كيف يمكنك طهي مخلل الملفوف بشكل لذيذ في شرائح بطرق مختلفة

يحتفظ مخلل الملفوف بطعمه وتركيب الفيتامينات بسبب حمض اللاكتيك ، الذي يتكون أثناء عملية التخمير. يتم تقطيع رأس الملفوف إلى قطع بحيث يتشبع الملفوف بالتساوي بالمحلول الملحي أو ماء مالح. قم بإعداد طبق في أي وعاء مناسب - أواني زجاجية أو براميل خشبية أو أواني مينا.

دعونا نفكر بالتفصيل في الوصفات الشعبية لمخلل الملفوف ، وتعلم الفروق الدقيقة وميزات الطهي.

اختيار الملفوف للحصاد

يجب أن يحتوي الملفوف على أوراق بيضاء وناعمة ومثيرة... تختار ربات البيوت أصنافًا وهجينة مبكرة أو منتصف الموسم للتخمير: Slava ، Gribovskaya ، Volgogradskaya 1 ، Caporal. الأصناف المتأخرة ليست مناسبة للتخمير - فهي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر وطعم مرير. يوصى بضغط رأس الملفوف للاختبار - يجب أن ينضج قليلاً. يجب ألا يكون هناك تشققات أو بقع داكنة على رأس الملفوف.

التحضير للطبخ

تتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق من الملفوف وإزالة الساق. ثم تقطع إلى قطع بأحجام مختلفة حسب الوصفة. افرم الخضار بطرق مختلفة:

1. بسكين طويل وحاد بمقبض غير قابل للانزلاق ، يتم تقطيع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء ، كل منها يوضع جانبياً ويقطع.
2. تمزيقه على مبشرة خاصة من البلاستيك أو الخشب.

نقطع الخضار بسرعة وسهولة باستخدام محضر الطعام. تأتي معظم الأجهزة مزودة بملحق تقطيع خاص ، وبعد 20 ثانية ، تحصل ربات البيوت على شرائح ملفوف ناعمة تمامًا.

اختيار الحاويات

من الملائم تخزين الوجبات الخفيفة في مرطبانات زجاجية في الثلاجة - تشغل مساحة صغيرة. للطبخ ، استخدم علب بأحجام مختلفة. يجب أن تكون صلبة ، بدون رقائق. قبل الطهي ، تُغسل البرطمانات بمحلول الصودا وتُمسح حتى تجف ، وتُحرق الأغطية بالماء المغلي.

الدلو أو القدر المطلي بالمينا مناسب لتخليل الملفوف في البلد... هذه طريقة مناسبة لإعداد وجبة خفيفة صحية ولذيذة لعائلة كبيرة. من المهم فحص سطح الأطباق: يجب ألا تكون هناك رقائق أو خدوش على المينا ، وإلا فسوف يتلف الطبق بسرعة.

خيار آخر مناسب للعجين المخمر خارج المدينة هو البراميل أو الأحواض الخشبية. أواني الطهي المصنوعة من الخشب الطبيعي تشرب الخضار بطعم لاذع ورائحة خشبية غنية. قبل الطهي ، يُطهى البرميل على البخار بمحلول الصودا ويشطف بالماء النظيف البارد. هذا يحمي الحاوية من العفن والعفن والعفن ويمنع الروائح الكريهة.

كيفية طهي شرائح مخلل الملفوف بشكل صحيح

يتم تحضير الطبق في أواخر الصيف أو أوائل الخريف ، عندما تنضج الأصناف المبكرة والمتوسطة في الحديقة.

ماذا مطلوب للطبخ:

• 2 كجم من الملفوف
• 200 غرام جزر
• 60 غرام سكر
• 60 غرام من الملح
• 20 جرام فلفل أسود مطحون.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. اغسلي الجزر وقطعيه إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن 5 سم.
2. قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية ، قم بإزالة الجذع وقطع الملفوف إلى 6 أجزاء ، ثم كل جزء إلى 4 أجزاء.
3. انقل الخضار إلى وعاء عميق ، وغطيه بالملح والسكر والفلفل الأسود.
4. امزج قطعة العمل بيديك برفق حتى تتشبع كل قطعة من خليط الخضار بالتوابل.
5. ضع تحت القهر لمدة يومين في مكان مظلم. في اليوم الثالث ، أزل الحمل وأعد خلط الخضار بيديك. اتركه ليوم آخر.
6. رتبيها في برطمانات أو ضعيها في كيس طعام محكم وضعها في الثلاجة. يوصى بتناول المنتج خلال شهر.

اختلافات الوصفة

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية ، فإن طرق التخليل باللغتين الجورجية والبلغارية بالعسل والثوم شائعة. الأطباق ملونة ومغذية.

ملفوف حار مقطع

يتم ضبط توابل الطبق حسب ذوقك. يتم تقديم المقبلات مع أطباق اللحوم - يتم دمجها بشكل متناغم مع لحم البقر والضأن والدجاج. يتم تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى سبعة أشهر.

ماذا مطلوب للطبخ:

• 600 غرام من الملفوف
• 150 غرام جزر
• 50 غرام بقدونس
• 70 غرام شبت
• 1 جراب من الفلفل الأحمر الحار
• 40 غرام من الفلفل الأسود المطحون ؛
• 4 بازلاء البهارات
• 5 فصوص من الثوم
• 15 مل خل 9٪ ؛
• 1 لتر من الماء
• 70 غرام من الملح الصخري
• 50 جرام سكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تحضير التتبيلة: صب الملح والسكر في الماء وحركه واتركه يغلي.
2. شطف جميع المكونات ، وقطع الجزر على مبشرة خشنة ، وقطع الملفوف إلى مربعات.
3. نقطع البقدونس والشبت بخشونة ونخلط مع الخضار والفلفل الحار المفروم ونضيف البهارات والفلفل الأسود. ضعي فصوص الثوم في النهاية.
4. ضع قطعة العمل في جرة نظيفة ، واسكب ماء مالح وخل وأزلها في مكان دافئ. المنتج جاهز للاستخدام في يوم واحد.

طرق أخرى لطهي الملفوف لفصل الشتاء:

مخلل الملفوف مع الفجل والجزر لذيذ وبسيط

أفضل وصفات مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر

أفضل وصفات مخلل الملفوف بدون ملح وسكر

في الجورجية

قبل التقديم ، يتم رش الوجبة الخفيفة الجورجية بالسكر أو متبلة بالزيت النباتي المعطر. يستخدم هذا الملفوف كعنصر في سلطة من الخوخ والأعشاب.

ماذا مطلوب للطبخ:

• 1.8 كجم من الملفوف
• 400 غرام من البنجر
• 1 جراب من الفلفل الأحمر
• 1 رأس ثوم
• 3 أوراق غار
• حفنة من الكرفس الأخضر
• 8 حبات فلفل أسود
• 2 لتر من الماء
• 100 غرام خل التفاح.
• 90 غرام سكر
• 75 غرام ملح.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الماء وخل التفاح في قدر ، ويُضاف السكر والملح. يقلب ويغلي.
2. اشطف البنجر وقشره وقطّع إلى شرائح رفيعة. اشطف واقطع الثوم وأوراق الكرفس. يقشر الفلفل الأحمر الحار ويقطع إلى حلقات.
3. تُرفع الأوراق من الملفوف وتُقطع الرأس إلى قطع كبيرة. ضعي البنجر في قاع إناء نظيف ، ثم ضعي الكرنب والثوم والفلفل الأحمر.
4. أضف الكرفس والفلفل الأسود بين الطبقات. يجب أن تكون الطبقة العليا من جذر الشمندر.
5. يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بشاش نظيف ويُوضع تحت الحمل لمدة 4 أيام. احفظها بالثلاجة.

مع الثوم و الشمندر

لا يستخدم الخل في التحضير ، لذلك يمكن للأطفال الصغار والأشخاص ذوي المعدة الحساسة تناول الطبق. يتم إضافة المقبلات إلى البرش - لا داعي لقضاء الوقت والجهد في تحضير جميع الخضروات بشكل منفصل. تبين أن الحساء عطري ، مع طعم حلو وحامض غني.

ماذا مطلوب للطبخ:

• 400 غرام من الملفوف
• 5 فصوص من الثوم
• 1 بنجر
• 1 لتر من الماء
• 40 جم فلفل أسود
• 70 غرام ملح
• 3 أوراق غار.

تكنولوجيا العجين المخمر:

1. اشطف وجفف جميع المكونات. يُقشر الملفوف مع البنجر ويُقطع بخشونة.
2. ضعي البنجر والملفوف والقرنفل المقشر في جرة نظيفة ومعقمة.
3. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء مع الفلفل الأسود والملح واغليهم واسكبيهم في مرطبان. أضف أوراق الغار.
4. يغطى بغطاء نايلون ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أسابيع.
5. يحفظ في الثلاجة بعد التحضير.

في البلغارية

هذا الطبق المشرق والملون سوف يروق لجميع عشاق الذوق الحلو والمر. يتم اختيار الفلفل للتخليل باللون الأحمر أو الأصفر - فهي تمنح المقبلات قرمشة ورائحة رقيقة.

ماذا مطلوب للطبخ:

• 1 كغم من الملفوف
• 3 فلفل حلو
• 120 غرام جذر الكرفس
• 250 غرام جزر
• 100 غرام من الكراث
• 100 غرام من البصل
• 1 تفاحة
• 20 غرام من الملح الخشن
• 10 غرام من توت العرعر.
• 5 غرام بذور كمون.

طريقة طهو:

1. اشطف جميع المكونات ، وقطع الملفوف والجزر والكرفس إلى طبق عميق.
2. قطع التفاح بدون لب إلى قطع كبيرة.قشر الفليفلة الحلوة من الساق والبذور وقطّعها إلى شرائح. نقطع الكراث والبصل إلى حلقات.
3. اخلطي المكونات المذكورة أعلاه وأضيفي الملح وبذور الكمون وتوت العرعر. تجعد قليلاً بيديك ، غطيها بمنديل واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
4. ينقل إلى برطمانات نظيفة ومعقمة ويبرد.

لحفظ المقبلات لفترة طويلة ، يتم تعقيم برطمانات الملفوف لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. ثم يتم إغلاقها بأغطية حديدية نظيفة ووضعها في القبو للتخزين.

اقرأ أيضا:

باذنجان مخلل محشو بالجزر والثوم

وصفات لحفظ البطيخ بالخردل لفصل الشتاء

مع توت بري و عسل

يشبع التوت البري الوجبة الخفيفة بفيتامين سي ، ويمنح العسل طعمًا حلوًا لطيفًا. يحول التوت الأحمر النابض بالحياة طبقًا شائعًا إلى سلطة عطلة شهية.

قائمة المكونات:

• 1 كغم من الملفوف
• 50 غرام من التوت البري
• 20 مل من العسل
• 1 جزرة
• 30 غرام ملح
• 2 أوراق غار
• 5 حبات فلفل أسود.

كيف تطبخ:

1. يقطع الملفوف بشكل خشن. اشطف الجزر وقشره وابشره.
2. يقلب ويضاف الملح والعسل. ضعي الفلفل الأسود وورق الغار في قاع قدر نظيف ، ضعي الكرنب والجزر في الأعلى. يرش التوت البري النظيف.
3. ضع تحت الحمل لمدة 3 أيام. يحفظ في برطمانات أو في كيس في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

لا ينصح بتخزين مخلل الملفوف في درجات حرارة دون الصفر، المؤشر الأمثل هو 0 درجة مئوية. تؤدي درجات الحرارة تحت الصفر إلى تدمير الخصائص المفيدة. يجب أن تكون منطقة التخزين مظلمة. يوصى بمراقبة مستوى المحلول الملحي - يجب أن يكون الملفوف في السائل. تؤثر الحركة المستمرة من البارد إلى الدافئ والعكس سلبًا على طعم وتكوين الملفوف.

انتباه! في شقق المدينة ، يتم تخزين قطعة العمل في الثلاجة أو على الشرفة (في فصل الشتاء) ، في المنازل الخاصة - في الأقبية أو الأقبية. مدة الصلاحية القصوى تحت جميع الظروف هي سنة واحدة. يجب أن يكون مستوى الرطوبة في الغرفة 70٪ على الأقل.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

ربات البيوت من ذوي الخبرة تقديم المشورة و شارك أسرار طبخ مخلل الملفوف ، وبفضل ذلك يكون فاتح الشهية كثير العصير ويتم تخزينه لفترة طويلة:

1. أثناء التخمير ، يتم ثقب الملفوف بملعقة خشبية بحيث تخرج فقاعات الغاز وتكون عملية التخمير صحيحة.
2. السكر والعسل وتوت العليق يحمي الطبق من التلف المبكر والعفن. تعمل كمواد حافظة طبيعية.
3. للتخمير ، يتم استخدام الملح الخشن لأن الملح الناعم يذوب ببطء ولا ينقع المكونات.
4. إذا تشكل العفن على السطح ، فقم بإزالته بملعقة نظيفة وتخلص منه. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل والخلط. لا يؤثر مسحوق الخردل على الطعم والرائحة.
5. للتخزين طويل الأجل ، يتم تجميد مخلل الملفوف في الفريزر. في وقت لاحق يتم استخدامه كمكون للحساء أو السلطات.

المراجعات

يحب العديد من الطهاة والبستانيين الوصفات محلية الصنع لفصل الشتاء. يتشاركون النصائح والتعليقات مع بعضهم البعض.

غالينا ، لوجا: "دائمًا ما أضيف الجزر والثوم إلى أطباق المخللات. آخذ ملفوفًا صغيرًا ، وأقطع كل رأس ملفوف إلى 6-8 أجزاء. قدميها مبردة ورشيها بالأعشاب الطازجة. أخزنها في قبو منزلي في عبوات لتر ".

الكسندر ، تشيليابينسك: للسنة الثالثة على التوالي ، كنت أتخلص من الملفوف البلغاري. اتضح أنه لذيذ جدا. أتناول الفلفل الأصفر المقطّع إلى حلقات. من التوابل والأعشاب أضيف الكمون والملح والفلفل الأسود وورق الغار. بالنسبة للتخمير ، أستخدم دلاء أو أحواض مطلية بالمينا ".

ماريا ، ساراتوف: "حاولت صنع ملفوف جورجي - لاحظت العفن في غضون شهر. قررت أن أطبخ وصفة كلاسيكية ، اتضح أنها جيدة. أضفت الثوم والبصل ، قليل من الفلفل الأسود والأحمر. أحب أن آكل مع خبز بورودينو ، إنه لذيذ جدًا ".

خاتمة

كيف تخمر الملفوف في جرة لفصل الشتاء؟ الأمر بسيط - خذ رؤوسًا صغيرة صحية من الملفوف والجزر والماء النظيف والملح الخشن. يتم تخزين الملفوف المفروم بشكل خشن لفترة أطول ودائمًا ما يكون مقرمشًا.لإضافة التوابل ، أضف التوت البري والعسل ، للحصول على طعم لاذع - الثوم أو الأحمر أو الأسود أو البهارات. لثقافة البادئ ، استخدم الجرار الزجاجية أو الدلاء أو الأواني والأحواض الخشبية. يتم تقديم قطعة العمل على الطاولة كطبق مستقل أو كإضافة إلى الطبق الرئيسي. يخزن في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.