ما هي أنواع العنب المستخدمة في صنع نبيذ Kindzmarauli

Kindzmarauli هو نبيذ جورجي أصيل ذو لون روبي غني ، والذي يظل كما هو حتى عند تخفيفه بالماء. لإنتاجه ، يستخدمون عنب سابيرافي القديم ، الذي ينمو في وادي نهر ألازاني. تعتبر تقنية التخمير في أباريق qvevri فريدة من نوعها وهي مدرجة في قائمة التراث الثقافي لليونسكو.

اقرأ عن تفاصيل صنع النبيذ ، وخصائص طعمه ورائحته وخصائص صنف سابيرافي في المقالة.

Kindzmarauli - نوع العنب أو اسم النبيذ

Kindzmarauli ليس نوعًا من العنب ، ولكنه اسم نبيذ طبيعي ، حصل عليه تكريماً للوادي الجورجي الذي يحمل نفس الاسم Kindzmarauli (Kakheti). لم يتكرر نجاح إنتاجه من قبل أي من صانعي النبيذ في العالم.

حتى لو تم زراعة نفس صنف العنب وفقًا للتقنية التقليدية ، كانت النتيجة مخيبة للآمال. طعم ورائحة المشروب لم يكن مثل الأصلي. ما السر؟ الأمر كله يتعلق بالتركيب الفريد للتربة - وهذا موجود فقط في وادي كيندزمارولي. تنمو مزارع الكروم حيث يتدفق رافدها Duruji إلى نهر Alazani.

تهيمن على التضاريس تربة صخرية ناعمة من اللون الرمادي والأزرق. يكاد يكون خاليًا تمامًا من الدبال المغذي. يتم الحصول على العناصر الضرورية لنمو وتطور الشتلات من الطباشير المخصب بالفضة والذهب.

تحتل مساحة مزارع الكروم حوالي 120 هكتارًا ، ويعتبر عنب سابيرافي ، الذي يُصنع منه النبيذ ، منخفض الغلة وغريب الأطوار. وفقًا لذلك ، فإن عدد Kindzmarauli الحقيقي محدود للغاية.

إنه ممتع:

طرق مثبتة للحفاظ على العنب في الشتاء في المنزل.

لماذا تحتاج إلى تقليم العنب في الخريف وكيفية القيام به بشكل صحيح.

كيف وكيف تغذي العنب بشكل صحيح في الخريف.

ملامح نبيذ Kindzmarauli

يعتمد الإنتاج على تقنية التخمير القديمة. على سبيل المثال ، تضمن التقليد الأوروبي للتصنيع إضافة مواد صمغية لإبطاء عملية التخمير. نضج النبيذ لعدة سنوات ، وكشف تدريجياً عن مذاقه ورائحته. يضيف صانعو النبيذ الحديثون الألدهيد الكبريتى بدلاً من الراتنجات.

لا يخون الجورجيون تقاليدهم ويستخدمون أواني qvevri لصنع النبيذ ، والتي استخدمت منذ العصور القديمة. ظاهريًا ، تشبه الأمفورات اليونانية القديمة ، ولها شكل مخروطي الشكل وتحتوي على 1.5-2 لتر من الشراب. تستخدم السفن الأكبر حجمًا على نطاق صناعي. يتم سكب نبتة (عصير عنب) ولب (فواكه مبشورة) فيها ، ويتم سد الحفرة بالشمع.

دفن Kvevri في الأرض حتى رقبته ، وترك لمدة 1-2 سنوات. نظرًا لحقيقة أن درجة حرارة التربة تظل عند + 10 ... + 12 درجة مئوية ، وبتباطؤ عملية التخمير ، فإن الخميرة ليس لديها الوقت لمعالجة كل السكر ، ويظل طعم النبيذ النهائي حلوًا بدون محليات إضافية.

مرجع. يتم تضمين طريقة تخمير النبيذ في qvevri في قائمة اليونسكو كتراث للبشرية.

يستخدم بعض المنتجين نقيعًا أكثر من اللب لزيادة الإنتاج. هذا النبيذ له نفس الطعم والرائحة ، ولكن الناتج أقل كثافة ونعومة وأسهل للشرب.

تتميز Kindzmarauli بخصائص مميزة تميزها عن أنواع النبيذ الأخرى:

1. هذا نبيذ أحمر شبه حلو ، سميك إلى حد ما ، لا يفقد لونه الأحمر العقيق الغني ، حتى بعد إضافة الماء. يرجع الفضل في هذا المشروب إلى عنب سابيرافي.
2. قوة الشراب 10-12٪.
3. الباقة العطرية غنية.يغلب عليه نفحات من التوت الأسود والمشمش والرمان والكشمش الأسود المدخن والكرز الناضج.
4. الطعم مخملي ، زبداني ، مع قابض غير مزعج ، مذاق طويل. يتسبب المسار في أحاسيس لا توصف بالكلمات. تنشأ الجمعيات مع التوت الأسود الناضج والعصير.

كيف تشرب وماذا تتحد معها

Kindzmarauli لا ينتمي إلى نبيذ المائدة ، لذلك لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة. وفقًا للقواعد ، لا يتم الجمع بين النبيذ الأحمر شبه الحلو مع الأسماك والمأكولات البحرية. ستكون الشركة المثالية هي: اللحوم المطبوخة على النار ، والفواكه ، وحلويات الموس الخفيف ، باستثناء كعكات الكريمة المعقدة.

1/3 الأكواب ممتلئة وتقدم مع اللحوم الساخنة والجبن الطري والمكسرات. عند التقديم ، تكون درجة حرارة النبيذ + 10 ... + 12 درجة مئوية. لا ينصح الخبراء بالتبريد الفائق للمشروب ، وبعد ذلك سيكشف تمامًا مذاقه ورائحته.

مرجع. تكلفة Kindzmarauli تتراوح بين 500-1900 روبل. لكل زجاجة. على سبيل المثال ، سعر Kindzmarauli Teliani Valley هو 1445 روبل.

مجموعة متنوعة من العنب Kindzmarauli

ما العنب المستخدم في صنع نبيذ Kindzmarauli؟ لإنتاج المشروب ، يتم استخدام أقدم أنواع العنب الأحمر Saperavi. مترجمة من الجورجية يبدو حرفيا مثل "الطلاء" ، "صبغ". كاخيتي هي المنطقة الرئيسية لزراعتها.

وصف الصنف:

• شجيرة متوسطة الحجم ، متفرعة ؛
• أول ورقتين وبراعم صغيرة على الشتلات لونها أبيض وردي ؛
• العقد بنية داكنة.
• أوراق خضراء فاتحة ، متوسطة الحجم ، بيضاوية أو مدورة ، ملتفة عند الحواف ، مقسمة قليلاً إلى 3-5 فصوص ، أحيانًا كاملة ؛
• الجزء الخلفي من الورقة مغطى بخيوط العنكبوت السميكة ؛
• أوراق الشجر الصغيرة ذات لون أصفر وردي ، ومغطاة بحافة كثيفة قصيرة الشعر تشبه اللباد ؛
• في الخريف تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر ، وتنتشر بقع حمراء على السطح ؛
• الزهور ثنائية الجنس.
• فرشاة - فضفاضة ، مخروطية واسعة ، حجم 13-16 × 12-14 سم ، الوزن 93-100 جم ؛
• يبلغ الحد الأقصى لطول ساق المجموعة 4.5 سم ، ولا يصبح خشبيًا ؛
• الفواكه - زرقاء داكنة ، بطبقة شمعية بيضاء سميكة ، بحجم 18 × 17 سم ؛
• الطعم لطيف ومنعش.
• لب ملون قليلا ، كثير العصير.
• العصير لونه وردي فاتح ، ثقله النوعي 80-86٪ ؛
• نصيب السكر 17-28٪ ، حامض 7.8-12.6 جم / لتر.

Saperavi هو صنف متأخر النضج بحد أقصى 110 ج / هكتار. ينمو على أنواع مختلفة من التربة ، باستثناء التربة المستنقعية والمالحة والجافة والجافة. تكشف الثقافة عن إمكاناتها في تربة جيدة الإضاءة وفضفاضة ذات رطوبة كافية.

ظروف النمو المثلى في حوض البحر الأسود. يزرع الصنف في مولدوفا وروسيا وبلغاريا وأذربيجان وأوكرانيا وجورجيا وأوزبكستان.

غالبًا ما تتأثر الكروم بالعفن البياض الدقيقي والعفن الرمادي أثناء هطول الأمطار لفترات طويلة. الصنف مقاوم للجفاف والصقيع حتى -20 درجة مئوية. تشمل العيوب البازلاء وتساقط مبيض الزهور.

على أساس سابيرافي ، تم تربية أنواع جديدة للزراعة خارج كاخيتي. يجذب Saperavi Budeshuriseburi اهتمامًا خاصًا مع النضج المبكر، نسبة عالية من السكر في الثمار الطويلة.

يستخدم صنف Saperavi بنشاط في صناعة النبيذ. يستخدم التوت لإنتاج النبيذ الأحمر والورد شبه الحلو.

يتم تقدير قيمة العنب لوفرة التانينات والأصباغ. التانينات عديمة الرائحة وتعطي النبيذ طعمًا قابضًا مع مرارة خفيفة. العفص يجعل طعم النبيذ الأحمر كاملا.

نبيذ سابيرافي يتميز بنسبة عالية من الشيخوخة وإمكانية الشيخوخة. يضمن النضج غير المستعجل الحفظ لمدة 50 عامًا أو أكثر. النبيذ الذي يتراوح عمره بين 4 و 30 عامًا هو موضع تقدير خاص. تتطور الباقة ، وتصبح أكثر وضوحًا ، يظهر لون البرقوق في الرائحة ، مما يجعل النبيذ مميزًا عن الآخرين.

المشروب الذي يعتمد على صنف Saperavi له لون غامق وسميك ، مع نسبة عالية من الكحول والحمض. يتم تذكر الطعم لنضارته واكتماله.

كما أن أصناف الحلويات ملونة بعمق ، ورائحة ومخملية. بعد تذوق النبيذ ، يتم تلوين الأسنان والشفاه باللون الأرجواني الغامق. إذا لم يحدث هذا ، فلن يتم استخدام Saperavi في المشروب.

الصنف يستخدم من قبل منتجي النبيذ: "شومي" ، "كندزمارولي-مراني" ، "خربة" ، "جرانيلي" ، "شاتو المخراني". تسمح قوة اللون ومحتوى العفص باستخدام الصنف في صنع العديد من أنواع النبيذ. يعطي المنتج النهائي ظلًا غنيًا ، ويثري الطعم والرائحة ، ويزيد من مدة الصلاحية.

مرجع. حصلت Kindzmarauli الأصلية على عدد من الجوائز في المعارض الدولية: 3 ميداليات ذهبية و 4 ميداليات فضية.

خاتمة

Kindzmarauli هو نبيذ لاذع ، حلو ، حامض قليلاً ، قليل الحموضة مع نكهة التوت الأسود الغنية ومذاق البرقوق. يستخدم عنب سابيرافي لإنتاجه. تتميز الثمار بلون أزرق غامق للجلد ، وتفتح شمعي كثيف ولب خفيف. يوفر التركيز العالي من العفص للنبيذ طعمًا فريدًا وقابضًا قليلاً وعمر تخزين طويل. وكلما طالت مدة نضج المشروب ، زاد ثراء طعمه ورائحته.

لم يتم انتهاك تكنولوجيا إنتاج النبيذ لعدة قرون. في عملية صنع النبيذ ، يتم استخدام أواني qvevri المخروطية الشكل ، والتي يتم دفنها في الأرض. درجة حرارة ثابتة + 10 ... + 12 درجة مئوية توقف التخمر وتحافظ على حلاوة الشراب المثالية. لا يحتاج المنتج النهائي إلى إضافة النكهات ، فالباقة مشرقة حتى بدونها.