وصفات رائعة للخيار لفصل الشتاء مع كاتشب الفلفل الحار في عبوات لتر

الخيار المعلب وجبة خفيفة شائعة ولذيذة. إنها توقظ الشهية وتذهب مع أي طبق. الفراغات المصنوعة يدويًا هي ألذ بكثير وأكثر صحة من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

اختيار الوصفات ومساحة لخيال المضيفة لا حصر لها. لجعل الخيار حلوًا وحارًا ، يتم تعليبه بصلصة الفلفل الحار.

كيفية اختيار الخيار للحفظ

هناك عدة عوامل تؤثر على اختيار الخيار للمستحضرات محلية الصنع.:

1. تشكيلة... السلطات ليست مناسبة للتخليل. أثناء المعالجة الحرارية ، تنعم بشرتها ولبها ، ويتدهور الطعم. ظاهريًا ، تكون كبيرة وناعمة أو بها بثور بيضاء. عالمي (فينيكس, هيكتور F1, الشجاعة F1) مخصصة للاستخدام في السلطات وللحفظ. جلدهم أكثر كثافة وذات نسيج متكتل. يستخدم التمليح للتخليل والتخليل. لديهم بشرة كثيفة مع نتوءات داكنة. الاكثر انتشارانيزينسكيمورومسكيماشا F1.
2. الحجم... يعتمد على الوصفة لتحضير الفراغات. إذا تم حفظ الخيار ككل ، يتم استخدام أصناف الخيار أو الفاكهة الصغيرة. الخضر من أي حجم مناسب للتخليل في القطع ، ولكن ليس أكثر من اللازم.
3. درجة النضج... يوصى باستخدام الفاكهة غير الناضجة أو متوسطة النضج مع بذور ناعمة صغيرة.
4. مستوى نضارة... لا يمكن تخزين بعض الأصناف (Nezhinsky ، إلخ) ، لذلك يتم استخدامها فورًا بعد الحصاد. يحتاج البعض الآخر إلى النقع قبل الحفظ بعد التخزين طويل الأجل.

من نواح كثيرة ، تعتمد جودة الخيار على الشركة المصنعة.... منتجات المزارع صديقة للبيئة. يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية بدرجة أقل من النطاق الصناعي. بسبب الانخفاض في الخدمات اللوجستية ، لا يتم استخدام مواد حافظة. نتيجة لذلك ، يتم تسليم الثمار للمستهلك طازجة وآمنة. كل هذا يؤثر على جودة الفراغات.

التحضير للتخليل

عند تحضير الفواكه والتخليل ، يتم مراعاة متطلبات القواعد والقواعد الصحية بدقة... تحمي بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتشكل أثناء التخمير المنتج من الالتهابات المعوية ، ولكنها تضعف مذاقه.

أوجورتسوف

أولا يتم فرز الخيار وغسله جيدًا... تتم إزالة النورات والسيقان. بعض ربات البيوت يقطعن النصائح.

تنقع الثمار في البرد (اختياريًا ، ماء مملح) لمدة 4 إلى 6 ساعات. نتيجة لذلك ، يتم استعادة الهيكل (القرمشة) بعد التخزين طويل الأجل ، ويتم إذابة الأوساخ المتبقية ، وإزالة المرارة.

القدرات

الحاوية المثلى لتخليل الخيار - عبوات زجاجية بحجم لتر... مفتاح الحفظ الناجح هو نظافتها وعقمها الإلزامي. يتم غسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز ، وتعقيمها على البخار لمدة 8-15 دقيقة أو في الفرن لمدة 5 دقائق. يتم أيضًا تعقيم القبعات (الملولبة أو الخيط).

بهارات

عند تحضير الخيار المخلل ، يتم استخدام التوابل والمواد المضافة التالية:

• خل؛
• السكر؛
• ثوم؛
• ملح؛
• جذر وأوراق الفجل.
• الشبت الخضر مع المظلات.
• أوراق الكشمش الأسود
• أوراق الكرز
• نبات الطرخون (الطرخون) ؛
• الفلفل الأسود
• ورقة الغار
• فلفل القرنفل
• الفليفلة المر
• بقدونس؛
• بصلة؛
• كاتشب الفلفل الحار للعلامات التجارية: "Torchin" ، "Maheev" ، "Heinz" ، "Sloboda" ، "Kalve" ، "Chumak".

كيفية حفظ الخيار مع إضافة كاتشب الفلفل الحار: الميزات

في الطبخ هناك طرق مختلفة لمكافحة انتشار بكتيريا حمض اللاكتيك أثناء التخليل. يتم تطبيق المعالجة الحرارية للمنتجات الأولية لفترة معينة.

مع التعقيم

تتكون الطريقة من بسترة الأوعية المغطاة (ولكن غير الملفوفة) بالخضروات في الماء المغلي لمدة 7-15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إغلاق الجرار بأغطية.

مزايا الطريقة:

• تمتلئ الحاويات مرة واحدة ؛
• لا تضيع المواد المفيدة ؛
• يستخدم ماء مالح باردًا أيضًا.

للامتثال لاحتياطات السلامة ، استخدم مشابك خاصة وأدوات المطبخ الأخرى.

بدون تعقيم

تُعبأ برطمانات الخيار بالماء المغلي 1-2 مرات وتُحفظ لمدة 9-15 دقيقة... يتم تصريف المياه باستخدام أغطية خاصة. ثم تُسكب الحاويات بمحلول ملحي مغلي وملفوف.

الإيجابيات تشمل:

• الحماية من الحروق الحرارية بالبخار ؛
• تقليل مخاطر تشقق العلب أثناء التعقيم.

عامل سلبي من هنا - التسخين غير الكافي لسطح الثمار بالكامل وتطهيرها بشكل غير كامل.

وصفات الخيار المعلب مع كاتشب الفلفل الحار لفصل الشتاء في جرار لتر

المكونات الأساسية لوصفات التخليل بصلصة الطماطم هي نفسها الموجودة في الوصفات التقليدية. يكمن الاختلاف في تحضير ماء مالح. في هذه الحالة ، يكتسب المنتج النهائي مذاقًا حارًا وحامضًا.

بفضل حمض الماليك والستريك والأسكوربيك الموجود في عصير الطماطم ، يتم تقليل كمية حمض الأسيتيك ، على عكس التركيبات الأخرى.

وصفة نموذجية

يتم تغيير الوصفة الأساسية حسب تفضيلات الذوق.

يتم وضع وعاء لتر معقم في الجزء السفلي:

• فصوص من الثوم - 2-5 قطع ؛
• أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
• جذور وأوراق الفجل - جذر صغير و ورقة ؛
• الفلفل - 3-8 بازلاء ؛
• الخضر والفلفل الحار - حسب الرغبة.

تحضير ماء مالح ، والذي يشمل:

• ماء - 0.5-0.6 لتر ؛
• صلصة الفلفل الحار من أي ماركة - 2-8 ملاعق كبيرة. ل ؛
• السكر - ¼-⅔ st.
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• محلول حمض الخليك 9٪ - 20-40 مل.

إجراء:

1. املأ الحاوية من الأعلى بالخيار الكامل أو المفروم.
2. يتم خلط مكونات التتبيلة وغليها.
3. اسكبي التتبيلة فوق جرة خضروات.
4. تعقيم الحاوية مع الخيار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
5. قم بلف البرطمان وقلبه للتحقق من عدم وجود تسرب.
6. توضع جانبا حتى تبرد تماما.

سجل ملاحظة:

مخلل خيار بارد في برطمانات

حفظ قطع الخيار بدون تعقيم بالثوم

مع كاتشب من "تورشين"

كاتشب الفلفل الحار من المصنع الأوكراني "Torchin" هو صلصة طماطم مبسترة ذات صلاحية طويلة. معتمدة وفقًا للمعايير الأوروبية والعالمية. لا يحتوي على مواد حافظة.

ويشمل:

• معجون الطماطم 19٪؛
• يشرب الماء؛
• تعديل نشا الذرة؛
• حمض الاسيتيك؛
• خليط توابل الكاري
• مستخلص الفلفل الحار أو الفلفل الحار.

وفقًا للعديد من آراء المستهلكين ، يعد الكاتشب رائعًا لتخليل الخضروات.

المكونات لتر واحد من المنتج:

• خيار - 0.5-0.7 كجم (حسب الحجم) ؛
• ماء - 500 مل ؛
• خل - 20-40 مل ؛
• صلصة الفلفل الحار - 2-4 ملاعق كبيرة ل ؛
• سكر - 1/2 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• الفجل - ورقة صغيرة.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الشبت - 1-2 مظلات ؛
• الكشمش الأسود - ورقتان ؛
• الكرز - 2 أوراق ؛
• من الممكن إضافة توابل أخرى حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. يُغسل الخيار الصغير جيدًا وينقع في ماء بارد لمدة 4-6 ساعات.
2. تعقيم الجرار والأغطية.
3. يُمزج الماء مع محلول حمض الخليك 9٪ والسكر وصلصة الطماطم والملح في قدر. يقلب ويغلي.
4. توضع الخضار والثوم والفلفل في قاع العلب.
5. قطع أطراف الخيار واملأ الجرة بإحكام بالفواكه.
6. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخيار في الجزء العلوي من الحاوية.
7. غطي بغطاء.
8. ضعها في قدر ، واسكب الماء للوصول إلى علاقات البرطمانات.
9. يغلي لمدة 9-15 دقيقة.
10. أخرجه من الماء.
11. أغلق بغطاء لولبي أو لف الغطاء بآلة.
12. اقلبه للتحقق من ضيق.
13. توضع جانبا حتى تبرد تماما.

يتم التحكم في مستوى الحموضة والحموضة عن طريق كمية الخل وصلصة الفلفل الحار المضافة.

قطع الفلفل الحار مع الكاتشب من "ماهييف"

صلصة الطماطم الحارة مع قطع الخضار من المصنع الروسي "ماهييف" معتمدة وفقا لجميع المعايير المحلية والدولية.

يحتوي على:

• ماء؛
• معجون الطماطم؛
• نشا الذرة؛
• السكر؛
• ملح الطعام؛
• الخل من المواد الخام الغذائية.
• الخضار المجففة: الفلفل الأخضر الحلو والفلفل الحار والثوم والبصل.
• فلفل أحمر مطحون
• مستخلص الجزر
• حمض الستريك؛
• المواد الحافظة: سوربات البوتاسيوم ، بنزوات الصوديوم.

وفقًا لاستجابات المستهلكين ، فإن الكاتشب عالي الجودة ومناسب لتعليب الوجبات الخفيفة النباتية.

المكونات المطلوبة لتر واحد من المنتج النهائي:

• خيار كبير - 1 كجم ؛
• خل - 30 مل ؛
• ماء - 500 مل ؛
• كاتشب حار - 75-100 مل ؛
• ملح - 30 جم ؛
• سكر - 90 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الفجل - قطعة صغيرة من الجذر و 0.5 ورقة ؛
• الشبت - مظلة واحدة ؛
• فلفل قرنفل - 5 بازلاء ؛
• فلفل أسود - 2-3 بازلاء ؛
• الكشمش الأسود - 2-3 أوراق.

وصفة خطوة بخطوة:

1. ينقع الخيار لمدة 4 ساعات.
2. تعقيم الجرار والأغطية.
3. نقطع الخيار إلى شرائح بسمك 2-5 سم.
4. اخلطي الماء والخل وصلصة الطماطم والملح والسكر. اسلقي التتبيلة.
5. ضعي الخضار الممزوجة بالأعشاب والفلفل في مرطبان.
6. يُسكب الماء المغلي ويقف لمدة 15 دقيقة.
7. استنزاف المياه. بما أن الكاتشب من "ماهييف" يحتوي على مواد حافظة ، فلا داعي لإعادة صب الماء المغلي.
8. املأ الجرة بالتتبيلة المغلية.
9. أغلق بإحكام واقلب.
10. ضعيها في النار حتى تبرد تمامًا.

خيارات أخرى

مكونات:

• خيار من أي حجم - 2 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.7 كجم ؛
• كاتشب الفلفل الحار من أي علامة تجارية - 200 جم ؛
• ثوم - 25 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 60 مل ؛
• ماء - 200 مل.

تقنية التخليل:

1. ينقع الخيار لمدة 4 ساعات.
2. تقطع إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم. إذا كانت الثمار مفرطة النضج ، قم بإزالة القشر والبذور.
3. نقطع البصل والفلفل إلى نصف حلقات.
4. تخلط الخضار وتترك لمدة 1.5-2 ساعة حتى يتم تحرير العصير.
5. يُمزج الماء مع صلصة الطماطم والسكر والملح والثوم المفروم جيدًا. دمل. يضاف الخل في نهاية الطهي.
6. امزج الخضار مع ماء مالح. دعها تغلي.
7. ضع المنتج في برطمانات جاهزة.
8. معقمة لمدة 10 دقائق.
9. علب الصفيح.
10. اتركه في وضع مقلوب حتى يبرد تمامًا في مكان دافئ.

نصائح ومراجعات الطبخ

عشاق الوجبات الخفيفة الحارة مع الحموضة تزيد من كمية الخل وصلصة الطماطم والأعشاب والتوابل... يضاف الخل في نهاية تحضير التتبيلة لمنعه من التبخر.

لتقليل انتقال الحرارة أثناء تبريد المنتج النهائي ، يتم تغليف العلب بشكل إضافي... من أجل التحقق من الضيق ، تُترك الحاويات النهائية رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

يتم مخلل الكوسة حسب نفس الوصفات.

في منتديات الطهي تشارك المضيفات انطباعاتهن عن المقبلات مع إضافة كاتشب الفلفل الحار.

آنا ، إيفباتوريا: "لقد اشتريت خيارًا صغيرًا للحفظ. وفي النهاية تبين أنها لذيذة ومقرمشة ولاذعة وحارة ومالحة بدرجة معتدلة. تحول المحلول الملحي أيضًا إلى لذيذ ، كما يقولون ، بعد العطلة في الصباح - الرحيق! لذلك أوصي بالكاتشب لاستخدامه في توابل الأطباق الجاهزة ولحفظ الخيار ".

تاتيانا ، موسكو: "فتحنا الخيار مع الكاتشب أمس ، لذيذ. مقرمش ، مالح إلى حد ما ، حلو ، غير حار جدًا ".

آنا ، ريازان: "أنا لا أتصور الآخرين الآن. مسألة ذوق. طعم حلو مع مرارة. حار ، وأنا متأكد من أن النتيجة ستكون كما ينبغي. لا يمكن أن ينتفخ أحد ولم يتدهور ".

نصيحة التخزين

أحماض التفاح والستريك والأسيتيك الموجودة في ماء مالح هي مواد حافظة ممتازة... بفضلهم ، يمكن تخزين الخيار المخلل في درجة حرارة الغرفة.

يوصى بحماية قطع العمل من أشعة الشمس المباشرة والحرارة أجهزة التدفئة. أثناء التخزين ، تستقر الكاتشب في قاع العلبة ، لذلك يتم رج النقيع قبل الاستخدام.

خاتمة

الخيار المخلل مع الكاتشب الحار هو نوع رائع من الاستعدادات المنزلية لفصل الشتاء. يقدر المستهلكون طعم هذه الوجبة الخفيفة. نوصي باستخدام الماركات الموثوقة فقط من الكاتشب. الصلصة من "تورشين" تعطي مذاق غني بالتوابل ، من "ماهييف" تحتوي على مواد حافظة للتخزين طويل الأمد.