كيف تطبخ البازلاء الخضراء في المنزل لفصل الشتاء: أفضل الوصفات والنصائح المفيدة

البازلاء الخضراء في علب ذات ألوان زاهية تجذب انتباهنا دائمًا على أرفف السوبر ماركت. نحن نعرف هذه الرقة منذ الطفولة. رأس السنة "أوليفييه" والعديد من الآخرين أطباق لا تستغني عنه.

هل تعلم أنه يمكنك تحضير هذا المنتج في المنزل؟ سنخبرك في هذا المقال بكيفية طهي البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل وحفظها.

أفضل وصفات البازلاء المعلبة

من السهل نسبيًا تحضير البازلاء ، كما هو الحال في المتجر ، وحفظها في عصيرها الخاص ، مع الخل أو بدونه ، أو المخلل في القرون أو الخيار.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل من هذه الوصفات.

البازلاء "تسوق"

بالاسم ، ربما خمنت أننا نتحدث عن البازلاء المعلبة ذات الذوق المعروف للجميع.

سوف تحتاج:

• 1.5 كغم من بذور البازلاء.
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 3 ملاعق صغيرة ملح؛
• 3 ملاعق صغيرة الصحراء.

يُضاف الملح والسكر والبازلاء المغسولة جيدًا إلى الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. رتب البازلاء في مرطبانات معقمة وقم بتغطيتها بالتتبيلة المغلية ، وأغلق الغطاء. إذا كان هناك قلق من أن التعليب قد "ينفجر" ، أضف نصف ملعقة صغيرة من 9٪ خل لكل جرة قبل لفها.

مخلل البازلاء بالخل

الأطعمة المعلبة المغطاة بالخل تبقى لفترة أطول. بفضل هذه المادة الحافظة ، لا تنمو البكتيريا التي تؤثر على العمر الافتراضي لقطع العمل في المحلول الملحي.

مكونات:

• 2 لتر من الماء
• 5 كجم من البازلاء الخضراء
• 100 غرام من الملح
• 100 غرام سكر
• البازلاء البهارات
• قرنفل؛
• 70 مل خل (9٪) ؛
• حمض الليمون.

نقع البازلاء في الماء طوال الليل لتوفير الوقت عند الطهي. ضعيها في قدر ، غطيها بالماء النظيف ، واتركيها تغلي لمدة 5-10 دقائق ، أضيفي حامض الستريك إلى الوعاء عند طرف السكين. بفضل هذا ، سيكون لون البازلاء مشرقًا ومشبعًا.

من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل. ضعي ثلاث كرات من البهارات و 2 فصوص في برطمانات معقمة. صب البازلاء هناك. صب ماء مالح المغلي وشد بغطاء من الصفيح.

كيفية الحفظ دون استخدام الخل

الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي هم أكثر ملاءمة للطريقة "الخالية من الأحماض" لحصاد البازلاء في برطمانات ، باستخدام خليط من السكر والملح.

نقيع:

• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الفلفل - 4 قطع.

أضف الملح والسكر و 1 كجم من البازلاء إلى الماء المغلي. بعد 5 دقائق ، استخدم ملعقة مثقوبة لنشر البازلاء في برطمانات معقمة ساخنة وصبها نقيع.

مهم. لا تملأ البرطمانات إلى الأعلى. اترك 2 سم من المساحة الفارغة حتى الرقبة.

يتم التعقيم على مرحلتين. ضعي البرطمانات المفتوحة في قدر من الماء المغلي ، ولا تطفئي النار لمدة نصف ساعة. قم بإزالة الحاويات ، وقم بتغطيتها بشاش وبارد. كرر التعقيم بعد 24 ساعة ولكن قلل الوقت إلى 20 دقيقة. يمكن بعد ذلك إغلاق البنوك.

مخلل القرون

يمكن أن تصبح البازلاء المنقوعة في القرون طبقًا أصليًا وزخرفة للمائدة. اختر القرون الناضجة ذات القشرة الكاملة "بالسكر" لتجنب البقع الداكنة.

لتحضير خزان سعة نصف لتر ، ستحتاج إلى:

• حبات البازلاء - 300 جم ؛
• شبت ، بقدونس - 50 جم لكل منهما ؛
• ماء - 200 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• خل (9٪) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• البهارات - 5-6 بازلاء.

شطف البازلاء تحت الماء الجاري ، وقطع كل "ذيول". قم بإزالة الشريط الصلب الذي يربط بين نصفي كل جراب. ضع الثمار في برطمان جاف معقم. يضاف الملح والسكر والأعشاب المفرومة ناعماً والثوم والفلفل. صب الماء المغلي فوق محتويات الجرة ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي.

بعد 10 دقائق ، يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُغلى مرة أخرى ويُسكب في وعاء. اتركه لمدة 10 دقائق أخرى. كرر الغليان مرة أخرى. أضف الخل إلى المحلول الملحي. صب المحلول الملحي في البرطمان وقم بلفه بغطاء من الصفيح.

بازلاء حارة

هذه الوصفة مثالية لمحبي التوابل. سيكمل طعم البازلاء الحلو باقة التوابل المشرقة.

مكونات:

• 1 كغم من البازلاء الخضراء
• 450 مل من الماء
• 100 غرام سكر
• 4 أشياء. ورقة الغار
• 20 مل 9 ٪ خل التفاح.
• 4 أشياء. القرنفل.
• 6 بازلاء من البهارات
• 6 قطع أوراق النعناع
• نصف عود من القرفة والفانيليا.
• 10 حبات هيل.

شطف البازلاء المقشرة من القرون جيداً بالماء البارد. ضعه في برطمانات معقمة وأضف خل التفاح. أضف جميع المكونات أعلاه إلى وعاء من الماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. دون ترك المحلول الملحي يبرد ، اسكبه في أوعية من البازلاء وقم بتغطيته بغطاء.

خذ قدرًا كبيرًا ، ضعي قطعة قماش على القاع ، املأها بالماء. حاوية تعقيم الضفائر جاهزة. انقلي البرطمانات بداخلها وعقميها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. بعد هذا الإجراء ، تكون العلب جاهزة للالتواء.

بازلاء متبله بالخيار

ماذا نحتاج عادة من تعليب سلطة أوليفر؟ بالطبع الخيار والبازلاء. بهذه الوصفة تحصل على جميع المكونات في جرة واحدة!

سوف تحتاج:

• خيار - 1 كجم ؛
• حبات البازلاء الخضراء - 400 جم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ثوم - 2-3 فصوص
• أوراق الفجل
• المظلات وسيقان الشبت.
• أوراق الكرز والكشمش (حسب الرغبة).

ضعي البازلاء الطازجة على النار واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة. تأكد من عدم غلي البازلاء. ضعي الأعشاب والثوم المفروم في برطمانات معقمة وجافة. ضع 1-2 فرعين من الشبت مع النورات و 1-2 أوراق من الفجل ، 2-3 فصوص من الثوم في كل وعاء. إذا وضعت أوراق الكشمش والكرز في الفراغات المفضلة لديك ، فاستخدمها في هذه الوصفة.

الآن ننشر الخيار. ضعهم عموديًا ، مع رش كل طبقة بالبازلاء. صب الماء المغلي في البرطمانات وقم بتغطيتها بالغطاء ، اتركها لمدة 5-6 دقائق. صب الماء في قدر وكرر الإجراء مرة أخرى: اغلي ، اسكب ، انتظر 5-6 دقائق ثم صفيها. قبل السكب الثالث ، يُضاف الملح والخل والسكر إلى قدر مع الماء المصفى من العلب. اغلي المحلول الملحي واسكبه في البرطمانات. الآن يمكنك تحريفهم لفصل الشتاء.

مهم. بالنسبة لأي من طرق التعليب المذكورة أعلاه ، ضع البرطمانات فوق الأغطية وقم بتغطيتها ببطانية. كلما زادت برودة قطع العمل ، قل احتمال "انفجارها". اختر مكان تخزين بارد ومظلم للبازلاء.

البازلاء الخضراء في عصيرها - وصفة قديمة

هذه هي الطريقة التي تم بها حصاد البازلاء منذ أكثر من مائة عام. هذه الوصفة موجودة في كتب الطبخ القديمة.

مكونات:

• أوراق العنب أو الكرز.
• البازلاء الخضراء.

اسلقي البازلاء لمدة 2-3 دقائق ، ثم بردها مباشرة تحت الماء البارد الجاري. هذا سوف يحافظ على لون الشغل. انقلها لتنظيف الجرار أو حاويات تخزين السيراميك. غطي بأوراق الكرز أو العنب في الأعلى ، ضع لوحًا مع تحميل. يوصى بالتخزين في قبو. أضف البازلاء إلى السلطات الشتوية أو الحساء أو الأطباق الجانبية.

بازلاء مجففة ومجمدة

بالنسبة للتخزين المنزلي ، فإن الحفظ ليس هو الطريقة الوحيدة المتاحة. ضع في اعتبارك خيارات بديلة لتخزين البازلاء في المنزل في الشتاء.

تجفيف

لا يوجد شيء صعب في هذه العملية. جميع أنواع البازلاء مناسبة للتجفيف. ولكن من أجل الحفاظ على المحصول ، يجب اتباع قواعد معينة:

1. جمعت القرون نظف على الفور.
2. اختر البازلاء الصغيرة التي لم تصلب مع مرور الوقت.
3. اذهب من خلال المحصول ، وتخلص من كل البذور الفاسدة.
4. اشطف الحبوب تحت الماء الجاري.
5. اسلقهم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم ضعه على الفور تحت مجرى جليدي. هذا سوف يحافظ على لون البازلاء.
6. يغلي مرة أخرى ويبرد مرة أخرى.

الآن يمكنك أن تبدأ تجفيفالذي يعمل في الفرن. ضعي البازلاء ، المجففة بعد الاستحمام البارد ، في طبقة متساوية على صينية خبز وأرسلها إلى فرن مسخن إلى 50 درجة لمدة 60 دقيقة. ثم أخرجي ورقة الخبز واتركي الفاصوليا تبرد.

يستغرق هذا حوالي ساعة ونصف. ثم أعد البازلاء إلى الفرن ، بعد تسخينها مسبقًا إلى 70 درجة ، وجففها لمدة ساعة. إذا رغبت في ذلك ، كرر عملية التبريد والتجفيف عدة مرات.

مهم. تعتمد صلابة البازلاء ومدة تخزينها بشكل مباشر على عدد مراحل التجفيف.

للحصول على البازلاء المجففة ، يتم استخدام مجفف كهربائي أيضًا. لا يختلف تحضير الحبوب عن الطريقة السابقة. ثم توضع البازلاء على صواني شبكية خاصة وتجفف لمدة ساعتين عند درجة حرارة 40 درجة مئوية ، وتترك لتبرد ويتكرر التجفيف لمدة 1.5 ساعة ، مما يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية. مرحلة التجفيف الثالثة والأخيرة تحدث عند 60 درجة وتستمر لمدة ساعتين.

قم بتخزين المحاصيل في برطمانات ذات أغطية مغلقة بإحكام لمنع عث الطعام من الاستقرار فيها.

تجميد

ستحافظ هذه الطريقة على البازلاء طازجة طوال فصل الشتاء. ضع في اعتبارك عدة خيارات حول كيفية تجميد البازلاء في المنزل:

• الخام؛
• مبيض.
• في القرون
• في أشكال.

تعتبر الأصناف الملساء وبذور المخ مناسبة لتجميد البازلاء المقسمة. هم رقيقون وحلوة. البازلاء السكر مناسبة للتجميد في القرون.

بازلاء مجمدة نيئة

اغسل القرون وأزل البذور منها. فرز البازلاء التالفة. انشر المحصول المتبقي في أوعية أو أكياس بلاستيكية وضعها في الفريزر. قد تتذوق البذور عندما يتم تجميدها نيئة. هذا هو السبب في معالجة البازلاء بالحرارة قبل إرسالها إلى الفريزر.

البازلاء المجمدة

قم بفرز البازلاء السليمة والمشرقة والكثيفة وغير الملوثة ، واشطفها 3-4 مرات تحت الصنبور في مصفاة أو غربال. ثم مباشرة في مصفاة ، اغمس البذور في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. بعد غليان الماء ، اطوي البازلاء في وعاء به ماء وثلج.

صفي البازلاء ورشيها على صينية أو لوح تقطيع واتركيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات لإبقائها مفتتة. ثم املأ الأكياس أو الحاويات وأرسلها إلى الفريزر للتخزين.

بازلاء مجمدة في قوالب أو مرق

شطف البازلاء ، وفرزها ، وترك أقوى ، ألمع ، دون بقع وأضرار. رتب في أطباق الخبز المصنوعة من السيليكون ، وقم بتغطيتها بالمرق أو الماء. ضعهم في الفريزر لمدة 24 ساعة. رتب مكعبات الثلج "البازلاء" الناتجة في أشكال مناسبة للتخزين طويل الأمد.

مرجع. عند التجميد ، يتمدد أي سائل. لذلك ، لا تملأ القوالب بالماء أو المرق حتى الحافة ذاتها.

كيفية تجميد حبات البازلاء

من القرون المغسولة والمجففة ، قم بقطع "ذيول" وإزالة الألياف الصلبة الطولية. المعالجة الحرارية بنفس طريقة المعالجة بالحبوب.

انتباه. يتم سلق مجموعة دقيقة من البازلاء لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.

ثم قم بتبريده سريعًا وصحه بالمناشف الورقية أو المناشف الورقية. قسمي الكبسولات إلى حاويات أو أكياس صغيرة وضعيها في الفريزر.

احفظ البازلاء المجمدة في درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة لمدة 9 أشهر.

نصائح وخدع

للتعليب ، البازلاء الطازجة والمجمدة ليست مناسبة فقط. يكفي سكبه بالماء الدافئ قبل بدء العمل. لا تحتاج إلى إذابة الجليد تمامًا. بعد الحصاد من الحديقة ، قم على الفور بإزالة الثمار الفاسدة والمريضة والمجففة.

إذا كنت تغلي البازلاء ، أضف قليلًا من حامض الستريك أو بضع قطرات من عصير الليمون الطازج في هذه العملية. سيحافظ هذا على اللون النابض بالحياة لمحصولك. مكان لتخزين البازلاء مغلق في الجرار ، اختر مكانًا باردًا ومظلمًا.

الاستنتاجات

باختيار الطريقة الأكثر ملاءمة لحصاد البازلاء ، ستقدم لنفسك علاجًا لذيذًا لفصل الشتاء بأكمله. لست مضطرًا للوقوف أمام الرفوف مع "Green Peas" من مختلف الشركات المصنعة في المتجر وتذكر البرطمان الذي اشتريته في المرة السابقة وأي منها لم يعجبك على الإطلاق. اختر وصفتك وسيكون طبقك المفضل على طاولتك في أي وقت من السنة.