نحافظ على الطعم والخصائص المفيدة على مدار السنة: حبوب البازلاء - وصفات لفصل الشتاء من ربات البيوت ذوي الخبرة

بدأ الناس في استهلاك البازلاء الخضراء منذ عدة قرون. في بعض البلدان كان يعتبر طعامًا للفقراء ، وفي بلدان أخرى كان طعامًا شهيًا للأثرياء. هذا المحصول ينتمي إلى عائلة البقوليات. تعتبر الفاصوليا قرونًا خضراء ، والبازلاء التي تنضج داخل هذه القرون هي البذور.

من هذه المقالة ، سوف تتعلم الكثير من المعلومات المفيدة حول تجميد البازلاء في القرون ، وحول الوصفات الموجودة لتعليب هذه الخضروات وكيفية الحفاظ على الخصائص المفيدة فيها.

فوائد البازلاء الخضراء في القرون

البازلاء هي منتج غذائي قيم... يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والأحماض الأمينية المهمة والسكريات والفيتامينات (A ، C ، PP ، المجموعة B وغيرها) ، وله أيضًا طعم لذيذ.

لجسم الإنسان هذه الثقافة مفيدة لوجود العناصر النزرة المهمة فيها (المغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك والفوسفور والحديد والنحاس واليود). تناول البازلاء الخضراء الطازجة يقلل من حموضة المعدة ، مما يخفف من أعراض القرحة أو التهاب المعدة.

أيضا يعتبر إجراء وقائي للأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين أ ومضاد أكسدة قوي يبطئ عملية الشيخوخة.

البازلاء لها العديد من الخصائص الطبية. وتشمل هذه:

1. القدرة على إبطاء نمو الخلايا السرطانية. يتم تسهيل ذلك عن طريق الكاروتين وفيتامين ج والألياف.
2. القدرة على تطهير جدران الأوعية الدموية من الكولسترول السيئ.
3. القدرة على المساعدة في تنظيم استقلاب الجلوكوز في الجسم.

تستخدم البازلاء الخضراء المهروسة الطازجة في التجميل لتحضير أقنعة الوجه المنغمة والترطيب.

تجميد البازلاء الخضراء في القرون

يوجد وصفة بسيطة للحفاظ على حبات البازلاء طازجة طوال فصل الشتاء هي التجميد... يستخدم السكر والبازلاء بشكل أساسي للتجميد. الأول به قرون سميكة والثاني مسطح.

قبل التجميد ، يتم غسل القرون وتجفيفها على منشفة... بعد ذلك ، يتم قطع النهايات على كلا الجانبين وإزالة الألياف الطولية الصلبة.

سلق حبات البازلاء الخضراء لمدة 3 دقائق... اسلق صنف الثلج لمدة 1 دقيقة. ثم يتم تبريدها وتجفيفها بسرعة بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، يمكنك وضع حبات البازلاء الخضراء في حاويات وإرسالها للتجميد.

كيفية تجميد البازلاء بشكل صحيح

لتجميد البازلاء كبذور ، عليك أولاً شطفها في القرون وتجفيفها على منشفة... بعد ذلك ، يجب عليك سحب الحبوب الخضراء الزاهية والسليمة من القرون.

حتى لا تتذوق البازلاء مرة بعد التجميد ، يتم معالجتها حرارياً - تغمس البذور في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.

بعد السلق ، يتم تبريد البازلاء في ماء مثلج - لهذا أضف القليل من مكعبات الثلج إليه. ثم يجب نقل البازلاء إلى مصفاة والسماح لها بالتجفيف من الماء.

بعد ذلك ، يتم نثر البازلاء على سطح مستوٍ وتجميدها لعدة ساعات... هذا سيجعل التجميد مفتتًا. بعد أن يتم تجميد الحبوب قليلاً ، يتم سكبها في كيس الفريزر وتخزينها في الفريزر.

مرجع. يحافظ تجميد البازلاء المسلوقة على لونها ونكهتها.

حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء: كيف تجف

للتجفيف ، اختر لا تصلب البازلاء من نضج الشمع... يبدأ التجفيف نفسه بعد 5-6 ساعات من الحصاد - وبهذه الطريقة ستحتفظ الثمار بخصائصها المفيدة.

إرشادات خطوة بخطوة لتجفيف البازلاء الخضراء في المنزل:

1. يتم فرز البازلاء وإزالة البذور غير المشوهة أو التالفة.
2. بعد ذلك ، لمدة دقيقتين تقريبًا ، تُسلق البازلاء وتُبرد بسرعة تحت الماء الجاري ، ثم يتم تكرار هذا الإجراء وتجفيفه. سيحافظ ذلك على الخضار ودسمها.
3. انشر البذور على صينية خبز في طبقة رقيقة. يجب تجفيفه في الفرن على عدة مراحل: 2-4 ساعات عند درجة حرارة 40-50 درجة. بين الوجبات ، تُحفظ البازلاء لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

مهم! قم بتخزين البازلاء المجففة في عبوات زجاجية ذات غطاء محكم في مكان مظلم بارد. من وقت لآخر تحتاج إلى الاعتناء به - حتى لا تكون هناك حشرات أو عفن.

معايير الاختيار وخصائص تحضير البازلاء الخضراء في القرون للحفظ

للحفظ ، اختر البازلاء الخضراء فقط ، والتي لا تزال طرية جدًا... البازلاء الناضجة أو الناضجة تمامًا ليست مناسبة كمنتج للحفظ ، لأنها ستمنح المحلول الملحي تعكرًا مزعجًا ، وسيكون طعم المنتج النهائي نشويًا للغاية.

لمعالجة البازلاء قبل الحفظ ، يكفي غسلها جيدًا البازلاء أو البازلاء.

سيكون مثيرا للإهتمام:

كيفية زراعة بذور البازلاء بشكل صحيح

بجانب المحاصيل من الأفضل زراعة البازلاء

دليل عملي عن "كيفية تنبت البازلاء"

أفضل وصفات البازلاء المعلبة

البازلاء الخضراء الطازجة لها مدة صلاحية تصل إلى حوالي أسبوعين. يتم تخزين المعلبات لمدة تصل إلى عام... سيؤدي حصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء إلى تنويع نظامك الغذائي ويسمح لك باستهلاك الأطعمة الغنية بالفيتامينات على مدار السنة.

تستخدم الحبوب غير الناضجة والعطاء والموحد في الحفظ.... تصبح العجوز والناضجة مالحة ونشوية. ليست مناسبة للفراغات. لتحضير 3 عبوات بسعة نصف لتر من البازلاء المعلبة ، ستحتاج إلى لتر واحد من ماء مالح أو محلول ملحي.

وصفة التعليب الكلاسيكية

مكونات 1 لتر من الماء:

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
• 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

تتم إزالة الحبوب من القرون وغسلها وإزالة الثمار الفاسدة... بعد ذلك ، توضع البازلاء في برطمانات سعة نصف لتر ، وتترك 2 سم إلى الحافة لتحديد عدد الحبوب.

ثم تُسكب البازلاء بالماء البارد مع الملح والسكر وتُغلى وتُطهى لمدة 30 دقيقة... يضاف حامض الستريك قبل 5 دقائق من نهاية عملية الطهي.

يتم نقل الخضار المطبوخة إلى مصفاة، ثم ضعه في برطمانات معقمة (يتم التعقيم المسبق لمدة ساعة على الأقل). يُمرر الماء ، الذي تُطهى فيه البازلاء الخضراء ، من خلال القماش القطني ، ويُغلى ، ويُسكب في الجرار ويُلف.

البازلاء المملحة: وصفة خطوة بخطوة

مكونات:

• بازيلاء؛
• ماء؛
• ملح؛
• السكر.

وصفة خطوة بخطوة:

الخطوة 1. تُسكب البازلاء بماء مملح للغاية وتُشعل المقلاة على النار. ل 5 لترات من الماء ، يكفي ملعقتان كبيرتان من الملح. لا يمكنك إحضار الماء ليغلي: ستفتح القرون وتبدأ في التجعيد.

الخطوة 2. يتم التخلص من القرون في مصفاة. بعد تجفيف المياه ، توضع البازلاء على الضفاف في صفوف كثيفة رأسياً.

انتباه! لملء ثلاث علب نصف لتر ، ستحتاج: 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح قطعة سكر مكرر.

الخطوه 3. يتم إحضار المحلول الملحي ليغلي.

الخطوة 4. تُملأ العلب حتى أسنانها وتُلف بأغطية.

خصوصية هذه الطريقة هي أن لون القرون يتغير قليلاً.

تعليب البازلاء الخضراء الطبيعية بالخل

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة خل.

نضيف الملح والسكر إلى الماء البارد ونتركه يغلي ويضاف الخل... توضع البازلاء المقشرة من القرون والحبوب الفاسدة في مصفاة. يُغمر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.ثم أخرجها بعناية بملعقة وضعها على مرطبانات معقمة... صب المحلول الملحي وقم بتغطيته بأغطية.

سيكون مثيرا للإهتمام:

كيفية تحضير البازلاء للبذور

كيف نزرع البازلاء بشكل صحيح للحصول على حصاد غني

وصفة البازلاء المعلبة الخالية من حمض الخليك

مكونات:

• 700 غرام من البازلاء المقشرة ؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 3 غ حامض الستريك.

عملية طهي البازلاء المخللة في القرون:

1. يتم فرز البازلاء وغسلها.
2. يُسكب مع الماء ويُغلى.
3. بعد أن تنضج الحبوب على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
4. يتم تصريف الماء ، يتم تصفية البازلاء.
5. يضاف السكر والملح إلى الماء النظيف. اخلط جيدا.
6. دعها تغلي ، أضف حامض الستريك. ماء مالح جاهز.
7. يتم تعقيم الجرار ووضع الحبوب الساخنة فيها.
8. يُسكب ماء مالح مغلي طازجًا ، ويُغطى بأغطية معقمة.
9. نشمر.

حفظ البازلاء الخضراء مع الخيار لفصل الشتاء

مكونات:

• 600-800 غرام من الخيار ؛
• 400 غرام من البازلاء الخضراء
• 500 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل 9 ٪.
• 2 فص ثوم
• فجل حار؛
• الشبت الناضج.

تُغسل البازلاء الخضراء وتُسلق لمدة 10-15 دقيقة.

يتم تعقيم الجرار وتجفيفها وتعبئتها بالأعشاب لحفظها (مع المظلات وسيقان الشبت وأوراق الفجل). يُسحق الثوم من الجانب الواسع من سكين المطبخ أو يُرمى الثوم المقطع أيضًا إلى القاع.

يتم وضع الخيار في صف عمودي ، مع رش البازلاء المسلوقة... رجي البرطمانات بشكل دوري لتوزيع البازلاء بالتساوي.

تمتلئ البنوك بالماء المغلي، يغطى بغطاء نظيف ويترك لمدة 5-6 دقائق. ثم يتم تصريف الماء وتتكرر العملية الموضحة أعلاه 3 مرات.

يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء الذي يصرف من العلب قبل الصب الثالث... اغلي السائل وأعده إلى البرطمانات. ثم يتم شدها بأغطية معقمة ، وتقلبها ولفها بحيث تبرد ببطء وتدريجيًا.

تخزين المخللات مع البازلاء الخضراء يجب أن يكون في مكان مظلم بارد.

تعليب البازلاء بدون تعقيم

مكونات:

• 600 غرام من البازلاء الخضراء
• 1 لتر من الماء للتتبيل ؛
• 50 غرام من الملح
• 50 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

عملية الطهي بدون تعقيم هي نفسها تقريبًا مع التعقيم... يتم سحب حبوب البازلاء من القرون ، مع إزالة التالفة أو التالفة وغسلها.

بعد ذلك ، يتم تحضير المحلول الملحي، حيث يتم مخلل البازلاء. يُضاف السكر والملح إلى الماء ويُغلى المزيج.

تُسكب البازلاء المقشرة والمغسولة في ماء مالح المغلي... لا يمكنك تحريكه. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. يتم التحقق من جاهزية البازلاء عن طريق الاختبار. يجب أن تكون طرية ، لكن لا تتسلل إلى عصيدة. في نهاية الطهي ، تضاف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى ماء مالح.

يتم إرسال البازلاء إلى الجرار المعقمة مع ماء مالحبينما يجب أن يكون الفاصل الزمني للغطاء 1.5-2 سم ، ثم تُلف الجرار بأغطية معقمة وتُزال بمنشفة دافئة حتى تبرد.

يخزن إما في القبو أو في الثلاجة.

نصائح وخدع

اختر أصناف السكر لحصاد البازلاء الخضراءتأكد من إزالة الثمار القديمة والمريضة والصفراء.

قبل التعليب ، يجب غلي البازلاء... يمكنك النقع بين عشية وضحاها ، ثم تستغرق عملية الطهي وقتًا أقل.

يوصى بإضافة عصير الليمون أثناء الطهي أو اندفاعة من حامض الستريك للحفاظ على اللون.

بعد إغلاق العلب بالبازلاء بأغطية معدنية ، اقلبهاغطيها ببطانية لمواصلة عملية التعقيم.

خاتمة

الآن أنت تعرف ما يمكنك فعله مع البازلاء الخضراء في القرون.عند التجميد والتعليب والتجفيف ، يعد الفرز أمرًا مهمًا - افصل الحبوب عالية الجودة عن الحبوب التالفة ، لأن هذا يرتبط ارتباطًا مباشرًا بجودة الفراغات. إذا اتبعت هذا الشرط البسيط ، فإن أي وصفة لإعداد الفراغات لفصل الشتاء من قرون البازلاء لن تسبب أي صعوبات معينة.

البازلاء منتج لذيذ وصحي ومغذي. يتم استخدامه ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب والتجميل.