وصفات بسيطة ولذيذة للطماطم الخضراء المخللة: كيفية طهيها ولفها بشكل صحيح لفصل الشتاء

لا تحتاج الطماطم الخضراء إلى تركها لتنضج في صناديق تحت أشعة الشمس. من بينها يمكنك عمل تحضيرات لذيذة لفصل الشتاء. هناك العديد من الوصفات: تناسب الطماطم جيدًا أي خضار ، بصل ، ثوم ، عسل ، فجل ، فلفل ، وحتى بنجر. جرب ، أضف التوابل المفضلة لديك ، وحشو الفاكهة بمزيج مختلف من الخضار.

لقد جمعنا أكثر من اثنتي عشرة وصفة لطماطم خضراء مخللة. ستجد في المقالة وصفات تحتوي على صور ونصائح مفيدة من ربات بيوت ذوات خبرة.

مخلل محلي الصنع من الطماطم الخضراء

لا تتاح الفرصة للجميع لقضاء الكثير من الوقت في الاستعدادات الشتوية. في موسم الصيف ، يمكن أن تتعب طوال اليوم لدرجة أنك لن تتمتع بالقوة لوصفات معقدة. وبالتالي اخترنا لك ألذ وصفات لكن في نفس الوقت بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء.

وصفة التخليل الكلاسيكية

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• طماطم خضراء متوسطة
• 100 غرام خل (6٪) ؛
• 60 غرام من الملح
• 80 غرام سكر
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. اشطف وجفف الخضار جيدًا. لا تستخدم الفواكه المتعفنة أو السائبة أو الجافة للتخليل.
2. تعقيم الجرار ، تغلي الأغطية.
3. رتب الطماطم. إذا كنت تحب الخضر ، فيمكنك وضع عدة أغصان في قاع الحاوية.
4. ضع الماء ليغلي.
5. قبل الغليان أضيفي السكر والملح والفلفل وورق الغار. تخلط جيدا.
6. طهي لمدة دقيقتين.
7. يضاف الخل قبل رفعه عن النار.
8. تصب فوق الخضار.
9. غطي البرطمانات بغطاء.
10. تعقيم لمدة 30 دقيقة.
11. نشمر العلب. دوران. قم بتخزين اليوم الأول في هذا النموذج.

هذه وصفة كلاسيكية لصنع الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. الوصفة بسيطة ولا تتطلب الكثير من المكونات. الخضار مشبعة جيدًا بالمحلول الملحي. التحضير لذيذ في حد ذاته ومثالي لأطباق اللحوم والبطاطس.

خيار التمليح المعجل

بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تذوق الطماطم المخللة في أسرع وقت ممكن ، فإن الوصفة التالية مثالية. لن تحتاج حتى إلى بنوك هنا.

مكونات:

• 1.5-2 كجم من الطماطم
• 3 لترات من الماء
• 2 جزر متوسطة
• 1 فلفل حار صغير
• 3 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 100 غرام خل
• الفلفل؛
• 1-2 أوراق الغار.

تجهيز:

1. اشطف الخضار جيدًا وقطعيها إلى أسافين كبيرة.
2. ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
3. يقطع الثوم بأي طريقة مناسبة.
4. نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة بعد غسله جيداً.
5. ضع الماء على النار.
6. خذ قدرًا وابدأ في تكديس الخضار. من الأفضل تبديلها في طبقات.
7. صب الماء المغلي على الثمار. اتركه لمدة 15 دقيقة.
8. صفي الماء في قدر ، اغلي مرة أخرى.
9. أضف الملح والسكر قبل الغليان. تعترض طريقك. أضف أوراق الغار وحبوب الفلفل. يقلب مرة أخرى.
10. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب الخل.
11. طهي لمدة 3 دقائق.
12. صب الماء المغلي على الخضار. أغلق الغطاء بإحكام.
13. يقدم بعد 24 ساعة.

ملحوظة! اختيار القدر الصحيح مهم. لا تستخدم وعاء قد يتشقق من الماء الساخن.انتبه لملاءمة الغطاء: يجب أن يكون محكمًا.

خيار سريع مع الخضار

مكونات:

• 5 كجم من الفلفل الحلو (أحجام كبيرة) ؛
• 5 كغم من الطماطم الخضراء
• 4 فصوص من الثوم
• 1 جزرة كبيرة
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 كوب سكر
• 1 كوب خل
• 1 كوب زيت نباتي.

تجهيز:

1. اشطف وجفف جميع الخضروات جيدًا.
2. نظف الجزر جيدًا من الأوساخ.
3. قطع الجزء العلوي من الفلفل ، ولكن لا تتخلص من "الغطاء".
4. أزل البذور والأقسام من الفلفل. في الداخل ، يجب أن تظل فارغة.
5. تُطحن جميع الخضروات الأخرى في مفرمة اللحم أو بالخلاط. قبل شريحة.
6. املأ الفراغ من الفلفل بالمزيج حتى الأعلى. غطاء مع "قبعة".
7. نأخذ مقلاة ذات قاع عريض ونحشى بإحكام بالفلفل المحشو.
8. نرش حلقات البصل على الوجه. يمكنك استخدام البقدونس أو الشبت حسب الرغبة.
9. سخن الماء. يضاف الملح والسكر والزيت والخل دفعة واحدة.
10. صب الماء المغلي على الخضار.
11. ضع القدر على النار. طهي لمدة 15 دقيقة.

يمكنك المحاولة على الفور. يتناسب هذا الطبق مع اللحوم وكوجبة خفيفة منفصلة.

وصفة البصل والفليفلة

طريقة لمن يحبونها ساخنة.

مكونات:

• 3 لترات من الماء
• 1.5 كغم من الطماطم
• 3 رؤوس بصل
• 2 فلفل حار
• 200 غرام من الملح
• 280 غرام سكر
• 0.5 لتر من الخل (9٪) ؛
• قرنفل حسب الرغبة
• الخضر حسب الرغبة
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اشطف جميع الخضار جيدًا.
2. إذا كانت الطماطم كبيرة ، تقطع إلى نصفين. اثقب الصغيرة بشوكة أو عود أسنان.
3. نقطع الفليفلة إلى عدة قطع ، ولا تنس أن تقطع "الذيل".
4. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات.
5. تعقيم الجرار ، تغلي الأغطية.
6. ضع القرنفل والفلفل في قاع الإناء.
7. ضع طبقة من جميع الخضروات. أضف الخضر في الأعلى.
8. ضع الماء على النار. أضف الملح والسكر قبل الغليان. طهي لمدة 1 دقيقة.
9. يُسكب الخل ويُرفع التتبيلة عن النار. اسكبيها فوق الخضار.
10. نشمر العلب ، اقلب. احتفظي بها دافئة لمدة 24 ساعة.

ملحوظة! إذا لم تقطع البذور من الفليفلة ، سيكون الطعم أكثر حدة. لذلك ، ركز على تفضيلاتك الخاصة.

تخليل كوري

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 5 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حلو
• 1 جزرة متوسطة
• 50 مل خل (9٪)
• ورقة الغار
• كرفس؛
• خليط من البهارات
• بقدونس؛
• 1 فلفل حار.

تجهيز:

1. اشطف الخضار جيدًا.
2. نقطع الجزر إلى حلقات.
3. نقطع الفليفلة الحلوة والفلفل الحار حسب الرغبة. من الأفضل ألا تكون القطع كبيرة.
4. اصنع قطعًا في كل حبة طماطم كبيرًا بما يكفي لإدخال طبق من الخضار الأخرى.
5. يقطع الثوم ناعماً.
6. ضع الثوم والجزر في "الجيب" الناتج. في هذا الوقت ، ضعي البرطمانات المعقمة واغلي الأغطية.
7. ضعي الكرفس والبقدونس في قاع الإناء مع الخضار في الأعلى. ضعي الفلفل المفروم بين الطماطم.
8. نرش الخضار بخليط البهارات.
9. ضع الماء على النار. لا تضيف أي شيء.
10. صب الماء المغلي على الثمار واتركه لمدة 5 دقائق. استنزف الماء مرة أخرى ، كرر الإجراء.
11. صفي الماء مرة أخرى ، لكن اغلي مع السكر والملح.
12. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب الخل. طبخ لبضع دقائق أخرى.
13. نسكب التتبيلة الجاهزة فوق الخضار.
14. نشمر العلب ، اقلب.

الوصفة الكورية تتطلب الكثير من البهارات. يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل المفضلة لديك كما يحلو لك. ورقة الكشمش العادية مناسبة تمامًا أيضًا.

إنه ممتع:

تخليل الطماطم الخضراء الباردة في دلو

أفضل وصفات الطماطم الخضراء الفورية

كيفية تحضير الطماطم غير الناضجة لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء في أديكا

هذه الطريقة سوف تروق لعشاق المنتجات الطبيعية: لا يوجد خل في الخضار المخلل.

مكونات:

• 2 - 2.5 كجم من الطماطم الخضراء ؛
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 فص ثوم
• 2 قطعة فلفل أحمر.

وصفة الطبخ ليست بسيطة كالوصفات السابقة.يجب أولاً طهي Adjika.

طبخ أديكا:

1. نأخذ نصف الطماطم ونغسلها جيداً وتجفف.
2. قطع بأي طريقة مريحة. يجب أن تكون القطع صغيرة أو متوسطة.
3. أزل البذور من البابريكا.
4. يقطع الفلفل الحار.
5. قشر الثوم.
6. ضعي كل الخضار في الخلاط. طحن حتى تصبح ناعمة.
7. أشعل النار. صب الملح والسكر. ينضج لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

طبخ الخضار للتخليل:

1. عقم البرطمانات. اغلي الجفون.
2. خذ نصف الطماطم واغسلها.
3. ضعها في حاويات بدون تقطيع.

الجمع بين المكونات:

1. يُسكب الصلصة المغلية فوق الخضار إلى أعلى.
2. غطي بغطاء.
3. عقم البرطمانات في غضون 20 دقيقة.
4. نشمر الخضار وتخزينها في يوم واحد.

طماطم خضراء متبلة بالبقدونس و الفجل

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 2 أوراق الفجل.
• 100 غرام من جذر الفجل ؛
• أوراق الكشمش
• الخضر حسب الرغبة (البقدونس مطلوب ، والباقي اختياري) ؛
• 3 لترات من الماء
• 180 غرام ملح.

طريقة طهو:

1. ابدأ في الطهي بالتتبيلة. ضع الماء على النار ، أضف الملح. بعد الغليان ، يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُرفع الإناء عن النار. تبرد في درجة حرارة الغرفة.
2. تعقيم الجرار ، تغلي الأغطية.
3. اشطف الطماطم جيدًا وجففها وثقبها باستخدام عود أسنان.
4. ضع أوراق الفجل أو البقدونس أو الكشمش أو أوراق الكرز في قاع الإناء.
5. يقطع الجذر.
6. ضع الطماطم في برطمان. يرش جذر الفجل المفروم في الأعلى.
7. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الخضار ويُغلق بإحكام.
8. يمكن إزالة قطعة العمل إلى القبو بمجرد أن يصبح المحلول الملحي عكرًا.

طماطم حلوة

الوصفة هي واحدة من أبسط الوصفات وتتضمن إضافة كمية كبيرة من السكر.

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الشبت.
• رأس ثوم؛
• 100 مل خل (9٪) ؛
• 2 لتر ماء.

كيفية المخلل:

1. اثقب الخضار المغسولة بعود أسنان. قطع الثمار الكبيرة إلى نصفين.
2. عقم البرطمانات. اغلي الجفون.
3. نضع الثوم المفروم في القاع ، ثم الخضار. ضع الشبت في الأعلى.
4. إغل الماء. أضف الملح والسكر قبل الغليان. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
5. صب الخل. امزج لمدة 30 ثانية.
6. املأ البرطمانات بالخضروات وأغلقها بإحكام.
7. قم بتخزين اليوم الأول رأسًا على عقب.

مجلس. بالنسبة لأولئك الذين يحبون أكثر حلاوة ، يمكنك إضافة ملعقة من العسل إلى ماء مالح مع الملح والسكر.

محشو بالجورجية

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 6 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 100 مل خل (9٪) ؛
• 1 فلفل حار
• القفزات سونيلي.
• الفلفل الأسود
• ورقة الغار
• الشبت.
• بقدونس.

طريقة طهو:

1. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة.
2. قطعي الأعشاب.
3. قشر ، اقطع الثوم ناعما.
4. امزج كل ما سبق.
5. صب في hops-suneli (حوالي 0.5 ملعقة صغيرة).
6. عقم البرطمانات.
7. ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع الإناء.
8. في الطماطم ، اصنع جيوبًا بسكين حاد. املأهم بمزيج الأعشاب والثوم والبهارات المحضر.
9. برفق ، دون الضغط ، ضع الثمار في الجرة.
10. ضع الماء على النار ، صب الماء المغلي على الخضار. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق. استنزاف الماء ، اغلي مرة أخرى.
11. صب الملح والسكر في الماء المغلي. دعها تغلي. صب الخل.
12. دعها تغلي.
13. نسكب التتبيلة فوق الخضار ، ونغطي البرطمانات بالغطاء. تعقيم لمدة 10 دقائق.
14. لف الحاويات ، ولفها ببطانية دافئة ليوم واحد.

طماطم خضراء متبلة بالشمندر

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 1 بنجر متوسط ​​النضج ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (70٪) ؛
• الشبت.
• 3 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود.

طريقة التخليل:

1. تعقيم البرطمانات وغلي الأغطية.
2. قشر البنجر. نقطعها مع الثوم إلى شرائح رفيعة (أطباق). ضعه في الجرار.
3. ثم أرسل الخضر والفلفل الأسود.
4. بعد ذلك ، ضع الطماطم بأكملها.
5. صب الماء المغلي فوق الخضار. لا تصرف الماء حتى يتحول إلى اللون الأحمر.
6. عندما ترى اللون المطلوب ، صفي الماء في المقلاة واغليه مرة أخرى.
7. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي تقريبًا واخلط. يُسكب الخل بعد دقيقة واحدة من الغليان. طهي لمدة دقيقة أخرى.
8. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
9. لف العلب ، اقلبها ، اختتمها لمدة يوم.

اقرأ أيضا:

الطماطم الباردة المملحة في برطمانات "مثل البرميل"

طماطم مملحة طفيفة

طماطم محشية بالثوم والاعشاب

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم الخضراء
• 5 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 100 مل خل (9٪) ؛
• الفلفل الأسود
• ورقة الغار
• الشبت.
• بقدونس.

طريقة طهو:

1. قطعي الأعشاب.
2. قشر ، اقطع الثوم ناعما.
3. امزج الأعشاب والثوم. كلما كانت الكتلة أكثر تجانسًا ، كان ذلك أفضل. يمكنك استخدام الخلاط.
4. عقم البرطمانات.
5. ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في قاع الإناء.
6. قطعي الطماطم بالعرض لاستيعاب المزيد من الحشوة السميكة.
7. نحشو الطماطم بمزيج من الأعشاب والثوم. ضع في وعاء.
8. صب الماء المغلي فوق الخضار. غطيه بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق.
9. صفي الماء ، اغلي مرة أخرى.
10. يُسكب الملح والسكر ويقلب ويغلي.
11. يُسكب الخل ويُرفع عن النار.
12. نسكب التتبيلة فوق الخضار ، ونغطي البرطمانات بالغطاء. تعقيم لمدة 10 دقائق.
13. نشمر الحاويات بأغطية مغلية.

طماطم محشية بالفلفل والبصل

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 2 فلفل كبير
• 3 بصل متوسط
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 100 مل خل (9٪) ؛
• الشبت.
• الفلفل اختياري.

طريقة التخليل:

1. حضري خضرواتك. شطف وجفف.
2. قطع الجزء العلوي من الطماطم وقطع بعض اللب.
3. الفلفل السيقان والفواصل والبذور.
4. يُفرم الفلفل والبصل ناعماً ويخلط في وعاء واحد.
5. ضع الفلفل الأسود في قاع البرطمانات المعقمة.
6. يضاف خليط من البصل والفلفل إلى الفراغ الناتج داخل الطماطم.
7. قم بتغطية الجزء العلوي بـ "القبعة" التي بقيت أثناء القطع.
8. ضع الماء على النار.
9. ضع أغصان المساحات الخضراء على الجزء العلوي من العلبة.
10. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويترك لمدة 10 دقائق. ثم اسكبيها مرة أخرى في المقلاة وأضيفي السكر والملح واتركيها حتى الغليان.
11. يُضاف الخل إلى الماء المغلي ، ويُسكب المرق فوق البرطمانات.
12. لف الفراغات ، اقلبها وقم بتغطيتها ليوم واحد.

النصيحة... يمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي إلى الحشوة.

القليل من الحنين إلى الماضي: الطماطم الخضراء المخللة ، كما هو الحال في الاتحاد السوفياتي

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• ورقة الغار
• غصن من الشبت
• فرع البقدونس
• 60 مل خل
• الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار ، تغلي الأغطية.
2. ضعي الخضر وورق الغار في الأسفل والطماطم في الأعلى.
3. صب الملح والسكر والفلفل.
4. ضع الماء على النار. بمجرد أن يغلي ، أضيفي الخل واسكبي التتبيلة فوق البرطمانات.
5. قم بتغطية الحاويات بأغطية. تعقيم لمدة 10 دقائق.
6. نشمر عن قطع العمل - ليس من الضروري قلبها.

لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم

مكونات:

• 1.5 كغم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• أوراق الكشمش أو الكرز.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. تُسكب فوق الطماطم بالماء البارد ، وتترك لمدة ساعتين.
2. اثقب كل خضرة بعود أسنان.
3. نضع الفلفل والثوم والأوراق الخضراء في قاع العلب والطماطم فوقها دون أن تضغط.
4. أضف الملح والسكر والخل إلى الغليان.
5. صب الماء المغلي فوق الخضار.
6. نشمر العلب على الفور.
7. ضعها بعيدًا للتخزين بعد 16 ساعة.

كيفية طهي الطماطم الخضراء المعلبة بشكل صحيح

تشارك ربات البيوت من ذوي الخبرة نصائح الطبخ الخاصة بهم:

• إذا كانت الطماطم لا تحتاج إلى التقطيع وفقًا للوصفة ، فقبل وضعها في الجرة ، يجب ثقبها في مكانين باستخدام عود أسنان: هذا سيحافظ على مظهر الفاكهة ؛
• الطماطم الخضراء ، كقاعدة عامة ، لها طعم حامض وقابض قليلاً - من أجل تحييده ، عند الحفظ ، يضاف السكر 3 مرات أكثر من الملح ؛
• تتضمن العديد من وصفات تعليب الخضار الناضجة إضافة إسفين الليمون.لن يعمل هذا المكون مع الطماطم الخضراء ؛
• يجب أن تكون البرطمانات نظيفة ، وينصح بتنظيفها بالصودا وشطفها جيداً.

خاتمة

من بين العديد من الوصفات لتخليل الخضار الخضراء لفصل الشتاء ، من السهل اختيار بعض أكثر الخيارات اللذيذة لنفسك. الشيء الرئيسي عند الطهي هو الحفاظ على الجرار نظيفة ومعقمة ، قم بإضافة كمية الخل بالضبط.

يتم تقديم الطماطم المخللة إلى أي طاولة: تتناسب جيدًا مع البطاطس واللحوم ، وهي مثالية كوجبة خفيفة مستقلة. سيحل الكباب الاحتفالي مع الطماطم المخللة محل أكثر أطباق المطاعم روعة. مربى حقيقي!