قارن بين الحمص والبازلاء: ما الفرق وما هو التشابه

من بين أولئك الذين يهتمون بصحتهم ، تكتسب المنتجات غير التقليدية لبلدنا شعبية. يرجع الكثير من الطلب عليها إلى الإعلانات الماهرة. على سبيل المثال ، يتم الترويج للحمص كبديل أفضل للبازلاء المألوفة. هو كذلك؟ سنخبرك كيف يختلف الحمص عن البازلاء العادية وكيف يتم استخدامها في الطبخ والطب التقليدي.

ما هو الحمص والبازلاء

الحمص والبازلاء من البقوليات. ما الفرق بينهم؟ تستخدم بذور هذه النباتات في الغذاء. يُطلق على الحمص أيضًا اسم التركية والأوزبكية والفولوجسكي ولحم الضأن والزبدة والشيش والنوهات.

الحمص من المكسرات أو البازلاء

من وجهة نظر نباتية ، لا يمكن اعتبار الحمص جوزًا ، لأنه لا يحتوي على قشرة خشبية.

تنتمي كلتا الثقافتين إلى أجناس مختلفة من نفس العائلة ، لذلك من الخطأ أيضًا تسمية الحمص.

مرجع. الفول السوداني هو نبات آخر في عائلة البقوليات لا ينتمي أيضًا إلى المكسرات.

كيف يختلفون

غالبًا ما تؤدي العلاقة الوثيقة بين النباتين إلى الخلط بين المنتجات. ومع ذلك ، عند الفحص الدقيق ، الاختلافات المميزة بين الحمص و بازيلاء.

الاختلافات في المظهر والذوق والرائحة

كلا البقوليات نباتات عشبية ، لكن ساق الحمص منتصب وذي البازلاء مجعد. الثمرة الناضجة - القرون - من الحمص أقصر ، منتفخة ، وتحتوي من 1 إلى 4 بذور كبيرة يصل قطرها إلى 10 مم. هذه البذور لها شكل مميز بالمقارنة مع رأس الكبش ، أصفر أو داكن اللون ، وسطح خشن. جراب البازلاء مستطيل ، والبذور ناعمة ، وعادة ما تكون كروية أو زاويّة قليلاً ، خضراء.

بسبب قابليتها للحرارة (الفاصوليا تتشكل عند درجة حرارة + 24 ... + 28 درجة مئوية) ، يميل الحمص إلى المناطق ذات المناخ الحار - آسيا الوسطى والهند وشرق إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. تنمو البازلاء بشكل جيد في مناطق خطوط العرض المعتدلة.

يلاحظ الذواقة ظلًا لطيفًا من الجوز في مذاق الحمص ، وهيكله المخملي الزبدي. طعم البازلاء أكثر حساسية ، خاصة عندما يكون طازجًا.

في الخصائص ، تكوين ، KBZHU

مقارنة بين الطاقة والقيمة الغذائية للحمص والبازلاء (جاف) في الجدول.

الحمص غني بفيتامين B2 ، B6 ، B9 ، C ، E ، K (فيلوكينون). ومع ذلك ، تحتوي البازلاء على المزيد من B1 و B4 و B5 و PP و H (البيوتين).

100 غرام من البازلاء الكاملة الجافة تحتوي على:

• ما يقرب من 3 قيم يومية للسيليكون ؛
• 75٪ من القيمة اليومية للنحاس ؛
• 41٪ فوسفور.
• 38٪ - حديد
• 35٪ بوتاسيوم
• 27٪ مغنيسيوم
• 26.5٪ زنك.

في مجموعة من معادن الحمص قبل البازلاء فقط بكمية المنجنيز (10 أضعاف البدل اليومي مقابل 100 جرام فقط من المنتج) ، ويحتوي أيضًا على كمية أقل من الصوديوم ، وهو أمر جيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم. بالمقارنة مع البازلاء ، فإن الحمص غني بالأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، ولا سيما أوميغا 6 (56٪ من القيمة اليومية).

في الخير والشر

الحمص يحتوي على سعرات حرارية أعلى من البازلاء ، ويحتوي على المزيد من الدهون والألياف الغذائية ، وبالتالي يعطي شعورًا بالامتلاء يدوم طويلاً... وبالتالي ، فإن المنتج يساعد على اكتساب كتلة العضلات دون زيادة رواسب الدهون ، مما يجعله لا غنى عنه في التغذية الرياضية.

يعتبر انخفاض الصوديوم حجة قوية لإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.المنغنيز الموجود في النبات يساعد على الوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، وهو ضروري لامتصاص الفيتامينات B و C و E ، وهو المسؤول عن صحة الجهاز العصبي للإنسان. إنه أيضًا منتج رائع لمرضى السكر - تحتوي الفاصوليا على 10.7 جرام فقط من الكربوهيدرات القابلة للهضم ، لذلك حتى عندما يتم طهيها لا تؤدي إلى قفزة حادة في نسبة السكر في الدم.

تسبب جميع البقوليات تكوينًا قويًا للغاز ، لكن البازلاء على وجه الخصوص "تخطئ" في هذا. السكريات قليلة الذوبان ضعيفة الذوبان في عصير المعدة وتسبب التخمر.

مرجع. لتجنب انتفاخ البطن ، يُنقع المنتج الجاف في الماء البارد قبل الطهي. يقلل الانتفاخ وإضافة النعناع أو الشبت أو الكركم للوجبات الجاهزة.

طرق وأوقات الطبخ

يحتوي الحمص على حبوب صلبة ، لذا فهو يحتاج إلى معالجة حرارية أطول:

• يستغرق 40 دقيقة قبل الغليان قبل القلي ،
• 1 ساعة حتى تصبح طرية
• 2 ساعة - حتى هريس.

ينقع الحمص في ماء بارد. إذا لم يتم ذلك ، سيستغرق الطهي حوالي 4 ساعات.

ما المشترك

ينتمي الحمص والبازلاء إلى نفس العائلة النباتية ولهما عدد من الخصائص المتشابهة ، على سبيل المثال ، هيكل الجزء الخضري من النبات - الأوراق ، والزهور ، وصندوق البذور.

كلا المنتجين مغذيان ويستخدمان في قوائم الطعام الخالية من الدهون والنباتية كبديل للحوم. لها تأثير إيجابي على مؤشرات الجلوكوز ، لأنها تحتوي على إنزيمات تساعد على خفض مستويات السكر.

كل من البازلاء والحمص لهما تأثير مدر للبول ، ولكن لا يستعملان في التهاب الكلية والتهاب البول والتخثر والنقرس.

ما هو أكثر فائدة

من المستحيل التأكيد بشكل لا لبس فيه على فوائد منتج معين ، لأن ردود الفعل الفردية للجسم ممكنة. يعتبر الحمص أكثر تغذية قليلاً ، لكن التركيب المعدني للبازلاء أكثر تنوعًا وغنى.

عند وضع النظام الغذائي ، يتم أخذ الجوانب الإقليمية والسعرية في الاعتبار: البازلاء أكثر شيوعًا في روسيا ، وبالتالي فهي أرخص من الحمص. لذلك ، فإن مطاردة منتج غريب ليس دائمًا منطقيًا. ومع ذلك ، فإن الحمص مناسب تمامًا لمجموعة متنوعة من الأطعمة وتوسيع آفاق تذوق الطعام.

استخدام الحمص والبازلاء في الطبخ

الحمص شائع في مطبخ الشرق الأوسط والهند ويستخدم في الأطباق التقليدية مثل:

• الحمص - عجينة متجانسة من الفاصوليا المسلوقة ، تُدهن على الخبز أو تُستخدم كصلصة للخضروات الطازجة ؛
• فلافل - كرات مقلية من هريس الحمص ؛
• القذف - طعام شهي مقرمش من الحمص الجاف المقلي في مقلاة جافة ، ويمكن أن يكون غير مختمر أو حار أو مسكر ؛
• فاريناتا - خبز إيطالي بدون خميرة مصنوع من دقيق الحمص ؛
• شانا تشول وهانا ماسالا- أطباق هندية من الفاصوليا المطهية بالبهارات والخضروات.

استخدام الوجبات الغذائية النيئة تنبت الحمص - لذلك يحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة.

أصبحت البازلاء أكثر انتشارًا في الطبخ العالمي. تؤكل طازجة ومعلبة ومسلوقة ومطهية ومقلية. أشهر الأطباق - حساء البازلاء وحساء الشودر - معروفة منذ العصور القديمة. في روسيا ، يتم طهي العصيدة والهلام من البازلاء واستخدامها كحشوة للفطائر.

في الطب الشعبي

الحكمة الشعبية بارعة في العلاج ، وتقريباً أي نبات يستخدم في علاج العديد من الأمراض. البقوليات ليست استثناء.

الخصائص العلاجية للبازلاء:

• مغلي البراعم الصغيرة يمنع تكوين حصوات الكلى ، ويعزز القضاء على الأملاح الزائدة ؛
• يستخدم خليط من دقيق البازلاء وبروتين الدجاج الخام كعامل خارجي في علاج الأكزيما والحمراء وأمراض الجلد الأخرى ؛
• للتخلص من الدمامل والدمامل ، يتم وضع كمادات من بذور البازلاء المطحونة على المنطقة المصابة ؛
• 1 ملعقة صغيرة دقيق البازلاء على معدة فارغة - علاج للوقاية من الصداع النصفي والإمساك وارتفاع الكوليسترول ؛
• يضاف دقيق البازلاء إلى أقنعة التجميل المصنوعة منزليًا للبشرة الدهنية والتي تعاني من مشاكل ، بينما يرطب هريس الفاصوليا البشرة الجافة ويغذيها.

الخصائص الطبية للحمص:

• لتنظيف الجسم لمدة أسبوع ، يستهلكون كل يوم ، ويقسمون إلى أجزاء صغيرة ، كوب من الفاصوليا المنقوعة والمهروسة في البطاطا المهروسة ؛
• يخفف مرق الحمص الدافئ من السعال ، وبالاقتران مع زيت الفجل والكرفس واللوز المبشور ، يمنع تحص بولي.
• يستخدم مغلي الفاصوليا للتسمم والإمساك.
• للحفاظ على بشرة شابة وتخفيف الالتهاب ، استخدم قناعًا تجميليًا: كوب من الحمص المنقوع لمدة 12 ساعة يُهرس ويخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي و 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل (اغسل القناع بالماء المتبقي بعد نقع الفول).

خاتمة

الحمص هو حبوب لذيذة ومغذية أصلها من الشرق الأوسط ، ولكن ليس لها مزايا تنافسية خاصة على بذور البازلاء العادية. تتشابه تركيبة الفيتامينات والمعادن لهذه المنتجات ، وكذلك تأثيرها على جسم الإنسان.