احذر الغلوتين الرهيب: هل هو في البطاطس أم لا
نرى كلمة "جلوتين" كل يوم تقريبًا ، وغالبًا ما تكون مع بادئات النفي "لا" و "لا": منتج خالٍ من الغلوتين ، ونظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، وأغذية أطفال خالية من الغلوتين ، وخالية من الغلوتين.
لماذا الغلوتين فظيع لدرجة أن الناس في عجلة من أمرهم للتخلي عنه؟ ما هي الأطعمة التي تحتوي؟ وهل هي في البطاطس المفضلة لديك؟ ستجد إجابات مفصلة على هذه الأسئلة في المقالة.
محتوى المقال
التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والخصائص المفيدة للبطاطس
التركيب الكيميائي والبطاطس الكبيرة والعناصر الدقيقة تجعلها مفيدة للبشر.
يوضح الجدول بوضوح تكوين الدرنات:
| فيتامينات | PP ، A ، B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، C ، E ، H وبيتا كاروتين |
| المغذيات الكبيرة المقدار | الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والكلور والكبريت |
| أثر العناصر | الحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والسيلينيوم والكروم والفلور والموليبدينوم والبورون والفاناديوم والكوبالت والليثيوم والألمنيوم والنيكل والروبيديوم |
تتكون القيمة الغذائية البالغة 77 سعرة حرارية لكل 100 جرام من البطاطس من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والألياف الغذائية والأحماض العضوية والنشا والرماد والأحماض الدهنية المشبعة والسكريات الأحادية والثنائية. النشا يساعد الشخص على الحصول بسرعة على ما يكفي من البطاطس. يتراوح محتواها في 100 جرام من المنتج من 13 إلى 36.8٪ ، اعتمادًا على التنوع.
مرجع. أساس البطاطس ليس الكربوهيدرات بل الماء. محتواه في 100 جرام من المنتج 78.6 جم.
لن تضيع الخصائص المفيدة للبطاطس إذا تم غليها (بدون غليان) ، خبزها وتناولها بدون صلصات وخبز ، في شكلها النقي.
عند استهلاك المواد الغذائية الخام تتركز في الدرنات ، لذلك يتم استخدامها للأغراض الطبية.
على سبيل المثال ، اشطف فمك بعصير البطاطس. هذا يعمل على تطبيع التوازن الحمضي القاعدي في تجويف الفم. كمادات للعيون مصنوعة من البطاطس المبشورة - فهي تخفف التوتر. يستخدم مغلي البطاطس في علاج ارتفاع ضغط الدم وأمراض المفاصل والأرق.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين
الغلوتين هو اسم مجموعة البروتينات الموجودة في بذور الحبوب. منذ حوالي 20 عامًا كان يطلق عليه الغلوتين. يشبه الغلوتين في شكله النقي المسحوق ، ولكن عندما يخفف بالماء فإنه يشكل كتلة سميكة تشبه الغراء.
يتم هضم الغلوتين بشكل سيء وببطء من قبل المعدة ، ويمر عبر الأمعاء ، مثل ماكينة الحلاقة ، ويزيل كل الزغب التي تساعد على امتصاص المواد المفيدة. يبدأ الشخص في الإصابة بالإسهال والانتفاخ ، ونتيجة لذلك ، تعاني المناعة.
يوجد الغلوتين في الحبوب مثل الجاودار والقمح والشعير والشوفان. يتم استخدامها لإعداد الأساس للعديد من المنتجات:
- منتجات المخابز والطحين والمنتجات القائمة على الدقيق
- لحم مفروم ونقانق.
- المشروبات القائمة على الحبوب مثل البيرة والويسكي والفودكا ؛
- شوكولاتة؛
- الصلصات والمايونيز والكاتشب.
المنتجات ذات الغلوتين المخفي:
- الحلويات والآيس كريم.
- حبوب الإفطار؛
- شوربات جاهزة جاهزة
- منتجات الأرز نصف المصنعة مع التوابل والبهارات.
- البطاطس المشتراة
- عيدان من السرطان؛
- يجعد.
هل يوجد غلوتين في البطاطس وكم
عندما سئل عما إذا كانت البطاطس تحتوي على الغلوتين أم لا ، الجواب لا لبس فيه - لا يحتوي. لا تصدقني ، دعنا نثبت بالأمثلة.
هل البطاطس خالية من الغلوتين؟
لاكتشاف الغلوتين في الأطعمة ، يتم إجراء تجربة. يغير الغلوتين عند ملامسته لليود لونه إلى اللون الأزرق الداكن أو الأسود. إذا قمت بإسقاط اليود على البطاطس النيئة ، فسوف يتحول إلى هذه النغمات.لكن ليس بسبب محتوى الغلوتين ، ولكن بسبب حقيقة أن البطاطس تحتوي على النشا. هو الذي يغير لون اليود. البطاطس ليست حبوبًا ولا تحتوي على الغلوتين.
في البطاطس ، يظهر الغلوتين حصريًا أثناء الطهي. على سبيل المثال ، تُطهى البطاطس المقلية في قدر به بقايا من الغلوتين. أو تأكل البطاطس مع صلصة محضرة بها غلوتين.
هل يوجد جلوتين في نشا البطاطس؟
نشا البطاطس هي مادة بيضاء ناعمة بدون طعم أو طعم. يتم إنتاجه عن طريق معالجة خاصة للبطاطس.
تحتوي ملعقة كبيرة من نشاء البطاطس على 40 سعرة حرارية: كربوهيدرات - 10 جم ، بروتين ، دهون ، ألياف - 0 جم.عندما يصنع النشا من البطاطس ، لا يظهر الغلوتين هناك بأي شكل من الأشكال ، لأن البطاطس ليست حبوبًا.
لماذا يشتبه في احتواء نشا البطاطس على الغلوتين؟ بسبب خصائصه. يضاف النشا في تحضير الصلصات والهلام والحساء لتكثيفها. قوام المنتج هو نفسه عند الطهي بمكونات تحتوي على الغلوتين.
اقرأ أيضا:
احذر من الجلوتين: هل يحتوي الشعير عليه؟
الغلوتين الخطير: هل يوجد في الشوفان؟
لماذا يعتبر الغلوتين ضار وما فائدة ذلك؟
أصبحت البشرية على دراية بالجلوتين منذ اللحظة التي بدأ فيها الناس في استخدام حبوب الحبوب لصنع الكعك والخبز. وقد استخدمت الخصائص المفيدة للجلوتين لفترة طويلة.
لماذا توجد دعاية مضادة للجلوتين في عصرنا ، لماذا هو ضار جدًا بصحة الإنسان؟
لماذا مرض الاضطرابات الهضمية خطير
الداء البطني - الداء البطني - ينتج عن عدم تحمل الغلوتين وينتج عن نقص خلقي أو مكتسب في أحد الإنزيمات الموجودة في العصارة المعوية. إنه أحد أمراض المناعة الذاتية. لا يزال سبب ذلك غير واضح.
في مرض الاضطرابات الهضمية ، لا تستطيع بطانة الأمعاء الدقيقة تكسير بروتينات الغلوتين تمامًا. يدخل جزء فقط من العناصر الغذائية إلى الجسم. يتم امتصاص الكسور غير المجزأة أيضًا من خلال الأمعاء ، ولكنها في نفس الوقت تسمم الجسم.
كيف يتجلى مرض الاضطرابات الهضمية: أولاً ، يظهر الإسهال وانتفاخ البطن. إذا لم يتم التشخيص الصحيح في الوقت المناسب ، فإن النضوب ونقص الفيتامين وفقر الدم وضعف التمثيل الغذائي للمعادن والماء والملح وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد وهشاشة العظام. على هذه الخلفية ، تنخفض المناعة ، يعاني الشخص من نزلات البرد حتى 6-7 مرات في السنة.
إذا لم يتم علاج المرض ، تحدث تغيرات في النفس عند البالغين ، وتلاحظ تأخيرات في النمو عند الأطفال.
مهم! يتم إخفاء الداء البطني الخبيث في صورة أمراض الجهاز الهضمي والتهاب الجلد وحتى العصاب. تشخيص هذا المرض ليس بالأمر السهل.
ماذا يقول الخبراء عن الغلوتين
هناك شائعة بين الناس مفادها أن كل شخص تقريبًا ، بدرجة أو بأخرى ، يعاني من عدم تحمل الغلوتين بسبب الحبوب المعدلة وراثيًا التي تنمو في حقولنا.
ومع ذلك ، في عام 2013 ، نُشرت دراسة في مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية ، والتي تدعي أن الغلوتين لم يزد أثناء تربية القمح. يجادل البروفيسور دونالد كاساردا ، شيكاغو ، الولايات المتحدة الأمريكية ، بأن القمح المعدل وراثيًا مع زيادة محتوى الغلوتين لم يُزرع في أي مكان في العالم منذ طرحه على الأرض.
لكن ما هي الاستنتاجات حول الغلوتين التي توصل إليها فلاديسلاف ليفلياندسكي ، الأستاذ وطبيب العلوم الطبية ، ومؤلف 18 كتابًا و 80 مقالًا عن التغذية:
- يعتبر ضرر الغلوتين جزئياً حيلة دعائية. يوجد 1٪ فقط من الأشخاص الذين يعانون من حساسية كاملة من الغلوتين على كوكبنا. يزيلون الغلوتين من نظامهم الغذائي مدى الحياة. 2-3٪ من الناس لديهم رد فعل نسبي لهذا البروتين. يحدون من استخدام الغلوتين لفترة - يحدده الطبيب. يمكن لأي شخص آخر تناول منتجات المخبوزات المفضلة لديهم دون خوف من الحساسية ، بغض النظر عن مدى الإعلان عنها.
- إذا قام المصنعون بإزالة الغلوتين من التركيبة ، على سبيل المثال ، الكعك ، فقم بإضافة الدهون ومسحوق الخبز هناك حتى يحتفظ المنتج بشكله ولا ينهار أثناء الخبز. ولتحسين الطعم ، يضاف السكر أيضًا. يتم زيادة محتوى السعرات الحرارية للمنتج الخالي من الغلوتين.
- لا تقم بإزالة الغلوتين من نظامك الغذائي بنفسك. يمكن أن يؤدي غيابه إلى نقص الحديد والكالسيوم وفيتامينات ب.
- يتم إعطاء الأطفال الأصحاء الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من عمر 4-6 أشهر. قدمي منتجًا واحدًا وراقب حالة الطفل. إذا تسبب هذا الطعام في حدوث إسهال ، طفح جلدي ، انتفاخ ، إمساك ، يجب استشارة الطبيب لمعرفة أسباب رد الفعل. يزداد الخطر إذا كان أحد أفراد الأسرة يعاني من حساسية تجاه الغلوتين.
- يقال إن مستحضرات التجميل الخالية من الغلوتين غير مسببة للحساسية وصديقة للبشرة. تنتج الشركة الشامبو الخالي من الغلوتين وأقنعة الشعر ومستحضرات التجميل المزخرفة. تقدم الصالونات خدمة وضع المكياج الخالي من الغلوتين. كل هذا ليس أكثر من حيلة دعائية. الغلوتين هو بروتين عالي الوزن الجزيئي ، لا يمكنه اختراق الجلد ويسبب الحساسية.
- لا يزيد الغلوتين من مخاطر الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب والأوعية الدموية أو السكري أو أمراض أخرى. يمكن أن يؤدي إلى تفاقم هذه الأمراض لدى مرضى الاضطرابات الهضمية الذين لا يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
كيف تعرف ما إذا كان لديك نفس حساسية الغلوتين
من الجدير بالتأكيد أن تتحقق من عدم تحمل الغلوتين إذا كانت الأسرة تعاني أو تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. بادئ ذي بدء ، يقومون بفحص الأطفال الذين أصيب أقاربهم به. سيساعدك هذا في الحصول على النظام الغذائي المناسب لهم.
لتشخيص عدم تحمل الغلوتين ، اختبر Ig G3 و G4 للغلوتين وبروتينات الحبوب الأخرى.
لتأكيد التشخيص ، تم وضع نظام غذائي للتخلص (خال من الغلوتين) لمدة ثمانية أسابيع. إذا كان بعد الإسهال والانتفاخ يصبح الجلد أنظف والأعصاب ليست شقية ، فإن المنتجات التي تحتوي على الغلوتين ممنوعة لك.
للبالغين ، يتم إجراء تنظير القولون مع خزعة: يتم التقاط منطقة بها الزغابات المصابة. عند فحصها ، تم العثور على آفات معوية تحت المجهر.
انتباه! إذا لم يتم تشخيصك بمرض الاضطرابات الهضمية ، فهذا لا يعني أنك لن تصاب به أبدًا. يتطور المرض بسرعة على خلفية ضغوط الحياة والأمراض المعدية والعوامل السلبية الأخرى.
خاتمة
يعتبر الغلوتين خطيرًا فقط على أولئك الذين لديهم استعداد للإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، يتم استبعاد الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من النظام الغذائي لبقية حياتهم. في الوقت نفسه ، تظل البطاطس في النظام الغذائي مسلوقة أو مخبوزة. بعد كل شيء ، البطاطس ليست حبوبًا ، فهي لا تحتوي على الغلوتين ، تمامًا مثل نشا البطاطس. يجب أن يكون النظام الغذائي للجميع متوازنًا ، والغلوتين جزء لا يتجزأ منه. ليس من المنطقي أن يتخلى الشخص السليم عن البطاطس ويحرم نفسه من الحديد والكالسيوم والفيتامينات التي تحتوي عليها.