من الكوسة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• حفنة من الشبت
• الفلفل الأسود
• أوراق الكشمش
• 2 فص ثوم:
• 1 لتر. ماء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تجهيز:

1. تعقيم الجرار وغسل الخضار وتقطيعها.
2. ضعي بعض الخضار والثوم والفلفل في قاع البرطمان.
3. ضع شرائح الكوسا حتى نصف العلبة.
4. أضف باقي الأعشاب والبهارات مرة أخرى.
5. افرد باقي الكوسة.
6. إغل الماء. تصب في الجرار وتترك لمدة 20 دقيقة.
7. صفي الماء مرة أخرى. دمل. تصب في الجرار وتترك لمدة 5 دقائق.
8. يُصفى الماء ويُغلى. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الملح والسكر. يغلي لمدة 2-3 دقائق مع التحريك. اسكب التتبيلة فوق البرطمانات.
9. صب الخل في الأعلى.
10. قم بلف الأغطية وقم بتخزين العلب رأسًا على عقب في مكان مظلم.

مع الفلفل والطماطم

مكونات:

• 0.5 كجم من الكوسة
• 5 جيد طماطم;
• ورقة الفجل
• حفنة من الشبت
• 3 فصوص من الثوم
• فلفل حار;
• البهارات.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل.

تجهيز:

1. اغسل جميع الخضار والأعشاب. إزالة البقع الداكنة. يجب أن تكون الطماطم قشرة صلبة.
2. عقم البنوك.
3. ضعي الأعشاب والثوم والفلفل والفلفل الحار في القاع.
4. الطبقة التالية هي طماطم صغيرة.
5. ضعي الكوسا فوق الطماطم.
6. صب الماء المغلي فوق الخضار. اتركه لمدة 10 دقائق.
7. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر عند الغليان.
8. بعد 1-2 دقيقة ، أضف الخل إلى البرطمانات وقم بتغطيته على الفور بالتتبيلة.
9. أغلق الأغطية واقلب العلب.

مع الجزر

مكونات:

• 1 كغم من الكوسة
• 1 جزرة كبيرة
• الفلفل;
• ورقة الغار
• 1 لتر من الماء
• حفنة من الشبت
• السكر والملح بكميات متساوية - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 100 مل خل 9٪.

تجهيز:

1. عقم البرطمانات.
2. اشطف الكوسة ، مقطعة إلى دوائر صغيرة.
3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
4. ضعي الأعشاب والثوم والجزر المبشور في قاع البرطمانات.
5. ضع الكوسة في الأعلى.
6. إغل الماء. صب الماء المغلي. اتركه لمدة 20 دقيقة.
7. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء واتركيه حتى يغلي. يضاف الملح والسكر ويقلب.
8. نسكب التتبيلة فوق الخضار. صب الخل في الأعلى.
9. أغلق ، اقلب.

مثل عيش الغراب لفصل الشتاء

مكونات:

• 1.5 كجم من الكوسة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 4 فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت
• 100 مل من الزيت النباتي
• 100 مل خل 9٪ ؛
• فلفل أسود مطحون.

تجهيز:

1. عقم البنوك. اشطف الكوسة وقطعها. يقطع الثوم. تجفيف الخضر وقطع.
2. اخلطي الكوسة والأعشاب والثوم في وعاء.
3. يقلب ويضاف باقي المكونات.
4. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات لينقع.
5. نقل إلى جرة. أغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة.

سيكون طعم الكوسة مثل الفطر.

في جرار من حامض الستريك

مكونات:

• 2 كوسة متوسطة
• 2 فص ثوم
• الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• البهارات.
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

تجهيز:

1. ضعي الشبت المفروم والثوم والفلفل في قاع البرطمانات المعقمة.
2. نقطع الكوسة إلى دوائر ، ونضعها بإحكام في البرطمان.
3. صب الماء المغلي فوق الخضار. اتركيه لمدة 20 دقيقة ، ثم صفي الماء مرة أخرى في القدر واغلي مرة أخرى.
4. يُسكب الماء المغلي الثاني ، ويترك لمدة 10 دقائق.
5. صفي الماء مرة أخرى ، اغليه للمرة الثالثة. بمجرد أن يغلي ، أضف الملح والسكر. يغلي حتى يذوب.
6. أضف حامض الستريك إلى البرطمانات واسكب التتبيلة على الفور.
7. أغلق العلب واقلبها. قم بتخزين اليوم الأول في مكان دافئ ومظلم.

طريقة لف الكوسا بدون تعقيم

يكفي معرفة بعض القواعد المهمة:

• يجب غسل الخضروات وتجفيفها جيدًا ؛
• يتم تعقيم الجرار والأغطية قبل وضع الخضار ؛
• تتضاعف كمية الخل مقارنة بالوصفات التي يتم فيها تعقيم العلب الجاهزة ؛
• استخدم أغطية معدنية.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

نقدم لكم بعض أسرار ربات البيوت ، والتي بفضلها سيصبح طعم مخلل الكوسة أفضل:

1. أضف كميات صغيرة من حبوب الخردل إلى أي وصفة. يعطي طعمًا حلوًا وحامضًا ، وتحتفظ الخضروات المخللة بنضارتها مرة ونصف.
2. يمكنك إضافة حبة طماطم صغيرة إلى أي من الوصفات. يخفف طعم الخل ، الخضار غنية بالنكهة ورائحة.
3. لوصفات العسل ، أضف 1-2 جوز.
4. نقع الكوسا بدون تعقيم ، ولكن مع سكب ثلاث مرات. بهذه الطريقة يتم تخزين العلب لفترة أطول.
5. أثناء تحضير التتبيلة ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة مع الملح والسكر. عصير ليمون طازج. هذا يجعل الكوسة مقرمشة أكثر.

دعونا نلخص

من السهل عمل الكوسة المنقوعة بدون تعقيم لفصل الشتاء ، والفراغات لذيذة للغاية. يجب أن تكون الخضار طازجة وشابة ومغسولة جيدًا. يتناسب الكوسة جيدًا مع البصل والعسل والخردل وحتى الجزر المبشور. يمكنك استخدام أي توابل حسب تقديرك ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام البقدونس والشبت والخردل.