ميزات تخزين البطاطس: في أي درجة حرارة يتم تجميدها

أقصى مهمة لكل مقيم في الصيف هي حفظ الحصاد في البستان حتى الربيع. تتحمل البطاطس التخزين طويل الأمد بشكل أفضل من العديد من الخضروات الأخرى. في ظل ظروف مناسبة ، يتم الاحتفاظ بالدرنات في حالة ممتازة وتظل صالحة للاستعمال حتى الربيع.

في هذه المقالة سوف نخبرك كيف تخزين الدرنات بشكل صحيح وما إذا كانت البطاطس ستتجمد عند درجة حرارة أقل من 5 درجات.

الشروط اللازمة لتخزين البطاطس

حتى تحافظ البطاطس على مذاقها ولا تصبح خاملة ومتجعدة ، يتم تخزينها في غرفة جيدة التهوية مع مؤشرات معينة للرطوبة ودرجة الحرارة.

مهم! لزيادة فرص الحفاظ على المحصول ، اختر وقت الحفر المناسب. كلما طالت مدة بقاء الدرنات في التربة ، كان من الأفضل نضجها وتخزينها. لكن هذه القاعدة لا تنطبق إلا في الطقس الجاف المستقر وقبل ظهور الصقيع.

درجة الحرارة

يوصي سكان الصيف ذوو الخبرة بتخزين المحاصيل في درجات حرارة من + 1 ... + 3 درجة مئوية... لا يسمح بانخفاض أقل من 0 درجة مئوية وتقلبات حادة. إذا ارتفعت درجة حرارة التخزين ، فسوف تنبت البطاطس وتصبح بسرعة طرية وغير صالحة للاستعمال.

مع انخفاض المؤشرات ، سيبدأ النشا في البطاطس بالتحول إلى سكر. لهذا السبب ، تظهر البطاطا الحلوة أحيانًا على الطاولة.

الآن دعنا نجيب على السؤال ، كم درجة تجميد البطاطس. إذا انخفض مقياس الحرارة عن -2 درجة مئوية ، فإن الخضار تتجمد تمامًا ، فلا ينصح بتناولها.

مهم! القبو أو قبو - أماكن التخزين المثلى ، لأن البطاطس لا تتطلب درجة حرارة مثالية فحسب ، بل تتطلب أيضًا نظام إضاءة خاصًا. عندما تتعرض الدرنات للضوء لفترة طويلة ، يتشكل السولانين فيها - وهو مكون ضار بصحة الإنسان ، بسببه تكتسب الخضروات صبغة خضراء.

رطوبة

تفسد البطاطس بسرعة مع الرطوبة العالية والتي تزداد بسبب قلة التهوية. إذا لم يكن من الممكن عمل تهوية جيدة في القبو ، فمن الأفضل تخزين البطاطس في المرآب.

مع زيادة الرطوبة ، يضطر البستانيون لمحاربة الأمراض الفطرية والعفن ، ونادراً ما يتم حفظ المحصول حتى الربيع.

القيم المثلى للبطاطس هي 75-80٪ رطوبة. في مثل هذه الظروف ، تحتفظ الدرنات بجميع الفيتامينات والعناصر النزرة والذوق.

تحضير البطاطس للتخزين

من الناحية المثالية ، يحتاج المحصول إلى فترة تحضيرية وتكيف تدريجي مع ظروف درجات الحرارة. خلال الشهر السابق وضع الدرنات في القبو تُحفظ البطاطس في المخازن ، مما يخفض درجة الحرارة يوميًا بمقدار 0.5 درجة مئوية. ومع ذلك ، يتم تحقيق هذه الشروط فقط في متاجر الخضار المتخصصة ، حيث يراقب النظام التلقائي كل شيء.

في الأقبية والأقبية العادية ، بحلول الوقت الذي يتم فيه وضع الخضار ، تم بالفعل تحديد درجة حرارة مناسبة - من +2 إلى +4 درجة مئوية. يستغرق 2-3 أسابيع. بحلول هذا الوقت ، تتوقف العمليات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية في الدرنات ، مما يعني أنها جاهزة تمامًا للتخزين.

اجراءات تحضير البطاطس لفصل الشتاء:

• التنظيف اليدوي لمخلفات التربة والكتل الملتصقة ؛
• التجفيف - بعد الحفر ، توضع البطاطس في طبقة واحدة في الهواء الطلق تحت مظلة أو في غرفة جافة جيدة التهوية دون الوصول إلى ضوء الشمس ؛
• الفرز - تتم إزالة المرضى أو الفاسدين أو المتضررين من الحشرات أو المجرفة.

يمكن ترك العينات التي تضررت بالحفر باستخدام أدوات الحديقة لمدة 10-12 يومًا في غرفة جافة. إذا ظلت الدرنات جافة وخالية من التعفن ، فيمكن تخزين الخضار مع بقية المحصول.

انتباه! لا تشطف البطاطس قبل وضعها في القبو. سوف تتراكم الرطوبة الزائدة وتتعفن بسرعة.

تجهيز المباني والقدرة

يجب تحضير مخزن البطاطس مسبقًا... القبو محمي من التجمد وأي اتصال بالبيئة الخارجية. إذا أمكن ، يتم تشييد هيكل صغير فوقها.

الفتحة معزولة بالرغوة أو أي طبقة عازلة للحرارة ؛ يجب إغلاق المدخل بإحكام. إذا كان عمق الغرفة كبيرًا ، يتم تثبيت فجوة هواء إضافية فوق الفتحة الأولى ، والتي ستحمي من البرد.

مهم! للحماية من الرطوبة ، توضع حاويات مليئة بالجير الحي أو مركبات أخرى ماصة للرطوبة في زوايا القبو.

يتم تهوية القبو قبل وضع الخضار وعلاجه ضد الطفيليات والفطريات. تطهير بكتل الكبريت أو تبييض الجير.

بالنسبة للبطاطس ، قم بإعداد حاويات أو صناديق مناسبة. لا يجوز تخزين الدرنات بكميات كبيرة على الأرض. بالنسبة للصناديق ، فالحوامل مصنوعة من الخشب بارتفاع 15 سم ، ويجب أن تحتوي جوانب العبوات على فتحات للتهوية.

أصحاب الشقق الذين ليس لديهم أقبية يضعون البطاطس على الشرفات: في صناديق على دعامات خشبية. يجب ألا تتلامس الخضار مع الأرضيات أو الجدران الباردة.

عند استخدام الطقس البارد:

• البطانيات.
• البطانيات.
• ملابس دافئة قديمة
• الخيش.

يجب إغلاق الغرفة وتهويتها بانتظام. لوجيا بدون زجاج غير مناسبة كمخازن الخضار في المناطق الباردة. في المدن التي لا تنخفض فيها درجة الحرارة في الشتاء عن 0 درجة مئوية ، يقوم سكان الصيف ببناء منصات نقالة أو صناديق ، وتخزين المحاصيل على الشرفات في أكياس.

كيفية حماية البطاطس من التجمد

في الأقبية شديدة البرودة ، لتجنب حدوث انخفاض حاد في درجة الحرارة ، يتم تثبيت أنظمة تقسيم خاصة. وهذا يتطلب تكاليف إضافية ، لذلك يستبدلها بعض البستانيين بضواغط من الضواغط القديمة. ثلاجات.

سوف يساعد المستشعر في منع تقلبات درجات الحرارة. المصابيح الموضوعة في زوايا الطابق السفلي تحمي البطاطس من القيم السلبية. لتكون بمثابة أجهزة تدفئة حصرية ، فهي مغطاة بالورنيش الأحمر أو غيره من الورنيش الداكن.

تساعد المواد العازلة في حماية المحصول من التجمد:

• قش؛
• شعور؛
• نشارة الخشب؛
• الخيش.

وهذه الطلاءات لا تعيق مرور الهواء فلا تتعفن البطاطس.

ما نظام درجة الحرارة الذي تحتاجه لتحمله

النطاق الأنسب هو من +1 إلى +4 درجة مئوية. عندما تكون دافئة ، تنبت الخضار بسرعة. يوصي البستانيون برش البنجر فوق طبقة من البطاطس. يمتص الرطوبة الزائدة جيدًا ويحمي من الطقس البارد.

للحصول على تهوية كافية للهواء ، يجب ألا تزيد الطبقات المطوية عن 1.5 متر.

ميزات درجة الحرارة للبطاطس

يُسمح بتخزين البطاطس لفترة قصيرة في درجات حرارة أعلى من 15 درجة مئوية لمدة 10-14 يومًا في ظل الرطوبة العالية (غير الرطبة). الشرط الرئيسي هو وضعه في مكان مظلم.

تؤدي التقلبات الحادة في درجات الحرارة إلى إنبات العين وظهور الجذور.

يأخذ سكان الصيف ذوو الخبرة في الاعتبار خصائص التربة في المنطقة التي يوجد بها القبو:

• تنتج التربة الكثيفة الحرارة بشكل أسرع ، لذلك في الصيف هناك احتمال ارتفاع درجة حرارة المنتجات المخزنة ، وفي الشتاء هناك خطر التجميد ؛
• تتميز التربة الطينية بموصلية حرارية عالية ؛ عند تجهيز الطوابق السفلية ، يتم استخدام مواد عزل حراري موثوق بها ؛
• تسخن الأراضي الرملية والجافة وتتجمد بشكل أسرع من غيرها ؛
• في التربة الطينية الرملية ، لا تُصنع الطوابق السفلية عميقة جدًا لتجنب تجميد المنتجات.

ماذا تفعل إذا انخفضت درجة الحرارة في مكان التخزين إلى أقل من 0 درجة مئوية

درجة حرارة التجمد في البطاطس حوالي –2 ... –3 ° درجة مئوية. عند هذه القيم ، يتم تحويل النشا إلى سكر ، ويتدهور طعم المحصول. بالنسبة للسؤال عند درجة حرارة تجميد البطاطس أخيرًا ، فإن الإجابة هي: إذا انخفض مقياس الحرارة بدرجة أقل ، يتم تدمير جميع العناصر والفيتامينات المفيدة في الخضروات ، ويتدهور المنتج أخيرًا ويصبح غير صالح للاستخدام.

يتم تخزين البذور فقط في درجة حرارة +3 درجة مئوية ، وإلا فإن المكونات التي تنشط عملية النمو ستموت.

مهم! تعتبر الأصناف المتأخرة النضج أكثر مقاومة لانخفاض درجة الحرارة ويمكنها تحمل التخزين طويل الأجل حتى الربيع. الأصناف المبكرة تفقد مذاقها تمامًا في الشتاء.

في الشرفات المفتوحة ، لأغراض العزل ، يتم استخدام صناديق البوليسترين ذات الجدران بسماكة 5 سم على الأقل ، وتعمل هذه الصناديق ذات الأغطية المحكم الإغلاق كترمس ، ويتم تهويتها بانتظام عن طريق تغطية الخضروات ببطانية دافئة.

ماذا تفعل بالبطاطس المجمدة

ما عدد درجات الصقيع التي يمكن أن تتحملها البطاطس في التربة؟ إذا تمكنت البطاطس من التجمد في التربة بسبب الصقيع الأول (حتى -4 درجة مئوية) ، لكنها لم تبقى في التربة لأكثر من 14 ساعة ، فإنها تحفرها بأسرع ما يمكن.

قبل التخزين ، يتم تجفيف الخضار في منطقة جيدة التهوية. يتم فحص الحاويات بشكل دوري بحثًا عن أي عينات تالفة. لكن لا يمكنك خلط الطبقات الموضوعة باستمرار.

يعد خفض درجة الحرارة إلى -10 درجة مئوية أمرًا خطيرًا على المحصول - حيث يتم التخلص منه ، حيث سيتعفن تمامًا أثناء التخزين. لا يستخدم المنتج في الطهي ؛ تبدأ عمليات تكوين المواد السامة داخل الدرنات.

خاتمة

على الرغم من أن البطاطس هي واحدة من أكثر المحاصيل تواضعًا ومقاومة للبرد ، إلا أنها تحتاج إلى مؤشرات ثابتة للرطوبة ودرجة الحرارة أثناء التخزين ، وتتفاعل سلبًا مع الرطوبة والتغيرات المفاجئة في قيم مقياس الحرارة.

إن تجهيز قبو أو بدروم أو شرفة بصناديق تخزين مناسبة واستخدام مواد العزل الحراري سيوفر المحصول حتى الربيع.