الفوائد والضرر ومحتوى السعرات الحرارية للخيار المخلل

من الصعب تخيل شخص لم يذق المخللات قط. بالنسبة للكثيرين ، يذكّر هذا الطعم بالحياة في القرية ، حيث تقف الكنوز الحقيقية في صف واحد في قبو مظلم - جميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء. مع قدوم موسم البرد ، أصبحوا زينة للمائدة: مكون في السلطات ، إضافة لذيذة للبطاطا المسلوقة أو مقبلات لوليمة ممتعة.

خيار مخلل أصبحت منذ فترة طويلة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة السلافية. ولكن هل يمكن أن تؤذي الجسم وهل يمكن لمن يتبع نظامًا غذائيًا أن يأكل مثل هذه الوجبة الخفيفة؟ هذا ما سوف نفهمه.

كم عدد السعرات الحرارية في الخيار

في المتوسط ​​، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الخيار الطازج 15 سعرة حرارية لكل 100 جرام. هذا صغير للغاية ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الخضروات بها 95٪ ماء. يُصنف على أنه غذاء منخفض السعرات الحرارية ، وبفضله يصبح الخيار الطازج أساس نظام الخيار الصيفي.

محتوى السعرات الحرارية في الخيار المخلل أقل من ذلك وهو 11.2 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام... في عملية التمليح ، تكون الخضار أكثر تشبعًا بالماء وتفقد بعضًا من سعراتها الحرارية. كلما طال وقت عملية التمليح ، زادت المادة الجافة التي يفقدها الخيار ، وهذا ليس جيدًا دائمًا.

مثير للإعجاب! محتوى السعرات الحرارية في الخيار المخلل أعلى قليلاً ويبلغ متوسطه 16.1 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه أثناء عملية التخليل ، يتم تشبع الخضار بكمية أقل من الماء مقارنة بالتخليل ، ولكن يتم استخدام المزيد من التوابل المختلفة.

تكوين مخلل الخيار

المكونات الرئيسية للخيار هي الماء والملح والخيار. قد يحتوي أيضًا على نكهات خاصة: الثوم والفجل الحار ومظلات الشبت وأوراق الكشمش والفلفل الحار.

لا يختلف تكوين الخيار المخلل كثيرًا عن المكونات الطازجة. تحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والزنك والمغنيسيوم. لكن المكون الرئيسي في المخللات هو بالطبع الصوديوم. محتواه مرتفع جدًا (1111 مجم) لدرجة أن 150 جرامًا فقط من الخيار تكفي لتلبية احتياجات الجسم اليومية من الملح. الفيتامينات الأكثر وفرة هي C و B1 و B2 و PP.

فرق مهم بين الخيار المخلل والطازج - وجود حمض اللاكتيك فيها والذي يتكون أثناء تخمر حمض اللاكتيك. العصيات اللبنية الموجودة فيه مفيدة للبشر: فهي تحسن الهضم.

نظرًا لارتفاع نسبة الماء ، فإن قيم BJU (محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات) في الخيار بالكاد ملحوظة.

100 جرام من الخضار المملحة تحتوي على 0.8 جرام من البروتين و 0.1 جرام من الدهون و 1.7 جرام من الكربوهيدرات.

المنفعة والضرر

يحتوي الخيار المخلل على الخصائص الإيجابية التالية:

1. طعمها المالح الحار يحفز إنتاج عصير المعدة ويحفز الشهية.
2. بسبب محتواها المائي العالي ، فإن المخللات منخفضة السعرات الحرارية.
3. محتوى حمض اللاكتيك له تأثير مفيد على البكتيريا المعوية.
4. محتوى الصوديوم العالي يلبي متطلبات الملح اليومية.
5. لديهم تأثير ملين خفيف.

ومع ذلك ، فإن للخيار أيضًا عددًا من الخصائص السلبية ، والتي ترتبط بشكل أساسي بزيادة تركيز الملح:

1. يمكن أن يؤدي ارتفاع حموضة المحلول الملحي إلى تلف مينا الأسنان.
2. الاستهلاك المفرط للخضروات المالحة يمكن أن يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم.
3. تعيق وظائف الكلى.

موانع

من الضروري توخي الحذر عند تناول المخللات للأشخاص المصابين بالأمراض التالية:

• القرحة والتهاب المعدة وأمراض أخرى في الجهاز الهضمي.
• ارتفاع ضغط الدم.
• أمراض الكلى والكبد.
• ميل إلى الإسهال.

من السهل تجنب العواقب السلبية إذا لم تفرط في استخدام الخيار ، مهما كانت لذيذة. لا تزال وجبة خفيفة وليست وجبة كاملة.يوصى بشطف الخيار قبل الوجبة: بهذه الطريقة سوف تغسل محلول ملحي الزائد وتقلل من حموضته.

اقرأ أيضا:

وصفات الخيار مع التفاح لفصل الشتاء.

ماذا تفعل إذا تحولت شتلات الخيار إلى اللون الأصفر.

كيف ينمو الخيار على الشرفة ويحصل على الحصاد.

خاتمة

خيار الملح لفصل الشتاء - تقليد جيد لأسلافنا ، يلتزم به الكثير من الناس حتى يومنا هذا. يمكن أن تصبح بسهولة جزءًا من الصيف خلال موسم البرد ، عندما تكون الخضروات الطازجة رفاهية. يجد الخيار المخلل مكانه في أي وليمة.

ومع ذلك ، كما هو الحال مع أي وجبة خفيفة ، عليك أن تعرف متى تتوقف عن تناولها. يمكن أن يؤدي تناول قطعة العمل غير المنضبط إلى مشاكل في الجهاز الهضمي والكلى. إذا لم يتم إساءة استخدام الخيار ، فهو غير ضار بل ومفيد لصحتنا. الامتثال لكل شيء هو شعار رائع للذواقة وليس فقط!