كيف تطبخ وجبة خفيفة ساخنة بيديك: وصفات لمخلل الملفوف الساخن لفصل الشتاء
التخليل طريقة غير معتادة لتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء. يتم استخدامه كفاتح للشهية للأطباق الرئيسية ، فهو يعطي لمسة مثيرة للشوربات والسلطات. هناك العديد من الوصفات للطهي ، فنحن نقدم أبسط الخيارات وأكثرها إثارة للاهتمام لكيفية تخمير هذه الخضار لفصل الشتاء.
محتوى المقال
وصفات الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء
يستخدم الفلفل الحار المخلل كمقبلات للحوم والمشروبات القوية بشكل منفصل أو بالإضافة إلى البطاطس... يستغرق الطهي بعض الوقت والجهد.
منقوع الفلفل الحار
مكونات:
- فلفل مرير - 1 كجم ؛
- جذر الكرفس - 10 جم ؛
- جذر الفجل - 8 جم ؛
- بقدونس - 15 جم ؛
- أوراق الكرز - 5 جم ؛
- خل - 60 مل ؛
- ملح الطعام (غير معالج باليود) - 60 جم ؛
- ماء - 1 لتر.
تجهيز:
- يُغلى الماء ، ويضاف الملح والخل بعد الغليان ، ويُغلى مرة أخرى ويُصفى من خلال القماش القطني.
- يُغسل الفلفل بالماء الجاري ويُثقب في القاعدة.
- يتم تقشير جذر الكرفس والفجل إلى قطع كبيرة.
- نضع الفلفل المحضر في وعاء عميق ونضيف الفجل والكرفس والبقدونس وورق الكرز في طبقات.
- تُسكب قطعة العمل بمحلول ملحي مبرد وتوضع تحت الضغط في مكان دافئ.
- بعد 10-12 يومًا ، تُنقل الوجبة الخفيفة إلى مكان بارد ، مع إضافة محلول ملحي بارد أثناء تبخرها.
مخلل فلفل حار
مكونات:
- فلفل حار - 2 كجم ؛
- ملح - 160 جم ؛
- سكر - 60 جم ؛
- ماء - 2 لتر ؛
- شبت جاف - 3-4 مظلات ؛
- ثوم - رأس واحد
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
تجهيز:
- يغسل الفلفل ويجفف ويترك ليجف لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة.
- يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والفلفل ويُغلى مرة أخرى ويُبرد.
- توضع فصوص من الثوم والفلفل المقشر في قاع إناء عميق ، وبعد ثقبها في عدة أماكن ، تُسكب بمحلول ملحي حتى يبقى جزء من الفلفل خاليًا.
- تُغلق الحاوية بغطاء بقطر أصغر ، وتوضع تحت مكبس وتترك في مكان دافئ لمدة 10-12 يومًا حتى يتغير لون القرون.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة بإحكام في برطمانات معقمة ومليئة بالمحلول الملحي نفسه.
مخلل فلفل محشي ملفوف
مكونات:
- فلفل أخضر - 1 كجم ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- جزر - 200 جم ؛
- كرفس أخضر ، شبت ، بقدونس - حفنة كبيرة لكل منهما ؛
- ملفوف أبيض - 800 جم ؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة ؛
- زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ماء - 3 لتر.
تجهيز:
- يُغسل الفلفل ويُقشر من البذور ويُغمر في الماء المغلي لمدة دقيقة.
- يُقطع الملفوف إلى شرائح طويلة رفيعة ، ويضاف 1.5 ملعقة صغيرة. يضاف الملح ويقلب حتى يعطي الملفوف العصير.
- يُفرك الجزر بمبشرة جيدة.
- يُفرم البصل ناعماً ويقلى في الزبدة حتى يصبح نصف شفاف.
- تُقطع حبة من الفلفل إلى مكعبات وتُضاف إلى البصل وتُطهى حتى تنضج.
- يُضاف الجزر إلى المقلاة ويُمزج ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- نقطع الخضار جيدًا ونمزجها مع الملفوف ونضيف الخضار ذات اللون البني.
- يُسكب الملح المتبقي في اللحم المفروم ويُخلط جيدًا.
- الحشوة النهائية محشوة بإحكام بالفلفل.
- توضع الفراغات المحشوة في وعاء واسع مفتوح عموديًا.
- يُسكب نصف وعاء بالماء الذي يُغلى فيه الفلفل ويُغطى بغطاء ويوضع تحت الضغط ويترك في مكان دافئ.
- بعد أن يتغير لون الفلفل إلى اللون الأصفر ، تتم إزالة الحمولة ، ويتم نقل الحاوية إلى الثلاجة للتخزين.
سجل ملاحظة:
كيفية تحضير فلفل تسيتساك لفصل الشتاء
وصفة تسيتساك الأرمنية
مكونات:
- فلفل tsitsak - 6 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- ماء - 10 لتر ؛
- ملح صخري خشن - 2 ملعقة كبيرة.
تجهيز:
- يتم وضع القرون لمدة 48 ساعة حتى تجف.
- يتم غسل القرون المجففة بالماء الجاري وثقبها بشوكة في 3-4 أماكن.
- قشر الثوم ، اقطع الشبت بشكل خشن.
- يتم خلط القرون مع الثوم والأعشاب.
- قلّب الملح في الماء البارد حتى يذوب تمامًا.
- يوضع الفلفل في وعاء عميق ويُسكب بمحلول ملحي بارد ويوضع تحت مكبس ويترك في درجة حرارة الغرفة.
- بعد أن يتحول الفلفل إلى اللون الأصفر ، يتم تصريف المحلول الملحي.
- يتم وضع قطعة العمل بإحكام في أوعية معقمة ، بعد أن تم ضغطها مسبقًا من المحلول الملحي.
- يعاد تعقيم البرطمانات في ماء مغلي لمدة 10 دقائق وتغلق بأغطية معقمة.
تعليب الفلفل الحار بالطماطم
مكونات:
- قرون الفلفل الحار - 1 كجم ؛
- طماطم - 2 كجم ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- فصوص ثوم مقشرة - 100 جم ؛
- سكر - 200 جم ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 200 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
تجهيز:
- تغسل الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط.
- توضع الطماطم المفرومة في قدر عميق على النار ويضاف الملح والسكر وتسلق بعد الغليان لمدة 10 دقائق.
- يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- يتم ثقب قرون الفلفل في عدة أماكن.
- البقدونس المفروم ناعما.
- يُضاف الثوم والفلفل والزيت والخل والبقدونس إلى قدر مع الطماطم ، ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة من لحظة الغليان.
- توضع القرون في أوعية معقمة بمقدار من الحجم ، وتُسكب صلصة الطماطم فوقها تحت الغطاء.
- تُلف الجرار بأغطية معقمة وتترك لتبرد.
اقرأ أيضا:
نصائح لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ
تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة حيل الحفاظ على الخضار الحارة. لجعل الشغل حارًا ، انتبه إلى هذه الفروق الدقيقة:
- يتم لف الفلفل للتخزين طويل الأجل في مرطبانات ذات رقبة عريضة ؛
- تخترق القرون الكاملة بحيث يخرج منها الهواء ويستبدل بمحلول ملحي أثناء التخمير ؛
- من الأفضل تناول الملفوف للحشو - فهو أكثر عصيرًا وسكرية ، مما يسرع عملية التخمير الطبيعي ؛
- يستخدم الملح الصخري الخشن للفراغات ؛
- يتم اختيار الثمار غير الناضجة قليلاً ذات الجدران السميكة السميكة للحشو.
تخزين
عند اكتمال عملية التخمير ، يتم تخزين الفراغات في نفس الحاويات أو نقلها إلى أوعية معقمة... يتم وضع قطع العمل الجاهزة في مكان بارد - قبو أو قبو ، وإلا فإن المنتج سوف يتدهور ويتشكل. مدة الصلاحية - 3-4 أشهر ، بشرط ألا تتعرض البنوك لأشعة الشمس المباشرة. لمنع تبخر المحلول الملحي ، يتم إغلاق حاويات التخزين بإحكام بأغطية من النايلون أو المعدن.
مهم! أثناء التخزين ، يتم مراقبة قطع العمل. إذا أصبح المحلول الملحي عكرًا واكتسب طلاءًا أبيض ، أو ظهرت بقع فيلم أو العفن ، فلا ينبغي استخدام مثل هذا المنتج.
كيفية استخدام مخلل الفلفل في الأطباق
في أغلب الأحيان ، يتم تقديم الفلفل الحار المخلل مع أطباق اللحوم - الشواء وشرائح اللحم.... يُسمح باستخدامه كوجبة خفيفة إضافية للزلابية.
يمكن استخدام الفلفل المحشو كطبق مستقل ، حيث تستخدم البطاطس المسلوقة أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي. تضيف بعض ربات البيوت المستحضر إلى الحساء أو الصلصات أو السلطات ، والتي تضفي عليها الخضار طعمًا خفيفًا وبهارات خفيفة.
خاتمة
تعليب الفلفل لا يختلف كثيرًا عن حصاد الخضروات الأخرى. يكفي اتباع القواعد العامة حتى لا يتدهور المنتج النهائي أثناء عملية التخمير والتخزين. ستوفر تقنية الطهي الصحيحة طاولة الشتاء مع مقبلات حارة أو إضافة إلى طبق جاهز.