كيفية التحقق من وجود الكادميوم في البطاطس ، ومدى خطورة ذلك على الإنسان

لا يدرك العديد من محبي البطاطس أن منتجًا مألوفًا يمكن أن يتسبب في تسمم المعادن الثقيلة بالكادميوم. لذلك ، يجب على المشترين والمقيمين في الصيف معرفة كيفية تناول البطاطس دون الإضرار بالصحة.

ما هو الكادميوم

الكادميوم عنصر كيميائي واسع الانتشار يمكن أن يتراكم في الكائنات الحية النباتية والحيوانية... تأثيره التراكمي بجرعات أعلى مميت.

للمعادن تأثير ضار على أنظمة الجسم - ويرجع ذلك إلى قدرة الكادميوم على تعديل المركبات المحتوية على الكبريت والأحماض الأمينية. من خلال ربطهم ، يعيد بناء عمل جميع الغدد التي تنتج الإنزيمات والهرمونات. هذا يؤدي إلى انتهاك ليس فقط للخلفية الهرمونية ، ولكن أيضًا إلى اضطراب الجهاز العصبي ، لأن الكادميوم يدمر أنسجة العظام والبروتين.

يدخل الكادميوم إلى جسم الإنسان كل يوم. يعتبر معدل الاستهلاك 2.5 ميكروغرام في الأسبوع لكل 1 كجم من الوزن... يمكن حدوث تسمم حاد عن طريق استنشاق أبخرة مع الكادميوم (حتى 2.5 جم / م 3 من أكسيد الكادميوم في غضون دقيقة واحدة). وتتمثل الأعراض الرئيسية في آلام شديدة في المفاصل والعظام وقيء وفقر دم ونوبات صرع.

مرجع. عمال التعدين معرضون بشدة لخطر السمية. ومع ذلك ، فإن عشاق الروبيان والفطر لديهم أيضًا أسباب للقلق. يصل محتوى الكادميوم لكل 1 كجم من هذه المنتجات إلى 1.2 مجم و 160 مجم على التوالي.

من أين يأتي الكادميوم في البطاطس

الكادميوم في شكله النقي لا يوجد في الطبيعة... ذراته متناثرة في التربة والمياه والمعادن. وهو رفيق دائم في المناجم ، في أماكن استخراج الزنك والنحاس والأملاح على أساسها.

الكادميوم في البطاطس يرجع إلى عدة عوامل... إذا تم معالجة النباتات بأسمدة فوسفاتية رخيصة (بدون شهادات الجودة) ، سيتم تجاوز معيار المادة. وذلك لأن العديد من المكملات المعدنية تحتوي على الكادميوم كعنصر شوائب طبيعي.

يثير الفوسفات الغني بالكادميوم قدرة المحصول على امتصاص هذا العنصر من التربة بكميات أكبر. خلال موسم الحصاد ، يمكن أن تحتوي البطاطس المخصبة على جرعات رائعة من الكادميوم. دائمًا ما يرتبط تجاوز المعايير بالإفراط في الإخصاب ، وعدم الامتثال للقواعد عند العمل مع المواد الكيميائية ، والرغبة في زيادة الغلة ، مع التوفير في الأسمدة.

ترتبط الطرق الرئيسية لتلوث البطاطس بالمعادن الثقيلة بالعوامل الطبيعية، أولاً وقبل كل شيء ، التربة التي تنمو عليها الخضروات. إذا كان هناك إنتاج معدني أو كيميائي بالقرب من الحقول المزروعة ، فإن محتوى الكادميوم والمعادن الأخرى يتم تجاوزه دائمًا.

ينتهي المطاف ببعض المركبات في التربة نتيجة لتصريف النفايات المعالجة في الأنهار، الجزء الآخر يقع على شكل ترسيب ، مكثفات ضارة بأبخرة الكادميوم. يتم حساب النسبة على أنها 70/30. أي أن المصدر الرئيسي للكادميوم هو التربة ذات الأنهار والقنوات التي تستخدم في الري.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

ماذا تساعد البطاطا النيئة وهل من الممكن تناولها

فوائد وأضرار سترة البطاطس

ما يفتقر إليه الجسم إذا كنت تريد البطاطس باستمرار

كيفية تحديد ما إذا كانت البطاطس تحتوي على الكادميوم

لم يتم حل مشكلة تحديد محتوى الكادميوم في محاصيل الخضروات من الناحية العملية... سيتعين على المشتري العادي أو المقيم الصيفي طلب إجراء فحص معمل على نفقته الخاصة ، حيث يتم الكشف عن وجود الكادميوم وتركيزه باستخدام الكواشف (الكبريتيدات). كلما زادت المادة الموجودة في الدرنة ، زاد اللون الأصفر الذي يكتسبه اللب.

في روسيا ، لا يزيد الحد الأقصى للكتلة المعدنية المسموح بها عن 0.03 مجم لكل 1 كجم من البطاطس الطازجة... في أوروبا ، تم التقليل من هذا الرقم إلى 0.025 ملغم / كغم. ويرجع ذلك إلى زيادة محتوى الكادميوم في التربة ، على وجه الخصوص ، في ألمانيا ، حيث يعاني بالفعل حوالي 100 ألف شخص من الفشل الكلوي بسبب سوء استخدام الأسمدة الفوسفاتية.

مهم! لا يساعد اختبار النترات حتى في تحديد محتوى النترات بأنفسهم. يعتمد أجهزتهم على قياس التوصيل الكهربائي للأملاح. الشيء الوحيد الذي يمكن تعلمه من هذه الأجهزة هو التركيز الكلي لمركبات الملح.

يتم تحديد محتوى الكادميوم في الحياة اليومية من خلال ظهور الدرنات.... لا يمكن أن تحتوي البطاطس على جرعة قاتلة (150 مجم / كجم) ، ولكن نظرًا لأن الثقافة تشكل أساس النظام الغذائي في العديد من العائلات الروسية ، سيكون من المفيد معرفة المنتج الذي لا يستحق الشراء:

1. نظرًا للعلاقة المباشرة بين محتوى الفوسفات والكادميوم في درنات البطاطس ، فإنهم يختارون نباتًا بدون آثار للإخصاب المفرط.
2. يجب أن تكون الدرنات ناعمة وخالية من النقاط والبقع والتكوينات غير المعهودة من لون مختلف.
3. يجب ألا ينبعث من اللب مرارة أو رائحة كريهة أو يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. عند القطع ، يجب أن يظل اللب صلبًا بشكل متساوٍ ، ومقرمش ، بدون سائل زائد.
4. إذا حاولت ثقب القشر بظفر إصبعك ، فإن البطاطس "المحشوة" لن تنبعث منها الخشخشة المميزة ، وسيخرج العصير الزائد من اللب ، وهو ما يعني في الموسم دليلًا واضحًا على الإفراط في إخصاب المحصول.

لتحليل المنزل ، استخدم الطريقة التالية:

1. نقطع البطاطس إلى شرائح من 2-3 مم.
2. يتم تحديد شريحة من القلب والشريحة الأقرب إلى الحافة.
3. إذا أصدر كلاهما نفس الصوت (فرقعة باهتة) عند الكسر ، فإن الدرنة تكون آمنة للاستهلاك. عند غليها ، يتم تنظيف الخضار بنسبة 70٪ من تكوينات النترات الضارة.
4. إذا كانت الشرائح "تبدو" مختلفة ، فمن المحتمل أن تكون الخضروات خطرة. يتم جمع النترات والفوسفات تحت جلد الثمرة في اللب (1-2 سم). إذا خرج العصير من قلب القطع ، وكان اللب نفسه كثيفًا ، يتم "تخصيب" الخضار تمامًا.

في المتوسط ​​، يحتوي 1 كجم من البطاطس على 0.006 مجم من الكادميوم... يختلف هذا المؤشر حسب خصوبة التربة والموقع الإقليمي. يكاد يكون من المستحيل إزالة هذا السم. بحلول سن الخمسين ، يتراكم كل ساكن على كوكب الأرض حوالي 50 مجم في الجسم. وهذا مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه كل 10 سنوات يتحرر الجسم من نصف إجمالي المحتوى.

لماذا هو خطير على البشر

يتحدد خطر الكادميوم من خلال قدرته على التراكم في الأنسجة.... هناك أيضًا نظائر مشعة تسبب تغيرات لا يمكن إصلاحها في نواة الخلية. يتم إخفاء عمل هذا المعدن الثقيل عن أعين الإنسان. تظهر أعراض التسمم في مرحلة تدمير العظام والجهاز الإخراجي (الكبد والكلى) وضعف الوظائف الأنزيمية (بما في ذلك جهاز الغدد الصماء).

مهم! الكادميوم معدن شديد الخطورة (الدرجة الثانية). يدخل الجسم عن طريق الدم (الهضم والتنفس) ويتراكم بشكل رئيسي في الكلى والكبد والعظام الأنبوبية والبنكرياس والطحال.

تفرز من الجسم بشكل رئيسي عن طريق التفريغ (تصل إلى 48 مجم في اليوم). الباقي يسبب التسمم السام مع مرور الوقت.

آلية العمل:

• ينتهك الفوسفور والكالسيوم واستقلاب الملح.
• يسبب تشوه الخلايا البروتينية عن طريق الارتباط بها ؛
• يدمر نبيبات الكبد والكلى ، مما يؤدي إلى عدم القدرة على تطهير الجسم بشكل صحيح دون فقدان العناصر النزرة المفيدة ، ويساهم في تكوين حصوات الكلى ؛
• يدمر العظام - وهذا يؤدي إلى كسور دون سبب واضح ، ويشوه الهيكل العظمي ؛
• يعطل تهوية الرئة ، يسبب ضيق في التنفس ؛
• يسبب ألمًا شديدًا في العضلات والمفاصل والعمود الفقري.
• قادر على تحلل الأورام إلى أورام سرطانية خبيثة ؛
• يحيد عمل الزنك والسيلينيوم والحديد ؛
• يدمر المناعة
• يزيد من ضغط الدم ويسبب ارتفاع ضغط الدم.
• يؤثر سلبًا على الغدد ، ويعيد بناء عملها ؛
• يعطل عمل المبايض والخصيتين.

تظهر علامات التسمم تدريجياً أو على الفور في حالة التسمم الحاد بأبخرة (أكسيد وأملاح الكادميوم).

أعراض التسمم:

• آلام العضلات والعظام الحادة.
• القيء والإسهال مع الدم في كثير من الأحيان.
• ألم في المعدة.
• وذمة رئوية (مع التسمم بالبخار) ؛
• الضعف والقشعريرة والحمى الشديدة.
• تشنجات وتشنجات في القص والبطن.

تحدد درجة التسمم إلى حد كبير مسار المرض.... مع التسمم الغذائي (10-30 مجم في المرة الواحدة) ، تكون الأعراض مشابهة للتسمم بالطعام أو الماء الذي لا معنى له. تفشل أنظمة الجسم تدريجياً. في أغلب الأحيان ، يفهم الشخص نوع الطعام الذي يصيبه ، ويلجأ إلى الطبيب للحصول على المساعدة. تسمح لك التحليلات الكيميائية الحيوية الحديثة بتحديد المحتوى المتزايد للكادميوم في البول واتخاذ الإجراءات في الوقت المناسب.

اقرأ أيضا:

لماذا السولانين في البطاطس خطير؟

كيفية تحديد محتوى النشا في البطاطس

توصيات الخبراء

علاج التسمم بالكادميوم عملية طويلة... يوصف للمريض الحقن الخاصة والراحة والمشي في الهواء الطلق واتباع نظام غذائي خاص. تحدث النتيجة القاتلة فقط مع التعرض المطول للأبخرة والغبار بالمعدن.

لتقليل الآثار الضارة للكادميوم ، ينصح الخبراء بتناوله يوميًا مع الطعام. المدخول اليومي من الفيتامينات والمعادن. لغرض الوقاية ، يتم وصف الحقن في الوريد بالفيتامينات والمكملات الغذائية بالزنك والنحاس والسيلينيوم والحديد والفوسفور.

للحصول على نظام غذائي آمن ، ينصح الأطباء باستخدام الدرنات المسلوقة فقط.... وينصح سكان الصيف باستخدام الأسمدة العضوية فقط وتقييد التربة.

خاتمة

يمكن أن يكون الكادميوم الموجود في البطاطس ضارًا بالصحة في أي عمر. يتزايد تركيز العنصر في التربة حيث تنمو الخضار باستمرار. لتقليل احتمالية التسمم عند الشراء ، يجب فحص الدرنات بحثًا عن النترات.