أشهى وصفات الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء

ليس الخل وحده قادرًا على الحفاظ على نضارة الاستعدادات الشتوية وإطالة مدة صلاحيتها. إذا شعرت بمذاق الخل الحاد أو كان موانع استعماله لأسباب طبية ، فعندئذ سوف ينقذك أحد المكونات مثل حمض الستريك. ملعقة صغيرة واحدة فقط ستحافظ على المخلل نظيفًا ، والأغطية مغلقة بإحكام والخيار قوي ومقرمش.

يقدم المقال سبع وصفات مفصلة وأفضل لتخليل الخيار بحمض الستريك ، والتي ليس من الصعب إتقانها. سوف تجد نصائح لطهي الخضار المعلبة ، واستعراضات وتوصيات من ربات البيوت ، والتي ستكون بالتأكيد مفيدة.

لماذا نحتاج حمض الستريك في مستحضرات الخيار وماذا يعطي

حمض الستريك بديل رائع للخل. يحافظ على نضارة المنتج دون رائحة وطعم غريبين ، وهو أكثر أمانًا ولن يؤذي الأشخاص المصابين بأمراض المعدة أو الغشاء المخاطي للفم الحساس.

لا يمكنك أن تخطئ في جرعة حامض الستريك للحفظ: كقاعدة عامة ، ملعقة صغيرة لكل علبة كافية.

يوجد خياران لإضافة الحمض:

1. في الجرة - قبل السكب مع الغليان نقيع.
2. في قدر من ماء مالح يغلي. في هذه الحالة ، بعد إضافة الليمون ، يجب غلي ماء مالح لمدة دقيقة واحدة.

حمض الستريك له تأثير مضاد للبكتيريا ممتاز ، لذلك فهو يمنع العفن والأغطية من الانتفاخ أثناء الإغلاق.

أفضل الوصفات

نقترح أن تتعرف على أفضل 7 وصفات لحصاد الخيار لفصل الشتاء مع إضافة حمض الأسيتيك. اتبع الوصفة بعناية وسوف تحصل على خيار مقرمش وصحي.

خيار مخلل مع حامض الستريك وبذور الخردل والبهارات

مكونات:

• خيار متوسط ​​الحجم
• 4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• مظلة الشبت
• غصن من البقدونس
• 2 أوراق غار
• كراوية؛
• الفلفل الأسود
• البهارات الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل (لجرار واحد).

طريقة طهو:

1. نقع الخيار النظيف في ماء بارد لمدة 4 ساعات على الأقل.
2. اشطف الخيار مرة أخرى.
3. قطع طرف الخضار من الأمام والخلف.
4. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
5. تعقيم الجرار ، تغلي الأغطية.
6. ضعي عدة شرائح من الثوم والبهارات وبذور الكمون والبقدونس في قاع الإناء.
7. بعد ذلك ، املأ الجرة بإحكام بالخيار ، ضع الثوم بين الخضار.
8. نضع مظلة من الثوم فوقها ونضيف الخردل.
9. إغل الماء.
10. املأ البرطمانات بالماء المغلي. اتركه لمدة 15 دقيقة.
11. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف الملح والسكر. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. يقلب جيدا ويترك حتى يغلي.
12. طهي لمدة 1-2 دقيقة.
13. صب حامض الستريك في وعاء واسكب ماء مالح على الفور.
14. نشمر العلب. اقلب ولف.

مجلس. إذا كنت لا تحب المذاق الحلو ، قم بتقطيع السكر في هذه الوصفة إلى النصف.

خيار حار

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 5 فصوص من الثوم
• 1 بصلة متوسطة
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 فلفل حار صغير
• الفلفل؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء:
• 1 قرص أسبرين (اختياري)
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار في ماء بارد لمدة 3-5 ساعات.
2. قطع الجلد شديد الصلابة. لكن حاول اختيار هذه الفاكهة التي لا تتطلب معالجة إضافية.
3. يقطع الثوم.
4. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
6. عقم البرطمانات.
7. في الأسفل ، ضعي الثوم المفروم ، وعدد قليل من حلقات البصل وحبوب الفلفل.
8. ضعي الخيار في مرطبان ، وضعي حلقات البصل والفلفل الحار المفروم بين الخضار.
9. اغلي الماء ، صب الماء المغلي على محتويات العلب. اتركه لمدة 7 دقائق.
10. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر والفلفل المطحون. دعها تغلي.
11. صب حامض الستريك في الجرة. في حالة استخدام الأسبرين ، اسحق قرصًا وأضفه إلى البرطمان مع الليمون.
12. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية.
13. غطيها بأغطية.
14. تعقيم لمدة 10 دقائق.
15. محكم أغلق البنوك، تختتم لمدة يومين.

ملحوظة! الخيار لاذع وحار. لا ينصح به للأطفال ، وكذلك للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تناول هذه الوجبة الخفيفة مع الخبز. إنه ألذ وأكثر أمانًا.

وصفة خالية من الخل حامض الستريك

دعونا نعطي مثالاً على الوصفة الكلاسيكية لصنع الخيار لفصل الشتاء بحمض الستريك.

مكونات:

• 1-1.5 كجم من الخيار ؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 2 فص ثوم
• أوراق الكشمش أو الكرز.
• الفلفل؛
• مظلة الشبت
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. اتركي الخيار في وعاء به ماء بارد طوال الليل.
2. اشطف الفاكهة جيدًا.
3. اغسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها.
4. في الجزء السفلي ، وضع صب الكرز أو الكشمش ، فص من الثوم.
5. كدس الخضار. أولًا اصغر خيار.
6. ضع فص ثوم ومظلة شبت في الأعلى.
7. صب محتويات الجرار بالماء المغلي ، واتركها لمدة 10 دقائق. ثم كرر الإجراء.
8. بعد وضع الماء على النار للمرة الثالثة نضيف الملح والسكر والفلفل.
9. صب حامض الستريك في الجرة.
10. ملء الحاويات مع ماء مالح المغلي.
11. أغلق الغطاء فورًا واقلبه. من المستحسن أن تختتم.

مجلس. إذا لم تكن هناك رغبة في عمل فراغات باستخدام السكب الثلاثي ، فيمكن استبدالها بعلب معقمة بالخضروات المعبأة.

خيار مقرمش بالليمون والفودكا

مكونات:

• 2 كجم من الخيار الصغير
• 50-60 مل من الفودكا ؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 لتر من الماء
• غصن من البقدونس
• مظلة الشبت
• أوراق الفجل
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات على الأقل. كلما زاد الوقت الذي يقضونه في الماء ، أصبحوا أكثر هشاشة.
2. قطع ذيل الحصان من كلا الطرفين.
3. ضع ورقة من الفجل الحار والبقدونس في قاع إناء معقم.
4. املأ بالخيار.
5. ضع مظلة الشبت في الأعلى.
6. أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل إلى الماء. دمل.
7. صب الفودكا. يغلي مرة أخرى.
8. أضف حامض الستريك إلى البرطمانات.
9. نسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار.
10. غطي بغطاء.
11. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
12. أغلق العلب ، اقلبها ولفها ليوم واحد.

ملحوظة! يتم الحصول على الخيار المقرمش من أوراق الفجل. لا نوصي باستبدالها بالكشمش أو الكرز أو التوت.

خيار مخلل "براغ"

مكونات:

• 1.5-2 كجم من الخيار الصغير. الخيار المثالي.
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• شريحتان ليمون
• 1.5 لتر من الماء
• 40 غرام من الملح
• 140-150 جم سكر
• 1 ملعقة صغيرة خردل الحبوب
• 3 أوراق غار
• 3 فصوص من الثوم
• الفلفل والبهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 3-4 ساعات.
2. اشطف وتعقيم البرطمانات.
3. ضعي أوراق الغار والفلفل والثوم في القاع.
4. رتب الخيار بإحكام قدر الإمكان.
5. أضف خردل.
6. ضعي الليمون والبهارات على القمة.
7. صب الماء المغلي فوق محتويات العلب. غطيه واتركيه لمدة 15-20 دقيقة.
8. يصفى الماء ويضاف الملح والسكر.
9. دعها تغلي.
10. يترك على نار هادئة لمدة دقيقتين مع التحريك.
11. صب حامض الستريك في الماء المغلي. امزج مرة أخرى.
12. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة وأغلقها على الفور.
13. يخزن بالمقلوب في أول يومين.

خيار حلو بحمض الستريك

ماذا تحتاج:

• 1.5 كجم من الخيار
• 3 فصوص من الثوم
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة عسل;
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 1 بصلة صغيرة
• الشبت.
• بقدونس؛
• أوراق الكشمش.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار لمدة 3-7 ساعات ؛
2. نقطع الثوم إلى أطباق والبصل إلى حلقات.
3. يقطع الخضر.
4. ضعي ورقة الكشمش ، مزيج من الثوم والأعشاب في قاع جرة معقمة.
5. ضعي الخيار في البرطمان ، وضعي البصل بطول ارتفاع البرطمان.
6. اغلي الماء ، املأ الجرار بالماء المغلي. غطيه واتركيه لمدة 10 دقائق.
7. صفي الماء مرة أخرى. أضف الملح والسكر. دمل.
8. أضف ملعقة من العسل وحمض الستريك قبل الغليان.
9. يقلب جيدًا واملأ البرطمانات بالتتبيلة.
10. غطي بغطاء.
11. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
12. نشمر. اقلبها وقم بتغطيتها بشيء دافئ ليوم واحد.

مجلس. يمكنك استبعاد العسل من الوصفة إذا كنت تعاني من حساسية تجاه المنتج. عند إضافة العسل نقيع غائم قليلاً ، هذا رد فعل طبيعي.

وصفة الجزر والبصل

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 2 جزر كبير
• 1 بصلة كبيرة أو 2 متوسطة ؛
• غصن من الشبت
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• رأس ثوم؛
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات.
2. ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو مقطّع إلى شرائح رفيعة.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. يقطع الثوم والأعشاب ويخلط.
5. اشطف البرطمانات جيدًا. تعقيمها جيدًا.
6. ضع خليط من الأعشاب والثوم في القاع.
7. نقطع الخيار إلى شرائح سميكة.
8. بعد ذلك ، ضع الخضار في طبقات: الجزر والخيار والبصل. ينصح بالتكرار 2-3 مرات. أي لا تأخذ الكثير من المنتجات على كل طبقة.
9. صب حامض الستريك على الوجه.
10. إغل الماء. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. تخلط جيدا.
11. املأ البرطمانات بالتتبيلة.
12. غطيه وعقميه لمدة 25 دقيقة.
13. قم بلف العلب واقلبها ولا تحركها في اليومين الأولين.

نصائح مفيدة للطبخ واللف والتخزين

يعد حصاد الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء أمرًا مألوفًا للكثيرين ، ولكن هناك فروق دقيقة مفيدة للجميع لمعرفة:

1. إذا كنت لا تثق بحمض الستريك ، معتقدًا أن قطع العمل ستتدهور بسرعة ، قم بإضافة الأسبرين المطحون إلى الجرة في المرحلة النهائية. لا تهمل التعقيم.
2. يذهب العسل بشكل جيد مع البصل. لذلك ، إذا صادفت أحد المكونات في الوصفة ، فلا تتردد في إضافة المكون الثاني.
3. للخيار المقرمش ، أضف أوراق الفجل الحار إلى الفراغات. في هذه الحالة ، من الأفضل رفض أوراق الكشمش والكرز.
4. إذا كنت ترغب في إضافة خضروات أخرى إلى قطع العمل ، فاستخدم الطماطم الصلبة والصلبة. ومن الأفضل عدم إضافة الكرنب والفلفل.

المراجعات

نقدم انتباهك إلى تقييمات المضيفات اللواتي جربن بالفعل عدة وصفات ويمكنهن مشاركة انطباعاتهن:

ألبينا سالاخوفا ، كازان: "التعليب هو شغفي ، لدي ثلاثة أطفال ، كلهم ​​يحبون الخضار المملحة والمخللة. حتى لا تؤذي معدة الطفل ، لا أستخدم أي فلفل (حتى البازلاء) ، أحاول إضافة ما لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة ملح. ل. لكني لست نادما على الثوم والبصل ، فهما يقويان جهاز المناعة تمامًا ".

سفيتلانا راستورجيفا ، سيربوخوف: "أحب أن أجرب في المطبخ. أنا أحب الخيار بشكل خاص مع إضافة جذر الخردل والفجل المبشور. لا يمكن مقارنة هذا الطعم بأي شيء! حار ، عطري ، غني. أفعل تقلبات في جرار لتر. حامض الستريك لا يسبب أي مشاكل في الفراغات. "

أولغا لافروشينا ، كيسلوفودسك: "أنا من مؤيدي الوصفات الكلاسيكية. كثرة البهارات والتوابل ليست لي. لكنني لاحظت هذه الميزة. إذا قمت بعمل تحضيرات باستخدام حامض الستريك ، فإن شريحة الليمون الموجودة أعلى العلبة ستعطي الطبق نضارة ورائحة غير عادية. أنصحك بأخذ ليمونة مع نكهة غليظة ".

دعونا نلخص

حامض الستريك في مستحضرات الخيار لفصل الشتاء له تأثير مضاد للجراثيم واضح.بفضلها ، يمكنك التخلي عن الخل الذي لا يحبه الكثيرون. "الليمون" سيمنع الجفن من الانتفاخ وتغيم المياه المالحة والعفن. لكن لا تنس أنه يجب تعقيم البرطمانات قبل البدء في تحضير الفراغات.

يتناسب الخيار مع حامض الستريك بشكل جيد مع البصل والثوم والفجل والطماطم والأعشاب. نوصي بتقديمه مع اللحوم والبطاطس والمعكرونة وأيضًا كطبق مستقل.

نتمنى لكم حصادًا غنيًا وتحضيرات لذيذة وشهية طيبة!