الفوائد الصحية ومضار الفلفل الأسود المطحون وقواعد وطرق استخدامه
الفلفل الأسود المطحون هو توابل حارة ورائحة تضاف إلى أطباق الطهي المختلفة لمنحهم طعمًا لاذعًا وغنيًا. إنه ثمرة ليانا الهندية التي تزرع في المناطق الاستوائية. يتم الحصول على جميع أنواع التوابل (الفلفل الأسود والأبيض والأخضر والوردي) من محصول واحد - بايبر نيغروم.
ضع في اعتبارك فوائد ومضار الفلفل الأسود المطحون ، والتركيب ومحتوى السعرات الحرارية ، والخصائص الطبية للأمراض المختلفة ، وقواعد وطرق الاستخدام ، وخاصة استخدامه في الطبخ ، والطب التقليدي.
محتوى المقال
فلفل أسود مطحون
موطن الفلفل الأسود - نباتات على شكل ليانا مع فواكه - بازلاء - الهند. يتم حصاد الثمار عندما لا تنضج بعد ، وتجفف ، ثم تُطحن في خليط مسحوق. يتم تخزين البازلاء نفسها لفترة طويلة ، ستة أشهر على الأقل ، ولكن فلفل أسود مطحون - لا يزيد عن ثلاثة أشهر.
لذلك ، ينصح الخبراء بعدم شراء التوابل الجاهزة ، ولكن لطحن البازلاء الجافة في المنزل حسب الحاجة.
التكوين والخصائص
بالإضافة إلى الماء ، يتضمن التركيب الكيميائي قائمة كبيرة من المكونات النشطة بيولوجيًا. فيتامين ك ، فيتامين ب 5 (حمض البانتوثنيك) ، فيتامين ب 6 ، المنغنيز ، النحاس ، المغنيسيوم والكالسيوم توجد بكميات كبيرة. من الفيتامينات ، تحتوي التركيبة على ألفا وبيتا كاروتين ، A (الريتينول) ، B1 ، B2 ، B3 ، B9 (حمض الفوليك) ، E ، PP.
هناك أيضًا العناصر النزرة (الحديد والسيلينيوم والزنك والفلور) وكذلك المغذيات الكبيرة (البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور). هناك السكر ، الفركتوز ، الجلوكوز ، الجالاكتوز ، مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية غير الأساسية والأساسية ، فيتوستيرول ، الأحماض الدهنية المشبعة ، الأحماض الدهنية المتعددة والأحادية غير المشبعة ، الألياف الغذائية ، الرماد.
لماذا الفلفل الأسود مفيد للجسم:
- يثبط نشاط الالتهاب.
- له خصائص مضادة للجراثيم.
- يعزز التمعج المعوي.
- يزيل السموم والسموم.
- تطبيع الأيض.
- يقلل من خطر زيادة الغازات ؛
- ينشط عمل الجهاز الهضمي.
- يدعم وظائف الجهاز العصبي.
- يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر.
- يبطئ عملية الشيخوخة.
- يقوم بدور نشط في تكوين خلايا جديدة ؛
- بمثابة وقاية جيدة من تصلب الشرايين.
- يقلل الحمل على القلب ، مما يقلل من احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية ؛
- يحسن لزوجة الدم وسيولة ؛
- يقوي جدران الأوعية الدموية ويزيد من مرونتها ؛
- تطبيع عمليات الدورة الدموية.
- يسهل إزالة إفرازات الشعب الهوائية من الجهاز التنفسي.
- يسرع تكسير الدهون مما يساهم في إنقاص الوزن.
محتوى السعرات الحرارية و BZHU
قيمة الطاقة للفلفل الأسود المطحون 251 سعرة حرارية.
100 غرام من التوابل تحتوي على:
- البروتينات - 10.39 جم ؛
- الدهون - 3.26 جم ؛
- الكربوهيدرات - 38.65 جم.
خصائص مفيدة وضرر للمنتج: كيف يؤثر على أعضاء وأنظمة الجسم
عندما يتم تناول الفلفل الأسود المطحون بحكمة ، فإنه يفيد الجسم بشكل عام. مفيد بشكل خاص توابل معطرة للجهاز الهضمي. ينشط الفلفل إنتاج حمض الهيدروكلوريك الذي له عدد من الوظائف المهمة:
- يخلق بيئة حمضية ضرورية لعمل الإنزيمات في عصير المعدة ؛
- يعزز فقدان خصائصها الطبيعية عن طريق البروتينات ، وتورم المعدة ، مما يسهل تكسيرها اللاحق ؛
- يوفر تأثيرًا مضادًا للميكروبات لعصير المعدة ؛
- يخلق ظروفًا للإخلاء الطبيعي للطعام من المعدة ؛
- يحفز إفراز البنكرياس.
تعمل مواد البكتين في تركيبة الفلفل الأسود المطحون مثل الإسفنج: فهي تطهر الجهاز الهضمي من السموم والسموم المختلفة ، وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي. توفر التوابل أيضًا شعورًا بالشبع على المدى الطويل ، مما يسمح لك بالتخلي عن الوجبات الخفيفة وتقليل جزء الطعام ، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
النصيحة... يوصي خبراء التغذية بتناول 2-3 حبة فلفل أسود بعد وجبات الطعام لمدة شهر للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
الفلفل الأسود المطحون مفيد لجهاز القلب والأوعية الدموية. يقلل من الحمل على القلب ، ويحسن الخصائص الانسيابية للدم ، ويخفض مستويات الكوليسترول ، ويمنع تكوين لويحات مضادة للتصلب داخل أوعية الدماغ. يقوي جدران الأوعية الدموية ، ويزيد من مرونتها ، ويطبيع ضغط الدم ، ويعمل بمثابة وقاية جيدة من تصلب الشرايين والسكتة الدماغية ومرض الشريان التاجي والنوبات القلبية.
الفلفل له تأثير مفيد على الجهاز التنفسي. له خصائص طارد للبلغم: يخفف إفرازات الشعب الهوائية ، وينشط عمل الظهارة الهدبية ، ونتيجة لذلك يخرج البلغم من الجهاز التنفسي بسرعة وسهولة.
يساعد الفلفل الأسود على استعادة الجهاز العصبي وتحسين وظائفه وتخفيف الخوف والقضاء على التهيج والقلق وتقليل التوتر العاطفي القوي.
يحدد المغنيسيوم والبوتاسيوم في التركيبة انتقال الإثارة من الخلايا العصبية إلى العضلات ، وتحسين توتر الأوعية الدموية ، وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات. يشارك الكالسيوم في بناء أنسجة العظام ، وتمعدن الأسنان ، وعمليات تخثر الدم ، ويزيد من كثافة العظام ، ويضمن الأداء المستقر لعضلة القلب.
الاستهلاك المنتظم للفلفل الأسود بجرعات معقولة يلبي احتياجات الجسم من المنغنيز. المكون البيولوجي ضروري للعمل الطبيعي للجهاز التناسلي. كما أنه يحمي الهياكل الداخلية من التأثيرات غير المرغوب فيها للبيئة الخارجية ، وهو مسؤول عن الصحة الجنسية والرغبة الجنسية ، وينظم تخليق الهرمونات الجنسية للإناث والذكور.
يشارك حمض الأسكوربيك ، إلى جانب الفيتامينات B6 ، في تكوين مناعة مضادة للميكروبات ، ويزيد من دفاعات الجسم ، مما يمنع تغلغل وتكاثر مسببات الأمراض على سطح الغشاء المخاطي ، ويقلل من احتمالية الإصابة بالعدوى ونزلات البرد.
عندما يتجاوز الضرر المنفعة
ومع ذلك ، فإن الفلفل الأسود ليس مفيدًا دائمًا. إذا تم تناوله بشكل متكرر ، يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة وحرقة في المعدة. الأحماض الموجودة في التوابل لها تأثير ميكانيكي على الغشاء المخاطي ، مما قد يتسبب في حدوث قرحة في المعدة أو قرحة الاثني عشر أو إثارة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
الفلفل محفز لإفراز حمض المعدة ، وله بيئة حمضية ، لذلك يمكن أن يزيد من مستوى الحموضة ، وهو أمر غير مواتٍ للأشخاص الذين تم تشخيصهم بالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية.
مهم! عند الرجال ، مع الاستخدام المتكرر للفلفل المطحون ، قد تحدث مشاكل في وظيفة الإنجاب.
الخصائص الطبية للأمراض المختلفة
يستخدم الفلفل الأسود المطحون على نطاق واسع لعلاج أمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والجهاز العضلي الهيكلي والوقاية منها... يضاف إلى الطعام كتوابل أو كدواء.
يوصي الخبراء بتناول الفلفل الأسود باعتدال للإمساك.يحسن حركة الأمعاء ، ويحفز الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة ، مما يساعد على تليين البراز وتسهيل عملية التفريغ.
يساعد الفلفل الأسود على تطبيع الوزن. الألياف النباتية تطهر الأمعاء من السموم والسموم وتنشط عمليات التمثيل الغذائي وتحسن الهضم. ألياف البكتين ، دخول المعدة ، تنتفخ ، تشغل مساحة خالية ، ونتيجة لذلك لا يشعر الشخص بالجوع ، ينخفض حجم الأجزاء ولا توجد حاجة لتناول وجبات خفيفة إضافية.
الفلفل الأسود يزيد القدرة على التحمل والأداء. يزيد النشاط البدني ، مما يؤدي إلى زيادة حرق السعرات الحرارية.
يستخدم التوابل في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والوقاية منها ، مثل تصلب الشرايين في أوعية الدماغ ، والنوبات القلبية ، والسكتة الدماغية. تعمل المكونات الكيميائية للفلفل الأسود على تحسين نشاط الأوعية الدموية ، وتطبيع نفاذية جدران الأوعية الدموية ، وتطبيع التمثيل الغذائي للأنسجة ودوران الأوعية الدقيقة ، وتطبيع تكوين الدهون في الدم ، وتوسيع تجويف الأوعية الدموية ، مما يوفر وصول الأكسجين مجانًا إلى الأعضاء والأنسجة.
يستخدم الفلفل الأسود المطحون مع الأدوية لعلاج الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والربو والسل. يقلل من لزوجة البلغم ، ويسهل إفرازه ، ويمنع التراكم في الجهاز التنفسي ، وبالتالي يقلل من تواتر وشدة السعال. يمتلك الفلفل خصائص مضادة للبكتيريا ، ويمنع تغلغل الالتهابات في الجهاز التنفسي السفلي ، ويقلل من احتمالية حدوث مضاعفات ، ويقصر مدة العلاج.
يستخدم الفلفل الأسود المطحون كعامل وقائي للسرطان. يمنع نمو وتشكيل الخلايا السرطانية ، ويحييد الجذور الحرة.
يستخدم الفلفل الأسود خارجيًا للجروح والجروح. إنه يسرع عمليات الشفاء ويعيد الأنسجة الظهارية ويحافظ عليها ، ويمنع تغلغل الميكروبات ، ويوقف النزيف ، وله تأثير إيجابي على دوران الأوعية الدقيقة.
الفلفل شائع في التجميل والأمراض الجلدية. جنبا إلى جنب مع الملح وعصير البصل يوقف تساقط الشعر التدريجي ويحفز نمو بصيلات الشعر ويحسن حالة الشعر. بنسب متساوية مع الدقيق وزيت الزيتون ، يتم استخدامه لعلاج الحزاز. بمساعدة التوابل ، يمكنك التخلص من البقع البيضاء (البهاق) ، واستعادة لون البشرة الطبيعي ، ومنع تكوين مناطق جديدة من التصبغ على الجلد.
النصيحة... إذا قمت بإضافة الفلفل الأسود المطحون إلى معجون الأسنان ، يمكنك منع تسوس الأسنان.
للنساء
يعتبر الفلفل الأسود المطحون مهمًا للسير الطبيعي للجهاز التناسلي ، وله عدد من الوظائف:
- ينظم تركيب الهرمونات الجنسية.
- يسلم البيض إلى منطقة الإخصاب ؛
- يخلق ظروفًا طبيعية لإنجاب الجنين طوال فترة الحمل ؛
- يحفز النشاط العام
- يشارك في إنتاج حليب الأم.
يعمل الريتينول وفيتامين ب 6 على إبطاء عملية الشيخوخة ، ويشاركان في تكوين خلايا جديدة ، وتحسين حالة الجلد والشعر والأظافر ، وهو أمر مهم للمرأة في أي عمر.
لا يوجد رأي قاطع حول ما إذا كان الفلفل الأسود ممكنًا للنساء الحوامل والمرضعات. ومع ذلك ، يتفق معظم الخبراء على أن التوابل باعتدال مفيدة لجسد المرأة ولا تهدد صحة وحياة الطفل. يحفز الفلفل عملية التمثيل الغذائي ، ويبدأ عمليات الشفاء الذاتي ، ويخفف من الاكتئاب ، ويساعد على تطبيع الوزن.
للرجال
الفائدة بالنسبة للرجال هي أن الفلفل الأسود ينظم ويحفز إنتاج هرمون التستوستيرون. إنه هرمون الذكورة الرئيسي الذي يلعب دورًا مهمًا في إنتاج الحيوانات المنوية ، ويؤثر على نمو الأنسجة العضلية الهيكلية ، ويؤدي وظيفة توزيع الدهون ، وهو مسؤول عن الصحة الجنسية ونضوج الجريبات أثناء الإباضة ، ويضمن الدافع الجنسي.
للأطفال
نظرًا لأن الفلفل الأسود المطحون يسبب تهيجًا شديدًا لبطانة المعدة ، فلا ينصح باستخدامه للأطفال دون سن الخامسة. يجب إدخال التوابل في النظام الغذائي للطفل تدريجياً ، بكمية قليلة ، مع ملاحظة رد فعل الجسم. في الجرعات الصغيرة ، يكون التوابل مناسبًا لحالة أنسجة العظام ، وتمعدن الأسنان ، وتقوية المناعة.
معدلات الاستخدام
متوسط المعدل اليومي للفلفل الأسود المطحون هو 1 غرام ، اعتمادًا على تفضيلات الذوق وحالة الجهاز الهضمي ، يمكن تعديل المعدل بالزيادة أو النقصان.
طرق التطبيق
يستخدم التوابل على نطاق واسع في الطهي كمضافات غذائية عطرية ، في الطب الشعبي كمكون طبي. يتم تحضير الحقن و decoctions للإعطاء عن طريق الفم ، وكذلك المراهم والكمادات للاستخدام الخارجي من الفلفل الأسود.
في الطبخ
في الطهي ، تستخدم ثمار الفلفل الأسود كاملة ومطحونة كتوابل مستقلة أو في خلطات مع توابل أخرى. يعطي الفلفل طعمًا لاذعًا ورائحة غنية لأطباق اللحوم والأسماك ، ويضاف إلى الحساء والمرق ، ويستخدم لصنع ماء مالح وصلصة.
تضاف البازلاء الكاملة للحفظ ، في شكل مسحوق - في الفطائر والنقانق والجبن.
في الطب الشعبي
يشتهر الفلفل الأسود المطحون في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي والغدد الصماء والوقاية منها. تساعد صبغة الفلفل الأسود في علاج الروماتيزم ، تنخر العظم ، النقرس ، التهاب المفاصل والتهاب المفاصل من أصول مختلفة. يخفف الألم والالتهابات جيدًا ، ويثبط العمليات التنكسية ، ويعيد أنسجة العظام والغضاريف ، ويزيد من النشاط البدني.
استعمال خارجي
يستخدم الفلفل الأسود كعنصر من مكونات الفرك والكمادات لإزالة مناطق التصبغ من الجلد ، لوقف تساقط الشعر على الرأس. يتم استخدامه كعامل التئام الجروح للحروق والجروح.
التخسيس
من أجل التخلص من الوزن الزائد ، يضاف الفلفل الأسود المطحون إلى أطباق الطهي. هناك طريقة أكثر فعالية لفقدان الوزن باستخدام التوابل: اشرب كوبًا من الكفير مع رشة من الفلفل كل صباح على معدة فارغة.
يتراوح فقدان الوزن أسبوعياً من 1.5 إلى 2 كجم. ومع ذلك ، من المهم فهم عواقب مثل هذا النظام الغذائي وتقييم المخاطر على المعدة.
اقرأ أيضا:
ما هو الفلفل الابيض وكيف يستخدم في الطبخ والتجميل.
موانع
الفلفل الأسود الكامل أو المطحون هو بطلان في حالة التعصب الفردي.
تشمل موانع الاستعمال النسبية:
- فقر دم؛
- العمليات الالتهابية الحادة في الجسم.
- قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر.
- الفشل الكلوي؛
- أمراض المثانة.
- نزيف معوي ومعدة.
- الجراحة الحديثة في الجهاز الهضمي.
يوصي خبراء التغذية بحذر باستخدام الفلفل الأسود للحوامل والمرضعات وكبار السن والأطفال.
مهم! يجب استبعاد الفلفل الأسود من النظام الغذائي قبل يوم من تسليم تحاليل الدم والبول المخبرية ، حيث يمكن أن تشوه نتائج الدراسة.
المراجعات
تختلف مراجعات فعالية الفلفل الأسود المطحون. عبارات أكثر إيجابية تؤكد فوائد التوابل للجسم ككل وتأثير الشفاء لأعضاء وأنظمة معينة. الآراء السلبية نادرة وترتبط بالاستخدام المتكرر للتوابل بكميات كبيرة.
جوليا ، 25 عامًا: "الفلفل الأسود يساعدني في الحفاظ على وزني. أنا أضيف باستمرار إلى الأطباق المختلفة باعتدال.لقد لاحظت أن الشعور بالجوع يختفي لفترة طويلة ، فلا داعي لتناول الوجبات الخفيفة ، وزيادة القدرة على التحمل والقدرة على العمل ، وزيادة النشاط البدني ، مما يؤدي إلى إنفاق المزيد من السعرات الحرارية ”.
إيرينا ، 36 عامًا: "أشعر باستمرار بحرقان خلف عظمة الصدر بعد كل وجبة. أوصت صديقة لها بعلاج تعالج حرقة المعدة: 10 جم من الزنجبيل المطحون و 7 جم من الفلفل الأسود المطحون و 0.5 لتر من الماء. صب المكونات في ماء مغلي ، واتركها على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق ، وأصر تحت الغطاء. يؤخذ المرق المصفى عن طريق الفم 100 مل ثلاث مرات في اليوم قبل 15 دقيقة من الوجبات. مسار العلاج 3 أيام. بعد هذا العلاج ، نسيت ما هي حرقة المعدة ".
إيلينا ، 58 عامًا: "لدي النقرس. شربت دورة من "الإندوميتاسين" لتسكين الآلام والالتهابات "آزابروبازون" من أجل تنشيط إفراز حمض البوليك. علاوة على ذلك ، لمنع التفاقم ، أكلت كل يوم 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود. سمعت أنه يقلل من تركيز حمض البوليك في الأنسجة ، مما يعيق تطور المرض. في غضون شهرين تعرضت لهجوم آخر وكان التوابل عديمة الفائدة. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة ، فعليك تناول الأدوية فقط ".
خاتمة
لا يحظى الفلفل الأسود المطحون بشعبية كبيرة في الطهي فحسب ، بل وجد أيضًا تطبيقًا واسعًا في الطب الشعبي والتجميل والأمراض الجلدية. يتم استخدامه لعلاج والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي وأعضاء الجهاز الهضمي والجهاز التنفسي والجهاز العضلي الهيكلي.
فقط مع الاستخدام المعتدل والصحيح يمكن أن يكون مفيدًا.