في أي شكل وكيفية تجميد البنجر لفصل الشتاء في الفريزر: القواعد العامة والنصائح المفيدة

يحتوي البنجر على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. تحتل المرتبة الأولى في تزويد الجسم بالمغنيسيوم والصوديوم والكلور والفوسفور والكالسيوم. جذوره غنية باليود. لذلك يجب تضمين البنجر في النظام الغذائي وخاصة في فصل الشتاء.

يعتبر التجميد من أكثر الطرق فعالية لتحضير الخضار لفصل الشتاء. تحتفظ الخضار المجمدة بالفيتامينات والعناصر الغذائية أكثر من تلك المخزنة في الغرف والأقبية الباردة. ولكن لكي تظل الأطعمة المجمدة صحية ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة في التحضير. ضع في اعتبارك كيفية تجميد البنجر في الفريزر لفصل الشتاء.

هل من الممكن تجميد البنجر لفصل الشتاء في المنزل

يتم حصاد البنجر للاستخدام في المستقبل بطرق مختلفة. واحد منهم يتجمد.

مزايا هذه الطريقة:

1. تستغرق عملية التجميد وقتًا وجهدًا أقل من الحفاظ على.
2. اتضح أنه منتج شبه نهائي سيوفر الوقت عند تحضير الأطباق.
3. يتم حفظ جميع العناصر الغذائية تقريبًا في المحاصيل الجذرية المجمدة.
4. سوف تكون واثقًا من جودة المنتج المجمد على عكس الخلطات التجارية.

التفاصيل الدقيقة للعملية

قبل بدء التجميد ، قم بإعداد الحاوية. يجب أن تكون نظيفة وجافة. العبوات أو الأكياس البلاستيكية التي يمكن التخلص منها (خاصة للتجميد أو التغليف العادي) مناسبة.

نظرًا لأن محصول الجذر يفقد خصائصه المفيدة أثناء التجميد المتكرر ، فمن المستحسن تجميده في أجزاء صغيرة مطلوبة للطهي.

يجب أن يكون محصول الجذر للتجميد طازجًا وناضجًا وصغير الحجم وذو بشرة ناعمة وحتى بورجوندي ، دون تلف أو علامات تسوس. الأنواع المبكرة من البنجر ذات الذوق المنخفض ليست مناسبة للتجميد.

مرجع... لا تقطف البنجر الذي يحتوي على الكثير من الجذور الصغيرة في الجذر الرئيسي - فهذه علامة على قوته من الداخل.

يتم قطع قمم المحاصيل الجذرية المختارة وغسلها جيدًا تحت الماء البارد باستخدام فرشاة.

حصاد البنجر لفصل الشتاء بأشكال مختلفة

البنجر مناسب للتجميد الخام وبعد المعالجة الحرارية (مسلوق ، مخبوز ، مطهي).

يتم تجميد الخضروات الجذرية كاملة ، على شكل قطع (مكعبات ، شرائح) ، مبشورة أو على شكل بطاطس مهروسة. يعتمد ذلك على الأطباق التي تخطط لطهيها في المستقبل. بالنسبة للحساء والوجبات الخفيفة الكورية ، يُبشَّر البنجر ، وللسلطات والخل ، يتم تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح ، ولأغذية الحمية - في قطع كبيرة ، وللأطباق وأطعمة الأطفال ، يتم تقطيعها في البطاطس المهروسة.

عند تجميد محصول جذري كامل ، فإن العيب الرئيسي هو أنه يجب فك تجميده تمامًا قبل الاستخدام. يضاف المنتج المسحوق إلى بعض الأطباق دون إذابة الجليد.

يتم تجميد الخضروات الجذرية بمفردها أو كجزء من خليط مع خضروات أخرى.

البنجر الخام

الطريقة الأسرع والأسهل هي تجميد البنجر النيء. يتم تجميدها كاملة أو مقطعة أو مبشورة.

في المذكرة! يفقد البنجر الخام المجمد لونه أثناء الطهي.

يُقشر البنجر المغسول ويُغسل مرة أخرى ويُجفف بمنشفة ورقية.

يتم تجميد الخضروات الجذرية المقشرة بالكامل ، بعد أن تم تفكيكها مسبقًا إلى عبوات منفصلة ، أو تقطيعها أو مبشورها. يتم وضع الخضروات الجذرية المكسرة في أجزاء في وعاء مُجهز وتوضع في الفريزر.

إذا كنت لا تريد أن تتحول الخضار المقطعة إلى كتلة ، يجب عليك تجميدها على مرحلتين. أولاً ، توضع القطع على صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. ثم توضع القطع المجمدة في أكياس ، ويتم ضخ الهواء منها وإعادتها إلى الفريزر.

يمكن خلط البنجر المفروم مع الجزر النيء. تستخدم هذه المجموعة لصنع البرش.

بنجر مسلوق

يتم تجميد البنجر المسلوق كاملًا أو مقطعًا (مفرومًا ، مبشورًا).

لا يتم تقشير الخضار الجذرية المغسولة ، سكبها بالماء وغليها حتى تنضج. لمنعهم من فقدان اللون ، يجب أن يكون الغليان في المقلاة بالكاد ملحوظًا. أيضا ، يضاف القليل من الخل إلى الماء للحفاظ على اللون.

يتم فحص الجاهزية بسكين: فهي تدخل بسهولة إلى لب محصول الجذر النهائي... يُسكب البنجر المسلوق بالماء البارد ويبرد. ثم قشر الجلد. توضع الخضروات الجذرية المقشرة في عبوات كاملة ومجمدة. إما أن يتم تقطيعها بسكين أو مبشورة ، وتعبئتها في أجزاء وتوضع في الفريزر.

لمنع القطع من التجمد مع بعضها ، يتم تجميدها على مرحلتين ، مثل البنجر النيء.

البنجر المخبوز

لا يمكنك سلق الخضار في الماء ، ولكن خبزه في الفرن. للقيام بذلك ، اغسله ولفه بورق احباط وضعه في الفرن (180-200 درجة مئوية).

يتم طهي الخضار الصغيرة في 40-45 دقيقة. ثم يتم تبريد البنجر وتقشيره وتجميده بنفس طريقة البنجر المسلوق.

هريس الشمندر

يتم تجميد البنجر على شكل هريس لفصل الشتاء. لهذا الغرض ، تُسلق الخضروات الجذرية المغسولة ، ولكن غير المقشرة ، أو تُخبز في الفرن. يتم تقشير البنجر النهائي وتقطيعه في الخلاط أو يفرك من خلال غربال. يتم وضع الكتلة الناتجة في قوالب جليدية وتوضع في الثلاجة.

عندما يتم تجميد المكعبات ، يتم نقلها إلى حاوية أو كيس واحد وتخزينها بشكل دائم. يستخدم المهروس المجمد في صنع الأوعية والحبوب وأغذية الأطفال.

قمم البنجر

تستخدم أوراق الشمندر في السلطات والشوربات. للتجميد ، يتم غسلها وتجفيفها ، ثم تقطيعها إلى شرائح. يتم وضعها في أكياس أو حاويات ، ولكن بشكل غير محكم بحيث لا يتحول كل شيء إلى كرة ثلج ، وتوضع في الفريزر.

كم يجب تخزينها وكيفية تذويب البنجر

يتم تخزين المنتج المجمد في درجة حرارة -18 درجة مئوية وأقل. مدة الصلاحية من 8 إلى 10 أشهر.

قم بإذابة الخضروات الجذرية على رف في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك استخدام فك التجميد السريع ، لأن المنتج سيفقد خصائصه المفيدة ، وسيصبح الطبق منه رقيقًا وعديم الطعم.

إذا كنت تضيف الخضروات الجذرية إلى الحساء أو الصلصة ، فلن تحتاج إلى إذابة الجليد منها. لكن يجب ألا يغيب عن البال أنه يُطهى أسرع من الطهي الطازج ، لذلك من الأفضل إضافته في نهاية الطهي أو الطبخ.

نصائح وخدع

عند تجميد البنجر ، ضع في اعتبارك بعض الفروق الدقيقة:

1. يلطخ عصير البنجر سطح العمل واليدين بشدة ، لذلك يُنصح باستخدام القفازات عند معالجة محصول الجذر. إذا اتسخت ، يمكنك مسح البقع عن يديك والأسطح بمزيج من عصير الليمون وصودا الخبز. ثم امسح السطح بقطعة قماش ناعمة مبللة بالماء والصابون.
2. لتسهيل تنظيف البنجر المسلوق بعد الغليان ، يتم سكبه عدة مرات بالماء البارد حتى يبرد تمامًا.
3. من الأفضل تجميد الخضروات الجذرية في أجزاء صغيرة. لا تعيد التجميد.
4. عند تجميد خضروات كاملة ، يُنصح باستخدام وظيفة "التجميد السريع" ، إذا كانت متوفرة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن درجة الحرارة المثلى للتجميد هي -10 إلى -14 درجة مئوية.
5. من الضروري التجميد أصناف الجدول من البنجر.
6. كلما قمت بتجميد محصول البنجر بشكل أسرع ، زادت الفيتامينات والمعادن التي سيحتفظ بها.
7. حدد على الحاوية مع الخضار الجذرية المجمدة متى وكيف تم الحصاد. سيساعدك هذا في تتبع تاريخ انتهاء صلاحية المنتج واختيار الكيس أو الحاوية المناسبة.

اقرأ أيضا:

كيفية تجميد الذرة على قطعة خبز في المنزل.

أبسط الاستعدادات: كيفية تجميد البازلاء الخضراء.

هل من الممكن تجميد الكوسة لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

خاتمة

يعتبر البنجر المجمد منتجًا شبه نهائي مناسبًا لإعداد الأطباق المختلفة. يتم حصاده بعدة طرق ، لكل منها مزاياها وعيوبها. بالنسبة للحساء والصلصات ، قم بتجميد الخضروات الجذرية المفرومة النيئة ، وللسلطات - البنجر المسلوق المفروم.

يُنصح بتجميد المنتج في أجزاء صغيرة باستخدام وظيفة "التجميد السريع". مع مراعاة قواعد الشراء البسيطة ، سوف تزود نفسك بمنتج مفيد وعالي الجودة لفصل الشتاء بأكمله.