افضل الوصفات عن طريقة ملح الفلفل الحار مع الكرنب بسرعة ولذيذ

يعد حصاد فلفل تاركينسكي مع الملفوف طبقًا جانبيًا مغذيًا وعطريًا لأطباق اللحوم والأسماك الساخنة.

اعتمادًا على طريقة التحضير ، يتضح أن المقبلات حارة أو حامضة أو حارة بنكهة نباتية غنية. يبدو تحضير الفلفل الحار جيدًا بشكل خاص على طاولة الأعياد.

ملامح تمليح الفلفل tarkinsky

فلفل تاركن ليس صنف نباتي منفصل... هذا هو اسم أي فلفل حار قصير الثمار ، يتم حصاده ولا يزال أخضر وغير ناضج.

في عملية التعليب ، يفقد المنتج طعمه المر ويصبح صالحًا للأكل.

ميزات التمليح:

1. قبل إرسالها إلى الزجاجة ، يجب نقع المكون الرئيسي في الماء أو غليه قليلاً ، مع التأكد من عدم الإفراط في طهيه.
2. يتم ضغط المنتج برفق مع بعض الوزن ويترك طوال الليل. خلال هذا الوقت ، يتم تصريف المياه من الخضار والعصير المر ، والتي يجب أن تختفي ، وإلا فإن التمليح سيصبح بلا طعم.
3. كلاهما ساخن و ماء مالح بارد، التي يتم سكب الحاوية بها ، يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ، لذلك من الأفضل أن تبدأ عملية الطهي بتخفيف المحلول الملحي.
4. لمدة 9-10 أيام ، يتم تخزين قطعة العمل المغلقة في درجة حرارة الغرفة ويتم فحص الرغوة بانتظام. يأخذونها بعيدا ، و نقيع فوق حتى.

يتم تخزين التمليح في حاويات كبيرة سعة 3 لتر. يتيح لك ذلك وضع المزيد من المكونات في الحاوية ونقعها جيدًا في محلول ملحي.

مهم! لا يجب عليك بأي حال تخطي عملية النقع ، وإلا ستصبح قطعة العمل مريرة.

اختيار المكونات

اختر الخضار الطازجة. لا يتم استخدام الفواكه التي لا معنى لها أو ذابلة أو ذابلة.

اختيار المنتجات الرئيسية:

1. يجب أن يكون الفلفل الحار قصير الثمار ودائمًا غير ناضج ، ولونه مخضر ، وبدون فواصل أو تشققات أو أي ضرر ميكانيكي
2. أي ملفوف أبيض مناسب. يُنصح باختيار رأس من دهن الملفوف. من علامات النضارة العصر عند التقطيع.

لا يهم حجم الثمار كثيرًا ، ومع ذلك ، إذا تم التخطيط لوضع الخضروات الحارة في وعاء بالكامل ، يتم اختيار عينات من نفس الحجم.

مرجع. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم إضافة الخضار والأعشاب والتوابل والتوابل وحتى بعض الفواكه إلى الوجبة الخفيفة ، اعتمادًا على الذوق الشخصي.

كيفية ملح الفلفل التاركن مع الملفوف

يتم تحضير القطعة اللذيذة بعدة طرق ، وتعديل درجة الشدة. لجعله أكثر طراوة ، ضعي المزيد من الكرنب والبهارات والتوابل الساخنة.

بالإضافة إلى الخيارات التقليدية ، هناك طريقة سريعة ، يتم تحضيرها في غضون دقائق ، ويتم تخليل قطعة العمل نفسها بشكل أسرع.

مهم! على عكس الفراغات الأخرى ، لا يتم إضافة التوت ، والكشمش ، وأوراق الكرز ، وما إلى ذلك تقريبًا إلى التمليح بالفلفل والملفوف.

وصفة الخل الكلاسيكية

النسخة التقليدية من المقبلات مناسبة لكل من وليمة الأعياد وكطبق جانبي لذيذ كل يوم. يُمزج الطبق مع شرائح اللحم أو السمك المشوي أو البطاطا المهروسة.

قائمة المكونات:

• فلفل أخضر قصير - 2 كجم ؛
• ملفوف أبيض - ½ شوكة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• فلفل أسود - عدد قليل من البازلاء.
• الشبت والبقدونس - 5 فروع لكل منهما ؛
• حمض الخليك - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 3.5 لتر ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. يقطع الملفوف.
2. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
3. اقطع الفلفل المسلوق قليلًا واصنع عدة ثقوب بسكين أو عود أسنان.
4. ضعي الأعشاب والتوابل والثوم والخضروات في وعاء مغسول.
5. سخني الماء على النار ، أضيفي الملح والخل. انتظر حتى يغلي ، ثم اسكب التتبيلة في البرطمان.
6. لف الحاوية بغطاء واتركها تبرد تحت منشفة.
7. بعد 1.5 أسبوع ، انقل قطعة العمل إلى موقع التخزين.

يتم إغلاق الجرة الأكثر إحكامًا بأغطية نايلون ناعمة.

سلطة ملفوف وفلفل تاركن في برطمانات

الأطعمة المعلبة لها طعم لاذع وحار ، لذلك فهي تستخدم كطبق مستقل وطبق جانبي عطري.

المنتجات المطلوبة:

• 200 غرام من فلفل التاركن
• 350 غ من الملفوف الأبيض
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• قليل من الملح؛
• 1 بصلة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الخليك الماليك.

طريقة طهو:

1. أرسل الفلفل الحار المنقوع في الماء إلى الفرن بعد عمل عدة جروح على الجلد. بعد 10-15 دقيقة ، تُسحب الخضار وتُبرد.
2. انزع القشر من الفلفل بالسكين. قطع اللب إلى مربعات صغيرة.
3. نضع البصل في قدر مع زيت زيتون ساخن. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي ، ضعي الكرنب على النار. بعد 10 دقائق يضاف الفلفل المفروم.
4. يتبل بالملح ويضاف السكر ويصب في حامض الخليك.
5. بعد 10-15 دقيقة ، يُرفع الطبق عن النار ويُوضع في وعاء ، ثم يُلف.

قبل إرسال التمليح إلى الحاوية ، يُنصح بتجربته وإضافة الملح إذا لزم الأمر.

وصفة فورية

وجبة خفيفة فورية سوف تروق لربات البيوت المشغولات. طعم مثل هذا الطبق غني وحامض قليلاً وحار.

المنتجات المطلوبة:

• 0.5 كجم من الفلفل
• ½ شوكة متوسطة الحجم من الملفوف.
• 1 جزرة صغيرة
• 2 أغصان من الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 2 لتر ماء.

تجهيز:

1. نقطع جميع الخضار ماعدا الفلفل. يقطع الجزر على مبشرة أو بسكين.
2. ضعي كل الخضار والشبت في مرطبان.
3. ذوبي الملح والخل في الماء المغلي. يغلي ويصب فوق التمليح مع ماء مالح ساخن.
4. أغلق الغطاء واتركه يبرد.

التمليح البارد

يتم تخليل الأطعمة المعلبة لفترة أطول قليلاً دون استخدام محلول ملحي ساخن ، ولكن طريقة التخليل هذه تسمح لك بالحفاظ على جميع الصفات المفيدة والمذاق للمنتجات.

مكونات:

• فلفل تاركن - 1 كجم ؛
• ملفوف أبيض - شوكة صغيرة يصل وزنها إلى 2 كجم ؛
• الشبت والبقدونس والليمون والنعناع - فرع واحد لكل منهما ؛
• 2.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تجهيز:

1. يقطع الملفوف ويثقب الفلفل بعود أسنان في عدة أماكن.
2. اغسل الخضروات وجففها وضعها في قاع البرطمان.
3. انقل الخضار إلى وعاء. أضف الملح والماء والخل.
4. نشمر الغطاء.
5. بعد أسبوع ، انتقل إلى قبو بارد للتخزين.

طريقة ساخنة

تستخدم المعالجة الحرارية بمحلول ملحي مغلي عند تمليح الفواكه الكبيرة ، وكذلك إذا كانت الخضار غير غنية بما يكفي.

مكونات:

• 1 كغم من الفلفل الأخضر
• 1 كغم من الملفوف
• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
• الشبت والثوم والبقدونس حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ضع الخضار والأعشاب في وعاء وأضف الماء.
2. بعد 10 دقائق ، يُسكب الماء في قدر ويُغلى.
3. ذوبي السكر والملح في الماء المغلي.
4. اغلي المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ، ثم اسكب الخل. يرفع عن النار بعد دقيقة واحدة. يقلب.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة في وعاء ويُغلق.
6. بعد 10 أيام من التخمر في درجة حرارة الغرفة ، انقل التمليح إلى مكان التخزين.

لإضافة التوابل إلى الطبق عند تحضير التتبيلة ، أضف القليل من البازلاء من الفلفل الحار أو الفلفل الحار إلى الماء المغلي.

ميزات تخزين الشغل

درجة الحرارة المثلى - من 0 إلى +2 درجة مئوية ، الرطوبة - 90٪. أنسب أماكن التخزين هي قبو أو غرفة تخزين بدون تدفئة أو حجرة خضروات في الثلاجة. حتى الصقيع والبرودة الشديدة ، يمكن تخزين قطعة العمل في خزانة مغلقة على لوجيا أو الشرفة.

مهم! يجب عدم تسخين التمليح أو تجميده أو تعريضه لأشعة الشمس المباشرة.احتفظ بأوعية مفتوحة في الثلاجة.

نصائح وخدع

بعض الحيل والنصائح ستجعل عملية الطهي أسهل وتجعل الطبق ألذ:

1. إذا لم يكن هناك وقت للسلق ، يُنقع المنتج في ماء ساخن ويترك لعدة ساعات. ومع ذلك ، بالنسبة للفلفل الحار جدًا والمر ، لا يكفي النقع ببساطة.
2. يجب أن تكون المياه المستخدمة في المحلول الملحي والنقع والطهي نظيفة - زنبركية أو مفلترة.
3. يؤخذ ملح التعليب بشكل كبير ، ملح الطعام ، وليس معالج باليود وليس ملح البحر.
4. لا يمكنك دك الخضروات بإحكام شديد - دع جميع المكونات مشبعة جيدًا بالتتبيلة.

إذا لم يكن من المخطط تخزين التمليح لفترة طويلة ، فسيتم استخدام غطاء نايلون ناعم للإغلاق. للتخزين طويل الأجل ، الحديد مناسب.

اقرأ أيضا:

كيفية طبخ فلفل راتوندا بالعسل لفصل الشتاء.

أفضل 10 وصفات لمخلل الفلفل "Ogonyok" لفصل الشتاء.

طبخ مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بالزبدة.

خاتمة

يعد هذا التحضير من الفلفل الأخضر الحار والملفوف العصير مثاليًا لطبق جانبي احتفالي أو سلطة مقبلات حارة.

يتم تحضير طبق الخضار بسرعة كبيرة ، وتتيح مجموعة متنوعة من الوصفات إثراء القائمة. يمكن جعل الفراغ ساخنًا ولاذعًا أو خفيفًا دون أن يكون حارًا جدًا.