طرق التخزين المنزلية للبطاطس

البطاطس هي واحدة من أكثر الضيوف على مائدتنا. لاستهلاك خضروات عالية الجودة على مدار السنة ، من المهم تخزينها بشكل صحيح. لا يتم الاحتفاظ بالحصاد فقط في قبو، ولكن أيضًا في الشقة: في الممر ، في الخزانة ، في الشرفة ، في المطبخ وفي الثلاجة.

لمنع الدرنات من التعفن وبدء الإنبات ، يتم تزويدها بالظروف المثلى: درجة الحرارة ومستوى الرطوبة ودوران الهواء.

حصاد البطاطس للتخزين الشتوي

يتم تخزين الدرنات الناضجة فقط بشكل جيد... إشارة إلى حصاد - تجفيف الأوراق. ينتظر سكان الصيف ذوو الخبرة حوالي شهر حتى تجف القمم تمامًا. حفر الخضار فقط في الطقس المشمس والجاف لتقليل مخاطر التعفن في المستقبل.

يتم حصاد الأصناف المبكرة في أواخر يوليو - أوائل أغسطس ، منتصف النضج - حتى نهاية الصيف ، أواخر - من أواخر أغسطس إلى الأسابيع الأولى من سبتمبر.

تحضير التخزين

تحضير البطاطس مهم للغاية ويتكون من عدة مراحل:

1. توضع الدرنات المحفورة على أرضية من البولي إيثيلين في طبقة واحدة تحت السماء المفتوحة وتجفف لمدة يوم تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى تخليص إمدادات الكائنات الحية الدقيقة وإزالة الرطوبة الزائدة.
2. يتم أخيرًا تقشير البطاطس من الأرض وفرزها. عينات منفصلة مع العفن ، وعلامات الحشرات ، والأضرار الميكانيكية من الدرنات الصحية. يتم أيضًا فرز الخضروات حسب الصنف لمراعاة العمر الافتراضي. يتم استخدام الثقافات المبكرة أولاً.
3. يوضع المحصول على فيلم تحت مظلة ويترك ليجف ليوم آخر.

بعد ذلك توضع الخضار في صناديق أو أكياس للتخزين الشتوي.

الظروف المثلى

لكي تصبح البطاطس صالحة للأكل لأطول فترة ممكنة ، يجب استيفاء الشروط:

• تحقق من ذلك الآفات (الجرذان ، الفئران ، الحشرات) لم ينتهي بها الأمر في التخزين ؛
• خلق مناخ محلي مثالي (+ 2 ... + 4 درجات مئوية ، 75-80٪ رطوبة) ؛
• للتخزين ، اختر الصناديق الخشبية ذات الأرضيات أو الشباك أو أكياس القماش ؛
• يتم فرز الدرنات كل 1 - 1.5 شهر.

تخزين الثلاجة أو الفريزر

على الرغم من أن الاحتفاظ بالبطاطس في الثلاجة أمر مريح وبسيط ، إلا أنك لن تتمكن من وضع المحصول بأكمله على الرفوف. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر درجات الحرارة المنخفضة والتكثيف سلبًا على طعم الدرنات.

حتى متى

مدة صلاحية البطاطس في الثلاجة صغير ، 5-10 أيام... لذلك ، من الأفضل وضع الخضار على دفعات صغيرة ، 2-3 كجم لكل منها. يتم تناول هذه الكمية في حوالي 1.5 أسبوع.

في الثلاجة يتم الاحتفاظ بالخضروات المقلية والمسلوقة لمدة 10-15 يومًا ، محضرة كاملة أو في شرائح - 3-6 أشهر.

بأي شكل كان

تُحفظ البطاطس النيئة على أرفف خضروات خاصة لمدة أسبوع... يتم فحص الدرنات مسبقًا بحثًا عن التلف وتنظيفها من الأرض.

الخضار المقشرة تغمق بسرعة عند تعرضها للهواء. للحفاظ على نضارة المنتج لفترة أطول ، قم بما يلي:

1. تغسل الدرنات ، ثم توضع في وعاء به ماء بارد. في درجة حرارة الغرفة ، سيؤدي ذلك إلى زيادة مدة صلاحية البطاطس بمقدار 4 ساعات في الثلاجة لمدة يوم.
2. تُغسل الخضروات وتجفف جيدًا باستخدام مناشف ورقية ، وتوضع في أكياس مفرغة من الهواء ، وتُغلق بإحكام وتوضع في الفريزر.

العمر الافتراضي للبطاطس المسلوقة في الثلاجة - 3-4 أيام.

مهم! كجزء من الأطباق الأخرى ، لا يتم تخزين الخضار لأكثر من يومين.

لما لا

على الرغم من أن البرودة هي المساعدة الرئيسية في تخزين الطعام ، لصيانة البطاطس على المدى الطويل ، فهي مدمرة:

• في درجات حرارة منخفضة ، يتحول النشا إلى جلوكوز ويعطي البطاطا طعمًا حلوًا ؛
• يتسبب التكثيف الناتج عن الهواء الدافئ في أن تصبح الخضروات رطبة وتعفن.

أفضل طريقة للتخزين

في الثلاجة ، توضع الدرنات على الرف السفلي للخضروات عند درجة حرارة +5 درجة مئويةيتم تخزين البطاطا المسلوقة والمقلية والنيئة في الفريزر. قبل وضعها في الحجرة ، تُسلق الخضروات ، وتُغمس في الماء المغلي ، ثم في الماء المثلج ، وتُجفف بالمناشف الورقية وتوضع في حاويات.

بالمناسبة! لتجميد البطاطس المقلية ، يتم تبريدها تمامًا ، ويتم إزالة الدهون الزائدة باستخدام المناديل.

كيفية حفظ البطاطس في الشقة

في حالة عدم وجود قبو يتم الاحتفاظ بالحصاد حتى الربيع وفي المنزل.

في الممر

على الرغم من أن تخزين البطاطس في شقة يسمح لك دائمًا بالوصول إلى المحصول ، إلا أن الأمر معقد بسبب بعض المشاكل.

تتغير درجة الحرارة في الردهة باستمرار ، وتعاني الإمدادات من الهواء الباردوالتي يتم قبولها عند فتح الباب. الأوساخ والمياه من الأحذية والمظلات تهدد الخضروات.

في مثل هذه الظروف ، يقومون بمراقبة المستوى الأمثل للرطوبة. (75-80٪). لمنع تعفير الدرنات وتنظيفها ، يتم تغطيتها بالخيش. إذا كان الجو حارًا في الشقة ، يتم وضع وعاء ماء بجوار المحصول.

في المدخل

يسمح مدخل مبنى سكني بتخزين كميات كبيرة من البطاطس، لكن الخطر الأول لمثل هذه الظروف هو الأشخاص الذين يعيشون في الجوار. لمنع أي شخص من سرقة الإمدادات ، يتم قفل الصندوق الموجود معهم وتثبيته على الأرض.

مهم! في فصل الشتاء ، غالبًا ما تنشأ حالات الطوارئ عند المدخل: تسرب المجاري ، وانفجرت الأنابيب. هذا يؤثر سلبا على جودة الدرنات.

في درجة حرارة الغرفة

درجة حرارة الغرفة غير مناسبة لتخزين البطاطس على المدى الطويل: إنه أعلى بكثير من +2 .. + 4 درجات مئوية ، لذلك تتعفن الدرنات أو تجف أو تنبت. العمر الافتراضي للخضروات في مثل هذه الظروف هو 10-14 يومًا.

في المخزن

كيف تخزن البطاطس في الشقة لفصل الشتاء؟ غرفة التخزين هي الخيار الأفضل: هنا يتم الحفاظ على مناخ ثابت ، وأشعة الشمس لا تدخل الغرفة.

لا تنبت الدرنات أو تتحول إلى اللون الأخضر أو ​​تتعفن... حافظ على الحصاد في صناديق خشبية مع فتحات أو شبكات لدوران الهواء بشكل كافٍ.

إذا كان الهواء في المخزن جافًا جدًا ، تزداد الرطوبة إلى 75-80٪ باستخدام زجاجة رذاذ، قطعة قماش مبللة ، أو زجاجة مياه مفتوحة تركت في الغرفة.

في المطبخ

بسبب مساحة المطبخ الصغيرة ، غالبًا ما يتم الاحتفاظ بالخضروات تحت الحوض. الميزة الرئيسية لهذه الطريقة هي أن البطاطس ستكون في المنطقة المجاورة مباشرة لمنطقة الطهي.... ومع ذلك ، إذا كانت السباكة معيبة وتراكم التكثيف تحت الحوض ، فسوف تتعفن الدرنات بسرعة. يفسد الحصاد والآفات.

مهم! يجب أن تكون المنطقة الموجودة أسفل الحوض جيدة التهوية.

خضروات مكدسة في سلال من الخيزران أو صناديق خشبية مع الثقوب.

على الشرفة

الشرفة مكان شائع لتخزين البطاطس في المنزل. توضع هنا صناديق كبيرة من الخضار ، ويسمح نظام درجة الحرارة الثابتة نسبيًا للدرنات بالبقاء طازجة حتى الربيع.

اختيار الشرفة

حتى في الشرفة الزجاجية يكون الجو باردًا غالبًا في الشتاء.، خاصة في الصقيع في شهر يناير ، لذا فإن الغرفة المدفأة هي الأنسب. سيساعد وجود مستشعرات درجة الحرارة في خلق مناخ محلي مثالي للدرنات (+ 2 ... + 4 درجة مئوية).

في الشرفة المفتوحة ، بدون أدوات وحاويات خاصة ، لا يمكن تهيئة الظروف المناسبة للحصاد - سوف تتأثر الدرنات بالبرودة ، لذلك تعطى الأفضلية للمساحة الزجاجية.

كم من الوقت تدوم البطاطس

عند درجة حرارة مناسبة ورطوبة ودوران الهواء على الشرفة ، ستبقى الدرنات طازجة حتى الربيع. إذا لم يتم إنشاء مثل هذه الظروف ، فستبقى البطاطس لمدة شهر إلى شهرين تقريبًا ، حتى الاستحمام في الخريف الأول.

كيفية تمديد التخزين

للحفاظ على البطاطس طازجة حتى الربيع ، يتم استيفاء عدد من الشروط:

1. الحفاظ على درجة الحرارة عند +2 .. + 4 درجة مئوية. بمعدلات عالية ، ستبدأ الخضروات في التبرعم ، وستتجمد بمعدلات منخفضة.
2. توفير رطوبة الهواء بنسبة 70-85٪. هذا سيمنع الدرنات من التعفن.
3. اختر غرفة جيدة التهوية.
4. يعزلون المحصول عن التعرض للضوء: بسبب أشعة الشمس المباشرة ، يتم إنتاج مادة سامة في البطاطس - سولانين. يتم التخلص من الدرنات الخضراء على الفور.
5. يتم رش الجزء السفلي من التخزين بالرمل. سوف يمتص الرطوبة الزائدة ويمنع تعفن الخضروات.

ماذا تحافظ على البطاطس

كيف تخزن البطاطس بشكل صحيح في شقة؟ تُحفظ الخضراوات في صناديق أو أكياس شبكية حسب الظروف..

في صناديق خشبية

يتم الاحتفاظ بالصناديق غير المدفأة في شقة أو قبو أو في شرفة زجاجية مدفأة... ستوفر هذه الحاوية التهوية اللازمة ، ولن تسمح الشجرة للدرنات بأن تصبح رطبة.

يتم تجميع الصندوق معًا من ألواح مرتجلة أو أثاث قديم أو مشتريات جاهزة.

معاون، مساعد، مفيد، فاعل خير! في بعض الأحيان تكون الحاوية معزولة بالرغوة أو الرقائق أو قطعة قماش دافئة ، وتغلق بإحكام جميع الثقوب. سيحمي هذا المحصول من البرد ، لكنه يقلل التهوية. للحفاظ على الخضار من الرطوبة ، يتم فرزها بانتظام.

تباع الصناديق الخاصة مع التحكم التلقائي في درجة الحرارة للخضروات.... إنها أغلى ثمناً وتتطلب بعض مهارات العمل ، لكنها مضمونة لتوفير الإمدادات حتى الربيع.

في صناديق بلاستيكية

هذه الحاويات متوفرة وغير مكلفة ، لكنها لا تحتوي على فتحات تهوية. البلاستيك مادة اصطناعية لا تسمح بمرور الهواء أو الرطوبة، مما يخلق تأثير الاحتباس الحراري.

للقضاء على هذا العيب ، يتم عمل ثقوب صغيرة في جدران الصندوق.أو يسكب الرمل أو القش في القاع.

مهم! هذه الحاويات ليست مناسبة للاستخدام في الهواء الطلق أو في المدخل.

أساليب أخرى

عند تخزينها في سقيفة دافئة أو مخزن استخدم شبكات منتظمة.

حقائب الظهر الخاصة مناسبة للشرفة (عبوات حرارية) بأحجام مختلفة ومجهزة برقائق العزل من الداخل. مثل هذا الجهاز مضغوط بدرجة كافية لتخزين الخضار لفترة طويلة. تُباع الموديلات بأجهزة استشعار حرارية وعناصر تسخين تعمل على رفع درجة الحرارة داخل حقيبة الظهر إذا تم الاحتفاظ بالإمدادات في شرفة غير مدفأة.

الأخطاء الشائعة

عند تخزين البطاطس في المنزل وعلى الشرفة ارتكب الأخطاء التالية:

1. لا يتم فرز الدرنات بعناية كافية. من المهم التخلص من النسخ التالفة ، واستخدام النسخ الكاملة والصحية فقط.
2. احتفظ البطاطس مع الآخرين خضروات. الجار المثالي للخضروات هو البنجر ، حيث يتم وضعه بطبقة علوية لامتصاص الرطوبة الزائدة.
3. لا تعقم الحاويات. للحفاظ على الحصاد ، يوصى بمعالجة الصناديق والأكياس بمحلول برمنجنات البوتاسيوم.

التوصيات

نصائح للحفاظ على البطاطس طازجة لفترة طويلة:

• ضع بضعة أغصان من النعناع أو القرنفل في الصندوق ؛
• لا تعزل بقطعة قماش ، ولكن بالقش أو القش ؛
• لا تحتفظ بالأصناف المبكرة والمتأخرة معًا: الأول غير مناسب للتخزين طويل الأجل في الصناديق أو الأكياس المجهزة ؛
• سوف تساعد فروع شجرة التنوب أو الشيح الموجود بين الدرنات من التعفن.

خاتمة

من السهل الحفاظ على البطاطس طازجة لفصل الشتاء إذا اتبعت جميع التوصيات. من الأفضل الاحتفاظ بالخضروات في قبو أو قبو ، ولكن في الرطوبة ودرجة الحرارة المثلى في المخزن أو في شرفة زجاجية مُدفأة ، لن تفقد الدرنات صفاتها حتى الربيع.