أشهر أنواع جريش القمح بالصور والأسماء

إذا كان الخبز هو رأس كل شيء ، فالقمح هو الرقبة التي يرتكز عليها هذا الرأس. لكن محصول الحبوب الذهبية مدرج في النظام الغذائي للإنسان ليس فقط في تكوين منتجات الدقيق. عدد كبير من الحبوب مصنوعة منه. كثير منهم مشهور ، وبعضهم تم نسيانه دون وجه حق.

ما هي الحبوب المصنوعة من القمح: الأنواع والأسماء

تم استخدام حبوب القمح كطبق مستقل لفترة طويلة. كانوا يأكلون حبوبًا لذيذة ومغذية على الإفطار والغداء والعشاء. ثم بدأوا في استخدامها كطبق جانبي للحوم والأسماك. منذ ذلك الحين ، لم يتغير شيء يذكر ، باستثناء أن نطاق الحبوب قد زاد بشكل كبير.

في الصورة - جريش القمح.

فوائد جريش القمح:

• تنظيم عملية الهضم بسبب محتواها العالي من الألياف ، مما يحفز حركة الأمعاء ؛
• مع الاستخدام المنتظم ، بسبب تركيبته الكيميائية الغنية ، فإنها تحفز وتقوي جهاز المناعة ؛
• تجديد إمدادات الفيتامينات والمعادن ؛
• لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والعظام ؛
• مناسب تمامًا للتغذية الغذائية ، سهل الهضم.

آرتيك

يتم إنتاج حبوب القمح أرتيك في روسيا وفقًا لـ GOST 276-60 من القمح الصلب (القاسي). هذه هي الحبوب المطحونة بدقة قمحوالتي تكون خالية تماما من الجنين وجزئيا من أغشية البذور والفاكهة. بعد ذلك ، يتم طحن الحبوب. هناك أنواع فرعية من الحبوب ، والتي تعتمد على حجم الجزيئات وشكلها. تتميز جميعها باللون الأصفر ورائحة القمح بدون ملاحظات العفن والعفن. الطعم خفيف ، بدون نغمات مرّة أو حامضة.

طريقة صنع الحبوب من القمح:

1. يتم تنظيف حبوب القمح باستخدام الفواصل. تتم إزالة جميع الشوائب المعدنية خلال عملية التنظيف المكونة من 3 مراحل.
2. بعد ذلك ، يتم ترطيب القمح قليلاً ويبقى في هذه الحالة من 30 دقيقة إلى ساعتين.
3. ثم تتم إزالة الأغشية والجراثيم بواسطة آلات الدرفلة.
4. تنفيذ عملية الطحن.
5. علاوة على ذلك ، يتم طحن الحبوب ومنخلها. في هذه المرحلة ، يتم فرز الجسيمات الناتجة حسب الحجم.
6. إذا تجاوز قطر الجسيمات القاعدة ، فإنها مصقولة بشكل إضافي.
7. في المرحلة الأخيرة ، يتم فحص جريش الشوائب المعدنية المغناطيسية.

الطاقة والقيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج الجاف:

• البروتينات - 11-11.5 جم ؛
• دهون - 1.2-1.3 جم ؛
• الكربوهيدرات - 68-68.5 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 330 سعرة حرارية.

المؤشرات هي نفسها لكل من Artek و Poltava (رقم 1-4) ، حيث يتم إنتاجهما من نفس المواد الخام. الاختلافات فقط في درجة الطحن.

بولتافا

كما يتم إنتاج جريش بولتافا من القمح الصلب ويختلف في حجم الجسيمات:

1. # 1. يتم إزالة الجنين تمامًا من النوع ، ويتم إزالة أغشية البذور والفاكهة جزئيًا. الحبوب مغطاة بالرمل وممدودة بنهايات مستديرة. هذه الحبوب مناسبة تمامًا لإعداد الأطباق الجانبية والحساء.
2. # 2. الجسيمات متوسطة الحجم ، الخالية من الجنين ، بيضاوية الشكل وذات حواف مستديرة. يتم استخدامه لطهي الحساء وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.
3. رقم 3. حجم جزيئات أصغر من رقم 2 ، مع حواف مصقولة ، ألوان صفراء أو رمادية صفراء. تستخدم الحبوب رقم 3 ورقم 4 حصريًا لطهي الحبوب.
4. رقم 4. أصغر الحبوب المتبقية في عملية الفرز. هم أيضا مصقول. الجسيمات صفراء مع بقع رمادية.

أرناوتكا

هذه الحبوب لها اسم آخر - arnovka. إنه مصنوع من القمح الصلب (يستخدم الزجاج الربيعي) عن طريق سحق الحبوب التي تم تنظيفها من الجراثيم والقشور وطحنها الإضافي.في المظهر ، يكون الخناق مصفرًا أو شفافًا ، مع لمعان بالكاد ملحوظ. له رائحة قمح مميزة. يستخدم Arnautka عند تحضير العصيدة والدورات الأولى.

الطاقة والقيمة الغذائية لأرنوتكا:

• البروتينات - 13.8 جم ؛
• الدهون - 1.2 ؛
• الكربوهيدرات - 68.5 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 318 سعرة حرارية.

البرغل

حبوب البرغل (أو البرغل) تحظى بشعبية كبيرة في دول الشرق. وهي مصنوعة من القمح الصلب. يتم تبخير الحبوب وتجفيفها وتنظيفها من النخالة ثم طحنها.

هناك عدة أنواع من البرغل تعتمد على حجم الحبوب المطحونة. تستخدم أكبر الأصناف (الخشنة) لصنع الحساء والأطباق الساخنة ، متوسطة (متوسطة) - للسلطات والأطباق الباردة ، صغيرة (جيدة) - للخبز.

تتميز الحبوب بلونها الذهبي الجميل بنكهة البندق الرقيقة (تذكرنا بالبندق). عند الطهي ، لا تغلي عملياً وتبقى متفتتة. أتباع نظام غذائي صحي يقدرون البرغل لخصائصه المفيدة:

• يخفف الالتهاب في الجسم.
• يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• بمثابة مصدر للمعادن.
• يقلل من خطر الإصابة بالربو عند الأطفال.
• تطبيع وظيفة الأمعاء.

بفضل المعالجة بالبخار ، لا يحتاج البرغل إلى الشطف. لتعظيم مذاق الحبوب ، يتم تسخينها قليلاً في مقلاة مع إضافة كمية صغيرة من الزبدة حتى تظهر رائحة الجوز.

في الطبخ ، يستخدم هذا النوع من القمح المطحون على نطاق واسع. يستخدم البرغل كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك ، محشو بالخضروات ومكمل للسلطات.

الطاقة والقيمة الغذائية للبرغل:

• بروتينات - 15 جم ؛
• دهون - 1.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 75 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 340-360 سعرة حرارية.

رقائق القمح

رقائق القمح هي منتج حبوب مصنوع من القمح الصلب الممتاز. أثناء الإنتاج ، تمر المواد الخام بعدة مراحل من التحضير:

1. يتم تنظيف الحبوب الكاملة من الغبار والقشور.
2. بعد ذلك ، يتم غسل وتجفيف المادة الخام عدة مرات.
3. توضع الحبوب تحت مكبس وتسويتها حتى تتشكل رقائق رقيقة.

يتم تبخير الرقائق الذهبية الناتجة. بعض الأنواع ليست مصنوعة من الحبوب الكاملة ، ولكن من جريش القمح. اعتمادًا على المواد الخام ودرجة التبخير ، يتم تقسيم رقائق القمح إلى نوعين فرعيين: نوع واحد يحتاج إلى المعالجة الحرارية وتلك التي لا تحتاج إلى طهي.

يكفي صب هذا الأخير بالماء الساخن أو الحليب وتركه يشرب. هذا خيار إفطار رائع له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ويوفر الطاقة طوال اليوم بفضل محتواه العالي من الكربوهيدرات.

الطاقة والقيمة الغذائية لرقائق القمح:

• بروتينات - 16 جم ؛
• دهون - 1 جم ؛
• الكربوهيدرات - 70 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 335 سعرة حرارية.

كسكس

أساس الكسكس الحديث هو السميد المصنوع من القمح. يتم رشها بالماء المالح وتدحرجها إلى كرات صغيرة ، ثم يتم رشها بالدقيق أو السميد وتمريرها من خلال غربال للفرز. يتراوح حجم الحبوب من 0.5 إلى 2 ملم. الجسيمات الناتجة ذات لون أصفر باهت ، مع طعم مالح قليلاً.

يختلف الكسكس عن حبوب القمح الأخرى ليس فقط في طريقة الحصول عليه. يجب طهيه حصريًا للبخار. بعد ذلك يُسكب الكسكس بماء مغلي أو مرق ساخن ويصر تحت غطاء ساخن.

القيمة الغذائية والطاقة:

• البروتينات - 12.8 جم ؛
• دهون - 0.6 جم ؛
• الكربوهيدرات - 77.5 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 376 سعرة حرارية.

تهجئة

الحنطة هي منتج حبوب يتم الحصول عليه من نوع خاص من القمح - إيمير أو قمحتان. من السهل صنع الحبوب: يتم غسل الحبوب وتنظيفها من الأفلام قدر الإمكان ثم يتم سحقها أو فرزها على الفور في عبوات.

انتباه! في المتاجر ، يمكنك غالبًا العثور على الحنطة المطحونة ، ولكن الحبوب الكاملة هي أعظم قيمة لجسم الإنسان.

انتشرت الحنطة في روسيا في القرن التاسع عشر ، ولكن مع مرور الوقت ، تم نسيان خصائصها المفيدة. في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على هذه الحبوب بشكل أساسي فقط في متاجر الأطعمة الصحية.إنه مثالي للإفطار - عصيدة الحنطة طعمها طري ومرضي للغاية. ينظم المحتوى العالي من الألياف وظيفة الأمعاء وله تأثير مفيد على الجسم بأكمله.

القيمة الغذائية والطاقة من الحنطة:

• البروتينات - 14.5 جم ؛
• دهون - 2.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 70 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 338 سعرة حرارية.

ما هي الأطعمة الأخرى التي يتم الحصول عليها من القمح

لا يتم الحصول على الحبوب فقط من حبوب القمح ، ولكن أيضًا من المنتجات القيمة الأخرى.

سميد

السميد ، غير المحبوب من قبل الجميع (أو المحبوبين) منذ الطفولة ، يصنع في وقت واحد مع طحن القمح إلى دقيق. هذه جزيئات كبيرة من السويداء المسحوق. في روسيا ، يتم التحكم في إنتاج السميد بواسطة GOST 7022-97. ووفقا له ، تنقسم الحبوب إلى الأنواع التالية:

• م - من القمح اللين أو الكريمة أو الأبيض ، بدون شفافية الجسيمات ؛
• MT - من القمح اللين (مع إضافة مادة صلبة تصل إلى 20 ٪ من الكتلة الكلية) ، شفافة ؛
• T - حصريًا من مادة صلبة وصفرة وشفافة.

بالإضافة إلى صنع الحبوب ، يستخدم السميد في الطواجن والمخبوزات.

مرجع. Durum هو نوع من القمح الصلب الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف والغلوتين.

طحين

أغلى منتج من القمح هو الدقيق. يتم خبز الخبز والمنتجات المماثلة منه ، ويضاف إلى الأطباق والصلصات المختلفة. دقيق الخبز مصنوع من القمح الطري الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. يتم إرسال الطحين القاسي إلى صناعة المعكرونة أو للاستخدام المنزلي.

مراحل إنتاج الدقيق:

1. يتم فحص الحبوب من حيث الجودة.
2. إذا لزم الأمر ، جففها ثم نظفها من الحطام العضوي.
3. يتم ترطيب المواد الخام على 3 مراحل ويتم طحنها إلى حالة دقيقية ، ثم إرسالها إلى غربال صناعي. هذا هو المكان الذي يحدث فيه الفرز حسب الحجم. يتم تعبئة أصغر الجزيئات التي يتم الحصول عليها من اللب مثل الدقيق الممتاز. الصف الأول - جزيئات أكبر. الدرجة 2 عبارة عن دقيق مصنوع من مادة قريبة من قشرة الحبوب.

معكرونة

توجد المعكرونة في النظام الغذائي للإنسان كطبق جانبي للأطباق الرئيسية ، كإضافة إلى الحساء أو الكسرولة. إنها مصنوعة من دقيق القمح الصلب. للقيام بذلك ، نخل الدقيق ونخلطه بالماء النقي ولف العجين الناتج إلى طبقة رقيقة. بعد ذلك ، تقطع سكاكين خاصة العجينة وترسلها لتشكيلها. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على أنواع مختلفة من هذا المنتج: المعكرونة ، الأبواق ، الحلزونات ، السباغيتي ، إلخ.

كحول

يستخدم سائل نقي ذو رائحة نفاذة في العديد من المناطق. يستخدم الكحول في صناعة المنتجات الكحولية ومستحضرات التجميل والأدوية والمواد الكيميائية المنزلية.

يتم فرز الحبوب حسب الحجم وتنظيفها من الغبار والشوائب المختلفة. بعد ذلك ، يتم غلي المواد الخام ، وبالتالي تحرير النشا لمراحل أخرى من الإنتاج. يتم تكسير الكتلة المتجانسة الناتجة وتعريضها لعملية التخمير والتقطير ، وبعد ذلك يتم تنقية الكحول وتصنيفه في حاويات.

اقرأ أيضا:

الأسمدة للقمح الشتوي: كيف تتغذى في الخريف

مراحل بذر القمح الشتوي والعناية بالزراعة

دليل استخدام القمح كسماد أخضر

خاتمة

يجعل تنوع الحبوب المنتجة من حبوب القمح من الممكن إثراء النظام الغذائي اليومي للإنسان. رقائق القمح الشائعة ، والسميد ، والأرنوتكا ، إلخ ، تصنع من محصول الحبوب هذا ، ولا تنسى الحبوب التي أتت إلينا من بلدان أخرى - البرغل والكسكسي. هذه الأطعمة مثالية لنظام غذائي صحي ولها تأثير مفيد على الجسم.