هل من الممكن مخلل الخيار إذا كان مرًا وكيفية عمل ذلك

تحظى بشعبية كبيرة في البيوت الصيفية الروسية ، بسبب الطقس الجاف والري النادر ، يمكن أن تتحول إلى طعم مرير. لا تيأس وتلقي بالحصاد. هناك طرق وأسرار مخللات، مما سيتيح لك عمل فراغات ممتازة حتى من الفواكه المرة.

هل من الممكن مخلل الخيار إذا كان مرًا

نعم يمكنك - الخيار المر مناسب تمامًا للتخليل. سبب المرارة هو محتوى القرعيات. يتم تدمير المركب عن طريق المعالجة الحرارية ، عندما يتم تغطية الثمار بالتتبيلة الساخنة ، ثم التعقيم.

مرجع... على الرغم من الطعم غير السار ، الخيار المر مفيد للجسم. يحتوي Cucurbitacin على خصائص مضادة للالتهابات ، ويمنع ظهور الأورام ، ويعيد نسبة السكر في الدم إلى وضعها الطبيعي.

سوف يختلف طعم الفراغات

طعم هذه الفراغات هو نفس طعم الخيار بدون مرارة. بالإضافة إلى ذلك ، عند التخليل ، يتم استخدام التوابل والأعشاب والمواد المضافة الأخرى التي تجعلها ألذ.

تحضير ثمار مرة للتخليل

للتخليل ، اختر ثمارًا مستقيمة ، حتى دون تلف ، بطول 5-12 سم.اللون - أخضر غامق ، بدون بقع صفراء. تُغسل الخضار جيدًا ، ويُقطع الجزء العلوي الذي يتم تثبيته بالساق ، ويُنقع في الماء البارد لمدة 12 ساعة. يتم تغيير الماء بشكل دوري.

مهم! لن يساعد النقع في التخلص من المرارة فحسب ، بل سيجعل الثمار مقرمشة وصلبة أيضًا.

كيفية ازالة المرارة

هناك عدة طرق لإزالة المرارة من الخيار.

فرك

اقطع ذيل الخيار وافرك المنطقة المقطوعة به بسرعة حتى تظهر رغوة بيضاء. افعل هذا حتى تقل الرغوة. ثم تغسل الثمار جيدا.

ملح

يُرش الخيار المفروم أو يُفرك بالملح ويُحفظ لمدة 30 دقيقة. ثم يتم غسلها وتركها لتجف.

ملء

تعد الطريقتان الأوليان مناسبتين إذا كانت هناك حاجة إلى الخيار بكميات صغيرة ، على سبيل المثال ، للسلطة. ولكن إذا كان هناك أكثر من كيلوغرام من الخيار ، فمن الأفضل استخدام طريقة السكب ، والتي تستخدم بشكل أساسي قبل التعليب.

صب الماء المغلي فوق الخيار واتركه ليبرد بشكل طبيعي. أو نقع في محلول مائي من الملح لمدة 6 ساعات ، بعد قطع الأطراف من كلا الجانبين. الطريقة الأخيرة أكثر فعالية من النقع المعتاد لمدة 12 ساعة.

وصفات تخليل الخيار المر

الوصفات التالية رائعة لتخليل الخيار المر.

خيار مخلل كلاسيك

مكونات:

• 1 كجم من الخيار الطازج
• رأس صغير من البصل الأحمر.
• فصين من الثوم
• ورقتان من الفجل وجذر واحد ؛
• خمس أوراق الكشمش الأسود.
• 10 حبات فلفل أسود
• خمسة مظلات الشبت
• ورقة الغار
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 100 مل خل 9٪.

تجهيز:

1. يتم تحضير الخيار للتخليل باستخدام الطرق الموضحة أعلاه.
2. يُنظف الفلفل من البذور ويقطع إلى 2-3 أجزاء ، جذر الثوم والفجل في حلقات ، بصل - في نصف حلقات.
3. تنتشر أوراق الكشمش والفجل في قاع العلب وتضاف مظلات الشبت. تكفي 10٪ من البهارات من سعة الدورق.
4. يوضع الخيار في مرطبانات ويغطى بالبصل والثوم والفلفل الحلو وجذر الفجل. صب الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب الماء المغلي من العلب في المقلاة ، ويُضاف ملحوالسكر والفلفل والخل واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
6. يُسكب التتبيلة في أوعية تُلف وتُقلب وتُترك لتبرد.

قبل التعليب ، تُغسل البرطمانات والأغطية جيدًا بالصودا أو الخردل. ثم يتم تعقيم العلب على البخار أو في فرن الميكروويف ، ويتم غلي الأغطية أو تركها ببساطة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

مخلل خيار حار

سوف تحتاج:

• 10 كجم خيار أو خيار صغير
• 0.5 كجم من السكر
• 1.5 لتر من الخل 9٪ ؛
• 0.5 كجم من الملح
• حفنة من الشبت والطرخون ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 10 فصوص ثوم متوسط ​​الحجم
• 10 بازلاء البهارات
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر الفجل المبشور
• 8 لترات من الماء.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الخضر ناعماً ، والثوم يقطع بسكين أو مبشرة.
2. يتم وضع الخضار والتوابل على البنوك.
3. يُغلى الماء ويُسكب الملح والسكر ويُغلى حتى يذوب.
4. يُسكب الخل ويُترك ليغلي مرة أخرى ويُرفع عن النار.
5. يسكب الخيار مع ماء مالح الناتج.
6. يتم تعقيم الجرار ذات الأغطية المغلقة لمدة 20 دقيقة ولفها.

مع معجون الطماطم

تتطلب الوصفة المنتجات التالية:

• 4-4.5 كجم من الخيار ؛
• 5 رؤوس متوسطة من الثوم
• عن طريق ½ st. الماء والخل ومعجون الطماطم.
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق البابريكا.

كيف تطبخ:

1. تُقطع الثمار إلى جزأين أو أربعة أجزاء ، وتُنقل إلى قدر ، وتُغطى بالبهارات والسكر ، ويُضاف المعجون والزبدة.
2. يُطهى الخليط على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
3. يُضاف الماء مع الخل ويُطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
4. يوضع الخيار من القدر في مرطبانات ، ويُسكب مع ماء مالح حيث يتم تعقيمه وتعقيمه ولفه.

خيار ساخن

للطبخ ، خذ:

• 1.5 كجم من الخيار
• 2 فص ثوم
• ½ فلفل حار
• 4 بازلاء البهارات
• 3 أوراق غار
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الخل 9٪؛
• 2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
• ½ ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• أوراق الكشمش.

تخليل:

1. يُسحق الثوم ويوضع في مرطبانات مع التوابل والفواكه. يُسكب الماء المغلي فوقهم ، ويُترك لمدة 20 دقيقة ويُسكب في قدر.
2. يضاف الملح والسكر إلى الماء ويغليان على نار متوسطة.
3. يُسكب المحلول الملحي المغلي في الجرار ، مما يترك مساحة صغيرة. صب الخل في الأعلى. نشمر.

نصائح لربات البيوت من ذوي الخبرة للطبخ والتخزين

كل ربة منزل لديها سرها الخاص في كيفية التخلص من المرارة في الخيار عند التمليح. لذلك ، عند التعليب ، تضاف أوراق البلوط أو الكرز إلى ماء مالح. فهي لا تحسن مذاق الخضار فحسب ، بل تجعلها أيضًا قوية ومقرمشة.

قبل التدحرج ، أضف 50 جرامًا من الفودكا أو 25 جرامًا من الكحول إلى كل جرة ، وفقًا لمبدأ "إخراج إسفين بإسفين". هذه المادة المضافة تطهر وتمنع تعكير ماء مالح وانفجار العلب. بدلاً من الفودكا ، يستخدمون أيضًا Streptocid ، مطحونًا إلى مسحوق - 1-2 حبة لكل علبة.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بمخلل الخيار مع الجزر والبنجر ، مما يمنحهم طعمًا مثيرًا للاهتمام ، مع حفنة من التوت الحلو أو الحلو. يتم قطع قشرة الثمرة ، حيث يتراكم القرعيات التي تعطي المرارة هناك.

مرجع. في منزل خاص ، عادة ما يتم تخزين قطع العمل في قبو. تستخدم الشقة مخزنًا أو لوجيا زجاجيًا أو شرفة ، بالإضافة إلى عدة أرفف في خزانة ملابس عادية. إذا خرجت الشقة إلى ممر مغلق مشترك ، فسيتم بناء خزانة خاصة لتخزين الفراغات.

كيفية منع المرارة عند النمو

لمنع ظهور المرارة في الخيار ، من المهم مراعاة القواعد المتزايدة التالية:

1. الماء حسب الطقس ، في الحرارة - بكثرة. حافظ على رطوبة التربة.
2. ترطيب الهواء في الدفيئة.
3. قم بتغذية الخيار الخاص بك مع نترات البوتاسيوم والأسمدة المركبة. في هذه الحالة ، من الأفضل أولاً اختبار هذا السماد أو ذاك على شجيرة واحدة ومراقبة حالتها. وفقط بعد التأكد من فعاليته ، قم بتطبيقه على النباتات الأخرى.
4. عند الحصاد ، تأكد من أن رموش الخيار لا تلتوي.
5. كلما كان ذلك ممكنًا ، استخدم أصنافًا هجينة وذاتية التلقيح للزراعة ، وعادة ما يتم تمييزها بـ F1. على سبيل المثال ، Temp F1 و Gerasim F1 و Garland F1 وغيرها.

خاتمة

الخيار المر صحي تمامًا مثل الخيار الحلو ، ولا يزال مناسبًا تمامًا للتخليل. سيوفر لك التحضير الأولي للفواكه والوصفات المثبتة ونصائح ربات البيوت من الطعم المر. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة للتخلص من المرارة هي العناية المناسبة بالنباتات والري بكثرة.