هل ملفوف الزينة صالح للأكل
ملفوف الزينة هو نبات غريب متواضع. تزين النورات الزاهية الملونة قطع الأراضي والمنازل الريفية والحدائق الأمامية في أيام الخريف القاتمة. من المقالة سوف تكتشف ما إذا كان يمكن أكل ملفوف الزينة ، وكيف يكون مفيدًا وكيف يتم استخدامه.
محتوى المقال
هل يجوز أكل ملفوف الزينة هل هو صالح للأكل أم لا؟
ملفوف الزينة (Brassica oleracea var. Acephala) هو نوع من الملفوف مقطوع الرأس. يزرع البينالي العشبي كنبات سنوي. ينتمي إلى عائلة الكرنبيات الضخمة (Brassicaceae).
تعتبر النباتات البرية لساحل البحر الأبيض المتوسط من الأسلاف. أصناف الديكور تم تربيتها في اليابان ، وانتشرت لاحقًا في جميع أنحاء أوروبا وآسيا.
ينقسم الملفوف إلى اللفت والملفوف.
تتميز الأصناف الورقية بأوراق مموجة ريشية ، هامش مخرم. الرؤوس لها نصل أوراق مستدير.
الأوراق ، حسب الصنف ، بيضاء ، أرجوانية ، بورجوندي ، مخضرة. غالبًا ما يتم خلط ظلال مختلفة في إزهار واحد.
الميزة - أنها تكتسب كتلة خضراء بسرعة وتتخلص من سيقان الزهور الطويلة. في الطقس البارد ، بدءًا من نهاية شهر أغسطس ، عندما تنخفض درجة حرارة الليل إلى +10 ... + 13 درجة مئوية ، يصبح النبات ساطعًا بشكل خاص بسبب أصباغ الأنثوسيانين المحددة. في الخريف ، يصبح لون الأوراق غنيًا بالألوان ، والصقيع الأول ليس مخيفًا بالنسبة لها.
في الخريف يتم تصنيع الإندولات الصالحة للأكل في أوراق ملفوف الزينة. هذه هي المركبات العطرية والمواد الطبيعية النشطة بيولوجيا والجلوكوزينات من المحاصيل الصليبية.
تؤكل جميع أنواع ملفوف الزينة. يُعتقد أن الأصناف الورقية ألذ وأكثر رقة. يُصنف النبات على أنه نبات نباتي ليس أدنى من التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للبصل والثوم والسبانخ والحميض ، إلخ.
مرجع. تستخدم الخضروات النباتية السيقان والأوراق والمصابيح والأعضاء النباتية الأخرى للطعام ، ولكن ليس الفواكه.
ما تحتويه الفيتامينات
مركبات عضوية لكل 100 جرام:
- 10-21٪ (حسب التنوع) من المادة الجافة ؛
- ما يصل إلى 6٪ سكر
- 0.6٪ نشا
- 1.5-1.8٪ ألياف غذائية ؛
- ما يصل إلى 3.5 بروتين خام.
محتوى الألياف في ملفوف الزينة أعلى مرتين منه في الملفوف الأبيض ، ملفوف بكين ، الكرنب والبروكلي.
يشمل مجمع الفيتامينات لكل 100 غرام ما يلي:
- 150 مجم - C ؛
- أكثر من 5 ملغ - كاروتين.
- 0.18 مجم - B1 ؛
- 0.02 مجم - B2 ؛
- 0.06 مجم - B6 ؛
- 0.07 مجم - PP ؛
- 100-150 ميكروجرام - ك.
بكميات قليلة ، يحتوي ملفوف الزينة على فيتامين U نادر ، والذي لا ينتجه الجسم ويعزز التئام الجروح وتلف الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. لا يمكن الحصول عليها إلا من الخضار النيئة.
100 غرام من المواد الخام من ملفوف الزينة تحتوي على معادن:
- 350 مجم - بوتاسيوم
- 150-200 ملغ - كالسيوم ؛
- ما يصل إلى 60 ملغ - الفوسفور.
- 15 ملغ - صوديوم
- أكثر من 4 ملغ - حديد
- 35-40 مجم - مغنيسيوم.
يوجد أكثر من 16 نوعًا من الأحماض الأمينية في ملفوف الزينة:
- ليسين.
- التربتوفان.
- التيروزين.
- ميثيونين.
- الهيستيدين ، إلخ.
تكوين الإنزيمات التي تؤدي وظائف مؤكسدة ومهينة في الجسم:
- أسكوربيناز.
- بيروكسيداز.
- أوكسيديز السيتوكروم
- الأميليز.
- السكروز.
- هيميسيلولوز.
اقرأ أيضا:
ما هو مفيد
ملفوف الزينة هو صاحب الرقم القياسي لكمية حمض الاسكوربيك.فيتامين ج هو معدل مناعي طبيعي ومنبه مناعي يحمي الجسم من البكتيريا والفيروسات.
فيتامين ك، مسؤول عن نقل الكالسيوم ، ويؤثر بشكل مباشر على تخثر الدم وتكوينه.
يعتبر ملفوف الزينة من مضادات الأكسدة الممتازة.
ألياف غير قابلة للهضم تطهير الأمعاء بلطف ، وتحسين التمعج ، وتخفيف الإمساك. فيتامين U له تأثير مضاد للهستامين ، ويزيل أملاح المعادن الثقيلة ، ويشفي ويعيد الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي.
الأملاح المعدنية والعناصر النزرة تجديد احتياجات الإنسان اليومية من العناصر الغذائية. يدعم جميع وظائف الجسم الحيوية. إنها تقوي الهيكل العظمي ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، وتؤثر على المستويات الهرمونية.
البوتاسيوم يحفز نقل النبضات العصبية ، ويحافظ على توازن الدم الحمضي القاعدي ، ويضمن التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في الجسم ، ويمنع تقلصات وتشنجات الأنسجة العضلية.
الكالسيوم ينظم ضغط الدم ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار ، ويؤثر على مرونة الأوعية الدموية ، ويقاوم تصلب الشرايين ، وتشكيل جلطات الدم. ملفوف الزينة مفيد لتقوية العظام وتجديد الأنسجة والكلى والجهاز الإخراجي.
الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية - مادة بروتينية لبناء الأنسجة العضلية. أنها تحسن حالة الجلد والشعر ، وتزيد من الكفاءة والقدرة على التحمل ، وتقلل من التعب. اللوسين ، على سبيل المثال ، يعزز حرق الدهون ويخفض نسبة السكر في الدم. التربتوفان ينظم الشهية ويمنع الأرق. تؤثر الأحماض الأمينية على الحالة العاطفية - تقلل من مستوى القلق وتقاوم اضطرابات الاكتئاب.
مهم. تقضي الإنزيمات المهينة الموجودة في ملفوف الزينة على نقص النظام الأنزيمي ، وتحسن عملية الهضم في جميع المراحل. القضاء على الشعور بالثقل (عند الإفراط في تناول الطعام) ، والقضاء على الانتفاخ ، وتحسين وظيفة الأمعاء.
فوائد للناس بشكل عام
الغرض الرئيسي من ملفوف الزينة هو زخرفة وتصميم حديقة ، كوخ صيفي ، حديقة أمامية... يتم زراعته على طول المسارات ، على شرائح جبال الألب ، والحدود المختلطة متعددة المستويات ، وأسرّة الزهور المختلطة متعددة الصفوف ، والاختيار وفقًا لطول ونظام الألوان.
في الشقق تنمو بشكل جيد في درجات حرارة منخفضة على الشرفات ، والمقطع ، والدفيئات الصغيرة كثقافة أصيص. في المنزل والريف ، تزرع الثقافة في أواني الزهور ، وتضعها عند المدخل ، على طول محيط الدرج.
تم زرع النبات في مناطق مشمسة مفتوحة في مايو. الثقافة لا تتطلب شروطا خاصة ورعاية. سقي معتدل وتسميد عضوي ومعدني خلال موسم النمو وإضاءة كافية - وستكون فراش الزهرة مليئة بالألوان الزاهية حتى أواخر الخريف.
أشهر وأشهر أنواع ملفوف الزينة:
- طوكيو - يختلف في الأوراق الداخلية الخضراء الباهتة المتموجة والمتناقضة ؛
- يصل ارتفاع أوساكا إلى 50-60 سم ، ويصل قطر الوردة إلى 50 سم ؛
- ناغويا - تشكل إزهارًا كبيرًا من لون أحمر ساطع ؛
- ينتج لسان القبرة ساقًا يصل ارتفاعها إلى 1-1.2 متر ، وتكون صفائح الأوراق ذات لون أخضر غامق غني.
في المزروعات المختلطة وفي قطع في باقات ، يتناغم ملفوف الزينة مع كان أحمر كبير ، وسبتشنزين أرجواني ، وحبوب ، وأقحوان.
خصائص الشفاء
تتميز الإندولات الصالحة للأكل الموجودة في أصناف الملفوف الزينة بخصائص فريدة:
- منع والحد من تراكم المواد المسرطنة - الأفلاتوكسين في الجسم ،
- مقاومة ظهور الخلايا السرطانية ،
- حماية الحمض النووي من التأثيرات البيئية السلبية ،
- منع التهاب غدة البروستاتا.
في مجلة "مشاكل الكيمياء البيولوجية والطبية" لعام 2008 ، تم الإعلان عن نتائج دراسة إندولات الغذاء. وقد ثبت أن هذه المواد تحمي أغشية الخلايا من التلف ، وتقاوم سرطان الثدي ، واعتلال الخشاء ، وتشكيلات الغدد الليفية في الرحم والثدي.
تم العثور على جليكوسيدات نباتية أنثوسيانين في عصير أوراق ملفوف الزينة. هذه مكملات طبيعية مفيدة. أنها تحمي من الأشعة فوق البنفسجية والجذور الحرة وتزيل السموم والسموم.
تعمل الأصباغ النباتية على تحييد الالتهابات البكتيرية ومقاومة مرض السكري وأمراض الغدد الصماء. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان في حالة الاستعداد الوراثي.
حقيقة. نظرًا لارتفاع نسبة مضادات الأكسدة ، يوصى بإدراج ملفوف الزينة في النظام الغذائي لأولئك الذين يستخدمون الاتصالات المحمولة بنشاط.
الألياف الغذائية تنظف الأمعاء بلطف وتطبيع البكتيريا ، وتساعد على تقليل وزن الجسم.
كيفية تناول الطعام
يُنصح المزارعون والمقيمون في الصيف بإضافة الأوراق إلى النظام الغذائي في أواخر الخريف... في بداية الشتاء "تُستخرج" من تحت الجليد ، ثم تُحفظ في ماء بارد لمدة 10-15 دقيقة ، وتُغسل وتُضاف إلى الطعام. سلطة الفيتامينات أو طبق جانبي بأوراق الملفوف سينوع طعامك أو عشاءك.
عادة ما تستخدم سلالات حمراء وبيضاء من صنف ناغويا للتزيين. لا تتطلب الأوراق الرقيقة معالجة حرارية طويلة.
متنوعة Chidori ذات الأطراف المتموجة تستخدم للطعام بعد الصقيع الأول. اختفت مرارة وصلابة لوح الصفيحة.
يُطهى ملفوف الزينة ويُخبز ويضاف إلى العجة. عند التقديم ، يُرش بسخاء بالأعشاب الطازجة ويُرش بزيت الزيتون. يخنة لمدة لا تزيد عن 2-4 دقائق حتى لا تفقد الأوراق لونها وخصائصها الغذائية.
تضاف الأوراق إلى الحساء المهروس واليخنات النباتية والصلصات. تستخدم في صنع الملفوف المحشي و الدولما. يذهبون بشكل جيد مع الأرز.
للسلطات الدايت ، خلطات الكوكتيل والخضروات الطازجة والعصائر تأخذ أوراقًا صغيرة. لا تحتاج إلى نقعها أو تحرقها بالماء المغلي... الفيتامينات والأملاح المعدنية محفوظة في مجملها.
يتم أيضًا الحفاظ على الفيتامينات عند تجميدها - يتم تخزين الأوراق بشكل مثالي في الثلاجة ولا تفقد قيمتها الغذائية لمدة 6-10 أشهر.
اقرأ أيضا:
خاتمة
جميع أنواع ملفوف الزينة مناسبة للاستهلاك البشري. من حيث التركيب الكيميائي ، فإن النبات ليس أدنى من أنواع الحدائق - الملفوف الأبيض ، بكين ، البروكلي ، الملون ، الكرنب ، إلخ. مكونات نباتية فريدة - الألياف ، الأنثوسيانين ، الإندولات الغذائية - تمتص السموم ، وتقلل من خطر الإصابة بالسرطان ، وهي مفيدة لصحة الذكور والإناث.
يوصى باستخدام ملفوف الزينة للأشخاص المصابين بداء السكري ، وأمراض الجهاز الهضمي ، وليس له قيود وموانع عمرية. وهو منبه طبيعي ومنبه مناعي. يجدد نقص الفيتامينات في فترة الخريف والشتاء ، ويحمي من الاكتئاب وفقدان الطاقة.