هل من الممكن حفظ الخيار المر: التأثير على وصفات النكهة والدوران

يحدث أحيانًا أن يكون طعم محصول الخيار بأكمله مرًا. بالطبع ، أنا حقًا لا أرغب في تناولها بهذه الطريقة ، لكن من المؤسف التخلص منها. السبب الرئيسي لظهور الطعم المر هو أخطاء في التكنولوجيا الزراعية.

ستوضح لك هذه المقالة كيفية مخلل الفاكهة المرة وما يمكنك فعله بها نيئة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الأسباب التي يمكن أن تساعد في تغيير طعم الخيار.

هل من الممكن الحفاظ على الخيار المر

مادة cucurbitacin مسؤولة عن المرارة في الخيار. أثناء المعالجة الحرارية ، يتحلل ويختفي الطعم غير السار معه. لذلك ، لا يمكن الحفاظ على الخيار المر فحسب ، بل يحتاج أيضًا إلى الحفاظ عليه. طعمها مماثل تمامًا للفاكهة العادية. لذلك هذا هو أضمن ، وأحيانًا الطريقة الوحيدة للحفاظ على الحصاد.

مرجع... على الرغم من خصائص طعمه ، يعتبر القرعيات مفيدة لجسم الإنسان. له تأثيرات مضادة للميكروبات ومضادة للالتهابات ومضادة للأورام. لذلك ، لن يحدث شيء سيئ إذا أكلت خيارين بطعم مر.

وصفات تدور الخيار المر

يتم الحفاظ على الثمار المرة بنفس الطريقة التي يتم بها الحفاظ على الفاكهة العادية. ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة. قبل الشروع مباشرة في الطهي ، يجب غسل الخيار جيدًا ونقعه في ماء مثلج لمدة 8 ساعات. يُنصح بتغيير الماء كل ساعتين لإبقائه باردًا. فيما يلي أمثلة للوصفات خطوة بخطوة.

في ماء مالح حار

الخيار وفقًا لهذه الوصفة حار جدًا ومقرمش. ستحتاج إلى جرة سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

• 2 كغم من الخيار
• 6 فصوص من الثوم
• 30 حبة فلفل أسود
• 3 حبات من الفلفل الأحمر الحار.
• 1 ورقة الفجل
• 3 أوراق الكشمش الأسود.
• 2 أوراق غار
• 10 بذور كزبرة
• 1 غصن من الطرخون
• 1 غصن من الريحان.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. فودكا؛
• 1.3 لتر من الماء
• 75 غرام ملح
• 150 غرام سكر
• 120 مل 9٪ خل.

تجهيز:

1. اغسل جميع الأوراق والخضر. قشر الثوم.
2. أزل البذور من الفلفل الحار.
3. بعد 8 ساعات من النقع ، أزل الخيار واقطع الأطراف.
4. ضعيها في مصفاة كبيرة واسكبي عليها بالماء المغلي.
5. بعد ذلك مباشرة ، اسكبي الماء المثلج مرة أخرى لمدة دقيقتين.
6. ضعي نصف جميع الأعشاب والثوم والفلفل والبهارات في قاع البرطمان.
7. بعد ذلك ، ضع الخيار بإحكام.
8. ضع النصف الآخر من البهارات والأعشاب على الوجه.
9. اغلي الماء في قدر.
10. صب الملح والسكر فيه. يغلي حتى يذوب تماما.
11. ملء محلول ملحي إناء.
12. ضعي عليها الخل والفودكا.
13. غطي البرطمان بغطاء وضعه في قدر كبير للتعقيم.
14. اغلي الخيار في مرطبان لمدة ساعة تقريبًا.
15. نشمر.

بصلصة الطماطم

الوصفة 10 لترات من المنتج النهائي. صلصة الطماطم مناسبة لكل من الكلاسيكية والمضافات.

مكونات:

• 5 كغم من الخيار
• 200 مل صلصة طماطم
• 1.5 لتر من الماء
• 100 مل من 9 ٪ خل ؛
• 50 مل من الزيت النباتي
• 100 غرام من الرمل
• 250 غرام من البصل
• 8 فصوص ثوم
• 60 غرام من الملح
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• ورقة الغار
• مظلات الشبت.

تجهيز:

1. يقشر البصل ويقطع الى حلقات.
2. يقطع الثوم إلى عصيدة.
3. ضعي الشبت وورق الغار وعصيدة الثوم في قاع العلب.
4. ثم ضع الخيار بإحكام.
5. ضع حلقات البصل في الأعلى.
6. في قدر ، يُمزج الماء والسكر والملح. يُغلى المزيج ويُطهى حتى تذوب البلورات تمامًا.
7. في النهاية ، صب الخل.
8. يُسكب التتبيلة فوق البرطمانات ويُغطى بالغطاء ويُوضع في وعاء كبير به الماء.
9. قم بغلي الماء وقم بتعقيم البرطمانات لمدة 15 أو 45 دقيقة ، حسب حجم الحاوية المستخدمة.
10. قم بإزالة العلب وأغلقها وتبرد.

مع بهارات

ستحتاج إلى علب سعة 12 لترًا أو 4 علب سعة ثلاثة لترات.

مكونات:

• 10 كغم من الخيار
• 500 غرام سكر
• 400 غرام من الملح
• 250 غرام من الشبت الأخضر.
• 20 غرام من بذور الخردل
• 15 غرامًا من نبات الطرخون ؛
• 10 فصوص من الثوم
• 10 بازلاء البهارات
• 15 جم جذر فجل مبشور ؛
• 1.4 لتر من الخل 9 ٪ ؛
• 8 لترات من الماء.

تجهيز:

1. قشر وقطّع الثوم.
2. يغسل الشبت والطرخون ويقطع جيدا.
3. ضعي الفجل الحار والثوم المفروم والأعشاب وبذور الخردل والبهارات في قاع العلب.
4. ضع الخيار في الأعلى.
5. تحضير التتبيلة في قدر. للقيام بذلك ، اخلطي الماء والسكر والملح. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب. ثم نسكب الخل. بعد الغليان ، يُرفع عن النار.
6. نسكب التتبيلة فوق الخيار.
7. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
8. ضع حوضًا كبيرًا أو قدرًا من الماء على الموقد.
9. ضع الجرار في الحاوية. يُغلى المزيج ويُعقّم لمدة 20 دقيقة.
10. بعد ذلك ، نشمر عن البنوك.

كيفية إزالة المرارة قبل الحفظ

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الخيار بدون معالجة حرارية أولية طويلة المدى ، على سبيل المثال ، عن طريق تمليحها ، فعليك تشغيلها بأمان واتخاذ الإجراءات للتخلص من المرارة.

فيما يلي بعض الطرق:

1. يمكن للنقع في محلول مالح أن يزيل جزئيًا الطعم غير المرغوب فيه. يُنصح بقطع الثمرة بالطول وقطع القواعد التي يربط بها الخيار بالساق.
2. النقع لمدة يوم في ماء بارد. أقل فعالية من المحلول الملحي.
3. يتراكم القرعيات بأعلى تركيز في قاعدة الجنين. لذلك ، قطع هذا الجزء وفرك موقع القطع يساعد. خلال هذا الإجراء ، يتم إطلاق القرعيات من اللب على شكل رغوة خفيفة. في نهاية الفرك ، اشطف الثمار.
4. لتحقيق أقصى قدر من التأثير ، من الأفضل استخدام جميع الطرق بدورها. أولاً ، نقع الثمار بأكملها في ماء بارد ، ثم قم بإجراء عملية الفرك وفي النهاية صب المحلول الملحي.

أين تستخدم الخيار المر الطازج

حتى تتمكن من تناول الخيار المر الطازج ، يُنصح أيضًا بنقعها في الماء أو في محلول مالح.

مهم... ضع في اعتبارك أنه عند نقعها بالملح ، تكتسب الفاكهة طعمًا مالحًا مطابقًا.

ثم يجب إزالة النصائح. الشيء الرئيسي هو قطع القاعدة الخضراء الداكنة. لديها أعظم مرارة. يجب أيضًا تقشير الخيار تمامًا. من الجيد أن هذا سيزيل تمامًا الطعم غير السار.

للخل أيضًا تأثير في تقليل المرارة المتصورة. لذلك ، يمكنك تحضير مثل هذه السلطة من الفواكه المرة الطازجة: يُملح الخيار المبشور على مبشرة خشنة ، ويُضاف الفلفل الأسود وعصير الليمون والبصل الأخضر ويتبل بالخل الممزوج بالزيت النباتي.

كيفية منع المرارة عند النمو

يبدأ إنتاج القرعيات من الخضار في المواقف العصيبة. وتشمل هذه:

• نقص أو زيادة الرطوبة ؛
• التعرض المستمر لأشعة الشمس المباشرة ؛
• نقص مكملات النيتروجين والبوتاسيوم.
• سقي بالماء البارد جدا
• أمراض الشتلات؛
• زراعة كثيفة للنباتات
• الصقيع الليلي.

لكي يكون الحصاد لذيذًا ، من الضروري توفير الرعاية المناسبة للنباتات: الماء والتسميد بانتظام ، والحماية من أشعة الشمس الحارقة والأعشاب الضارة.

أصناف الخيار الأكثر مقاومة والتي تتحمل الظروف المعاكسة ولا تغير المذاق: Ant ، Aprelsky ، Zyatek ، Ginga ، Grasshopper ، Masha ، Gerasim ، Maryina Roshcha ، Courage ، Egoza ، Chistye Prudy ، إلخ.

أصناف غير مستقرة: Vyaznikovsky و Muromsky و Nezhinsky.

نصائح وخدع

لجعل الخيار هشًا وتدوم اللحامات لفترة طويلة ، استخدم هذه التوصيات:

1. قبل التعليب ، قم بإعداد الحاوية للتخزين: اغسل الجرار جيدًا وعقمها بأغطية بأي طريقة مناسبة لك (في الفرن ، في الميكروويف ، على البخار أو في الماء المغلي).
2. استخدم الملح الخشن لتقليل خطر انفجار العلب.
3. من الأفضل إغلاق العلب بآلة خياطة خاصة. سيوفر هذا أكبر قدر من الضيق ، خاصة إذا كنت جديدًا في هذا العمل.
4. لف الخيار المر ، لا بد من المعالجة الحرارية قبل أو بعد وضعه في وعاء. هذا سيزيل الذوق السيئ.
5. لتحضير الخيار المملح قليلاً ، ستحتاج إلى إزالة القشرة مرة أخرى لإزالة المرارة.

اقرأ أيضا:

كيفية زراعة خيار للبذور وجمع البذور بشكل صحيح: تعليمات خطوة بخطوة.

كيف تنمو الخيار "الشجاعة" على موقعك ولماذا هي جيدة.

الفوائد والأضرار ومحتوى السعرات الحرارية للمخللات.

دعونا نلخص

لا تيأس إذا كان الخيار مر. بالطبع لن تتمكن من تناولها طازجة بدون إضافة الخل أو البهارات ، ولكن سيكون من الممكن الحفاظ على الثمار المرة لفصل الشتاء. بعد المرور بإجراءات النقع والمعالجة الحرارية ، يتذوق طعمها تمامًا مثل الخيار العادي.