كيفية طهي فلفل راتوندا بالعسل لفصل الشتاء: وصفات الحفظ في صلصة الطماطم والزيت والمخللات

اكتسبت الفلفل الحلو شعبية في الطهي عن جدارة. يتم تحضير عدد كبير من الأطباق اللذيذة منه. الفلفل مخبوز ومخلل ومحشو ومملح ويضاف للحشوات والسلطات والشوربات.

تعد ثمار مجموعة راتوندا ذات القوام الكثيف والرائحة المذهلة مخزنًا للفيتامينات والمعادن. في هذه المقالة سوف نخبرك عن ميزات التنوع والخصائص المفيدة وطرق تحضير الفراغات لفصل الشتاء.

خصائص وميزات فلفل راتوندا

راتوندا هو نوع من الفلفل الحلو موطنه أمريكا الجنوبية. المناخ الأكثر ملاءمة لزراعتها هو في مولدوفا وأوكرانيا ودول شمال آسيا. في الناس العاديين يطلق عليهم gogoshars أو koloboks. في التصنيف الدولي ، يُطلق على الصنف اسم فلفل الطماطم. الثمار تشبه القرع الصغير.

الجلد كثيف ، متجانس وسلس ، أحمر ، أصفر أو أخضر اللون. الفلفل له نكهة العسل الرقيقة مع بقعة طفيفة ، لحم صلب ولحم. رائحته الواضحة تسمح له بالتعرف عليه بين العديد من الأصناف الأخرى. يجدر النظر إلى gogoshars مرة واحدة في صورة أو عينية ، ولن تخلط بينها وبين أي شيء.

ميزات متنوعة:

• متوسط ​​فترة النضج 120-130 يومًا ؛
• تنبت البذور عند درجة حرارة هواء لا تقل عن 25 درجة مئوية ؛
• يحتاج إلى تربة خصبة ؛
• الثمار غير الناضجة لها بقع خضراء داكنة ، وعندما تنضج ، فإنها تكتسب ظلًا غنيًا وموحدًا ؛
• يصل متوسط ​​وزن الثمار إلى 180 جم ؛
• يتراوح سمك اللب من 6 إلى 8 سم ؛
• الفلفل له نكهة العسل.
• مثالي للتجميد والتجفيف ؛
• مخزنة لفترة طويلة ولا تتدهور أثناء النقل.

فلفل راتوندا عرضة للإفراط في التلقيح بالفلفل المر. لذلك ، هناك gogoshars مع طعم حار للبيع. عندما تزرع ، يتم حصاد أول محصولين غير ناضج مع صبغة بنية وإرسالها لتنضج في مكان دافئ.

خصائص مفيدة ، تستخدم في الطبخ

من وجهة نظر القيمة الغذائية ، تعتبر الفواكه النيئة هي الأكثر فائدة ، حيث يتم الحفاظ على الفيتامينات الدقيقة والكبيرة. تقتل المعالجة الحرارية حوالي 50٪ من المكونات.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفلفل 26 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينه في الأنظمة الغذائية العلاجية لفقدان الوزن ، كما يحب أتباع التغذية السليمة. أنه يحتوي على:

• الفيتامينات: A و B1 و B2 و B6 و B9 و C و E ؛
• المعادن: الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور.
• أحماض دهنية مشبعة: ميريستيك ، بالميتيك ، دهني ؛
• الأحماض الأمينية: الجلايسين ، السيرين ، البرولين ، التيروزين ، حمض الأسبارتيك ، الألانين.

يُنصح راتوند بتناول الطعام عندما:

1. مناعة منخفضة. تعوض الخضار عن نقص فيتامين ج ، وتسرع من امتصاص الحديد ، وتزيد من الهيموجلوبين.
2. اضطرابات هضمية. تحتوي الثمار على مادة الكابساسين القلوية ، التي تحفز الجهاز الهضمي ، وتطبيع البراز ، وتخفيف حرقة المعدة ، وتثبيت تدفق الصفراء.
3. ضغط دم مرتفع... تعمل مضادات الأكسدة على تأكسد الخلايا ، وترقيق الدم ، وخفض مستويات الكوليسترول وخطر الإصابة بالتجلط.
4. ضغط عصبى... تعمل الأحماض الموجودة في الفاكهة على تهدئة الجهاز العصبي وتطبيع النوم.
5. زيادة التعب... تساعد الفيتامينات والعناصر النزرة على الاسترخاء وتحسين الذاكرة.
6. جدران الأوعية الدموية الضعيفة. المغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات C و B تقويها وتزيد من المرونة وتقلل من النفاذية.
7. أمراض المفاصل... يحسن الكالسيوم الموجود في الثمرة من حالة مرضى التهاب المفاصل والتهاب الجراب وتنكس العظم الغضروفي وهشاشة العظام.
8. تسمم الجسم... يساعد الفلفل على تطهير الدم من السموم والمواد المسرطنة التي تتراكم على مر السنين ، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
9. قصر النظر... الفواكه الطازجة تحسن حالة الشبكية ، وتوقف تطور قصر النظر.

بسبب مذاقه الرائع ، يستخدم الفلفل على نطاق واسع في الطبخ. تستخدم الثمار للحفظ وتحضير الوجبات الخفيفة اللذيذة واليخنات والسلطات الدافئة والباردة والحشو.

أثناء المعالجة الحرارية ، لا يتفكك اللب السميك ويحتفظ بشكله ، وبالكاد يستطيع أي شخص مقاومة الفلفل المطبوخ على النار. يتناسب مخلل راتوندا بشكل جيد مع أطباق اللحوم ، ويعتبر هريس اللب إضافة ممتازة للمعكرونة.

اقرأ أيضا:

لماذا يعتبر Winnie the Pooh pepper جيدًا: التعرف على التنوع.

كيفية زراعة الفلفل الحار في المنزل على حافة النافذة.

مخلل فلفل هالابينو - وصفات في المنزل.

وصفات الشتاء

لا تختلف الفراغات لفصل الشتاء من راتوندا كثيرًا عن تلك التي يتم فيها استخدام الفلفل. الوصفات الأكثر شعبية هي تلك التي تتطلب الحفظ. وبالتالي يمكن الحفاظ على المنتج لفترة طويلة.

للحفاظ على العناصر النزرة المفيدة ، يتم تجميد الفلفل. في الوقت نفسه ، لا يفقد طعمه ، ولا يزحف بعد الذوبان. يتم تقطيع الثمار إلى أي شكل وتجفيفها وتعبئتها في أكياس الفريزر. كما يقومون بإعداد راتوندا للحشو. للقيام بذلك ، قم بإزالة ساق البذور ووضع الفلفل في أكياس.

الثمار اللحمية مناسبة لطهي الليشو ، والفجيرة ، والسلطات مع إضافة الجزر والباذنجان والطماطم والبصل والثوم. المخللات الحلوة غير العادية مع التوابل والتوابل تسلط الضوء على النكهة الغنية للفلفل.

الفلفل في عصير الطماطم

لتحضير الفراغ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل - 6 كجم ؛
• عصير طماطم - 4 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل وأوراق الغار حسب الرغبة.

نقطع الفلفل إلى نصفين ونقشر البذور. امزج مكونات صنع الشراب في وعاء من المينا واتركها حتى الغليان. يُغمس الفلفل في السائل ويُطهى لمدة خمس دقائق. انقل الثمار إلى برطمانات معقمة مسبقًا ، واملأها بالشراب ولفها بمفتاح. اقلب العلب رأسًا على عقب ولفها.

الفلفل الحلو في ماء مالح بالزيت والعسل

ماء مالح مع إضافة العسل سيضيف التوابل إلى الفلفل. تؤكل المقبلات مباشرة بعد تحضيرها أو تُلف في برطمانات لفصل الشتاء.

لتحضير الفلفل بالزيت ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فلفل - 1 كجم ؛
• عسل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 100 مل ؛
• خل 9٪ - 100 مل ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ، ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• البازلاء السوداء أو البهارات.

في قدر ، تُمزج مكونات التتبيلة وتترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. نقطع الفلفل إلى أرباع ويطهى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 7-9 دقائق.

رتب الثمار في برطمانات وأغلقها بأغطية لولبية. يمكن استخدام مفتاح إغلاق وأغطية خاصة. اقلب العلب رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية.

النصيحة... استخدم الفلفل بألوان مختلفة. سيضيف هذا نكهة لوجبتك الخفيفة.

عسل راتوندا في ماء مالح حار

ماء مالح مع إضافة الفلفل الحار والتوابل سوف يروق لعشاق التوابل.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل - 1 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ديسمبر. ل ؛
• ماء - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• معجون الطماطم - 3 ديسمبر. ل ؛
• النفط المكرر - 1.5 ديسمبر. ل ؛
• الخل 9٪ - 2 ديسمبر. ل.

بهارات التتبيلة:

• ورق الغار - 3-4 أوراق ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفلفل الأسود - 12-15 قطعة ؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حبوب الخردل - 4 ملاعق صغيرة ؛
• نصف قرن فلفل حار
• جذر الفجل المجفف صغير الحجم.

قشر الساق والبذور من gogoshars ، وقطعها إلى أرباع ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. يُمزج الماء والزيت والملح ومعجون الطماطم والسكر والخل في ماء مالح.يُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر ، ويُغلى المزيج. يُغمس الفلفل في السائل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

صب بعض التوابل في الجرار ، ونقلها إلى راتوندا وتغطيتها بالتتبيلة. أغلق البرطمانات بأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها.

راتوندا فلفل بالعسل لفصل الشتاء

حلاوة التتبيلة اللطيفة ومذاق راتوندا الواضح في هذه الوصفة لن يترك أي شخص غير مبال.

لتحضير فراغ لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

• فلفل - 1 كجم ؛
• ماء - 200 مل ؛
• زيت عباد الشمس المكرر - 80 مل ؛
• خل 9٪ - 80 مل ؛
• سكر - 80 جم ؛
• عسل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
• الغار - 2-3 أوراق.

فلفل البذور وتقطيعها إلى شرائح. تُمزج مكونات التتبيلة في قدر عميق وتُترك لتغلي ، في النهاية يُضاف الثوم الذي يمر عبر العصارة.

ضعي الفلفل في التتبيلة واطهيه لمدة 10 دقائق. في البداية يبدو أن هناك القليل من السوائل ، ولكن أثناء الطهي ، ستخرج الثمار العصير. رتب في برطمانات معقمة ، أغلق الأغطية بطريقة مريحة لك ، اقلب الرقبة إلى أسفل ولفها.

كيف نشمر لفصل الشتاء

بالإضافة إلى المخللات اللذيذة ، يتم استخدام وصفة كلاسيكية مجربة للف راتوندا. خصوصية هذا الفراغ هو أنه يستغرق حدًا أدنى من الوقت لإعداده.

قم بإعداد الأطعمة التالية مسبقًا:

• فلفل - 5 كجم ؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• الغار - 2-3 قطع ؛
• زيت نباتي مكرر - 100 مل ؛
• الخل 9 ٪ - 2 ملعقة كبيرة ؛
• البازلاء الحلوة - 8-10 قطع.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم إغلاق gogoshars تمامًا. يكفي تنظيفها من الساق والبذور. ستحتاج إلى قدر كبير لعمل التتبيلة. صب 5 لترات من الماء النظيف فيه ، أضف الملح والسكر وحركه حتى يذوب تمامًا. يُسكب الزيت النباتي ويُغلى المزيج ثم يُضاف البهارات. أضف الخل في النهاية.

ألصق كل حبة فلفل بعود أسنان أو شوكة واغمرها في السائل الفقاعي. يُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى خمس دقائق. نخرج الفلفل ونضعه في الجرار واملأه بالسائل. قم بلف الأغطية بطريقة مريحة لك.

بالنسبة لأولئك الذين يمنعون تناول الوجبات الخفيفة مع إضافة الخل ، طريقة بديلة هي التخمير... تخضع المنتجات لعملية تخمير ، بفضلها تحتفظ بخصائصها القيمة. لتدليل نفسك بالأشياء الجيدة في فصل الشتاء ، جرب الوصفة التالية لتمليح gogoshars.

قم بإعداد هذه المكونات:

• فلفل - 3 كجم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• البازلاء البهارات - 4 قطع ؛
• الثوم - 3-4 أسنان ؛
• بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز أو الكشمش الأسود أو العنب.

اغسل الفلفل وقشرهم من البذور. أضف التوابل إلى الماء ، لا تحتاج إلى الغليان. ضع الفلفل في برطمانات أو برميل. اخفض بقوة واملأها بالملء. ضع القمع في الأعلى واتركه دافئًا لمدة 10 أيام. ثم ينقل إلى مكان بارد.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

حتى لا يفقد الفلفل طعمه الممتاز ، تنصح ربات البيوت المتمرسات بتقطيعه قبل التقديم مباشرة. خلاف ذلك ، سوف "تنفد" الثمار بسرعة وتفقد خصائصها المفيدة.

لتليين القشرة الخشنة التي لا يحبها الجميع ، ينقع الفلفل في ماء دافئ مع إضافة صودا الخبز لمدة ساعتين.

إذا صادفت ثمارًا مُرة - لا يهم! يمكن استخدامها لتحضير الصلصات الحارة أو غيرها من الصلصات للحوم. يعتبر راتوندا أكثر ملاءمة للحشو والغزل أكثر من الأنواع الأخرى من الفلفل ، لأنه يطبخ بشكل أسرع دون أن يفقد شكله.

إذا كنت ترغب في دحرجة الفلفل بالكامل ، قم بوخزه في عدة أماكن باستخدام شوكة. لذلك لا يتشقق الجلد أثناء المعالجة الحرارية.

خاتمة

يتمتع صنف فلفل راتوندا بخصائص تجعله مشهورًا بين البستانيين والطهاة. الفلفل السمين والعصير ذو المذاق اللامع سوف يروق لمحبي الخضار.

نظرًا لحقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية ، لا تفقد الثمار شكلها ، يتم تحضير وجبات خفيفة مختلفة منها وحشوها. سوف تعوض التركيبة المعدنية والفيتامينية الغنية عن نقص العناصر المفيدة في الشتاء وتعطي القليل من الصيف.