طريقة طبخ مخلل البصل اللذيذ في نصف حلقات لفصل الشتاء

البصل صحي للغاية ، لكن لا يحب الجميع طعمه ورائحته النيئة. حتى لا يحرم الجسم من الفيتامينات والمعادن ، يستهلكون مخللات الخضار. إنه أقل شأنا إلى حد ما من المحتوى الطازج في محتوى المواد القيمة ، لكن الطعم أكثر نعومة وعصيرًا ويكمل تمامًا العديد من الأطباق.

ملامح تخليل البصل

كيف نخلط البصل بشكل صحيح؟ الفروق الدقيقة الرئيسية:

1. توضع اللفت كاملة في حلقات أو نصف حلقات. على الرغم من أن الخضروات الكاملة مناسبة ، مقطع إلى شرائح سوف يمتصون ماء مالح بشكل أسرع وسيكونون أكثر ملاءمة لإعداد الأطباق المختلفة.
2. استخدم المصابيح البيضاء أو الأرجواني: فهي عطرة بنفس القدر ، أحمر الطعم ليس لاذع جدا.
3. محضرة مع أو بدون تعقيم. المعالجة الحرارية تحافظ على المنتج لمدة 6-8 أشهر. عند تخليل كميات صغيرة من البصل للاستهلاك السريع ، فإن التعقيم ليس ضروريًا.

تحضير الحاوية والمكونات

أفضل أواني التخزين بصل مخلل - جرة زجاجية بغطاء معدني. يتم تعقيم كلتا المادتين جيدًا بالبخار وفي الفرن. حجم الحاوية المناسب 0.5 أو 0.7 لتر.

طرق المعالجة الساخنة للعلب:

1. للازواج. يتم وضع مصفاة أو غطاء خاص به ثقوب على قدر كبير ، وتوضع الجرار مع الرقبة لأسفل وتغلي لمدة 10-15 دقيقة. يتم غمس أغطية البراغي في الماء الموجود في قاع المقلاة.
2. في الفرن. توضع البرطمانات على الرف السلكي وتحفظ عند درجة حرارة + 100 ... + 120 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
3. في الميكروويف. وعاء نظيف وجاف مملوء ب 1.5 سم من الماء ويوضع في فرن الميكروويف لمدة 5-7 دقائق بقوة 700 وات.

المكونات الرئيسية:

• بصل أبيض أو أحمر مقشر ومغسل جيدًا ومقطع إلى حلقات أو نصف حلقات ؛
• الماء البارد ، ويفضل أن يكون مصفى أو مياه الينابيع ؛
• خل غرفة طعام 9٪؛
• سكر محبب
• ملح.

تضاف باقي المكونات (أعشاب ، بهارات ، توت ، فواكه أو خضروات) حسب الرغبة.

معاون، مساعد، مفيد، فاعل خير! لتقشير البصيلات بسرعة وسهولة ، يتم غمرها مسبقًا في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم يتم تبريدها بسرعة في الماء المثلج ، ويتم قطع الجذور وإزالة القشور.

وصفات

يعتمد اختيار الوصفة على تفضيلات الذوق والنتيجة المرجوة. هناك دائمًا خيار مناسب من مجموعة متنوعة من الخيارات.

كلاسيكي

مثل هذا الخفض مخلل البصل لفصل الشتاء ، لا مرارة. الحصاد مناسب للرنجة والشواء.

سوف تحتاج:

• بصل أبيض - 1 كجم
• خل 9٪ - 250 مل ؛
• ماء بارد - 2 لتر ؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 200 جم

تسلسل الطهي:

1. يتم تنظيف وغسل اللفت.
2. تقطيع نصف حلقات بسمك 0.5 سم.
3. اغلي الماء بالملح. يُرفع عن النار ويُضاف الخضار ويُحفظ في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
4. بعد يوم ، يتم تصريف السائل.
5. يوضع البصل في برطمانات معقمة مسبقًا. تضاف التوابل.
6. يغلي ماء مالح: يُغلى الماء والخل.
7. صب السائل في الجرار مع الشغل.
8. يتم تعقيم الحاويات التي تحتوي على المحتويات لمدة 10 دقائق في ماء مغلي ، بعد أن سبق تغطيتها بأغطية نظيفة.
9. قم بلفها ولفها ببطانية واحتفظ بها دافئة حتى تبرد تمامًا.

للتحقق من موثوقية الحاويات المغلقة ، يتم قلبها فورًا بعد الإغلاق ومراقبتها لعدة دقائق. لن يتسرب السائل من الحاويات محكمة الغلق.

في ماء مالح حمضي قليلاً

لمحبي البصل المعتدل المخلل في نصف حلقات لفصل الشتاء ، الوصفة مع خل التفاح مناسبة. هذه القطعة ذات المذاق الحامض قليلاً مثالية للسلطات.

مكونات:

• بصل - 1.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• خل التفاح - 200 مل ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 50 جم.

قم بإعداد وجبة خفيفة مثل هذا:

1. يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها إلى نصف حلقات بسمك 0.5-1 سم.
2. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
3. يتم إخراجها ووضعها في أوعية معقمة.
4. تحضير التتبيلة: اغلي الماء ، أضف السكر والملح وخل التفاح. طهي لمدة 3-5 دقائق أخرى.
5. تُسكب الأوعية مع البصل مع ماء مالح جاهز ، وتعقم لمدة 15 دقيقة.
6. تُلف العلب وتبقى دافئة حتى تبرد تمامًا.

في ماء مالح حار

تعطي التوابل المستحضر طعمًا خاصًا. هذه الخضار لا غنى عنها لقلي اللحوم وتتماشى بشكل جيد مع الشواء.

سوف تحتاج:

• بصل - 1.5 كجم ؛
• ماء - 2.7 لتر ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الخل 9٪ - 0.6 لتر:
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• يانسون نجمي - 3 نجوم ؛
• قرنفل - 6 قطع ؛
• قرفة مطحونة - 1.2 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أحمر - 1.2 ملعقة صغيرة.

خطوات الطبخ:

1. تقطع الخضار المقشرة إلى حلقات أو نصف حلقات.
2. يُسكب الماء المغلي مع القليل من الملح ويترك لمدة 2-3 ساعات.
3. توضع التوابل في قاع أوعية نظيفة ، ويوضع البصل المملح في الأعلى.
4. تحضير ماء مالح وسكر وملح. عندما يغلي السائل ، أضف الخل. يرفع عن النار ويصب في الجرار. اختتم حتى تبرد تمامًا.

مع الشبت والفلفل

يعزز الشبت والفلفل والثوم الطازج من فوائد المنتج. لا يتم تعقيم البنوك التي تحتوي على محتويات إضافية.

سوف تحتاج:

• بصل - 1 كجم ؛
• الثوم - 3-5 فصوص ؛
• فلفل بلغاري - 300 جم ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• شبت طازج - 50 جم ؛
• الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• خل 9٪ - 230 مل ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• عصير نصف ليمونة.

كيف تطبخ:

1. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى نصف حلقات.
2. يغلي الماء ويضاف عصير الليمون.
3. نضع البصل في السائل ويطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أخرجه بملعقة مثقوبة ، اترك الماء يستنزف.
4. يتم غسل الفلفل وتنظيفه من البذور وتقطيعه إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن 5 مم.
5. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، يتم وضع الثوم المقشر وورق الغار والبصل والفلفل والشبت في طبقات. املأ الحاويات حتى العنق.
6. ماء مالح مصنوع من الماء والسكر والملح والخل.
7. تُسكب الفراغات وتُلف وتُغطى ببطانية.

في مكان بارد ، يتم تخزين الوجبة الخفيفة لمدة تصل إلى عام واحد.

في البلغارية

لمحبي المقبلات الحارة وصفة بالفلفل الأحمر الحار مناسبة. يُمزج المنتج مع المعكرونة ويحل محل المعكرونة التقليدية.

مكونات:

• بصل أبيض أو أحمر - 1 كجم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• خل المائدة - 300 مل ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• فلفل حار - 2 قرون.

التسلسل:

1. يتم تنظيف اللفت وغسله وتقطيعه إلى حلقات أو نصف حلقات.
2. توضع أوراق الغار والبهارات ونصف البصل في وعاء معقم.
3. ضع 1 كيس فلفل حار فوقها.
4. تمتلئ المساحة الخالية ببقايا البصل مع إضافة فلفل آخر.
5. صب كل شيء مع ماء مالح ساخن من الخل والماء.
6. الحاويات مغلقة بإحكام.

حلقات في الخل

هذه الوصفة السريعة لحلقات البصل المخلل في العلب تقترن بالكباب والسمك المدخن والبيتزا والخل.

مطلوب:

• اللفت - 3 قطع ؛
• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل 9٪ - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• توابل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. نضع الماء على النار ونضيف السكر والملح والخل والتوابل (اختياري).
2. يُقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات. توضع في وعاء زجاجي.
3. تُسكب الخضار مع ماء مالح وتُغطى بغطاء.
4. اتركه لمدة 30 دقيقة.

في عصير البرتقال

مزيج أصلي من الحمضيات والخضروات الحارة مع لهجة حامضة واضحة يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك.

مكونات:

• بصل بنفسجي - 1 كجم ؛
• عصير برتقال - 250 مل ؛
• ماء بارد - 250 مل ؛
• خل التفاح - 600 مل ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 100 جم ؛
• قرنفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الطرخون - 4 فروع.

يعد تحضير وجبة خفيفة أمرًا بسيطًا ، ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً:

1. تقطع الخضار المحضرة إلى حلقات أو نصف حلقات.
2. يضاف الملح والبصل إلى الماء المغلي. يرفع عن النار ويترك لمدة 6 ساعات. يتم تصريف السائل.
3. تحضير التتبيلة: امزج الماء والسكر والخل وعصير البرتقال. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
4. تُغمس الخضار في التتبيلة وتُطهى لمدة 5 دقائق.
5. ضع كل شيء في الجرار وأضف التوابل وأغلق.

يتم تخزين الوجبة الخفيفة لمدة 3 إلى 5 أشهر.

في عصير البنجر

يبدو البصل رائعًا في عصير البنجر. ويسمى أيضًا "مزيف" ، حيث يبدو أن الخضرة حمراء.

مكونات:

• بصل أبيض - 1 كجم ؛
• البنجر - 0.5 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• سكر - 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• عصير نصف ليمونة.

كيف تطبخ:

1. يُفرك البنجر ويترك لمدة 30 دقيقة ليعطي العصير.
2. يُسكب الخضار في الماء البارد ويُغلى المزيج. يرفع عن النار ويفرك من خلال غربال.
3. نضيف السكر والملح ونغلي مرة أخرى. عندما يغلي المرق ، أضف عصير الليمون.
4. تمتلئ البرطمانات النظيفة بالبصل المفروم ومليئة بتتبيلة البنجر الساخنة.

نصائح الطبخ

التوابل والأعشاب مثل القرنفل أو الكزبرة أو الكرفس أو جذر البقدونس تعطي البصل نكهة فريدة. بدلاً من 9٪ خل ، يضاف حامض الستريك بنسبة 1 ملعقة صغيرة. في 14 ش. ل. ماء.

مهم! يتم اختيار اللفت دون تلف ، علامات العفن.

لتقشير وتقطيع الخضار الحارة بدون دموع ، يتم ترطيب السكين بشكل دوري بالماء البارد.

نصيحة التخزين

احتفظ بقطع العمل في مكان مظلم بارد. درجة الحرارة المثلى هي + 12 ... + 15 درجة مئوية.

إذا تم تعقيم المنتج وإغلاقه بإحكام ، فستزيد مدة الصلاحية إلى عام واحد. يتم تخزين الخضار لمدة 2-3 أشهر دون معالجة حرارية.

خاتمة

لا يزيد المعدل اليومي للبصل الطازج يوميًا عن 100 غرام.إذا كانت هناك موانع ، يستخدمون الخضار المسلوقة أو المخللة (لا يزيد عن 2 لفت في اليوم). البهارات والأعشاب والخضروات المختلفة تزيد من فوائد المنتج وتضيف نكهات جديدة.