كيف تطبخ ألذ الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات

يتم حصاد العديد من أصناف الطماطم بينما لا تزال خضراء لحماية المحصول من الأمراض والآفات الحشرية. لا تستهلك الطماطم الخضراء نيئة ، بل تترك حتى تنضج بالكامل أو تستخدم كأساس لتحضيرات الشتاء. تحتفظ الخضار المطبوخة بشكل صحيح بخصائصها المفيدة وتحتوي على فيتامينات ومعادن. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية مخلل الطماطم الخضراء والحفاظ عليها لفصل الشتاء.

أفضل وصفات الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في البنوك

تستخدم الطماطم الخضراء في تحضير الكافيار والوجبات الخفيفة والسلطات المتنوعة وحتى المربى. تُستخدم مستحضرات الخضروات الفاتحة بشكل خاص في فصل الشتاء ليس فقط كطبق جانبي ، ولكن أيضًا كطبق مستقل.

وصفة الذواقة الحارة

مقبلات حارة بالثوم والفلفل تتناسب مع أطباق اللحوم والخبز الأسود والشوربات. يضاف الفلفل حسب الذوق ، وعادة ما يكون خليط من الأسود والأحمر. للطبخ سوف تحتاج:

• 5 كجم طماطم خضراء;
• 4 كغم من الطماطم الحمراء
• 500 غرام من الفليفلة
• 500 جرام ثوم;
• 300 غرام بقدونس
• 3 لترات من الماء
• 60 مل خل 5٪ ؛
• 60 مل من الزيت النباتي
• 400 غرام سكر
• 250 غرام ملح.

تجهيز:

1. اشطف الخضار والأعشاب جيدًا. تقطع الطماطم إلى نصفين وتقطع إلى شرائح.
2. يُقشر الثوم ويُمرر من خلال عصارة الثوم ، ويُقطع الأعشاب.
3. نضع الطماطم الحمراء في وعاء ، وتُحلى والملح قليلاً ، وتُسكب فوقها بالخل والزيت.
4. أضف باقي الملح والسكر والخل إلى الماء. يُطهى التتبيلة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. أضيفي الخضار والأعشاب إلى المقلاة واتركيها لمدة 20 دقيقة.
6. يُرفع المزيج عن النار ويوضع في برطمانات معقمة ونظيفة. ضعه بالمقلوب ولفه في بطانية ، واحفظه في مكان بارد ومظلم.
7. المنتج جاهز للاستخدام في غضون 2-3 أيام.

مع الثوم والفلفل الحلو

سيضيف الفلفل الحلو طعمًا حلوًا وممتعًا لأي طبق. استخدم الفلفل الأحمر أو الأصفر أو الأخضر. المقبلات تبين أن تكون ملونة وشهية. قائمة المكونات:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 كجم فلفل حلو;
• 700 مل من الماء
• 60 غرام من الملح
• 20 مل خل 9٪ ؛
• 80 غرام سكر
• 3 أوراق غار
• 3 فصوص من الثوم
• قرنفل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اشطف الخضار المقطعة إلى شرائح صغيرة.
2. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر والخل إلى الماء. اتركيه لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
3. تعقيم الجرار ، ضع الطماطم والفلفل في طبقات. يُضاف أوراق الغار والقرنفل والثوم المفروم.
4. تبرد المحلول الملحي ، تصب في الجرة. لف الفراغ بغطاء ولفه في بطانية واقلبه رأسًا على عقب.

مثير للإعجاب! يساعد الفلفل الحلو على تقوية الأوعية الدموية وتطبيع الهضم وتطهير الجسم من الكوليسترول والسموم. يحتوي على مجموعة كاملة من الفيتامينات والمعادن التي تعمل كإجراء وقائي ممتاز ضد الأنفلونزا ونزلات البرد. من حيث محتوى فيتامين سي ، يتفوق الفلفل على الليمون والكشمش الأسود.

سلطة "زهرة سبع ورد"

سلطة الطماطم الخضراء سريعة وسهلة التحضير. متوسط ​​وقت طهي وجبة خفيفة حوالي 40 دقيقة. قائمة المكونات:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1 كغم من الجزر
• 1 كغم من البصل
• 250 مل خل
• 250 مل من الزيت النباتي
• 150 غرام سكر
• 50 غرام من الملح
• 500 مل من الماء.

تجهيز:

1. اشطف الخضار ، وابشر الجزر على مبشرة خشنة ، وقطع المكونات المتبقية إلى شرائح عشوائية.
2. اخلطي الخضار والزيت والملح والسكر جيدًا. انقلي المزيج إلى قدر ، غطي بالماء وضعيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت صب الخل.
3. تعقيم البرطمانات ووضع السلطة في كل منها.
4. الفلين بإحكام مع الأغطية ويقلب رأسًا على عقب. يخزن في مكان بارد.
5. يتم تخزين المقبلات بشكل مثالي طوال فصل الشتاء.

سلطة "الزمرد" بدون تعقيم

مزيج من الطماطم الخضراء والثوم والشبت يعطي الطبق نكهة منعشة وحيوية. المقبلات تسير على ما يرام مع الأرز والبطاطا المسلوقة أو المقلية. للطبخ سوف تحتاج:

• 3 كغم من الطماطم الخضراء
• 120 غرام ثوم
• حفنة من الشبت
• حفنة من البقدونس
• 2 حافظة فلفل حار;
• 2 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 120 غرام سكر
• 120 مل خل 9٪ ؛
• ورق الغار حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يُقشر الثوم ويُمرر من خلال مكبس ، يُقطع الأعشاب ويُقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة.
2. قم بإزالة ساق الطماطم ، وقطع كل خضروات إلى أربعة أجزاء.
3. انقل جميع الخضار والأعشاب إلى قدر عميق ، أضف الملح والسكر.
4. اخلطي السلطة جيداً وضعيها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
5. ضعي المقبلات على الموقد ، واطهيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. عند الطهي ، عليك توخي الحذر حتى لا تتحول الطماطم إلى عصيدة. بعد مرور الوقت ، أضيفي الخل واتركيه على الموقد لبضع دقائق.
6. رتب في برطمانات نظيفة ، ولفها في بطانية.
7. بعد التبريد ، احفظه في الثلاجة.

طماطم خضراء باللغة الكورية "لعق أصابعك"

تبين أن المقبلات لذيذة وصحية للغاية. كما هو متوقع ، تستخدم الوصفة أنواعًا مختلفة من البهارات والفلفل ، وهو أمر نموذجي للمطبخ الكوري. للطبخ سوف تحتاج:

• 3 كغم من الطماطم الخضراء
• 40 غرام ثوم
• 40 غرام بقدونس
• 10 البازلاء البهارات;
• 30 غرام شبت
• 8 أوراق غار
• قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة ؛
• 1 لتر من الماء
• 60 غرام من الملح
• 75 غرام سكر
• 20 مل خل.

تجهيز:

1. اشطف الطماطم واصنع قطعًا صليبية عميقة على كل منها.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح كبيرة. نقطع البقدونس إلى 4-5 قطع.
3. تحشى الطماطم بالثوم والبقدونس.
4. ضعي البهارات وورق الغار والشبت في جرة جاهزة.
5. املأ الأوعية بالطماطم ، واسكب الماء المغلي عليها واتركها لمدة 20 دقيقة.
6. صفي المحلول الملحي في قدر. يغلي لمدة 15 دقيقة ، يضاف الخل والملح والسكر. صب مرة أخرى في الجرة.
7. نشمر السلطة وتخزينها مقلوبة لمدة 12 ساعة.

الطماطم الخضراء المالحة الجورجية

تتناسب المقبلات الجورجية مع أطباق اللحوم والأسماك. المنتج مفيد وسهل التحضير مما يجعله المفضل لدى الكثير من ربات البيوت. قائمة المكونات:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 باقة كبيرة من البقدونس
• 2 رأس ثوم
• 1 فلفل حار
• 1 لتر من الماء
• 70 غرام ملح.

تجهيز:

1. اغسل الطماطم وقطع 1 سم في كل منها.
2. يُضاف البقدونس المفروم والثوم والفلفل الحار.
3. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء والملح واتركيه ليبرد.
4. تُحشى الطماطم بالحشوة ، توضع في طبق وتُسكب فوق المحلول الملحي. اترك الخضار تحت الاضطهاد لمدة 3 أيام. ثم ضعه في مكان أكثر دفئا.
5. المقبلات الجورجية جاهزة للأكل في غضون 10 أيام.

الكافيار لفصل الشتاء

هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والعصرية سوف تروق لجميع أفراد الأسرة. يُعرف الكافيار بأنه طبق مثالي للتغذية الغذائية ، ويحتوي على مضادات الأكسدة الطبيعية والأحماض المفيدة. لائحة البقالة:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 0.5 كجم من الجزر
• 60 جم ​​معجون طماطم
• 100 مل من زيت عباد الشمس.
• 20 غرام فلفل أسود مطحون
• 0.5 كجم من البصل
• 0.2 كجم من الثوم
• 30 غرام ملح
• 30 جم بابريكا
• 30 مل خل.

تجهيز:

1. اغسل الطماطم ، انزع الساق ، مقطعة إلى أرباع. توضع في الخلاط وتُطحن حتى تصبح ناعمة.
2. يُسكب زيت عباد الشمس في قدر ، ويُضاف الطماطم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
3. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع في الخلاط ويُضاف إلى القدر. امزج كل شيء جيدًا ، أضف الملح والسكر.اتركيه على الموقد لمدة 10 دقائق.
4. أضيفي البابريكا ومعجون الطماطم والفلفل الأسود المطحون إلى الخليط. مرر الثوم من خلال مكبس.
5. بعد 5 دقائق يضاف الخل ويخلط جيدا.
6. وزعي الكافيار في برطمانات معقمة ولفي الأغطية. اقلب رأسًا على عقب واتركه ليبرد تمامًا.

طماطم خضراء محشية

من بين جميع وصفات الطماطم المحشوة ، يحب البستانيون الطماطم مع الجزر والثوم أكثر من غيرهم. لائحة البقالة:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 200 غرام جزر
• 1 رأس ثوم
• 3 لترات من الماء
• 140 غرام سكر
• 15 بازلاء من الفلفل الأسود
• 50 غرام من الزيت النباتي
• 70 جم ملح طعام
• 200 مل خل 9٪ ؛
• 3 أوراق غار.

تجهيز:

1. نقطع الجزر المقشر والثوم إلى شرائح رفيعة.
2. في الطماطم النظيفة ، قم بعمل قطع عميق على كل جانب.
3. ضع جولة من الثوم وجزرة في كل طماطم.
4. اخلطي الماء والسكر والملح واشعلوا النار. بعد الغليان ، قللي الطاقة واتركي التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي الطماطم المحشوة في برطمان ، أضيفي الماء ، أضيفي الخل. نشمر ونضعها في مكان مظلم.
6. حسب الرغبة ، يمكنك حشو الخضار بالكزبرة ، والخيار ، والشبت ، والبصل ، إلخ. كل هذا يتوقف على الأذواق والتفضيلات الشخصية.

فارغ "جهنمي"

الوصفة بالاسم الأصلي سهلة التنفيذ. المقبلات "الجهنمية" بمثابة تكملة لعشاء بسيط واحتفالي وحفل عشاء. للطبخ سوف تحتاج:

• 3 كغم من الطماطم الخضراء
• 2 فلفل حار
• حفنة من البقدونس
• 1 رأس ثوم
• 10 بازلاء البهارات
• 2.5 لتر من الماء
• 80 غرام من الملح
• 200 غرام سكر
• 300 مل خل 9٪.

تجهيز:

1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى أربعة أجزاء. اطحني الفلفل.
2. نقطع الخضر جيدًا ، ويمرر الثوم من خلال مكبس.
3. تخلط جميع المكونات وتترك لمدة 15 دقيقة.
4. اخلطي الماء والخل والملح والسكر. يُغلى التتبيلة حتى الغليان وتبرد.
5. تصب في الجرار ، بعد 20 دقيقة صب مرة أخرى في المقلاة. كرر الإجراء مرتين.
6. نشمر العلب واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.

الطماطم ، كما في متجر في العهد السوفياتي

خلال الحقبة السوفيتية ، كانت هذه الوجبة الخفيفة تحظى بشعبية كبيرة. انجذب الناس إلى التوافر والذوق الفريد. لطهي هذه الطماطم ، سوف تحتاج إلى:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 2 أوراق غار
• على غصن من الشبت والبقدونس.
• 2 حبة فلفل حار
• 60 غرام من الملح
• 60 مل خل
• 25 سكر.

تجهيز:

1. ضعي الخضار والطماطم المغسولة في برطمانات نظيفة.
2. املأ جميع البهارات والبهارات.
3. يُسكب في الماء الساخن ويُوضع في قدر للتعقيم. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
4. احصل على العلب ولفها.
5. يخزن على الشرفة خلال المواسم الباردة أو في الثلاجة.

توصيات الطبخ

من أجل تخزين الفراغات لأطول فترة ممكنة ، من الضروري تعقيم الجرار بشكل صحيح. يجب أن تكون الحاوية صلبة ، بدون رقائق أو شقوق. تعقيم البرطمانات في قدر. يتم تثبيت غربال فوق الوعاء ، وتوضع العلب رأسًا على عقب. بعد 15 دقيقة ، ضع الحاوية على منديل نظيف.

اتبع الإرشادات التالية:

• اختر الخضروات الكاملة والكاملة للفراغات ؛
• قبل الطهي ، اغسل جميع الأطعمة وأدوات المطبخ جيدًا ؛
• تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية جميع التوابل والأعشاب ؛
• اغسل الأغطية جيدًا
• بعد الإغلاق ، لف الجرار في بطانية سميكة واقلبها.

خاتمة

يعتبر تخليل الطماطم الخضراء طريقة رائعة لإعادة التدوير والاستمتاع بنكهة العصير المقرمشة. يتم استخدام كل من الخضار الكاملة والمقطعة. جميع الوصفات سهلة التحضير ، بحيث يمكن لأي شخص التعامل معها. يفضل عشاق الوجبات الخفيفة الحارة الطماطم الجورجية الخضراء ، والتي تتميز بطعمها ومرارةها. وصفات أخرى ، مثل "زهرة سبعة ألوان" أو "الزمرد" ، تذوق أكثر رقة وتذهب مع أي طبق.