مجموعة مختارة من ألذ وصفات الخيار المخلل بالخردل لفصل الشتاء

الخيار المعلب محلي الصنع في بلدنا محبوب من قبل كل عائلة تقريبًا. يتم دمجها مع العديد من الأطباق الجانبية ، وتستخدم في السلطات أو تقدم بشكل منفصل مع الأطباق الأولى والمشروبات القوية. تتنافس ربات البيوت مع بعضهن البعض في تحضير مخلل الخيار حسب الوصفات الأصلية. لكن لا يعلم الجميع أن إضافة الخردل لا يحسن طعم قطعة العمل فحسب ، بل يطيل أيضًا مدة صلاحيتها.

لماذا نضيف الخردل إلى مخلل الخيار وماذا يعطي

لفهم الدور الذي يلعبه الخردل في الحفظ ، تحتاج إلى معرفة خصائصه الرئيسية. هذه التوابل لها خصائص مضادة للجراثيم. عند التمليح بالخردل يبقى الخيار قويا و مقرمش، والتتبيلة نفسها تدوم لفترة أطول بدون العفن والميكروبات. إنه يدمر البكتيريا التي تسبب انتفاخ القبعات.

يتم استخدام هذه الحيلة من قبل العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة. يستخدمون كلا النوعين من الخردل للحفظ.

مسحوق

يضيف مسحوق الخردل القليل من الحماسة والحيوية إلى الخضار المملحة ، ويمنح الفراغات ظلًا جميلًا.

محبب

بفضل بذور الخردل ، يكتسب الخيار نكهة حارة لطيفة ومقرمشة وصلبة للغاية.

انتباه! اتبع بدقة وصفة الأطباق المعلبة حتى لا تفسد الطعم ، حيث لا يتم خلط الخردل مع جميع المكونات.

افضل الوصفات لفصل الشتاء

قبل البدء في تحضير الوصفات ، يوصي الطهاة ذوو الخبرة بإعداد جميع المنتجات والتوابل ، مع مراعاة القواعد التالية:

• اختر خيارًا بنفس الحجم تقريبًا ؛
• اغسلها مسبقًا ، وقطع ذيل الحصان واحتفظ بها لمدة 5-6 ساعات في ماء بارد ؛
• شطف الأوراق والجذور برفق حسب الوصفة ؛
• ضع البهارات والتوابل المناسبة بجوارك ؛
• تعقيم الحاوية المعدة للخيار.

خيار في صلصة الخردل بدون زيت

بالمظهر تمليح اتضح أنه موحل قليلاً ، وهذا النقص الجمالي الصغير لا يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال.

سوف تحتاج:

• خيار - 2 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 300 جم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• معجون الخردل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• أوراق الكشمش والفجل - 1 لكل منهما ؛
• الشبت - مظلة واحدة ؛
• ثوم - 1 فص.

لتحضير التتبيلة ، قم بإذابة السكر والملح في الماء ، ثم اعصر الخردل. امزج كل شيء واتركه حتى الغليان. أضف خل وأخرجه فورًا من الموقد - يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.

ضعي الأوراق والبهارات في الجرار المعدة ، أضيفي فص ثوم. من الأفضل تقطيع الثوم الكبير إلى قطع. ضع الخيار بإحكام في الجرار واملأه بالمحلول الملحي. يغلق بالغطاء ويوضع في وعاء مملوء بالماء.

مهم! يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى أعناق العلب تقريبًا.

بعد الغليان ، اطهي محتويات البرطمانات على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق. ثم نقوم بتشديد الأغطية ونقلب العلب ونزيلها ونغطيها بمنشفة.

خيار مخلل مع مسحوق الخردل

قبل الطهي ، جرب الخيار: من المستحسن أن يكون حلوًا. إذا شعرت بالمرارة ، أضف القليل من السكر.

خذ علب خمسة لترات.

المكونات المطلوبة:

• 2.5 كجم من الخضروات
• 1.5 ملاعق كبيرة من مسحوق الخردل ؛
• 2 أوراق فجل طازجة
• 5 مظلات شبت
• 15 بازلاء من الفلفل الأسود
• 1 رأس ثوم
• 3 لترات من الماء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• بلوط ، كشمش ، توت العليق وأوراق الكرز ، 1 لكل منهما.

خوارزمية الطبخ كالتالي:

1. ضع أوراق التوت والبلوط والكشمش والكرز في قاع البرطمان.
2. رشهم بمسحوق الخردل.
3. قسمي رأس الثوم إلى فصوص ، قشريها وضعيها في وعاء.
4. رتب الخضروات بإحكام.
5. يرش الملح والفلفل الأسود على الوجه.
6. انشر مظلات الشبت وأوراق الفجل على السطح. مليء بالماء.
7. غطيها بصحن مناسب الحجم ، ضعها تحت الاضطهاد.
8. ضعه في مكان جاف ودافئ لمدة خمسة أيام.

شرائح خيار مع خردل وخل

يمكن مخلل الخيار الطازج مقطعة إلى شرائح من المناسب تحضير سلطة بسرعة في الشتاء. حتى المبتدئ يمكنه طهي مثل هذا الطبق.

المنتجات المطلوبة:

• خيار - 4 كجم ؛
• معجون الخردل - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• الخل والسكر وزيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• ملح وثوم مفروم - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• الشبت المفروم حسب الرغبة.

نقطع الخيار الطازج إلى دوائر بسمك 1.5 سم ويوضع في وعاء مينا منفصل لمدة 3 ساعات. نخلط الشبت مع الثوم ونضيف باقي البهارات ونتبل بالخل وزيت عباد الشمس. رتب الخضار المخلل في البرطمانات وقم بتغطيتها بأغطية التخليل. ضع الحاويات في قدر مع الماء ، واغليها للتعقيم الإلزامي لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. أغلق العلب واقلبها ولفها بمادة دافئة.

لا وصفة تعقيم

إذا جاء إليك الضيوف الأسبوع المقبل وترغب في معالجتهم بمخللات لذيذة ، ولم يكن هناك سوى خيار طازج ، فاستخدم الوصفة بدون تعقيم.

مكونات:

• خيار؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3 فصوص من الثوم.
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف؛
• ماء بارد - 1 لتر ؛
• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء.

ضعي فصوص الثوم في قاع البرطمانات ، ثم قطّعي الفلفل الحار جيدًا. ضعي الخيار في الأعلى بالتناوب مع الأعشاب. أضف الخردل أخيرًا وقم بتغطيته بمحلول ملحي. قم بإذابة الملح في الماء مسبقًا. أغلق الأغطية واحفظها في مكان بارد.

افحص مستوى المحلول الملحي في الحاوية كل ثلاثة أيام. يجب أن يكون الخيار مغطى بالكامل به. إذا كان هناك فائض من السائل ، فقد تتسرب الحاوية ، وهذا ليس مخيفًا ، أو يمكنك استبدال الصحن أو نشر المناديل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الكمية المطلوبة بمعدل 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من الماء.

تصبح الخضار جاهزة للأكل بعد 30-40 يومًا.

انتباه! تعتبر الفقاعات والرغوة تفاعلًا طبيعيًا ، وقد يكون المحلول الملحي معكرًا ، وهو ما لا ينبغي أن يكون مخيفًا أو مفاجئًا. لا تقم بإضافة أوراق التوت والكشمش إلى هذه الوصفة. سوف يثيرون تشكيل العفن.

خيار مخلل ببذور الخردل "كما في المخزن"

الخيار الصغير ، الكثيف والمقرمش ، الذي تم بيعه في المتاجر لفترة طويلة ، قد وقع في ذوق الكثيرين. كيف تصنعها في المنزل ، اقرأ أدناه.

المكونات لكل لتر جرة:

• خيار - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 6 بازلاء ؛
• البهارات - 6 قطع ؛
• قرنفل - 2 براعم.
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الشبت - 2 مظلات.
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خردل حبيبي - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 2 ورقة لكل منهما.

للتتبيلة ، خذ 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 14 ملعقة كبيرة. ل. خل.

نضع الخيار في الجرار بإحكام شديد ، ولكن دون الإضرار بالهيكل. صب الماء المغلي برفق ، ثم غطه واتركه ليبرد. صفي الماء المبرد في وعاء التتبيل. للراحة ، استخدم غطاءًا للبرطمانات ذات الثقوب.

يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي إلى الوعاء لجعل التتبيلة تدوم للمرة الثانية. في هذه الحالة لا تنس إضافة المزيد من الملح والسكر لاحقًا للحفاظ على النسبة.
ضعي أوراق الغار ومظلات الشبت وبذور الخردل وفصوص الثوم في أواني جاهزة.

الآن نضيف السكر والملح إلى المقلاة ، ونغلي المحلول الملحي لبضع دقائق ، ثم نسكب الخل ونخرجه من الموقد بعد 30 ثانية. ماء مالح جاهز. نملأ البنوك معهم مرة أخرى ، إلى القمة.نقوم بتشديد البرطمانات بالأغطية ، ونتركها تبرد ونضعها في مكان مظلم للتخزين.

خيار مقرمش مع مسحوق الخردل

سوف تحتاج:

• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خيار صغير - 2 كجم ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• 2 أوراق الفجل.
• مظلة الشبت
• الكشمش والبلوط وأوراق الكرز حسب الرغبة ؛
• رأس الثوم
• فلفل مرير - 0.25 قرون ؛

يغلي 1.2 لتر من الماء ويضاف الملح والخردل ويقلب جيدا.

في قاع جرة سعة ثلاثة لترات ، ضعي نصف البهارات الخضراء والفلفل الحار والثوم المقشر والمقطع. انشر الخضار على الوجه وقم بتغطيتها ببقية الأعشاب. يُسكب مع محلول الخردل الملحي ، ويُغلق بأغطية معقمة.

وصفة بذور الخردل والأسبرين

ل 2 لتر ، تحتاج إلى ما يلي:

• الخضار المتوسطة والصغيرة
• 150 غرام من بذور الخردل
• 2 بصل صغير
• 2 فص ثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 قرص أسبرين
• 2 براعم قرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الخل.
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 غصن من البقدونس
• 1 ورقة الكشمش
• مظلة الشبت والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. إغل الماء.
2. ضعي الخيار في وعاء عميق ، صب الماء المغلي فوقه ، أغلق الغطاء ، اتركه يبرد.
3. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ونقطع الثوم إلى شرائح.
4. نضع الفلفل والثوم والقرنفل وأوراق الكشمش وجزء من البقدونس في قاع البرطمان.
5. املأ الجرة بالخيار المبرد ، ولا تسكب الماء المتبقي في الحاوية.
6. رتبي حلقات البصل وبقية البقدونس ومظلة الشبت بين الخيار.
7. سحق قرص الأسبرين واسكبه في البرطمان مع بذور الخردل.
8. يُسكب الماء من الخيار المبرد في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ويُغلى.
9. اغلي المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ، مع التحريك المستمر ، صب الخل ثم أخرجه من الموقد.
10. صب المحلول الملحي في الجرة بحذر ، وأغلق الفراغات.
11. اقلب البرطمان ولفه بقطعة قماش دافئة لمدة يومين.

مرجع! يقل نقع الخيار في هذه الوصفة قبل الطهي. هذا سيجعل الخضار مقرمشة. الأسبرين ، مثل الخردل ، يطيل العمر الافتراضي للقطع ويسمح للخيار بالبقاء متماسكًا لفترة أطول.

نصائح وحيل للطبخ والدحرجة والتخزين

استخدم نصائحنا ، وستكون تعليب الخضار مهمة ممتعة وسهلة ، تجلب السعادة لك ولأحبائك:

1. حتى يتشبع الخيار بالرطوبة ولا يبدأ في امتصاص المحلول الملحي ، يتم نقعه في الماء لبضع ساعات قبل التمليح ، بينما يتم تناول الخضار دون علامات التسوس والعيوب الأخرى.
2. عند تخليل الخيار ، المكونات الرئيسية هي الخردل والسكر والملح والخل والثوم. كل شيء يضاف حسب الرغبة والذوق.
3. لتجنب تشكيل العفن ، توضع جذور الفجل في ماء مالح ، لذلك من الأفضل طحنها على مبشرة. يتماشى الفجل بشكل جيد مع الخردل - الجذر والأوراق.
4. اسكبي التتبيلة الساخنة تدريجيًا ، وإلا فقد تنفجر البرطمانات وتحرقك بالماء المغلي.
5. انتبه دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية الخردل. من الأفضل تناول منتج بهامش عدة أشهر ، والخردل على وشك الانتهاء ، ولم يعد لديه القوة المطلوبة وفقد خصائصه المضادة للبكتيريا.
6. تجنب المكونات ذات الروائح القوية والنفاذة إذا كنت قد قررت بالفعل استخدام الخردل.
7. للتخزين المناسب ، اختر أماكن باردة ومظلمة وحاول ألا تخزن الأطعمة المعلبة لأكثر من عام.
8. تأكد من تعقيم الحاوية وغسل الأعشاب والخضروات جيدًا لتجنب تورم العلب.
9. لا تفرط في ضغط الخيار في البرطمانات ، فسوف ينعم تحت وطأة بعضهما البعض ويفقد تأثيره المقرمش.

خاتمة

يمكن لأي شخص طهي الخيار المخلل مع الخردل لفصل الشتاء ، هناك حاجة إلى القليل من الممارسة. نأمل أن تساعدك وصفاتنا ونصائحنا على اكتساب الخبرة والحصول على نتائج رائعة. سيحافظ الخردل على الخضار لفترة أطول ، ويمنح الخيار طعمًا حارًا ونوعية مقرمشة وكثافة.