أفضل طرق تخزين البنجر: اختيار النوع المناسب وحماية المحصول من التلف

إن زراعة الخضروات الجذرية وحصادها بشكل صحيح هو نصف المعركة فقط. تحتاج إلى معرفة كيفية الحفاظ على الحصاد لفترة طويلة. ستكون هذه المعرفة مفيدة لكل من سكان الصيف الذين يحاولون الحفاظ على المحاصيل الجذرية من حديقتهم ، ولمربي الحيوانات الأليفة. دعونا نحاول الاستغناء عن الأخطاء المزعجة والخسائر الهجومية.

ما هي الأصناف الأكثر ملاءمة للتخزين

لكي لا تحصل على ثمار فاسدة وآمال محبطة نتيجة لذلك ، تحتاج إلى معرفة المتطلبات اللازمة لكيفية تخزين البنجر. من المهم أيضًا أن نفهم في درجاتها... في بعض الأحيان ، لا يتم تصميم حتى الجذور الأكثر جمالا وصحة للتخزين الطويل.

تذكر أن جميع الأصناف المبكرة يمكن أن تعيش في أفضل الظروف لمدة لا تزيد عن 4 أشهر. الأصناف المتوسطة والمتأخرة تدوم حتى 8 أشهر.

أصناف البنجر المناسبة للتخزين طويل الأمد:

• مولاتو.
• سلطة؛
• الليبيرو.
• فصل الشتاء.
• بوردو 237 ؛
• أحسنت؛
• لا يضاهى.

مهم! تنوع الأسطوانات ، المشهور بين سكان الصيف ، غير مناسب للتخزين الشتوي ، على الرغم من ذوقه الممتاز.

متى تزيل البنجر من الحديقة للتخزين في الخريف

من المهم معرفة متى يكون من الأفضل الحصاد للحفاظ عليه لفترة أطول. بحلول نهاية الصيف ، تبدأ الثمار في اكتساب الوزن والمواد الغذائية. تحتاج إلى جمع الخضار في الوقت المحدد دون الإفراط في تعريضها. يجب أن نتذكر أن البنجر يتم حفره قبل ظهور الصقيع. لن يتم تخزين الخضروات الجذرية المجمدة لفترة طويلة.

يجب أيضًا مراعاة الظروف الجوية أثناء التجميع. خلال فترة هطول الأمطار الغزيرة ، تكون المحاصيل الجذرية مشبعة بشكل مفرط بالرطوبة ، وهناك خطر التعفن أثناء التخزين الإضافي. لذلك ، من الضروري حفر البنجر في الطقس الجاف.

تحضير الحصاد للتخزين طويل الأجل

تعتمد مدة التخزين بشكل مباشر على الإعداد الصحيح للمحاصيل الجذرية. بادئ ذي بدء ، من الضروري اتباع تقنية التجميع الخالية من الأخطاء. يمكن أن تؤدي خطوة واحدة خاطئة إلى خسارة نصف المحصول الجيد.

لا يمكنك سحب البنجر من الأرض. تؤدي هذه الطريقة إلى إتلاف جلد المحصول الجذري بجزيئات الأرض الجافة أو الحصى الحادة. مثل هذه الفاكهة لن تعيش حتى الشتاء. الجمع الصحيح للخضروات: حفر الجذور بمجرفة أو مذراة ، ورفعها مع الأرض. ثم اسحب قممها برفق أو اخترها بيديك. في الطقس الجاف ، يترك البنجر ليجف في الأسرة لمدة 2-4 ساعات. إذا تم الحصاد تحت المطر ، فيجب أن يتم التجفيف في الداخل. تحتاج إلى نثر الجذور على الأرض في طبقة واحدة وتركها تجف لمدة 2-3 أيام. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية.

يجب تقشير الخضار المجففة قليلاً عن الأرض. في هذه الحالة ، لا يمكنك التغلب على الجذور ضد بعضها البعض ، ونفض الأوساخ ، حتى لا تتلف الجلد. للسبب نفسه ، من غير المقبول تنظيف الأرض بسكين أو بأشياء أخرى يمكن أن تسبب تشققات صغيرة على قشرة الفاكهة. حتى الشقوق الصغيرة تفتح أبوابًا للعدوى. من الأفضل استخدام محصول جذر تالف عرضًا على الفور دون تركه للتخزين الشتوي.

ثم يجب قص القمم ، مع ترك ذيل يبلغ طوله حوالي 1 سم. من الأخطاء الشائعة لف السيقان يدويًا. لا ينصح بهذه الطريقة. من الضروري أيضًا قطع الجذر الرئيسي إذا كان أطول من 7 سم.من الأفضل ترك الجذر الأقصر. كما تخضع الجذور الجانبية للتقليم.

انتباه! من غير المقبول غسل البنجر قبل تخزينه في الشتاء.

تتضمن مرحلة التحضير النهائية فرزًا دقيقًا للمحاصيل الجذرية. يجب التخلص من جميع الفواكه المتعفنة والمريضة والتالفة. ضع الخضروات الكبيرة جدًا أو الصغيرة جانبًا. فقط الثمار متوسطة الحجم مناسبة للتخزين طويل الأمد - بقطر 10-12 سم.

خيارات التخزين

يتم تنظيف المحاصيل الجذرية وتجفيفها وفرزها وتصبح جاهزة للتخزين الشتوي. سنصف طرق وخيارات التخزين الأكثر ملاءمة والأكثر شيوعًا ، وسوف تختار ما يناسبك أكثر. يعتمد الاختيار على تفضيلاتك وقدراتك. يعد امتلاك قبو أمرًا رائعًا ، ولكن حتى الشقة العادية ستكون بمثابة مساحة تخزين.

في الشقة

يجب ألا تتوقع أن يبقى البنجر في المنزل لفترة طويلة ، ولكن يمكنك الاعتماد على 3-4 أشهر. يتضمن تخزين الشقة ترتيب الصناديق ذات الجذور في مكان مظلم - في الخزانة أو تحت السرير أو الخزانة. الشرط الرئيسي بعيد عن أجهزة التدفئة. يجب اختيار الصناديق منخفضة. يجب أن يكون البنجر مبطنًا بالرمل أو نشارة الخشب أو الطباشير.

تتضمن طريقة التخزين في الصناديق ذات الرمل خطوات بسيطة. يجب أن تكون رمال النهر نظيفة ومنخلية ومكلسة. يمكنك إشعاله في الفرن ، طريقة التطهير هذه هي الأكثر ملاءمة. يتم وضع المحاصيل الجذرية في الصناديق في طبقات: طبقة من الرمل وطبقة من البنجر وما إلى ذلك. تضمن هذه التقنية الحالة الممتازة للخضروات لعدة أشهر.

إذا كانت الشقة تحتوي على شرفة محمية من الصقيع ، ولم تنخفض درجة الحرارة فيها عن 0 درجة مئوية ، فسيتم الحفاظ على البنجر هناك تمامًا حتى الربيع. يجب وضع الصندوق الذي يحتوي على الرمل والخضروات الجذرية على الشرفة ، وتغطيته ببطانية في حالة الصقيع.

يمكن أيضًا تجهيز الشرفة المفتوحة غير المزججة بإشارة مرجعية. صندوق خشبي متماسك بإحكام جيد. من الضروري تثبيته على الشرفة أو عزله بالرغوة أو البوليسترين الموسع. يمكنك إدخال الضوء إلى الصندوق عن طريق تركيب مصباح صغير. إنه مناسب لسحب الخضار وسيكون بمثابة تدفئة ، مما يمنع الدرنات من التجمد.

في القبو أو القبو

أفضل خيار مع أفضل الظروف هو قبو أو بدروم.... يمكنك حفظ محصول المحاصيل الجذرية حتى بمجرد نثر البنجر على الأرض. لكن من الأنسب عمل الصناديق ، ستزيد مدة الصلاحية من هذا فقط.

يتم تخزين البنجر جيدًا في أكياس بلاستيكية من 20-30 كجم. في هذه الحالة ، الأكياس ليست مقيدة لتدفق الهواء الحر. ومع ذلك ، إذا ظهر تكاثف على جدران الكيس ، فيجب سكب الدرنات وتجفيفها.

في القبو ، من الملائم أيضًا تخزين الدرنات في الصناديق ، ورشها بالرمل أو الملح. لقد درسنا بالفعل طريقة الصنفرة بالرمل. وسيوفر ملح الطعام حماية إضافية للمحاصيل الجذرية ، لأنه يحتوي على خصائص مضادة للميكروبات.

كما أن رش الرماد المنخل مسبقًا يمنع الفاكهة من التعفن. يتم الحصول على نتائج جيدة من خلال تخزين البنجر في نشارة الخشب. المنتجات الجافة ذات الأصل الطبيعي لا تنبعث منها مواد ضارة ، وبالتالي لن تضر بالمحصول.

طريقة التخزين القديمة في الطين. الطريقة غير ضارة وفعالة للغاية. يخلق الطين قشرة واقية من الدرنة ، مما يمنع التعفن وتطور الأمراض. تحتاج إلى جمع الطين ، والنخل من خلال غربال خشن وتخفيفه بالماء حتى يتماسك القشدة الحامضة. في الملاط الناتج ، قم بخفض الثمار بدورها وضعها جانبًا حتى تجف تمامًا. يتم تخزين الخضروات الجذرية المجففة حتى الربيع ولمدة أطول.

يحافظ الشمندر جيدًا مع البطاطس. أنها تحصل على طول بشكل جيد. تعطي البطاطس الرطوبة الزائدة للبنجر ، وهم بحاجة إليها فقط. لهذا الغرض ، يتم وضع البنجر في 2-3 طبقات فوق البطاطس.

المأوى في أكوام

غالبًا ما يقوم سكان الصيف بترتيب مأوى للخضروات في أكوام في حديقتهم. تبدأ أكوام البنجر الصغيرة في التكون عن طريق حفر حفرة بعمق حوالي 40 سم.توضع المحاصيل الجذرية في الحفرة ، مغطاة بالقش ومغطاة بالأرض من الأعلى. نتيجة لذلك ، سيكون ارتفاع مرفق التخزين حوالي 2 متر ، وفي فصل الشتاء ، يجب تغطيته بالثلج بشكل إضافي.

هل من الممكن حفظ البنجر في الثلاجة أو الفريزر

في غضون شهر واحد ، يتم تخزين البنجر بنجاح في الثلاجة. قد تدوم بعض الخضروات الجذرية لفترة أطول ، ولكن لا ينبغي الاحتفاظ بها لفترة أطول. بمرور الوقت ، يفقدون الرطوبة والفيتامينات.

يتضمن تحضير الخضروات للتخزين خطوات بسيطة:

1. يجب تنظيف الثمار متوسطة الحجم المختارة مسبقًا بعناية من الأوساخ ، ولكن لا يتم غسلها.
2. لف كل فاكهة على حدة في ورق زبدة أو ورق تغليف.
3. أضعاف في حجرة الخضار.

في نفس الوقت تقريبًا ، يتم تخزين البنجر في الثلاجة في أكياس بلاستيكية. تحتاج إلى غسل الجذور ووضعها في أكياس بها ثقوب. يمكن استخدام الحاويات البلاستيكية لهذا الغرض.

طريقة تخزين بديلة هي تجميد الخضار... للقيام بذلك ، يتم تعبئة الخضار المقطعة أو المقطعة في أكياس بلاستيكية أو أوعية طعام ووضعها في الفريزر. يفضل استخدام هذه الطريقة عندما لا تتوفر طرق تخزين أخرى. مع هذا النهج ، تفقد المحاصيل الجذرية معظم العناصر الغذائية.

تخزين البنجر المسلوق

ضع في اعتبارك مقدار البنجر المسلوق المخزن في الثلاجة. يجب تخزينه في درجات حرارة تتراوح بين 0 درجة مئوية و +6 درجة مئوية. لا تعتمد مدة التخزين على ظروف درجة الحرارة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الحالة التي يتم تخزينها فيها. إذا تم تقشير الخضار ، فإن المدة القصوى التي يمكن فيها تبريد البنجر هي يوم واحد فقط.

انتباه! من الأفضل تنظيف الخضار الجذرية المسلوقة مباشرة قبل الاستخدام.

التخطيط للمستقبل حصاد الخضاراتركي الخضار بدون تقشير. سيؤدي هذا الحكمة إلى إطالة العمر الافتراضي للبنجر المسلوق حتى 5 أيام. لا تترك الخضار لتخزينها في الماء الذي تم طهيها فيه ، حيث سيضيع المظهر والخصائص المفيدة للفاكهة.

يمكنك الحصول على إمدادات من البنجر المسلوق عن طريق تجميد الخضار. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج طويل. يمكنك تخزين البنجر المسلوق المجمد دون إعادة تجميده لمدة تصل إلى 80 يومًا. ضع الخضار في كيس محكم في الفريزر. يتم الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة للبنجر حتى مع التجميد لفترات طويلة.

كيفية حفظ قمم

بالإضافة إلى استخدام المحاصيل الجذرية نفسها ، من الممكن تنويع النظام الغذائي الشتوي باستخدام قمم محفوظة. يتم تخزين الأسطح في الفريزر حتى الربيع ، بينما لا تضيع المواد المفيدة.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية القيام بذلك:

1. اشطف الأوراق والسيقان جيدًا وجففها وقطعها.
2. قم بتعبئة الأوراق بشكل منفصل ، والسيقان بشكل منفصل. لذلك من الأنسب استخدامها لاحقًا ، نظرًا لاختلاف أوقات الطهي.
3. قم بإزالة الهواء الزائد ، وأغلق العبوة بإحكام وضعها في الفريزر.

مهم! يجب تجميد القمم في أجزاء صغيرة ، لأن إعادة التجميد تؤثر بشكل كبير على طعم وسلامة العناصر الغذائية للأسوأ.

يمكنك حفظ قمم لفصل الشتاء طريقة التجفيف... للقيام بذلك ، يجب قطع سيقان وأوراق البنجر المغسول إلى قطع صغيرة. ثم جففهم في فرن أو مجفف كهربائي عند درجة حرارة + 60 درجة مئوية. التجفيف ممكن في الهواء الطلق تحت مظلة بدون أشعة الشمس المباشرة. من الأفضل تخزين المزيد من القطع الجافة في أكياس من الكتان أو برطمانات زجاجية ذات أغطية في مكان مظلم.

سوف تساعد جميع الفيتامينات القيمة والعناصر النزرة في أوراق الشجر في الحفاظ عليها خميرة... للقيام بذلك ، اشطف القمم ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، ضعها في جرة أو حوض أو برميل في طبقات ، وقم بتحويل الخضر بفصوص من الثوم ومظلات الشبت وأوراق الكشمش. تذكر أن تملح الطبقات وتضيف بعض الفلفل الأسود. احتفظ بقطعة العمل تحت الاضطهاد في مكان دافئ لمدة 3 أيام. ثم يتم إخراج الحاوية إلى القبو أو الثلاجة.

طريقة أخرى لتخزين الأسطح هي الحفظ. تختلف الطريقة قليلاً عن الحصاد المعتاد للخيار أو الطماطم لفصل الشتاء. الشرط المهم فقط هو الحاجة إلى نقع الأوراق والسيقان بشكل منفصل ، حيث يختلف هيكلها وصلابتها.

العوامل المؤثرة في مدة التخزين

يتم توفير أفضل الظروف لتخزين المحاصيل الجذرية من خلال الطابق السفلي أو القبو. يلبي هذا المكان جميع قواعد التخزين طويل الأجل:

• الغرفة مظلمة؛
• يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 0 درجة مئوية إلى +2 درجة مئوية ؛
• مستوى الرطوبة المطلوب في حدود 90-92٪ ؛
• هناك دوران الهواء الطبيعي.
• يتم استبعاد إمكانية التجميد.

في أول شهرين أو شهرين من التخزين ، يجب مراعاة هذه القواعد بدقة. تتميز هذه الفترة بإنبات القمم إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى +4 درجة مئوية.

مهم! سيزداد وقت التخزين إذا تم رفع حاويات البنجر 15 سم فوق الأرض لتحسين دوران الهواء.

أفضل "الجيران" للبنجر أثناء التخزين

يحدث أن هناك قبو ، لكن حجمه صغير. مع وجود قبو مضغوط للغاية ، من المستحيل وضع الخضروات على مسافة كبيرة من بعضها البعض. كيف ، في هذه الحالة ، لوضع المحصول بحيث يتم الحفاظ على كل شيء حتى الربيع دون ضرر؟

أسلم حي للبنجر هو البطاطس. طريقة تخزين البنجر هذه شائعة جدًا: تُسكب البطاطا في قاع الصندوق ويُسكب البنجر في الأعلى. تحمي البطاطس البنجر من التعفن.

الجيران الجيدون للبنجر هم الجزر واللفت.

مهم! عند تخزين المحاصيل الجذرية معًا ، يجب أن يوضع في الاعتبار أن الحفاظ على جودتها ينخفض.

بعض النصائح المفيدة من البستانيين

الحفاظ على الجودة العالية للمحصول هو مهمة أي بستاني مقتصد. في بعض الأحيان قد يكون من المفيد أن تستجيب لنصائح الأشخاص من خلال تجربتك الخاصة. نقدم عدة توصيات:

عيد الحب: «في كثير من الأحيان أثناء تخزين البنجر وأثناء الطهي ، لاحظت وجود قلب أسود برائحة كريهة على القطع. هذا المرض هو الفوم. ضد المرض ، أسكب البنجر بمحلول حمض البوريك 5 جم لكل 10 لترات من الماء. يجب أن يتم الوقاية مرتين في كل موسم. و قبل الصعود من الأفضل إضافة الجير إلى الحديقة. "

نيكولاي: "البنجر خضروات تخزين جيدة. لا داعي للقلق إذا لم يكن هناك قبو أو قبو. يتم تخزينه بشكل مثالي في أي غرفة باردة تصل إلى +4 درجة مئوية. أقوم بتجفيف الخضار في الهواء ، وقطع القمم ، وترك ذيل 2 سم ، ورمي الفاكهة المريضة والمتضررة. أنا لا أطوي الثمار الكبيرة أو الصغيرة. من الأفضل تخزين الخضار التي يبلغ قطرها 5-10 سم ، وأضع الخضروات في صناديق منخفضة ذات فتحات هوائية. أضع الصناديق على دعامات من 15 إلى 20 سم من الأرضية دون نقلها إلى الحائط. إذا لم يكن هناك مساحة تخزين ، جفف البنجر أو جمده. إنه يحافظ على الفيتامينات بشكل رائع. "

فاليري: "أقوم بتخزين البنجر في القبو بطريقة خاصة. أخذت نصيحة صديق ولم أندم. قبل ذلك ، جربت جميع الطرق المعروفة ، لكن جزءًا من المحصول ما زال يضيع. نصح صديق بتخزين البنجر في وعاء معدني برقبة مستقيمة. وضعت الخضار المجففة في جرة من الألومنيوم وأغلقت العنق بقطعة من الزجاج. هناك حاجة إلى فتح سلس في حاوية التخزين من أجل الضيق. أضع القارورة في القبو حتى الربيع. في كل مرة ، كنت أقوم بإخراج البنجر ، مسحت الزجاج من التكثيف. بأعجوبة ، نجت جميع الثمار حتى نهاية شهر مايو. في الوقت نفسه ، لم تتدهور ولم تتلاشى. تم الحفاظ على كل محصول جذري أخير جيدًا ومفيد. أشارك تجربتي ، جربها! "

خاتمة

من خلال تطبيق معرفة التخزين ، يمكنك الاستمتاع بحصادك لفترة طويلة. بعد تحضير الفاكهة بشكل صحيح وتجهيز متجر الخضار ، يمكنك استخدام الفراغات لمدة تصل إلى 7-8 أشهر في مخزن الطابق السفلي. سيوفر لك التخزين المنزلي بنجر لمدة 4 أشهر.