لماذا يعتبر الحمص جيدًا جدًا: فوائده وأضراره للجسم ، وطرق استخدامه وأفضل الوصفات

الحمص يسمى لحم الضأن أو الحمص. إنه منتج شائع بين الأشخاص الذين يتبعون مبادئ التغذية الجيدة. بعد كل شيء ، الحمص ليس فقط لذيذًا ، ولكنه ذو قيمة غذائية عالية ، مع كونه غنيًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.

في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على الصفات المفيدة الرئيسية لهذا النبات البقول ، وكذلك الضرر المحتمل من استخدامه.

القيمة الغذائية

يتكون الحمص 55-60٪ كربوهيدرات سهلة الهضم ، 20-30٪ بروتينات ، 4-8٪ دهون ، 11.8-12٪ فيتامينات ومعادن ، 11٪ ماء.

يحتوي كوب (حوالي 160 جم) من الحمص المسلوق على:

• الكربوهيدرات - 45 جم (بما في ذلك 12 جم من الألياف و 8 جم من السكر) ؛
• بروتينات - 15 جم ؛
• دهون - 4 جم ؛
• 270 سعر حراري

كما أن الحمص غني بالمعادن.، مثل الموليبدينوم والنحاس والمنغنيز والكوبالت والسيليكون والزنك والفوسفور والحديد. كما أنه يحتوي على الكثير من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين PP والثيامين.

خصائص مفيدة للحمص للجسم

يحسن الاستهلاك المنتظم للحمص عمل الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية ، وتطبيع مستويات السكر في الدم ، وله تأثير إيجابي على حالة الجلد والرؤية.

للمحتوى العالي من المنغنيز تأثير مفيد على الجهاز العصبي وجهاز المناعة ويضيف الطاقة إلى الجسم. بالنسبة للأشخاص الذين تخلوا عن اللحوم ، فهذا منتج لا يمكن الاستغناء عنه.

البروتين والليسين ، المسؤولان عن بناء كتلة العضلات ، وتجديد الأنسجة ، وإنتاج الأجسام المضادة والإنزيمات ، وفيرة في الحمص. هناك فوائد منفصلة لهذا المنتج للرجال والنساء.

للنساء

نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد ، فإن للحمص تأثير إيجابي على جسم المرأة أثناء الحيض والحمل والرضاعة ، مما يمنع فقر الدم.

كمية كبيرة من حمض الفوليك لها تأثير مفيد على تكوين نظام عصبي سليم في جنين المرأة الحامل. ومع ذلك ، على الرغم من كل الخصائص المفيدة ، يجب ألا تنجرف في استخدام الحمص - فهي ثقيلة جدًا على الهضم. مرة واحدة في الأسبوع للحوامل هو الخيار الأفضل.

للرجال

بالإضافة إلى كل المزايا المذكورة أعلاه ، فإن الحمص يحسن الفاعلية... يتحقق هذا التأثير من خلال استخدامه المنتظم. يزيد محتوى البروتين العالي من كتلة العضلات ، وهو أمر مهم للرجال المشاركين في الرياضة. هذا ينطبق بشكل خاص على النباتيين.

للأطفال

يجب إعطاء الأطباق المصنوعة من الحمص للأطفال بحذر شديد. لا يزال الطفل يفتقر إلى جهاز هضمي قوي ، ولا يستطيع الجسم ببساطة قبول مثل هذا المنتج الثقيل.

أدخله في نظام الطفل الغذائي تدريجيًا والأفضل ليس في شكل نقي ، ولكن بإضافة نصف ملعقة صغيرة أولاً إلى أي طبق آخر. هذا لا ينطبق فقط على الأطفال الصغار ، ولكن أيضًا في مرحلة ما قبل المدرسة.

خصائص الشفاء

يصبح تناول الحمص والأطعمة مع إضافته علاج حقيقي لبعض الأمراض أو على الأقل يجعل الحياة أسهل معهم.

لفقدان الوزن والتطهير

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فإن الحمص ممتاز لفقدان الوزن.... بفضل امتلاكها خاصية فريدة للشبع طويل الأمد ، تسمح لك الألياف بعدم تناول وجبة خفيفة مرة أخرى ، وقيمة غذائية عالية - حتى لا تفقد الكفاءة.

مهم! نظرًا لارتفاع كمية الكربوهيدرات ، فمن الأفضل عدم تناول الحمص في المساء لتعظيم فوائد النظام الغذائي.

إذا رغبت في ذلك ، يتم استبدال الحمص بالبطاطا والأرز والدقيق واللحوم.

ثلثي الألياف في الحمص غير قابلة للذوبان، أي لا يمتصها جسم الإنسان. اتضح أن هذا الجزء من الألياف يمر عبر الأمعاء دون تغيير وينقسم فقط في الأمعاء الغليظة. يمر عبر الجسم كله ، والألياف تطهره.

لا تنظف ألياف البازلاء من الأمعاء فحسب ، بل تمنع أيضًا تطور السرطان ، كما تقلل مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وتحسن التمثيل الغذائي للدهون في الدم.

للجهاز البولي التناسلي

البازلاء لها تأثير مدر للبول خفيف... هذا التأثير يمنع الأمراض المعدية في أعضاء الجهاز البولي التناسلي. بفضل استخدامه ، يتخلص الجسم بسرعة من الوذمة (بما في ذلك تحت العينين) ، ويقل الحمل على الكلى ، ويقل خطر تكوين الحصوات.

يضمن المحتوى العالي من المنغنيز الأداء الطبيعي للجهاز التناسلي لدى النساء... وكما قلنا سابقًا ، للحمص تأثير إيجابي على الفاعلية لدى الرجال.

للكبد

تحتوي البازلاء الضأن على السيلينيوم... يعزز إنتاج الأنزيمات الضرورية في الكبد لإزالة السموم وتحييد المركبات الخطرة على صحة الإنسان.

لجهاز القلب والأوعية الدموية

للبوتاسيوم والمعادن الأخرى تأثير إيجابي على وظائف القلب... يقوي البوتاسيوم ويدعم عضلة القلب ومضادات الأكسدة - جدران الأوعية الدموية. الاستهلاك المنتظم للحمص هو وسيلة ممتازة للوقاية من تسرع القلب وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب التاجية والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

لتقوية العظام

الفوسفور والحديد والزنك والعناصر النزرة الأخرى التي يتكون منها الحمص لها تأثير مفيد على أنسجة العظام وتقويتها... لكن الاستخدام المتوازن لهذه العناصر هو المهم هنا.

كما يحتوي الحمص على الكثير من فيتامين ك. فهو يحسن امتصاص الكالسيوم ويقلل من إفرازه في البول. يزيد نقص هذه المادة من خطر الإصابة بكسور العظام.

الوقاية من تكون الأورام الخبيثة

نوعية قيمة خاصة من الحمص هي نسبة عالية من السيلينيوم في تركيبته... يقلل إنتاج الإنزيمات في الكبد ، والذي تحدثنا عنه بالفعل ، من خطر الإصابة بالسرطان. يمنع حمض الفوليك طفرات الخلايا.

وفقًا لأطباء الأورام ، فإن استخدام الحمص مفيد أيضًا بسبب فيتامين سي. يحمي خلايا الجسم من أضرار الجذور الحرة... لاحظ أطباء الأورام انخفاض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

مع داء السكري

الألياف الموجودة في البازلاء تقلل من كمية السكريات الممتصة من الأطعمة... يبطئ البروتين والدهون من هضم الطعام. للوهلة الأولى ، قد تبدو هذه الجودة مشكوك فيها ، لكنها ليست كذلك.

مع الهضم البطيء ، يتم التحكم بشكل أكبر في إفراز الأنسولين المسؤول عن مستويات السكر في الدم. كل هذا يؤثر على مؤشر نسبة السكر في الدم للحمص (حصة واحدة من الحمص المسلوق لها مؤشر 30). هذا منتج رائع لمرضى السكر.

تنبت الحمص - الفوائد والأضرار

تعتبر زراعة البازلاء إجراءً بسيطًا إلى حد ما ، ويتألف من الإجراءات التالية:

1. شطف الفول وإزالة الفاسد.
2. ضع في وعاء وغطيه بالماء في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تكون البازلاء والماء 1 إلى 2.5.
3. قم بتغطيتها بغطاء مثقوب أو اترك فجوة لدخول الهواء.
4. ضع الحاوية بعيدًا عن ضوء الشمس في غرفة بدرجة حرارة 20-22 درجة.
5. بعد 3-4 ساعات ، سوف ينتفخ الحمص. ستحتاج إلى تصريف المياه وتعبئتها جديدة ، بحيث تغطي البازلاء بالكامل.
6. اشطفه بعد 8 ساعات. اترك بعض الماء في قاع الوعاء. يغطى بقطعة قماش مبللة (يفضل الشاش). انتظر حتى تنبت البراعم.
7. بعد 12 ساعة ، اشطفيه مرة أخرى وغطيه.

تحتاج إلى الانتظار حتى تصل البراعم إلى 2 إلى 3 ملم... إذا لم ينبت الحمص ، فأنت بحاجة إلى شطفه كثيرًا - كل 4 ساعات. سيؤدي ذلك إلى القضاء على تحمض الماء. يتم تخزين البازلاء المنبثقة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

فائدة:

1. يحتوي الحمص المنبت على نوعين من الأحماض الأمينية المهمة: السيستين والميثيونين. أنها تتراكم حمض الأسكوربيك.
2. يزيد من دفاعات الجسم.
3. يحسن التمثيل الغذائي.
4. يحتوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة.

قد يكون هذا المنتج ضارًا لـ:

• الذين يعانون من الحساسية
• كبار السن
• عرضة لانتفاخ البطن.
• الأشخاص المصابون بأمراض المثانة.

استخدام الحمص في الطب التقليدي

في الطب الشعبي ، يستخدم الحمص على نطاق واسع..

قناع لوجه شاب

نصف كوب من البازلاء يسكب الماء عليها. اتركه بين عشية وضحاها. أضف 1 ملعقة كبيرة من العسل وزيت الزيتون. امزج كل شيء. يوضع على الوجه لمدة نصف ساعة. يغسل بالماء.

يستخدم الماء الذي نقع فيه الحمص في:

• علاج حب الشباب (غسل الوجه).
• علاج الزهم وقشرة الرأس (شطف الشعر).
• القضاء على نزيف اللثة (غسول الفم).

من السعال

طحن كوب من البازلاء... صب لترين من الماء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف الزبدة. خذ طوال اليوم.

في حالة التسمم

تنبت الفاصوليا. 2 ملاعق كبيرة صب 1.5 كوب من الماء... يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-20 دقيقة. التواء. من الضروري شرب المرق (الماء المتبقي بعد الطهي).

التعصب الفردي وموانع الاستعمال

على الرغم من كل فوائد الحمص ، إلا أنه لا يزال منتجًا ثقيلًا غير مناسب للجميع.... بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة ، على سبيل المثال ، فهو بطلان. لا ينصح باستخدامه لكبار السن والأطفال الصغار جدًا.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية استخدام الحمص بحذر. من غير المستحسن استخدام الحمص لمرضى النقرس الذين يعانون من مشاكل خطيرة في الدورة الدموية والجهاز الهضمي.

كيف أكل البازلاء الضأن لتجنب العواقب غير المرغوب فيها (انتفاخ البطن ، إلخ):

• لا تتحد مع الملفوف من أي نوع ؛
• لا تتحد مع الفواكه التي تحتوي على البكتين (التفاح ، الخوخ ، المشمش ، البرتقال ، الخوخ) ؛
• لا تشرب البازلاء مع المشروبات الباردة (سيؤدي ذلك إلى تقلصات في المعدة) ؛
• إضافة الشبت أو الشمر أو الكزبرة إلى أطباق الحمص (تقليل عمليات التخمر في الأمعاء).

ملامح طبخ الحمص

هناك عدة قواعد عند تحضير هذا المنتج الغريب ، مما يجعل تناوله ممتعًا حقًا:

1. ينقع الحمص في الماء البارد فقط. سيبدأ الماء المغلي في تجعد البروتين وستصبح البازلاء صلبة. في هذه الحالة ، لن تتسارع عملية الانتفاخ من الماء الساخن.
2. لا تضيف الملح أثناء النقع وحتى الطهي. سيجعل الحمص صلبا.
3. طبخ غير مقشر. الحمص استثناء. لتحضيرها ، يجب أولاً غلي البازلاء لمدة ساعة ، ثم إزالة القشرة بيديك وطهيها مرة أخرى حتى تنضج.
4. بعد الطهي ، يُنصح بتغطية عصيدة الفاصولياء لمدة نصف ساعة بمنشفة وتركها للشرب.

حقائق مثيرة للاهتمام حول البقوليات الأخرى:

دعونا نحل معًا الخلاف حول موضوع: "الفاصوليا بروتين أم كربوهيدرات؟"

ما هي البازلاء المفيدة والضارة للإنسان

السمات البيولوجية للبازلاء الأكثر شهرة

وصفات الطبخ

طعم الحمص مثل المكسرات ، لذلك يأكله الكثير من الناس بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى. لكن هناك طرق عديدة لتحضير وجبات لذيذة بالحمص.

الحمص - فطيرة الحمص

مكونات:

• 2 كوب بازلاء
• بذور أو معجون السمسم:
• زيت نباتي (يفضل زيت الزيتون) ؛
• عصير الليمون الطازج
• 2-3 فصوص من الثوم
• أعشاب ، بهارات (جوزة الطيب ، كمون ، بقدونس ، بابريكا) ، ملح.

طريقة طهو: نقع الفاصوليا طوال الليل ، مع إضافة القليل من صودا الخبز. صفي الماء في الصباح. يُسكب الحمص في قدر ، ويُضاف الماء النظيف ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. صفي الماء ، برد الفاصوليا.

تضاف جميع المكونات إلى الفول المبرد ويخفق بالخلاط... الحمص جاهز.

حمص مع لحم غنم

مكونات:

• 250 غ من لحم الضأن
• 40 غرام من دهن الضأن أو الزيت النباتي ؛
• 1 جزرة
• 320 غرام من الحمص
• 1-2 بصل
• الفلفل الأحمر المطحون ، القفزات-سونيلي ، الملح.

طريقة طهو: اغسل الحمص مسبقًا وانقعه لمدة 12 ساعة.

نقطع دهن الضأن إلى قطع ونذوب في مقلاة حتى تتشقق. إزالة الشوائب. بعد ذلك ، قم بطهي الطبق كله في هذه الدهون المذابة. تقلى قطع لحم الضأن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، تضاف البهارات والملح. ثم يضاف البصل المفروم والجزر. تقلى حتى تصبح طرية.

نضع الحمص المتورم على اللحم ويضاف الماء. يجب أن يكون الماء بنفس حجم البازلاء. دمل. قم بإزالة الرغوة. يُطهى مع إغلاق الغطاء لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح طريًا.

يرش الطبق النهائي بالأعشاب قبل التقديم.

بيلاف بالحمص

مكونات:

• 600 غرام من لحم البقر
• 600 غرام من الأرز
• 200 غرام حمص
• 1 جزرة
• 1-2 بصل
• 3-4 رؤوس من الثوم
• زيت الزيتون؛
• كمون ، بابريكا ، كركم ، برباريس ، ملح.

طريقة طهو: نقع الحمص لمدة 12 ساعة.

يقلى اللحم في الزيت في مرجل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضيف شرائح البصل والجزر. تقلى مع التحريك باستمرار حتى تنضج الخضار. نضع الحمص على اللحم ونضيف كوبين من الماء ونضيف التوابل. غطي المرجل واتركيه حتى يغلي ، خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.

افرد الأرز مع تسويته من الأعلى. ضع رؤوس الثوم المغسولة غير المقشرة في الأرز. صب الماء الساخن 1.5 سم فوق الأرز. اطبخ بدون غطاء حتى يتبخر الماء تمامًا. اثقبي الأرز عدة مرات أثناء الطهي.

ثم يجب عليك جمع الأرز بشريحة ، وتقليل الحرارة ، وتغطية المرجل بغطاء وتتبخر لمدة 20-25 دقيقة.

اترك الطبق النهائي للشراب لمدة 10 دقائق تحت الغطاء.

شرحات الجزر والحمص

مكونات:

• 1 كوب حمص
• 1 جزرة متوسطة
• 2 بيض
• 1 بصلة
• زيت الزيتون؛
• الكاري والملح
• خضرة.

طريقة طهو: انقع الحمص ليوم واحد. تُطحن في الخلاط حتى تصبح طرية. ابشر الجزر والثوم. نقطع البصل ناعما. يقطع الخضر. تخلط جميع المكونات. اعمى الكرات الصغيرة من الكتلة وقم بتسويتها لتشكيل شرحات. تقلى لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.

سلطة بالحمص والطماطم والخيار

مكونات:

• 1 كوب حمص
• 6 طماطم كرزية
• 1 خيار طازج
• 1 بصلة حمراء
• ½ خس آيسبرغ
• 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• بقدونس؛
• كزبرة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

طريقة طهو: اسلقي الحمص. التقط السلطة بيديك وضعها في وعاء عميق. اسكب الحمص على الأوراق. يُضاف البصل المفروم والخيار وأنصاف الطماطم.

اخلطي الزيت وعصير الليمون للتتبيل... أضف التوابل. صب تتبيلة السلطة ، امزج. يرش البقدونس المفروم ويقلب مرة أخرى. اتركه لمدة 10 دقائق.

خاتمة

الحمص منتج جيد على مائدتك. تتمتع بمذاق وخصائص غذائية ممتازة ، كما أنها تعمل على الوقاية من العديد من الأمراض. حتى السرطان أقل عرضة للإصابة لدى الأشخاص الذين يستهلكون الحمص.

إذا كنت تعاني من أي مرض خطير ، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل الاستخدام. نظرًا لأن هذا منتج عالي السعرات الحرارية وثقيل الهضم ، فإن له موانع مماثلة.