6 من أشهى وصفات المخلل في قدر

هل تريد خيار مخلل أم مخلل ، لكن لا تريد الانتظار على الإطلاق؟ انت في المكان الصحيح! لقد اخترنا ست وصفات مختلفة: حار ، بارد ، حار أو براميل ، واثنين من الوصفات الأخرى.

ما يميز طريقة التخليل في قدر هو أنه يمكنك تذوق الخيار بعد أيام قليلة. وإذا كانت لديك رغبة في حفظهم حتى الموسم المقبل ، فسنخبرك في نهاية المقال بكيفية القيام بذلك.

ما الخيار المناسب

تشكيلة لا يهم حقا. الخضار التي تعودت على الملح و نقع في الجرار لفصل الشتاء.

تحضير الخضار

أولاً ، يجب أن تكون الثمار في منتصف الموسم. لا تحتاج إلى ملح الخيار الناضج في قدر ، قم بإعداده مملح قليلا.

ثانياً ، لا تستخدم الخضار ذات العيوب - البقع الداكنة ، والتعفن ، والخدوش... لا فائدة من الاستغناء عنها - سيفقد الخيار مظهره ، وسيكون التمليح غير متساوٍ ، أو حتى يتدهور تمامًا. اختر فقط الخضروات الكاملة ذات الجلد الأخضر الفاتح.

شطف الخضار تحت الماء الجاري ويفضل أن تكون باردة. بعد ذلك ، صب الماء البارد في الحوض ، ويمكنك حتى إضافة الثلج ونقع الخيار لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت ، جفف الخيار على منشفة واقطع الأطراف من كلا الجانبين.

التحضير بسيط ، ولا يتطلب السلق أو التجميد المسبق. الشيء الرئيسي هو اختيار الخيار الصلب الناضج ونقعه جيدًا. سيزيل ذلك المرارة ويجعل القشرة أكثر ليونة. تمتص هذه الفاكهة إلى أقصى حد رائحة التوابل والبهارات.

وصفات لتخليل الخيار في قدر لفصل الشتاء

نقدم انتباهكم إلى ست وصفات مختلفة. لا تنسى التحضير الأولي للفواكه الموصوفة أعلاه. نوصي بشدة بمحاولة مخلل الخيار في قدر بطريقتين أو ثلاث طرق خلال موسم الحصاد. لذلك ستجد أنسب ما يناسب عائلتك ، وسيكون لديك دائمًا شيء ما لمعاملة ضيوفك.

الطريق البارد

هذا هو خيار التخليل الكلاسيكي. سوف تحتاج إلى قدر كبير من المينا. الوصفة 10 كجم من الخضار. بالطبع ، يمكنك أن تأخذ أقل أو أكثر ، على التوالي ، وتنويع كمية المكونات الأخرى بنفسك.

ماذا تحتاج:

• 10 كغم من الخيار
• 7 مظلات شبت
• 30 ورقة كشمش
• 1 رأس ثوم
• 4-5 أوراق من الفجل الحار (اختياري ، يمكن استبعادها من الوصفة) ؛
• الماء (حسب حجم المقلاة) ؛
• 70 جم من الملح لكل لتر من الماء.

كيفية الملح:

1. تأكد من أن المقالي نظيفة وجافة. قم بإزالة الروائح الغريبة باستخدام صودا الخبز.
2. افرز الخيار المحضر حسب الحجم.
3. قسّم الثوم إلى فصوص.
4. يقطع أوراق الفجل الخشنة.
5. تخلط جميع الخضر ، وتقسيمها إلى 3 أجزاء.
6. ضعي جزءًا من الأعشاب في قاع المقلاة ، وضعي الخيار الأكبر في الأعلى.
7. بعد ذلك ، قم بتغطية الخضار بالأعشاب والثوم.
8. الطبقة التالية هي الخيار مرة أخرى ، لكنها ليست كبيرة جدًا.
9. الطبقة الأخيرة هي بقايا الأعشاب والثوم.
10. بالنظر إلى حجم الإناء ، قم بإذابة الكمية المطلوبة من الملح في الماء البارد. إذا لم تكن متأكدًا من المبلغ الذي سيتم تضمينه ، فخذ المزيد.
11. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
12. صب المحلول الملحي الناتج فوق الخضار.
13. لا تغطي القدر ، اضغطي على الخضار بشيء ثقيل.
14. يجب أن يُحفظ الخيار في مكان مظلم تحت الاضطهاد لمدة 50 ساعة على الأقل.
15. بعد الوقت المخصص ، أزل الظلم. غطي الوعاء بشاش معقم. انتبه إلى سلامتها. من غير المقبول أن تطفو الزغابات في الخضار.
16. احفظ الخيار في مكان بارد ومظلم دون إزالته من القدر.

مهم! كن حذرا مع التوابل. غالبًا ما يثير التمليح البارد الخضروات المتعفنة. لذلك ، لا تستخدم أوراق البلوط أو الكرز أو التوت. لا تضيف حلقات البصل.

طريقة ساخنة

تسمح لك هذه الطريقة بملح الخيار اللذيذ بشكل أسرع.

مكونات:

• 3 كغم من الخيار
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من الماء ؛
• 5 مظلات شبت
• أوراق الكرز والكشمش حسب الرغبة ؛
• 5 فصوص من الثوم
• أوراق الفجل اختياري.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار ، تذكر قطع الأطراف على كلا الجانبين. ثمار كبيرة جدًا تخترق الأطراف بعود أسنان.
2. اترك الأوراق كاملة أو مقطعة. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك.
3. ضع بعض الخضر في الأسفل.
4. ضعي الخيار الأكبر في الأعلى.
5. ضع الثوم بين الثمار.
6. ضعي الأصغر على الخيار الكبير.
7. في الجزء العلوي ، ضع بقية الأعشاب والثوم.
8. ضع الماء ليغلي.
9. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف الملح. لا تنس أن 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مُصممة من أجل 1 لتر من الماء ، وليس للوصفة بأكملها.
10. تخلط جيدا لمدة 3 دقائق.
11. يُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضار في قدر.
12. اضغط مع القهر.
13. اتركه لمدة 24 ساعة.
14. يمكنك أخذ عينة من الخيار في يوم واحد.

ملحوظة! تجعل أوراق الفجل الخضار أكثر صلابة وهشاشة. إذا كنت تحب الخيار الطري ، استبعد هذا المكون من الوصفة.

خيار في طبق خزفي

خيار البرميل مألوف لدى الكثيرين. خاصة أولئك الذين قضوا طفولتهم في القرية مع أجدادهم. في الظروف الحضرية ، يمكن أيضًا تخليل الخضار بنفس المذاق. يزداد عدد المكونات هنا بشكل كبير ، لكن الطعم يستحق ذلك.

مكونات:

• 3 كجم من الخضار (يمكنك تناول القليل من النضج) ؛
• 2 لتر من الماء
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 1 رأس ثوم
• 6 براعم قرنفل.
• 150 غرام من الملح
• عدد قليل من أوراق الكرز والكشمش.
• 3-4 أوراق غار
• 2-3 أوراق فجل.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار.
2. يقطع الثوم.
3. ضعي جميع الأعشاب والثوم والقرنفل وأوراق الغار وبذور الخردل وحبوب الفلفل في قاع المقلاة.
4. في الخيار الكبير ، قم بثقب الشوكة أو المسواك.
5. ضع الثمار بإحكام في قدر. ابدأ في ملء الحاوية بالخضروات الكبيرة.
6. إغل الماء. ذوبي الملح في الماء المغلي واتركيه حتى يغلي مرة أخرى.
7. املأ قدرًا بالماء المغلي.
8. اسحب الشاش فوقها.
9. صب مسحوق الخردل فوق الشاش. حاول القيام بذلك بالتساوي على المنطقة بأكملها.
10. اضغط لأسفل في الأعلى بشيء ثقيل.
11. يُحفظ في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوعين.

مهم! لمدة أسبوعين ، لا داعي لإزالة الظلم وفحص ما تحت الشاش. لذلك فإنك تخاطر بفتح الهواء الزائد ، مما يؤدي إلى تلف المنتج.

وصفة خالية من الخل

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 1 لتر من الماء
• 5 أوراق الكشمش
• 1 ورقة الفجل
• 2 أوراق الكرز
• 1 غصن من الشبت
• الفلفل حسب الرغبة
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 50 غرام ملح.

طريقة طهو:

1. يقطع الخضر.
2. نقطع الفلفل الحار.
3. ضع أوراق الكرز والكشمش والفجل في قاع المقلاة.
4. ثم نضع الفلفل المفروم.
5. انشر الخضار بشكل مضغوط في الأعلى.
6. نرش الخيار بالشبت المفروم.
7. قم بإذابة الملح في الماء البارد.
8. اسكبي التتبيلة الباردة فوق الخضار.
9. ضع تحت القهر.
10. يمكنك تجربته في 3-4 أيام.

خيار مخلل مقرمش

مكونات:

• 8 كغم من الخيار
• جذر الفجل
• 3 أوراق الفجل.
• 10 أوراق كرز
• 3 أوراق بلوط
• 10 مظلات شبت
• 3-4 رؤوس ثوم
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح في 3 لترات من الماء.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار.
2. ابشر جذر الفجل الحار أو اقطعه جيدًا.
3. يقطع الثوم.
4. ضع أوراق الكرز والفجل والبلوط في قاع طبق المينا.
5. ضعي الخضار فوقها بإحكام ، أضيفي الثوم أخيرًا.
6. ضع الشبت في الأعلى.
7. قم بإذابة الملح في الماء البارد مع مراعاة النسب.
8. اسكبي التتبيلة الباردة فوق الخضار.
9. ضع الحمولة في الأعلى.ستعمل الجرة الثقيلة ويمكن وضعها على لوح تقطيع أو لوح مسطح.
10. لف القماش القطني عدة مرات وقم بتغطية المقلاة.
11. ينقل إلى مكان مظلم وبارد لمدة 5 أيام.

انتباه! إذا لاحظت وجود العفن أو الفقاعات أو الرغوة تحت الشاش ، فقط قم بإزالتها برفق. هذه ليست علامة على طعام فاسد ، لكنها طبيعية. هذه هي الطريقة التي تتجلى بها نتيجة التخمير ، والتي بدونها يكون الخميرة مستحيلة.

خيار حار حار

مكونات:

• 3 كغم من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل لتر من الماء ؛
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 1 جذر الفجل
• 4 أوراق الكشمش
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 مظلة شبت.

طريقة طهو:

1. تذكر أن تنقع الخيار وتقطع الأطراف من كلا الجانبين وتثقب الثمار الكبيرة بشوكة.
2. ابشر جذر الفجل على مبشرة أو قطع.
3. ضع أوراق الكشمش في قاع الإناء.
4. ضع الخيار في الأعلى.
5. ثم يضاف جذر الفجل المفروم.
6. قلّب بذور الخردل.
7. أضف مظلات الشبت.
8. ذوبي الملح و 0.25 ملعقة صغيرة في الماء. فلفل أحمر مطحون.
9. قبل صب 0.25 ملعقة شاي المتبقية. صب الفلفل في قدر. حاول القيام بذلك بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية.
10. صب محلول ملحي بارد فوق الخضار.
11. ضع القهر على القمة.
12. يحفظ في مكان مظلم وبارد لمدة 50 ساعة.

اقرأ أيضا:

ألذ وصفات الخيار بحمض الستريك.

فوائد ومضار الخيار بالعسل لجسم الإنسان.

ماذا يسمى الخيار الصغير؟

كيفية تخزين هذا الخيار

القاعدة الرئيسية هي عدم وجود ضوء الشمس. تعتبر الأقبية والممرات الباردة مثالية للتخزين. لا توجد مشاكل مع هذا في المنازل الخاصة ، فكل واحد تقريبًا لديه أرضية تحت الأرض. يرجى ملاحظة أن هذا الخيار لن يستمر طويلاً. إذا كانت لديك الرغبة ليس فقط في علاج الضيوف في يوم معين ، ولكن أيضًا في الاحتفاظ بالخضروات لفصل الشتاء ، بعد التمليح أو الحموضة في قدر ، يجب لفها في مرطبانات.

يتم ذلك بسهولة شديدة كما يلي:

1. صب السائل في قدر.
2. تخلص من الخضر.
3. عقم البرطمانات.
4. ضع الأعشاب الطازجة في القاع. إذا لم يكن متوفرًا ، فستعمل الفلفل الأسود وأوراق الغار.
5. اطوِ الخيار جيدًا.
6. ضعي التتبيلة التي صفيتها حتى تغلي على النار.
7. يُسكب ماء مالح يغلي في برطمانات ويترك لمدة 12 دقيقة.
8. صفي التتبيلة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء ، فلا تتردد في إضافته. يغلي مرة أخرى.
9. اعادة تعبئه. اتركه لمدة 5 دقائق وكرر الإجراء.
10. نشمر العلب بعد الصب الثالث بأغطية مسلوقة.
11. اقلب ولف. أرسل للتخزين طويل الأجل بعد 48 ساعة.

مجلس. نظرًا لأن الوصفة لا تحتوي على الخل ، يمكن تعقيم برطمانات السكب المزدوجة أو الثلاثية في غضون 10 دقائق. طريقة بديلة هي إضافة قرص أسبرين مطحون إلى كل برطمان أثناء التعبئة الثالثة.

إذا كان لديك قبو يحافظ على درجة حرارة مريحة للخضروات ، فإن الخيار سيبقى في القدر حتى الشتاء. لكن لا تنسى إزالة الظلم.

دعونا نلخص

لذا ، فإن الخيار المخلل في قدر أمر بسيط. الشيء الرئيسي هو الأطباق المطلية بالمينا النظيفة ، والخيار المختار والمجهز جيدًا ، والظلم والمكان البارد. جميع الشروط سهلة التحقيق. حاول ألا تغير الوصفة كثيرًا ، لأن المخللات لا تتصرف دائمًا بشكل متوقع. بعض المكونات يمكن أن تفسد النكهة بأكملها. ضع في اعتبارك أن العفن والرغوة والفقاعات أمر طبيعي ، ولكن يجب إزالتها قبل التقديم.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دحرجة الخيار في برطمانات ، وبالتالي الحفاظ على طعمه الرائع وزيادة مدة صلاحيته. ومع ذلك ، نوصي بتناول الخضار قبل الموسم الجديد. أتمنى لك وجبة شهية!