افضل وصفات مخلل البصل لفصل الشتاء في المنزل
يبدو ، ما الذي يمكن أن يكون أبسط من طهي البصل المخلل؟ لكن في بعض الأحيان لا يوجد ما يكفي من الوقت حتى لمثل هذا الطبق الأولي في الحياة اليومية العابرة. لذلك ، نوصي بتتبيل عدة علب من الحصاد الطازج مسبقًا لفصل الشتاء. في الطقس البارد ، سيكون مفيدًا مع اللحوم والأسماك ، ويمكن استخدامه كإضافة حارة للسلطة.
سنخبرك في المقال بكيفية مخلل البصل لفصل الشتاء في المنزل.
محتوى المقال
اختيار وتحضير المكون الرئيسي
مخلل بصل في شكل حلقات ونصف حلقات وكاملة... بالنسبة للخيار الأخير ، ستحتاج إلى نسخ صغيرة. البصل الكبير بشكل عام غير مرغوب فيه للتعليب ، لأن لبه يصبح خشنًا وقاسًا. كل من الخضار البيضاء والصفراء والحمراء معلبة - يتم الحصول على فراغات مشرقة وغير عادية.
انتباه! قبل التعليب ، يجب فحص الخضار بحثًا عن التعفن - لا يتم استخدام العينات الفاسدة. تتم إزالة القشرة مبدئيًا ، ويقطع اللب إذا لزم الأمر.
افضل الوصفات لعمل مخلل البصل لفصل الشتاء
من بين مجموعة الوصفات لدينا ، ستجد كل ربة منزل شيئًا ما لنفسها. في فصل الشتاء ، سيساعد هذا الإعداد في توفير الوقت وإعطاء الجسم طاقة.البصل غني بشكل خاص بفيتامينات ج والمجموعة ب.
مثير للإعجاب.يحتوي البصل على العديد من المبيدات النباتية ويساعد في الحماية من نزلات البرد في الطقس البارد ، ويقلل من خطر الإصابة بالفيروس.
وصفة كلاسيكية بسيطة
لتحضير الإصدار الكلاسيكي ، ستحتاج:
- بصل صغير - 1.3 كجم ؛
- خل المائدة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- ملح صخري - 120 جم ؛
- بنجر السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل - 6 قطع. عبق وأسود.
- ماء - 1 لتر.
يمكنك إضافة الخضر التي تفضلها... لكن يجب ألا يتجاوز المبلغ فرعين لكل 0.5 لتر. يجب عليك أولاً غسله وتجفيفه. قشر البصل وخالي من الأفلام. يُغلى الماء ويُضاف الملح والخضروات ، بعد 3 دقائق ، يُرفع بملعقة مثقوبة. ضعي البصل في الماء في درجة حرارة الغرفة ليبرد.
انتباه! قبل البدء في العملية ، من الضروري تعقيم الجرار والأغطية وتجفيفها.
ضع في حاويات جاهزة الفلفل ، اللافروشكا والأعشاب ، إذا استخدمت. املأ البرطمانات بإحكام بالبصل. يُغلى السائل الذي يُطهى فيه البصل ويُضاف السكر والخل. صب المحلول الملحي في الجرار ، وقم بتغطيتها بالأغطية. بعد 6 دقائق ، يُسكب التتبيلة مرة أخرى في القدر ويُغلى مرة أخرى. يبقى أن نسكب ماء مالح على البصل مرة أخرى ونشمر.
البصل في ماء مالح حمضي قليلاً
للحصول على تتبيلة أكثر نعومة ، استخدم خل التفاح. هذه الوصفة مناسبة لمن لا يتحملون المكون الحمضي جيدًا.
للمشتريات سوف تحتاج:
- بصل صغير - 1.4 كجم ؛
- خل التفاح - 180 مل ؛
- ملح وسكر - 50 جم لكل منهما ؛
- ماء - 1 لتر.
قشر الخضار واغلي الماء واغمس البصل فيه... بعد 5 دقائق ، أخرجها واتركها تجف ، يمكنك استخدام مصفاة لذلك. بعد أن تبرد ، توضع بإحكام في برطمانات جاهزة.
انتباه! يمكن استخدام البصل الأكبر في أي وصفة ، لكن يجب تقطيعه إلى قطع. غالبًا ما تستخدم ربات البيوت القطع إلى حلقات أو نصف حلقات ، لكن في بعض الأحيان يكفي تقسيمها إلى أرباع.
يُسكب الملح والسكر في السائل الذي ينضج فيه البصل ، انتظر حتى يذوب تمامًا ، أضف الخل وبعد 3 دقائق يرفع عن النار. يُسكب التتبيلة في برطمانات الخضار ويُغطى. ضعه في وعاء كبير في ماء ساخن (على منديل) وقم بتعقيمه لمدة عشر دقائق ثم لفه.
وصفة التوابل
سيقدر الذواقة البصل المخلل الحار - ستضيف النوتات الشرقية التوابل إلى التحضير.
للطبخ سوف تحتاج:
- بصل صغير - 0.5 كجم ؛
- خل النبيذ الأبيض - 80 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 3 قطع ؛
- زنجبيل طازج - 200 جم ؛
- أوراق لافروشكا - 2 قطعة ؛
- البازلاء الحلوة - 5 قطع ؛
- يانسون نجمي - نجمتان ؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 0.5 لتر.
يتم تقشير المصابيح وتغمس في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم يتم إخراجها وسكبها بالماء البارد وتركها تجف. ثم يتم وضعها على العلب المعدة.
مثير للإعجاب. إذا كان البصل "شريرًا" للغاية ، يمكنك الاحتفاظ به قليلاً في الماء المملح - حتى تختفي المرارة.
لتحضير التتبيلة ، أضف جميع المكونات إلى الماء.... يتم تقشير جذر الزنجبيل مسبقًا ومقطع إلى قطع صغيرة. بعد الغليان بالسائل الناتج ، صب البصل في مرطبانات ولف الأغطية على الفور.
مرجع. إذا كنت لا تريد أن ينتهي المطاف ببعض التوابل في البرطمان ، لكنك تحب مذاقها ووجودها في التتبيلة ، فيمكنك وضعها في كيس من الشاش وطهيها بهذه الطريقة. بعد أن يصبح ماء مالح جاهزًا ، يتم التخلص من الكيس ، وتسقط المكونات المتبقية في قطعة العمل.
مخلل البصل الحلو مع التفاح والتوت البري
غالبًا ما تؤدي التركيبات غير العادية إلى نتائج أصلية.
للمشتريات سوف تحتاج:
- مجموعات البصل - 0.6 كجم ؛
- تفاح - 0.4 كجم ؛
- التوت البري الطازج أو المجمد - 0.1 كجم ؛
- سكر البنجر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أعواد القرفة - 2 قطعة ؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الغار - 2 أوراق ؛
- البازلاء السوداء - 5 قطع ؛
- يانسون نجمي - نجمتان ؛
- صلصة الصويا الحلوة - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- ماء - 0.5 لتر.
يجب أولاً تقشير البصل وغسل التفاح وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. من أجل التتبيلة ، يُضاف السكر والملح إلى الماء المغلي ، ويُضاف الخل والقرفة واللافروشكا وحبوب الفلفل واليانسون النجمي ويُغلى مرة أخرى ، ويُضاف صلصة الصويا في النهاية.
يجب أن ينقع البصل في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا ، ويجب غمر التفاح والتوت البري بالماء المغلي.... ثم ضع جميع المكونات في الجرار المعدة. سيكون أكثر جمالا إذا وضعت التخطيط. يجب سكب التتبيلة الساخنة مباشرة بعد الغليان ، ثم لفها بأغطية الحاوية وتخزينها.
سجل ملاحظة:
مخلل بصل مع شبت وفلفل
يمكن الحصول على نكهة مشرقة غير عادية باستخدام عدد قليل من المكونات:
بصل صغير - 0.9 كجم ؛- فلفل حلو طازج - 200 جم ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل 9٪ - 1 كوب ؛
- ماء - 1.8 لتر ؛
- حامض الستريك - على طرف السكين.
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
- سيقان الشبت الطازجة - 30 جم.
انزع قشر البصل والثوم ، انزع البذور والذيل من الفلفل. قم بإذابة حامض الستريك في لتر واحد من الماء ، واغلي البصل وأضفه لمدة دقيقتين ، ثم أخرجه بملعقة مشقوقة ، واترك الماء يستنزف.
نقطع الفليفلة الحلوة إلى شرائح رفيعة ، والثوم إلى مكعبات صغيرة... غطي قاع البرطمانات المحضرة بالثوم وأوراق لافروشكا ، ثم ضعي البصل والفليفلة في طبقات ، وزيني السطح بالشبت.
مرجع. في هذه الوصفة ، يأخذون سيقان الشبت بالضبط - سيعطون ماء مالح طعمًا خاصًا. يتم قطعها بطول 1-2 سم.
لتحضير التتبيلة ، خذ 1 لتر من الماء العذب ، يغلي ، يوضع السكر والملح فيه ، بعد إذابة البلورات تمامًا ، يضاف الخل ، بعد 30 ثانية يرفع عن النار. يُسكب التتبيلة المغلية في الجرار مع الخضار وتُغلق بإحكام بالغطاء.
في عصير البرتقال
هناك العديد من الخيارات للبصل المخلل كما يكفي لخيال ربات البيوت والطهاة.تضيف الأذواق غير العادية أحاسيس جديدة ممتعة للطعام اليومي ، وتسمح لك بالنظر إلى الأطباق العادية بطريقة جديدة. لهذه الوصفة ، جرب النسخة البرتقالية. سوف يتطلب ذلك:
- مجموعات البصل - 1 كجم ؛
- خل التفاح - 0.5 لتر ؛
- عصير برتقال - 250 مل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء - 1 لتر.
يحتاج Sevok إلى التقشير وسكب الماء البارد الذي يخفف فيه الملح ، ويترك لمدة 3-4 ساعات. ثم يجب إزالته من الماء وشطفه بالماء الجاري.
مرجع. ينقع البصل في الماء المالح لتجنب التسمم الغذائي والفطريات في الأطعمة المعلبة. يمكن استبدال هذا الإجراء بغلي البصل في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق.
بينما يملح البصل ، يتم تحضير التتبيلة. لهذا في وعاء من المينا ، اخلطي العصير والخل والسكر والماء... بعد الغليان ، يُضاف البصل إلى التتبيلة ويُسلق لمدة سبع دقائق تقريبًا. ثم ضعي الخضار في جرة ، واسكب التتبيلة ، ولف الغطاء.
مخلل بصل في عصير شمندر
سوف يساعد البنجر في تلوين البصل. لتحضير "الاغلاق" اللامع ستحتاج:
- بصل - 1.8 كجم ؛
- البنجر - 0.8 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 1 جم ؛
- ماء - 1 لتر.
قشر واغسل الخضار ، وابشر البنجر على مبشرة خشنة... إذا كانت المصابيح كبيرة ، فيجب تقطيعها إلى حلقات ، ويجب ترك الرؤوس الصغيرة سليمة. يجب أن يتم عصر البنجر - سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة. ثم يتم نقله إلى وعاء معدني مينا مملوء بالماء ويوضع في النار.
عندما يغلي البنجر ، يجب إزالته من الحرارة وتصفيته. - مطلوب سائل فقط لتحضير اللحام. يوضع المرق على النار مرة أخرى ويضاف إليه الملح والسكر ، وبعد الغليان يضاف حامض الستريك.
في النهاية ، يوضع البصل في مرطبانات ويُسكب مع ماء مالح مغلي.، وبعد ذلك يتم إغلاقها بإحكام بأغطية أو لفها.
وصفة على الطريقة الآسيوية
يُطلق على الطبق الكوري التقليدي المصنوع من مخلل البصل اسم yangpa jangaji. هذه زينة كاملة للحوم أو الأسماك. للطبخ ، خذ:
- بصل - 1 كجم ؛
- سكر البنجر - 250 جم ؛
- ليمون - 1 كبير ؛
- صلصة الصويا - 0.5 لتر ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- خل الأرز - 250 مل ؛
- الفلفل الحار - واحد أخضر والآخر أحمر.
يُضاف الخل والصلصة إلى الماء ويُضاف السكر ثم يوضع على نار خفيفة ، بعد الغليان ويُطهى لمدة 5 دقائق. ثم اعصر عصير الليمون واسكبه في التتبيلة ، وحركه لخلط المكونات.
يُغسل الفلفل الحار ويُقطّع إلى دوائر ويُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم ويُترك البصل الصغير كما هو. نضع البصل والفلفل في الحاوية المحضرة ، بالتناوب الطبقات ، صب ماء مالح حتى الأعلى ، لف الغطاء ويترك ليبرد.
اقرأ أيضا:
مع فلفل حار
هناك وصفة أخرى لعشاق أكثر حدة. ستستغرق:
- المصابيح متوسطة الحجم - 0.6 كجم ؛
- فلفل حار كبير - 1 قطعة ؛
- خل - 150 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- البازلاء الحلوة - 5 قطع ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- مظلة الشبت - 1 قطعة ؛
- بنجر - 100 جم ؛
- ماء - 0.5 لتر.
نخرج القشرة من البصل ونقطع ذيل الفلفل الحار ونخرج البذور. في الجزء السفلي من الجرار المعدة ، أضعاف أوراق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، الشبت ، البنجر المفروم ، الفلفل الحار ، مقطعة إلى قطع. ضعي البصل بإحكام فوقها.
يُغلى الماء مع السكر والملح ، ثم يُضاف الخل ، بعد 30 ثانية يُسكب البصل مع ماء مالح... مغطاة بالغطاء ، توضع الجرار في قدر وتعقيمها لمدة 8 دقائق. بعد ذلك ، يتم لف الطعام المعلب وإزالته ليبرد.
الوصفة "البولندية"
لهذه الوصفة ، يوصى بتناول بصلة متوسطة الحجم مقطّعة إلى أنصاف حلقات.
كل ما تحتاجه:
- بصل - 0.9 كجم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- ماء - 1 لتر.
قشر البصل. اغلي الماء مع الملح المضاف. اغمس البصل هناك لبضع دقائق ، ثم ضعه في ماء بارد.ضعي الفلفل في مرطبانات جاهزة ، وإذا أردت ، يمكنك إضافة الأعشاب المجففة أو أوراق الغار. ضعي البصل فوقها.
من أجل التتبيلة ، اغلي الماء مع الملح والسكر والخل... ثم نسكب البصل في الجرار ونشمر.
تخزين
بعد إغلاق البصل المخلل ، توضع العلب الساخنة مقلوبة وتغطى ببطانية وتترك حتى تبرد تمامًا... فقط بعد ذلك يتم نقلهم إلى القبو.
انتباه! يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة حيث يتم تخزين الطعام المعلب 14 درجة مئوية.
تُترك قطع العمل في مكان مظلم وبارد لمدة لا تزيد عن عام واحد.... يتم الاحتفاظ بالعلبة المفتوحة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
نصيحة مفيدة من ربات البيوت من ذوي الخبرة
نظرًا لأنه لا يمكن تخزين البصل المخلل في جرة مفتوحة لفترة طويلة ، عادة نقعها في حاويات صغيرةلتناول الطعام في 1-2 مرات.
الكل يمكن تغيير المكونات في أي من الوصفات... شخص ما يحب أكثر حدة ، شخص ما - حامض ، والآخر لا يمكنه العيش بدون توابله المفضلة. يمكن تغيير جميع الوصفات حسب تقديرك.
إذا غلي التتبيلة ولم يكن هناك ما يكفي لجميع الجرارثم يمكنك ببساطة إضافة الماء المغلي. يكفي تحضير الغلاية مسبقًا.
للتخليل ، يمكنك استخدام البصل من أي لون وحجم، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك حتى مخلل الكراث أو السيقان الخضراء.
المراجعات
يحظى البصل المخلل بشعبية كبيرة في مناطق مختلفة من روسيا.
ناتاليا ، خاباروفسك: "قمت أولاً بمخلل البصل في الشتاء منذ 10 سنوات. خلال هذا الوقت ، أدركت أنني أفضل تسخين البصل بالماء المغلي ، وعدم سلقه لعدة دقائق. لذلك تبين أنها أكثر هشاشة ويبدو أنني قطعت البصل للتو. إنه حقًا يوفر الوقت ويمنحك النكهة التي تحتاجها "..
مارينا ، سان بطرسبرج: "أنا أحب الاستعدادات الشتوية كثيرًا ، فأنا أصنع الكثير منها ، وتأكل الأسرة كل ذلك معًا. يعتبر البصل المخلل من أوائل الذين تركوا. أحب طهي البصل بألوان مختلفة ، يساعدني الكركم والريحان والبنجر في ذلك. مجموعة متنوعة من النقاط المضيئة على الطاولة تحفزك ، كما أن طعم البصل يكتسب ظلالاً فريدة "..
فيكتوريا ، ستافروبول: ”مقبلات رائعة. عادةً ما أقوم بإضافة الكثير من الخضر - ثم يتبين أن البصل عطري وغير عادي ، ولا يمكنني العيش بدون الكزبرة ، وفي ماء مالح يكون مشرقًا ولذيذًا بشكل خاص. غالبًا ما يتم تخليل البصل والثوم معًا ، ثم يتم تشبعهما برائحة بعضهما البعض ويصبحان ألذ ".
خاتمة
من السهل طهي البصل المخلل المعطر والصحي لفصل الشتاء: ما عليك سوى اختيار الخضار الصحية والتوابل المفضلة واستغرق بعض الوقت. يمكن تغيير الوصفات وفقًا لتقديرك - لن يعاني الطبق من ذلك ، ولكنه سيكتسب طعمًا أصليًا.
يحب البصل البهارات والتوابل - لا يمكن أن يكون هناك الكثير منها لمثل هذه الأطعمة المعلبة.