ما هو أرز أربوريو وفي أي أطباق يتم استخدامه

يحتوي أرز أربوريو الإيطالي على سطح شفاف ويحتوي على الكربوهيدرات أميلوبكتين ، وهو نشاء غذائي سهل الهضم. أثناء المعالجة الحرارية ، تصبح الطبقة العليا من الحبوب لزجة وحساسة مع الحفاظ على شكلها. أربوريو هو المكون الرئيسي في الريزوتو الإيطالي الشهير. نظرًا لهيكله الخاص ، يمتص الأرز الماء بسرعة ، والمرق ، ورائحة التوابل والتوابل المختلفة.

سنتحدث في المقالة عن ميزات Arborio ، وقيمتها الغذائية ، والاختلافات عن أصناف أخرى رز ، سنكشف عن أسرار صنع الريزوتو وكرات أرانشيني اللذيذة وبودنج البرتقال.

رايس أربوريو: ما هو ، الميزات

أربوريو هو أحد أصناف الأرز الأكثر شيوعًا في إيطاليا. ينتمي إلى النوع Oryza sativa (بذر الأرز). الحبيبات قصيرة ، واسعة ، مدورة ، ذات سطح بلون اللؤلؤ. أثناء الطهي ، لا تلتصق ببعضها البعض بسبب محتوى النشا المعتدل.

تم تربية هذه الثقافة من قبل مزارع الأرز الإيطالي دومينيكو ماركيتي ، متجاوزًا أصناف Vialone و Lady Wright. بعد ذلك ، تم الحصول على أنواع أخرى من الأرز الإيطالي منها ، ذات حبة طويلة وبلورية.

تم تسمية المنتج على اسم مستوطنة أربوريو الصغيرة في مقاطعة فرشيلي الواقعة في سهل بادان. إنه المكان المثالي لزراعة الأرز.

في حوض بو ، لا تنخفض درجة حرارة الهواء في الشتاء أبدًا عن 0 درجة مئوية ولا ترتفع فوق + 24 درجة مئوية في الصيف. تسمح الأمطار الغزيرة والخزانات ذات الكثافة السكانية العالية وقنوات الري وتربة السهول الفيضية بزراعة أفضل أنواع الأرز.

في الصورة - أرز أربوريو.

الفرق عن الأصناف الأخرى

يُزرع في إيطاليا أكثر من 70 نوعًا من الأرز ، وتعتبر أربوريو من أفضل الأنواع لصنع الريزوتو. تحتوي الحبوب على 18-19٪ أميلوز ، مما يسمح لها بالحفاظ على شكلها وتوفير قدرة امتصاص عالية.

بسبب هيكلها وحجمها ، تتغلغل الحرارة بسهولة في الطبقة الخارجية ، يبقى القلب كما هو. تمتص الحبوب تمامًا الماء والنبيذ والمرق وتتضاعف أربعة أضعاف. هذه هي الطريقة التي تختلف بها عن الأصناف الأخرى. على سبيل المثال ، عند طهيها ، يتضاعف حجم البسمتي فقط.

مرجع... يختلف وقت طهي الحبوب حسب التنوع وفترة الحصاد والشيخوخة ودرجة المعالجة.

ينصح الطهاة المتمرسون بمراقبة حالة الحبوب عن كثب حتى لا يفرطوا في تعريضها للموقد. من السهل عبور الخط الفاصل بين عصيدة الأرز المسلوقة العادية والمخبوزات الرائعة.

التركيب الكيميائي

يوضح الجدول تكوين الأرز بالفيتامينات والمعادن.

محتوى السعرات الحرارية و bju

يحتوي أرز أربوريو على حوالي 7٪ بروتينات. حسب القيمة الغذائية المنتج متفوق على القمح. الحبوب خالية من الغلوتين، مما يسمح للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية باستخدامه.

القيمة الغذائية للأرز لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 330 سعرة حرارية.
• البروتينات - 2.38 جم ؛
• دهون - 0.21 جم ؛
• الكربوهيدرات - 28.29 جم.

تطبيقات الطبخ

أرز أربوريو هو المكون الرئيسي للأرز الإيطالي الشهير. الطبق سهل التحضير وله نكهة حساسة بشكل مدهش وقوام كريمي.

يكمن السر كله في تقنية الطهي: تُقلى الحبوب أولاً في زيت الزيتون قليلاً ، ثم تُضاف مرق الخضار أو اللحم مع امتصاص السائل. يُرفع عن النار قبل دقيقة واحدة من طهي الأرز ، ويترك لب الحبوب كثيفة.

كما يتم تحضير أطباق أخرى من الحبوب:

• الحلويات الحلوة والفطائر والكسرولات ؛
• حساء سميك
• أرانسيني - كرات أرز بحشوات مختلفة (لحم ، جبن ، خضروات ، فطر) ؛
• كيشي - فطيرة مالحة محشوة بالمعجنات القصيرة ؛
• الباييلا هو طبق إسباني مضاف إليه اللحم والخضروات والفطر والمأكولات البحرية يذكرنا بالريزوتو.

وصفات الطبق

لقد أعددنا لك عدة وصفات للأطباق التقليدية بالصور. لا داعي لشطف الأرز قبل الطهي.

أكلة الطماطم

مكونات:

• طماطم متوسطة الحجم
• حفنة صغيرة من البقدونس
• 500 مل مرق نباتي أو ماء ؛
• بصلة واحدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 160 جم ​​من أرز أربوريو ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تجهيز:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين وأزيلي القلب. قطع اللب إلى قطع.
2. اغسل البقدونس ، أزل السيقان ، اقطع الأوراق.
3. سخني المرق.
4. في قدر ثقيل القاع بزيت الزيتون ، اقلي الكراث المقطّع حتى يصبح شفافًا.
5. أضيفي الطماطم إلى البصل واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
6. يُضاف الأرز إلى قدر ويُقلب بصلصة الطماطم. طهي لمدة دقيقتين.
7. أضيفي 4-5 ملاعق من المرق الساخن واطهيه لمدة 15-18 دقيقة.
8. استمر في إضافة المرق أثناء امتصاصه مع التحريك من حين لآخر. لا تدع الحبوب تمتص السائل تمامًا ، وإلا فلن تنضج بالتساوي.
9. أضف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا والبقدونس قبل دقيقتين من نهاية العملية.
10. أثناء التحريك باستمرار ، أحضر الطبق إلى حالة الاستعداد. أطفئي النار واتركيها لمدة دقيقة.
11. تقدم مع البقدونس الطازج.

ريزوتو إيطالي تقليدي بالفطر

مكونات:

• 300 غرام من أرز أربوريو ؛
• 400 غرام من فطر الغابة الطازج ؛
• كراث واحد
• 1 لتر من مرق الخضار
• 50 غرام جبن بارميزان مبشور
• زبدة 82٪ حسب الرغبة ؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• قليل من جوزة الطيب
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• حفنة من البقدونس الطازج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.

تجهيز:

1. اشطف وقشر الفطر وقطّع إلى شرائح ثم ارميه في مصفاة.
2. يقطع البقدونس ناعما.
3. يقلى الفطر في زيت الزيتون ويقلب في حفنة من البقدونس.
4. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في وعاء منفصل بزيت الزيتون.
5. يُضاف الأرز إلى البصل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك برفق. يجب أن تكون البذور مشبعة بالزيت بالتساوي.
6. صب النبيذ الأبيض في الأرز ، في المنتصف تمامًا ، ثم أضف 3-4 مغارف من المرق الساخن ، وقم بتغطية الأرز بالكامل.
7. يُطهى على نار خفيفة ويُضاف المرق بينما يمتص السائل.
8. بعد 15 دقيقة ، أضيفي الفطر والملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب.
9. يُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى ، ويُضاف جبن البارميزان المبشور ، والزبدة حسب الرغبة ، ويُحرّك ويُطفئ النار.
10. تقدم مع البقدونس الطازج.

ريزوتو بالبطيخ

مكونات:

• 400 غرام من الأرز
• البطيخ الناضج
• 1.5 لتر من مرق الخضار
• 80 غرام زبدة
• 100 غرام من النبيذ الأبيض شبه الحلو ؛
• بصلة حمراء واحدة
• زيت الزيتون حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 20-30٪ كريم ؛
• جبنة جرانا بادانو (أو أي جبنة صلبة).

تجهيز:

1. نقطع البطيخ إلى قطع.
2. يقطع البصل ناعماً ويقلى في زيت الزيتون.
3. أضف الأرز والنبيذ الأبيض إلى البصل.
4. يُسكب في مغرفة مرق ويضاف نصف البطيخ.
5. عند امتصاص السائل ، أضف 1-2 مكيال من المرق.
6. يُضاف المتبقي من البطيخ والزبدة والقشدة والجبن قبل 5 دقائق من الطهي. يقلب ، الفلفل ويقدم.

أرانشيني مع جبن الموزاريلا

للطبخ ، استخدم الريزوتو المطبوخ في اليوم السابق. خذ جبنة الموزاريلا في ألواح (عليها علامة "بيتزا") منخفضة الذوبان.

اخفقي البيضة مع رشة ملح. بأيد مبللة ، خذ كمية صغيرة من الريزوتو ، وافردها في كعكة ، ضع مكعبًا من الجبن في المنتصف. ثم شكل كرة.

سخني الزيت في قدر عميق. اغمس الكرات بالتناوب ، أولاً في بيضة ، ثم في فتات الخبز. يُقلب الزيت المغلي ويُقلى بسرعة حتى يصبح ذهبيًا ، مع التقليب بملعقة مثقوبة.

ضع أرانشيني النهائي على المناديل الورقية لإزالة الدهون الزائدة.

أرانشيني لذيذة ساخنة وباردة مع صلصة الطماطم.

بودنغ البرتقال

مكونات:

• 600 مل من الحليب
• 500 غرام من أرز أربوريو ؛
• 150 غرام من العسل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. قشر البرتقال؛
• 70 غرام من الفستق
• 150 مل كريم 20٪.

تجهيز:

1. قشر قشر البرتقال.
2. يُسكب الحبوب بالحليب ويُضاف إليها الحماس والعسل. يقلب ويطهى على نار خفيفة ، مغطى لمدة ساعة و 20 دقيقة.
3. يُسكب الكريم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ضعي البودينغ الساخن في أوعية ورشي الفستق المفروم وقشر البرتقال. تقدم مبردة.

كيفية استبدال الأرز

بدلاً من أربوريو ، يستخدم أرز كارنارولي في الطهي. تحتوي الحبوب على نفس القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية ، ولكنها تختلف في الشكل. أربوريو - قصير الحبة ، كارنارولي - حبة متوسطة.

الصنف الاسباني فالنسيا يشبه أربوريو وهو مناسب لصنع الريزوتو.

أي أرز أبيض متوسط ​​أو طويل الحبة يحتوي على نسبة عالية من النشا سيعمل كبديل. لكن تذكر أن الأنواع الأخرى من الحبوب تمتص نصف كمية الماء مقارنة بأربوريو.

من الأفضل إضافة الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين إلى الحلويات - على سبيل المثال ، الحبوب المستديرة كراسنودار.

مرجع... باستخدام أصناف أخرى ، سيكون من الممكن تحضير عصيدة الأرز اللذيذة فقط ، والتي تذكرنا بشكل غامض بالريزوتو الحقيقي بهيكل كريمي.

موانع

الإكثار من تناول الأرز يسبب الإمساك والمغص المعوي. لا يتم إعطاء الحبوب للأطفال دون سن الثالثة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.

يجب استبعاد المنتج تمامًا من قائمة الحساسية. يوصي خبراء التغذية بالحد من استخدام الحبوب عند فقدان الوزن.

اقرأ أيضا:

هل يمكن أن تحدث حساسية الأرز وكيف تظهر؟

هل من الممكن أكل الأرز مع التهاب المعدة: الحجج المؤيدة والمعارضة ، اختيار الصنف.

خاتمة

يحتوي أرز أربوريو على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والنشويات والسكريات سهلة الهضم. تستخدم الحبوب على نطاق واسع في المأكولات الأوروبية. المنتج لديه قدرة فريدة على امتصاص السائل بسرعة.

على أساسه ، يتم تحضير الريزوتو الإيطالي - طبق بهيكل كريمي دقيق وطعم ورائحة غنية. يستخدم أربوريو أيضًا في وصفات العديد من الأطباق الأخرى - نوصي بشدة بمحاولة طهيها!