الكرفس: كيف يبدو طعمه وكيف يبدو وكيف يتم استخدامه بشكل صحيح

الكرفس نبات لذيذ وصحي يحظى بتقدير العديد من عشاق أسلوب الحياة الصحي وخبراء التغذية بسبب محتواه العالي من الفيتامينات والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى. يتم استخدامه في الطهي - عندما يتم دمجه بشكل صحيح مع المنتجات الأخرى ، فإنه يكمل القائمة اليومية وينوعها. سنخبرك عن نوع الكرفس الأفضل اختياره وكيف يكون مفيدًا في هذه المقالة.

كيف طعم الكرفس ورائحته

رائحة الخضار تشبه البقدونس... يمكن أن تتذوق أوراق الكرفس الطازجة مثل الكزبرة. خضار هذه الخضار قاسية ومرّة قليلاً. يرجع مذاق الكرفس الحار المنعش إلى محتواه العالي من الزيوت الأساسية.

كيف تبدو

من حيث المظهر ، فإن الكرفس الأخضر هو الأكثر يشبه كاشم - ممثل آخر لعائلة Umbrella. قد تخلط ربات البيوت عديمي الخبرة بين الكرفس وخضر البقدونس على منضدة المتجر. في هذه الحالة ، من الأسهل التركيز على الرائحة: تظهر في الكرفس ، ولكن ليس في البقدونس.

ماذا يشبه طعم أنواع مختلفة من الكرفس؟

يحدث الكرفس ثلاثة أنواع: سويقات وأوراق وجذر. ينمو الجذر خضروات جذرية كبيرة مدورة ، والتي تستخدم للطهي. تزرع الورقة للخضر ، ويؤكل السيقان والأوراق.

الاختلافات بين أنواع الكرفس المختلفة:

1. تتميز أصناف Petiole (الساق) بسيقان سميكة وعصرية لها طعم ورائحة خفيفة لطيفة.
2. ورقة ، على عكس معنق ، لا ينبع وضوحا. الجزء الرئيسي من النبات هو الخضار المورقة والعطرة مع طعم لاذع مع مرارة طفيفة ورائحة مميزة حارة.
3. في الخضروات الجذرية ، يتم استخدام الخضروات الجذرية ، والتي تتميز بطعم حلو مر ، لاذع قليلاً ورائحة غنية.

يذكرنا طعم الكرفس بالبقدونس ، ولكنه أكثر عطرية ومرًا قليلاً.... طعم أعناق الخضار أكثر حيادية ، بعد المعالجة الحرارية يخفف. الخضار الجذرية النيئة جزيرة ، تشبه بشكل غامض الفجل. يحتوي على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، مما يجعل طعمه حارًا ومُرًا.

ما الذي يحدد طعم ورائحة الكرفس

بعد التجفيف ، تفقد خضروات الخضار البهارات والمرارةيصبح الطعم حلوًا بعض الشيء. تتغير الأعناق والمحاصيل الجذرية أثناء الطهي: يصبح مذاقها أكثر حيادية ، وتضيع الرائحة المميزة - تصبح أقل حدة وضوحا.

مرجع. يوصى باستخدام أوراق الكرفس للمدخنين أو أولئك الذين أقلعوا مؤخرًا عن هذه العادة السيئة ، لأن الخضرة تزيل النيكوتين من الجسم.

كيف يتذوق الكرفس عند طهيه؟

بعد الغليان ، طعم سيقان الكرفس مثل الكوسة... تُسلق الخضروات الجذرية أو تُقلى ؛ وعندما تُطهى ، يصبح مذاقها أقل وضوحًا ، مثل البطاطس.

استخدامات الطبخ

إلى قائمة الأطباقالتي يمكن صنعها مع الكرفس سلطات ، شوربات ، أطباق رئيسية ، توابل ، صلصات ، كوكتيلات خضراء. غالبًا ما يتم استهلاك الخضر والأعناق طازجة: فهي تستخدم في صنع العصائر وسلطات الفيتامينات مع إضافة الفواكه والخضروات. تُستخدم الخضروات الجذرية كبديل للبطاطس - كطبق جانبي لطبق اللحم ، تُصنع البطاطس المهروسة والكرفس بنسبة 1: 1.

الاستخدام والتكوين والخصائص

تشتمل زراعة الخضروات على فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 6 ، ب 2 ، ب 9 ، ج ، هـ ، ب ، وكذلك بيتا كاروتين.هذه الخضار غنية بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والزيوت الأساسية. بفضل هذه التركيبة الغنية يحتوي الكرفس على الكثير خصائص مفيدة:

• يحسن أداء البنكرياس.
• يزيل الكوليسترول من الجسم.
• يقوي جدران الأوعية الدموية.
• يزيل السموم والسموم.
• منخفضة السعرات الحرارية - يمكن استخدامها كمنتج غذائي ؛
• يزيل الماء الزائد من الجسم ويخفف التورم.

ومع ذلك هناك موانع: يجب عدم تناول هذه الخضار بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والجهاز الهضمي ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى تفاقم المرض.

كيف تختار الحق

ولكي تحقق الخضار أقصى قدر من الفوائد وتعطي جميع الفيتامينات والمعادن ، يجب أن تكون طازجة. كيفية اختيار الكرفس الصحي:

• الأوراق والسيقان خضراء زاهية ، بدون بقع وعلامات ذبول ، آثار الآفات ، اصفرار ، مما يدل على أن الخضار قديمة ؛
• لا توجد بقع داكنة على اللون الأخضر.
• السيقان قوية ومرنة ؛
• رائحة طيبة بدون ملاحظات دخيلة.

كيف تستعمل

يؤكل الكرفس الجذعي نيئا ومطبوخا... يؤكل الجذر مسلوقًا ومقليًا وخامًا بعد غسله وتقشيره. يؤكل الخضر طازجًا كإضافة إلى السلطات أو يجفف ويتبل في الحساء والأطباق الرئيسية في الشتاء.

مهم! تصبح الخضروات الجذرية داكنة عند ملامستها للهواء ، لذلك بعد تقشيرها يتم رشها بعصير الليمون أو تغمس في ماء مملح.

شروط وأحكام التخزين

يتم تخزين سيقان وأوراق الكرفس في الثلاجة حتى تبدأ في الذبول - حوالي 3-4 أيام، وفي الفريزر - ما يصل إلى عام عند درجة حرارة -18 درجة مئوية. الحفاظ على المحاصيل الجذرية في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع أو تخزينها في القبو في صناديق بها رمل - لذلك ستظل الخضروات حتى الربيع. عند تخزين المحاصيل الجذرية في القبو ، تأكد من أن الغرفة جافة وجيدة التهوية ، وإلا فسوف تتعفن الجذور بسرعة.

المراجعات

نحن نقدم لك قراءة آراء البستانيين ذوي الخبرة وربات البيوت حول هذه الخضار.

تاتيانا ، أومسك: "غالبًا ما أستخدم الكرفس في السلطات مع التفاح والأطباق الرئيسية. قلة من الناس يعرفون ، لكن هذا النبات يحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات ، بما في ذلك فيتامين سي ، ويعطي طعمًا لطيفًا ".

الكسندرا ، منطقة موسكو: "ينمو الكرفس في حديقتي طوال الوقت - نأكل الخضر والسيقان والجذور. أقوم بإضافته إلى السلطات والشوربات وأطباق اللحوم ، وكذلك تجفيفه لفصل الشتاء. والجذع مفيد أيضًا لفقدان الوزن ".

كاثرين ، فيليكي لوكي: "في البداية ، كنت أستخدم الكرفس المجفف فقط كتوابل للأسماك والحساء. ثم جربت السيقان الطازجة. الطعم محدد ، حلو. منذ ذلك الحين قمت بإضافته إلى السلطات الصيفية والأطباق الرئيسية - اتضح أنه عطري للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد في حل مشاكل الجهاز الهضمي ويعزز فقدان الوزن "..

خاتمة

الكرفس عبارة عن خضروات تحتوي على فيتامين ، يمكنك من خلالها تحضير طبق منفصل أو إضافة الحساء والأطباق الرئيسية بأعشابه الطازجة أو سيقانه. من خلال تجربة أنواع مختلفة من الكرفس ، يمكنك الخروج بوصفات جديدة وتنويع نظامك الغذائي اليومي.