كيفية تخمير البنجر في المنزل: أشهى وصفات الفراغات ونصائح مفيدة لإعدادها

المخللات سهلة التحضير وتعد إضافة ممتازة للدورتين الأولى والثانية. إلى جانب مخلل الملفوف التقليدي ، تحب ربات البيوت طهي البنجر. هذا المنتج غني بالفيتامينات والعناصر المفيدة ؛ يبدو لذيذًا وملونًا على المائدة. استخدامه المنتظم يعمل على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ويحسن المناعة. كيف تخمر البنجر في المنزل - اقرأ مقالتنا.

فوائد ومضار الوجبة الخفيفة المنكهة

يحتوي 100 غرام من مخلل الملفوف على 31 سعرة حرارية فقط. هذا يعني أن الوجبة الخفيفة تتناسب تمامًا مع النظام الغذائي لنظام غذائي صحي وسليم. يضمن الخضار وظيفة الأمعاء المستقرة ، ويساعد في تخفيف الإمساك.

يحتوي مخلل الملفوف على خصائص مفيدة أخرى:

• ينظف ويعيد خلايا الكبد.
• بمثابة حماية فعالة ضد الفيروسات والميكروبات في موسم البرد ؛
• يقلل الضغط بسبب المغنيسيوم.
• يزيل السموم من الجسم.
• تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
• له تأثير مضاد للالتهابات.

مثير للإعجاب! يحتوي المنتج على فيتامينات من المجموعات A ، B ، C ، E ، حمض الفوليك ، بيتا كاروتين ، PP. يحتل الفوسفور والبوتاسيوم المكانة الرئيسية - وهما ضروريان للتشغيل الطبيعي لجميع أجهزة الجسم.

يُمنع استخدام مخلل الملفوف لمن يعانون من التهاب المعدة أو القرحة. يؤدي محتوى الخل في الطبق إلى تهيج بطانة المعدة وعدم الراحة ، كما أن المنتج يزيد من الحموضة في المعدة. يجب عدم إساءة استخدام مخلل الملفوف من قبل مرضى السكري: 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم لن يضر ، لكن الكمية الكبيرة تزيد من نسبة السكر في الدم.

وصفات مخلل الملفوف

يفضل سكان الصيف والطهاة ذوو الخبرة طهي البنجر بمفردهم. تعد المستحضرات منزلية الصنع ألذ وأكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر. فكر في وصفات الطبخ الأكثر شيوعًا.

وصفة بسيطة

طريقة سريعة وسهلة لتحمض جذر الشمندر. حتى المبتدئ الذي لم يتعامل مطلقًا مع الخضار المخللة يمكنه التعامل معها. سوف تنوع المقبلات أي نظام غذائي. يستغرق وقت الطهي من 50 إلى 60 دقيقة.

قائمة مكونات الطبق:

• 1 كغم من البنجر
• 700 مل من الماء
• 40 غرام ملح.

تجهيز:

1. اشطف البنجر تحت الماء الجاري البارد وجفف من جميع الجوانب. قشرها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. تفضل بعض ربات البيوت الصر على مبشرة خشنة.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح ويُخلط جيدًا. يوضع على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3. توضع الخضار الجذرية المقطعة في برطمانات معقمة ونظيفة وتسكب فوق التتبيلة. غطيها بأغطية وضعها في مكان مظلم وبارد مثل الثلاجة أو القبو.
4. المنتج جاهز للاستخدام في غضون 10 أيام.

مع الجزر

100 جرام من الجزر تحتوي فقط على 41 سعرة حرارية ، لذلك الطبق مع إضافة هذه الخضار يحتفظ بفوائده. يعطي الجزر طعمًا ناعمًا ولطيفًا ، والمقبلات أكثر إشراقًا وجمالًا. في فصل الشتاء ، تكون الجرار التي تحتوي عليها بمثابة مصدر ممتاز للفيتامينات.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كجم من البنجر
• 2 كغم من الجزر
• 50 غرام من الملح
• 500 جرام بصل.

تجهيز:

1. اشطف الخضار جيدًا وجففها وقطعها إلى شرائح عشوائية.
2. ضعي المكونات في برطمانات نظيفة بالترتيب التالي: البنجر والبصل والجزر. يرش الملح.
3. اتركه تحت الضغط لمدة 12 ساعة ، ثم اخلطه جيدًا. اتركيه لمدة 12 ساعة أخرى.
4. بعد انقضاء الوقت ، استنزف العصير الناتج.
5. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء بالملح واطهيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صب ماء مالح في الجرار.
6. ضع قطع العمل تحت الاضطهاد في مكان مظلم وبارد. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة خلال 2-3 أيام.

مثير للإعجاب! عند تخميرها ، تتحلل معظم السكريات وتتحول إلى حمض. يتلقى الجسم عددًا أقل من الكربوهيدرات والسكريات السريعة ، مما يؤدي إلى بقاء مينا الأسنان طبيعيًا ، ولا ترتفع كمية السكر في الدم. البنجر المخلل أكثر ليونة من البنجر النيء ، لذلك يوصى به لمن يعانون من مشاكل الأسنان.

مع الثوم

يعطي الثوم التحضير حدة ونعومة. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع أطباق اللحوم. للطبخ سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من البنجر
• 5 فصوص من الثوم
• 0.5 لتر من الماء
• 40 غرام من الملح
• 4 أوراق غار
• 5 بازلاء البهارات.

تجهيز:

1. تحضير محلول ملحي: يُغلى الماء ويضاف الملح ويخلط جيدًا. ترطيب.
2. يُغسل البنجر ويُغلى ويُقطع إلى شرائح صغيرة.
3. تعقيم الجرة ، وتعبئتها بالبنجر والفلفل والثوم وأوراق الغار. املأ بمحلول ملحي بارد.
4. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ثم ضعيه في مكان بارد. تستهلك بعد ثلاثة أيام.
5. تبلي الطبق بالزيت أو الزيت النباتي قبل التقديم. يُضاف الثوم المفروم أو البصل أو الفلفل الأسود أو الأحمر حسب الرغبة.

مع خبز الجاودار

تم تذكر الوصفة الأصلية لهذا العجين المخمر منذ زمن بعيد. يحتوي خبز الجاودار على الكثير من الألياف الصلبة ، والتي لها العديد من الخصائص المفيدة وتساعد الجهاز الهضمي. يعتبر خبز الجاودار أيضًا مصدرًا للألياف.

قائمة مكونات تحضير وجبة خفيفة:

• 4 كجم من البنجر
• 80 غرام كمون
• 400 جرام من خبز الجاودار.

تجهيز:

1. اغسل البنجر وقشره وقطّع إلى قطع صغيرة. توضع في وعاء عميق وتغطى بالملح وبذور الكمون وتغطى بالماء.
2. ينقع خبز الجاودار في ماء دافئ ويصفى. صب المحلول الملحي الناتج في وعاء.
3. ضع الوعاء تحت الظلم وضعه في مكان دافئ. ضعها في الثلاجة بعد يومين. المنتج جاهز للاستخدام.

مثير للإعجاب! محتوى بذور الكراوية يجعل الطبق أكثر صحة ولذيذًا. التوابل لها طعم مر ، والذي يتم دمجه بانسجام مع طعم البنجر الأكثر حيادية. يقول الأطباء أن الكمون يحسن نوعية النوم ، ويساعد على محاربة الأرق ، ويعيد الجهاز العصبي إلى طبيعته.

مخلل البنجر الحار

لتحضير البنجر الحار ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل: الكمون ، والكزبرة ، والريحان ، والفلفل ، والبقدونس ، والشبت ، والثوم المجفف. يتم اختيار التوابل بناءً على الأذواق والتفضيلات الشخصية.

للوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف الحار سوف تحتاج:

• 1.5 كجم من البنجر
• 2 بصل متوسط
• 25 غرام من الكمون
• قرنفل حسب الرغبة
• 2 أوراق غار
• 800 مل من الماء
• 20 غرام ملح.

تجهيز:

1. يغسل البنجر ويقشر ويقطع إلى شرائح متوسطة.
2. اخلطي الماء والملح ، اغلي المحلول الملحي لعدة دقائق ، بارد.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يوضع البنجر والبصل في برطمانات معقمة ونظيفة ويُسكب المحلول الملحي. أضف التوابل والأعشاب والأعشاب حسب الرغبة.
5. ضعي البرطمانات تحت الاضطهاد وخزنيها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
6. ضعه في الثلاجة ، وتناول الطبق في غضون شهر.

وصفة بولوتوف

يقدم الأكاديمي وعالم الأحياء الأوكراني بوريس بولوتوف مجموعة واسعة من الوصفات لتحضير كل يوم ، والتي ، حسب قوله ، ستكون وقاية ممتازة من الأمراض المختلفة. وفقًا لبولوتوف ، يمكن للبنجر المخلل علاج العديد من الأمراض وتقوية جهاز المناعة.

للطبخ سوف تحتاج:

• 1 كغم من البنجر
• 80 مل من الماء
• 30 غرام من الملح
• 30 غرام سكر
• 20 جرام كريمة حامضة.

تجهيز:

1. قشر وقطّع البنجر ، ضعه في جرة نظيفة. يُسكب الخضار بالماء ويُضاف الملح والسكر والقشدة الحامضة.
2. انزع البرطمان في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. في حالة ظهور العفن ، قم بإزالته بملعقة.
3. بعد 1-2 يوم ، ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة ، حيث سيتم تخزينها لمدة 10-12 يومًا أخرى.

الشمندر الحلو والمر

سوف يتناسب هذا الطبق اللذيذ مع أي طاولة احتفالية.يتم رش الخضار بزيت دوار الشمس قبل تناولها.

لتحضير وجبة خفيفة حلوة وحامضة ستحتاج:

• 1 كغم من البنجر
• 1 بصلة
• 40 غرام من الكمون
• 750 مل من الماء
• 15 غرام ملح
• 40 جم كزبرة.

تجهيز:

1. اشطف البنجر وقشره. نقطع إلى أرباع ونقطع إلى أسافين رفيعة.
2. يذاب الملح في الماء ، ويغلي المحلول الملحي الناتج ويبرد.
3. نقطع البصل إلى حلقات ويوضع البنجر في برطمانات نظيفة ومعقمة.
4. صب مع محلول ملحي ولف. احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع ، ثم ضع الفراغات في القبو أو القبو لمدة شهر.

نصائح وخدع

كيف تخمر البنجر بشكل صحيح؟ ستساعد أسرار وتوصيات ربات البيوت من ذوي الخبرة في الحصول على إجابة على هذا السؤال:

1. انتبه إلى تنوع البنجر. الجذور المرنة الصغيرة ذات الذوق الواضح ممتازة للتخمير. ألق نظرة فاحصة على أصناف Bon و Mulatto و Detroit و Red Ball. هذه الخضار حلوة وعصير. إذا كنت تشتري البقالة من المتجر ، فاختر الفواكه الناعمة بدون خدوش أو أضرار أخرى.
2. قبل الطهي ، ادرس الوصفة بعناية واشترِ جميع المكونات الضرورية مسبقًا.
3. اغسل الخضار والأعشاب والأطباق جيدًا.
4. استخدم الماء النظيف المصفى لمحلول ملحي.
5. عند تقطيع الخضار إلى شرائح ، تأكد من أنها كلها بنفس الحجم - وبهذه الطريقة يتم التخليل بشكل متساوٍ.
6. استخدم الملح الصخري الخشن.
7. بالإضافة إلى الملح والفلفل التقليديين ، أضيفي التوابل الأخرى إلى العجين المخمر. على سبيل المثال ، خليط من الأعشاب البروفنسية.
8. مراقبة فترات التخزين.
9. أغلق العلب بإحكام.

اقرأ أيضا:

نحن نزرع بنجر المائدة بشكل صحيح: من اختيار الأصناف إلى الحصاد.

أكثر أمراض البنجر شيوعًا: وصف للأعراض.

كيف يصنع السكر من البنجر في المصنع.

خاتمة

من المهم تخمير البنجر وفقًا لجميع القواعد. للطبخ ، استخدم حتى الفاكهة الصغيرة والأعشاب والتوابل والأعشاب. يضيف عشاق الأطباق الحارة مزيجًا من الفلفل الأحمر والأسود إلى الوصفة. بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نكهة أكثر اعتدالًا ، هناك وصفة خبز خميرة خالية من الملح.

من أجل تخمير أفضل ، يتم وضع البرطمانات تحت الضغط بحيث يتم تحرير المزيد من العصير من الخضار. قم بتخزين الفراغات في الثلاجة أو القبو حتى لا تضيع الفوائد والطعم. تُضاف الخضروات المخللة إلى البرش أو السلطات أو ببساطة توضع على المائدة كوجبة خفيفة.