كيف تصنع برميل طماطم خضراء في المنزل: أفضل الوصفات ونصائح الطبخ

مقبلات الطماطم الخضراء سوف تزين الطاولة بغض النظر عن الموسم. يعتبر هذا التحضير طبقًا صحيًا يتم فيه الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للطماطم.

تختار كل ربة منزل وصفة طبخ حسب ذوقها ، كما تبتكر طرقها الفريدة للتمليح وتجريب المكونات. تقدم هذه المقالة أفضل الوصفات لحصاد الطماطم الخضراء مع صورة ووصف خطوة بخطوة للتحضير.

فوائد برميل الطماطم

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لحصاد الثمار هي التمليح والتخليل في برميل. يعمل الملح وحمض اللاكتيك كمواد حافظة. تمنع نمو الكائنات الدقيقة الضارة وتضر بقطعة العمل.

فوائد استخدام برميل الطماطم متعددة الأوجه:

• فهي غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والكالسيوم والحديد والزنك وعناصر أخرى ؛
• يضمن المضاد الحيوي كيرسيتين الطبيعي فائدة المنتج طوال فصل الشتاء - حيث يتم الحفاظ على الفيتامينات والمعادن القيمة أثناء عملية التمليح ؛
• بفضل الليكوبين ، تشتهر الطماطم بخصائصها المضادة للأكسدة ، ولها تأثير مفيد على عمل البروستاتا والبنكرياس ؛
• الكاروتين الموجود في الطماطم يحسن الرؤية ؛
• تعمل الطماطم على زيادة النغمة والمناعة وتقوية الجهاز العصبي وتحسين الذاكرة والقلب والأوعية الدموية وتخفيف الدم وتطبيع البراز.

ملامح تخليل الطماطم في برميل

لتمليح الخضروات ينصح باستخدام براميل خشبية خالية من الروائح بسعة لا تزيد عن 20 لترًا. الطماطم مناسبة لأي درجة من النضج. أضف أوراق الكشمش والكرز والفجل والريحان والشبت والبقدونس. لإضافة النكهة والحيوية إلى المقبلات ، ضعي الفلفل الحار والثوم ، وتبلي بالفلفل المطحون والبازلاء وأوراق الغار.

توضع ثلث البهارات في قاع الوعاء ، وتوضع نفس الكمية فوق الطماطم المكدسة ، والباقي يوزع بين الطماطم أثناء عملية البياض.

لتحضير المحلول الملحي ، استخدم الماء والملح غير المعالج باليود. لتسريع عملية التخمير وجعل نكهة الطماطم أكثر ثراءً ، أضف القليل من السكر أو العسل. يضيف مسحوق الخردل المضاف إلى المحلول الملحي التوابل إلى الطماطم ويحافظ على طعمها لفترة طويلة ويمنع تلفها.

هناك العديد من الطرق لمخلل الطماطم مع الكرنب والفلفل والخيار والعنب والتفاح والخوخ.

ميزات التخزين في البراميل

يتم تخزين براميل الطماطم الخضراء في غرفة باردة عند درجة حرارة + 1-2 درجة مئوية ، على سبيل المثال ، في الشرفة أو في قبو. عند القيم الصفرية ، سيتجمد المحلول الملحي ويفقد مذاقه. تجنب أيضًا أشعة الشمس المباشرة على الحاويات. يوضع الظلم في الأعلى ، وتحته قطعة قماش قطنية بيضاء مغموسة في الفودكا. كل 3 أسابيع يتم إزالته وغسله وتغيير التشريب.

كما يتم رش القماش بمسحوق الخردل ، والذي يتم تجديده بشكل دوري. تتم إزالة القالب الذي يظهر على سطح المحلول الملحي ، ويتم استبدال القماش بآخر جديد.

إذا كانت الطماطم مملحة في برطمانات ، يتم تبريدها مسبقًا ثم إرسالها للتخزين في الطابق السفلي ، وإلا ستزهر الخضروات.

تحضير الطماطم

مناسبة لتخليل الطماطم الخضراء من أي نوع ، باستثناء السلطة والصلصة. الشرط الأساسي هو نفس حجم الثمرة ، لا ضرر أو علامات تلف. الفاسد ، مع البقع ، والمخالفات ، والطماطم المتضررة من الفطريات لن تعمل. قبل الحصاد للاستخدام المستقبلي ، تُغسل الطماطم جيدًا تحت الماء الجاري ، وتتم إزالة السيقان بعناية.

انتباه! من غير المرغوب فيه استخدام الطماطم الخضراء تمامًا - فهي تحتوي على مادة السولانين الضارة. من الأفضل اختيار ثمار بنية أو وردية قليلاً.

أفضل الوصفات

يختلف طعم الطماطم الخضراء المملحة في البرميل تبعًا للتوابل المضافة والتوابل والأعشاب.

هناك الكثير وصفات: من الكلاسيكي إلى الأصلي مع معجون الطماطم ، الكاتشب ، الخردل.

في المنزل

لتحضير طماطم البرميل المملحة ، ستحتاج إلى:

• طماطم - 40 كجم ؛
• فليفلة مريرة - 40 جم ؛
• ثوم - 120 جم ؛
• شبت - 1 كجم ؛
• بقدونس - 200 جم ؛
• ملح - 85 جم لكل 1 لتر من الماء ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 400 جم.

عملية الطهي:

1. يتم غسل الخضار والأعشاب المختارة ، وتقشير الثوم ، وتقطيع الفلفل الحار إلى شرائح.
2. يتم تثبيت البرميل مسبقًا في المكان الذي سيتم فيه مملحه وتخزينه.
3. في الجزء السفلي من البرميل المعقم ، وزعي ثلث الأعشاب والثوم والتوابل والفلفل ، واملأ الحاوية حتى النصف بالطماطم.
4. ثم يضيفون المزيد من الخضر ، ويملأون البرميل إلى الأعلى ، ويضعون بقية الأعشاب والثوم والتوابل في الأعلى.
5. لتحضير المحلول الملحي ، يغلي الماء ويضاف الملح ويقلب حتى يذوب ويبرد.
6. صب الطماطم بحيث يتم تغطيتها بالكامل بالسائل.
7. أسس القهر. بعد 1.5 شهر ، الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل.

وصفة نفس الجدة

تم تناقل هذه الوصفة من جيل إلى جيل لعدة قرون ولا تزال شائعة حتى اليوم.

للتمليح سوف تحتاج:

• طماطم بنية - 10 كجم ؛
• ملح - 400 جم ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• البقدونس - 2 عناقيد.
• مسحوق الخردل - 100 جم ؛
• الثوم - 2 رأس.

طريقة طهو:

1. يقطعون لب الطماطم ، ويضعون فصًا من الثوم ، وغصنًا من البقدونس ، ويربطون نصفي الطماطم ويرسلونها في برميل.
2. يُسكب البرميل المملوء بالفواكه بمحلول ملحي مصنوع من مياه الينابيع النقية والملح.
3. غطي بقطعة قماش ، رشي مسحوق الخردل فوقها وضعي الظلم.
4. اتركيه لمدة 3-5 أيام للتخمير ، ثم أرسله إلى مكان بارد.

طماطم برميل عنيفة

للطبخ سوف تحتاج:

• طماطم - 15 كجم ؛
• جذر الفجل - 150 جم ؛
• فلفل مرير - 6 قطع ؛
• الثوم - 6 قطع ؛
• ماء - 9 لتر ؛
• ملح - 700 جم

طريقة طهو:

1. يُقطع الثوم والفجل الحار وحبوب الفلفل وتُغسل الطماطم.
2. توضع الطماطم في وعاء مخلوط بالثوم والتوابل الأخرى.
3. يُسكب الملح في الماء المغلي ، ويُحرَّك حتى يذوب ، ويُبرد المحلول الملحي ، ثم يُسكب في برميل بحيث يغطي الثمار.
4. يُترك البرميل المملوء دافئًا لمدة 3 أيام ، ثم يُنقل إلى البرد.

وصفة الفاكهة الكاملة الحارة

تحضير المكونات:

• طماطم - 11 كجم ؛
• شبت - 200 جم ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 100 جم ؛
• أوراق الكرز والبقدونس - 50 جم لكل منهما ؛
• كرفس - 5 جم ؛
• جذر الفجل - 30 جم ؛
• ثوم - 50 جم ؛
• فلفل أحمر أو فلفل حار مطحون - 15 جم ؛
• ماء - 8 لتر ؛
• ملح - 500 جم ؛
• سكر - 7 ملاعق كبيرة. ل.

وصفة التمليح:

1. تغسل الطماطم الكاملة والأوراق والأعشاب ويقطع الثوم إلى شرائح.
2. يوضع جزء من التوابل في قاع الإناء ، ثم توضع الطماطم ، مع رش الثوم المفروم والأعشاب والتوابل والفلفل.
3. لتحضير المحلول الملحي ، يتم إذابة الملح والسكر والفلفل المطحون في الماء ، ويتم غلي المحلول الملحي وتبريده.
4. تُسكب الطماطم الموضوعة في برميل بمحلول ، ويوضع الظلم ، ويترك للتخمير لمدة 45 يومًا.

وصفات طماطم على الطريقة القديمة

للطبخ سوف تحتاج:

• طماطم - 10 كجم ؛
• رأس الثوم - 1 قطعة ؛
• ملح - 450 جم ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
• مظلات الشبت - 3-4 قطع.

طريقة التمليح:

1. توضع ثلث البهارات في قاع الإناء.
2. يمتلئ البرميل بالطماطم في المنتصف ، وتصنع طبقة من البهارات ، ثم تعاد الطماطم.
3. الطبقة العلوية مصنوعة أيضًا من الخضر ، ويذوب الملح في الماء ويصب في وعاء.
4. غطيها بشاش نظيف ، واضبط الظلم ، واحفظ الحاوية في مكان بارد. بعد 20 يومًا ، الوجبة الخفيفة جاهزة.

الطريقة الباردة لتمليح الطماطم بالخردل

تحتفظ الطماطم المخللة الباردة بالمغنيسيوم والبوتاسيوم والعناصر المغذية الأخرى ، والخردل المضاف إلى الوجبة الخفيفة يجعل المنتج حارًا ورائعًا ويطيل من العمر الافتراضي.

للتمليح سوف تحتاج:

• ماء - 10 لتر ؛
• طماطم - 8 كجم ؛
• ملح - 230 جم ؛
• سكر - 500 جم ؛
• أوراق الغار - 6-8 قطع ؛
• مسحوق الخردل - 100 جم ؛
• فلفل أسود - 15-20 بازلاء.

عملية الطهي.

1. توضع الطماطم في وعاء وتتحول مع الفلفل وأوراق الغار.
2. يذاب الملح والسكر في الماء ويقلب ويصب الطماطم مع محلول ملحي بارد.
3. يُسكب مسحوق الخردل على الوجه ، ويُغطّى بالشاش ، ويُترك تحت الضغط لمدة 3 أسابيع.

طماطم مملحة في برميل مع سكر

لتحضير الطماطم الحلوة ، ستحتاج إلى:

• طماطم - 10 كجم ؛
• شبت - 200 جم ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 100 قطعة ؛
• الفلفل الحار والثوم حسب الرغبة ؛
• ملح - 500 جم ؛
• سكر - 500 جم ؛
• ماء - 8 لترات.

طريقة طهو:

1. تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الملح والسكر في الماء المغلي.
2. توضع الطماطم في وعاء ، وتُرش بأوراق الكرز والكشمش والتوابل الأخرى.
3. يُسكب المحلول الملحي المبرد في برميل بالطماطم ، مغطاة بقطعة قماش نظيفة.
4. يتم الاحتفاظ بالوجبة الخفيفة لمدة 20 يومًا على الأقل ، مع التأكد من عدم وجود العفن على سطح المحلول الملحي.

طماطم خضراء مخللة في برميل في عصير طماطم

هذه طريقة أخرى غير معتادة لمخلل الطماطم الخضراء باستخدام حشوة الطماطم الحمراء الناضجة.

مكونات:

• طماطم - 10 كجم ؛
• طماطم حمراء - 6 كجم ؛
• ملح - 300 جم ؛
• الثوم - 6 رؤوس ؛
• شبت - 200 جم ؛
• أوراق الفجل - 1-2 قطعة ؛
• جذر الفجل - 100 جم ؛
• فلفل مطحون ساخن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 10 قطع.

عملية التمليح:

1. توضع الثمار الخضراء المحضرة في برميل مخلوطة بالبهارات والأعشاب.
2. تحضير التعبئة. للقيام بذلك ، مرر الطماطم الحمراء من خلال مفرمة اللحم ، واتركها حتى الغليان ، أضف الملح.
3. تُسكب الطماطم الخضراء مع الطماطم الساخنة ، ويتم تطبيق الظلم.

طماطم صودا مملحة

سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الطماطم - كم سيكون مناسبًا في جرة سعة 10 لترات ؛
• أوراق الفجل - 1-2 قطعة ؛
• الكرز ، أوراق الكشمش - 5-6 قطع ؛
• الثوم والشبت والفلفل - حسب الرغبة ؛
• فلفل حلو - 2-3 قطع ؛
• ماء - 10 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الأسبرين - 10 قرص.

طريقة طهو:

1. توضع الطماطم الخضراء في مرطبان وتتحول مع التوابل والبهارات.
2. يتم الجمع بين الماء والمكونات السائبة ، وتسكب الفواكه ، وتوضع 10 أقراص من الأسبرين في الأعلى.
3. الحاوية مغلقة بأغطية من النايلون ، تُترك في البرد لمدة 3-4 أسابيع.

وصفات مماثلة

إذا لم يكن من الممكن مخلل الطماطم في برميل ، فإن الحاويات الأخرى مثالية لذلك.

التمليح في دلو

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كرفس - 3-4 فروع ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• الفجل - 3 أوراق.
• الطرخون - 1 ورقة ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• أوراق الكرز - 4-5 قطع ؛
• الفلفل - 6-7 قطع ؛
• بذور الخردل والكزبرة - حسب الرغبة ؛
• ثوم - رأس واحد
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 3.5 ملاعق كبيرة. ل.

إجراءات الطهي:

1. يأخذون دلوًا مطليًا بالمينا بدون رقائق وشقوق ، ويضعون الأعشاب والتوابل في القاع.
2. بعد ذلك ، ضعي الطماطم بالتناوب مع طبقات الأعشاب والبهارات. يبدأون بالفواكه الكبيرة ، ويضعون الصغار في الأعلى.
3. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح في ماء بارد خام ، وحركه حتى يذوب تمامًا ، واسكبه الطماطم في دلو.
4. ثم قم بتغطيتها بقطعة قماش ، واضبط الظلم ، واتركها لمدة أسبوعين في غرفة دافئة.

في مقلاة

بالنسبة لطماطم التخليل ، فإن صينية المينا العادية مناسبة ، ولا تختلف الطريقة عن سابقتها. توضع البهارات والطماطم البنية في وعاء مغطى بغطاء. يحرصون على عدم إفساد المقبلات.

تأكد من أن الغطاء على القدر محكم ، وإلا فإنه سوف يسبب العفن!

الطماطم الخضراء المملحة في برطمانات مثل البراميل

قم بإعداد وجبة خفيفة لذيذة من الطماطم الخضراء وفي وعاء زجاجي بسيط.

هذه الأطباق لا تمتص الروائح ، فهي سهلة التنظيف ، وهي مغلقة بإحكام بغطاء ، ويسهل حملها من مكان إلى آخر. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الحاوية هشة ومع أدنى حركة متهورة هناك خطر أن تقول وداعًا لها فارغة.

إنه ممتع:

أين وكيف يتم تخزين الطماطم الخضراء حتى تتحول إلى اللون الأحمر في أسرع وقت ممكن.

تشكيلة مذهلة من الطماطم الخضراء - طماطم "المستنقع".

الفروق الدقيقة والتوصيات للطبخ

فيما يلي بعض النصائح لتحضير وجبتك الخفيفة:

1. لجعل الطماطم مملحة بشكل أسرع وأكثر توازناً ، يتم ثقبها في عدة أماكن.
2. من الأفضل عدم استخدام الفاكهة الصلبة. إذا كان هناك معظمهم ، تبيض الطماطم لمدة 1-2 دقيقة. تتم أيضًا إزالة الطماطم ذات الساق البيضاء في المنتصف.
3. توضع الفاكهة الأكبر حجمًا في قاع الحاوية بحيث لا تنكسر الثمار الصغيرة والناعمة أثناء عملية التمليح.
4. غالبًا ما تتعفن الطماطم الكبيرة من الداخل. حتى لا تفسد قطعة العمل بأكملها بنسخة واحدة ، يتم تقطيع هذه الثمار إلى جزأين.
5. كلما كانت الطماطم معبأة أكثر كثافة ، كلما قل الملح.

خاتمة

الطماطم المخللة هي واحدة من الوجبات الخفيفة المفضلة على أي طاولة. لتحضيرها ، أي حاوية مناسبة ، ولكن يتم الحصول على ألذها في برميل خشبي. يتم تعقيم الحاويات واختيار الثمار دون تلف وعلامات العفن.

بعد خلق ظروف مواتية لتخمير حمض اللاكتيك ، يتم الحصول على منتج بدون طعم لاذع ولاذع.