أشهى وصفات تخليل الطماطم الكرز لفصل الشتاء في الجرار: تعليمات وأسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة
لكل ربة منزل وصفتها السرية الخاصة بكيفية مخلل الطماطم الكرزية في الجرار لفصل الشتاء. غزت هذه الطماطم الجميع بنعمتها وجمالها وطعمها اللذيذ. ستظل الطماطم المعلبة دائمًا زخرفة لطاولة احتفالية وكل يوم.
نلفت انتباهكم إلى مجموعة مختارة من أشهى وصفات تخليل الكرز لفصل الشتاء.
محتوى المقال
ملامح تخليل الطماطم الكرز لفصل الشتاء
لجعل الحفظ يبدو فاتح للشهية ولذيذ ، من الضروري اختيار الطماطم الكثيفة دون أي ضرر.... الخضار الناضجة لا تعطي مذاقًا مميزًا حلوًا حارًا ، وفي عملية صب الماء المغلي "زحف".
أما بالنسبة للحاوية ، فيفضل أن يكون لها وعاء لا يزيد حجمه عن لتر واحد.... من الناحية المثالية ، هذه هي الجرار الأوروبية مع أغطية لولبية. يمكن وضع الخضار والأعشاب والتوابل بأي ترتيب تريده: في الأسفل أو في الأعلى أو في الوسط أو في طبقات. تبدو أكثر جاذبية في علبة واحدة من الكرز بألوان مختلفة.
أفضل الوصفات لترطيب الجرة
تعود شعبية الوصفات لهذا الحجم إلى حقيقة أنه نظرًا لصغر حجم الطماطم ، يتم وضع الكثير في جرة صغيرة.
مخلل طماطم كرزية حلوة لفصل الشتاء
ستؤكد هذه الطريقة على المذاق الحلو اللطيف للخضروات.
مكونات:
- طماطم - لا يزيد عن 700 جم ؛
- بذور الخردل - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 1 قطعة ؛
- أسود وبهارات - 6 بازلاء فقط ؛
- ماء - 850 مل ؛
- سكر - 2 كوب
- ملح -1 ملعقة كبيرة
- الخل 9٪ - 3 ملاعق صغيرة.
- ثوم - 3 فصوص.
عملية تعقيم العلب القياسية: تُغمر في قدر وتُغلى لمدة 10-15 دقيقة. نفس الشيء يتم مع الأغطية.
أولاً ، ضعي بعض البهارات في القاع ، ثم الطماطم... في نفس الوقت ، يُغلى الماء ويُسكب في جرة. تُترك الخضار لتُسلق لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يُسكب السائل في قدر منفصل.
أضف الملح والسكر إليها وانتظر حتى تغلي الكتلة... في النهاية ، صب الخل. هذا الحجم من ماء مالح يكفي لملء لتر واحد من البليت الشتوي. في النهاية ، يقومون بلف الأغطية بعناية ووضعها لتبرد في مكان دافئ.
مخلل طماطم خضراء في عصير عنب
تعليب الطماطم الكرزية حسب الوصفة الأصلية.
بالنسبة له تحتاج:
- الكرز الأخضر - حوالي 700 جم ؛
- العنب - 0.5 كجم ؛
- حدادون - 4 أزهار ؛
- ماء - 150 مل ؛
- ملح - 2 ملاعق صغيرة.
- سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة صغيرة.
يمكنك الاستغناء عن الزهورلكن عند طهيها ، تشبه رائحتها رائحة الزعفران - أغلى توابل في العالم. أي عنب مناسب. يجب غسل المجموعة وعصرها خارج العصير. ثم يتم ترشيحه من خلال منخل. المتوسط 250 مل.
توضع الطماطم في قاع جرة معقمة... عندما تكون الحاوية نصف ممتلئة ، ضعي الزهور ، وإذا رغبت ، أي خضروات (جزر ، فلفل حلو). ثم يُغلى الماء ويُسكب في مرطبان لمدة 7-8 دقائق ، وبعد ذلك يُصفى.
انتباه! حتى لا تصنع كمية كبيرة من ماء مالح ، تذكر كمية السائل.
ثم يغلى عصير العنب ويخفف بالماء بالكمية المطلوبة... يضاف الملح والسكر وحمض الستريك. تُسكب الطماطم الكرزية مع ماء مالح وتُلف بأغطية.
في عصير الخاص بك "لعق أصابعك"
وصفة لذيذة لطبخ الطماطم الكرزية في عصيره الخاص لفصل الشتاء مع طعم رائع من التوابل.
للمشتريات سوف تحتاج:
- قرفة - 0.5 ملعقة صغيرة.
- إكليل الجبل - 1 غصن ؛
- طماطم - 800-900 جم ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
التمليح سهل التحضير ، ويجب أن تبدأ بالتتبيلة... لهذا ، يتم تمرير الطماطم من خلال مفرمة اللحم. يضاف إلى الكتلة الناتجة إكليل الجبل والقرفة والملح والسكر حسب الرغبة. تُغلى الصلصة لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة في المتوسط بعد الغليان ، وفي النهاية يُسكب الخل.
يوضع الكرز في وعاء لتر ويُسكب بالماء المغلي... لذلك يجب أن يقفوا لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تصريف السائل ، وتضاف حشوة الطماطم العطرية المعدة مسبقًا إلى الحاوية. في النهاية ، قم بلف الأغطية واتركها لتبرد في الدفء.
اقرأ أيضا:
الطماطم في الجيلاتين لفصل الشتاء - وصفات وتعليمات الطبخ
مخلل ثوم بارد
قليل من ربات البيوت يستخدمن طريقة التمليح البارد عند الحفظ. بفضل هذه الطريقة ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للطماطم.... نتيجة لذلك ، تشبه الطماطم البرميل الطماطم.
للطبخ سوف تحتاج:
- طماطم - 850 جم ؛
- ثوم - رأسان
- سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 6 ملاعق كبيرة ؛
- الشبت - مظلة واحدة ؛
- الفجل أو أوراق الكرز أو الكشمش.
- خل 9٪ - 2 ملاعق كبيرة.
يتم غسل الجرة بصودا الخبز وتعقيمها بطريقة مريحة... يتم ثقب الطماطم بالقرب من الساق. تغسل الخضروات وتجفف ، ويقطع الثوم إلى شرائح. يتم وضع ورقة الفجل ومظلة الشبت في قاع العلبة. ضعي الطماطم في طبقات ثم أوراق الكشمش والثوم (بدلًا من ذلك حتى النهاية). صب الملح والسكر في البرطمان. صب الماء المغلي المبرد.
في النهاية ، أغلق بأغطية النايلون ورج جيدًا... تحفظ الطماطم في الثلاجة. طريقة التخليل هذه سريعة وليست شاقة ويمكنك الاستمتاع بالطماطم بعد ثلاثة أيام.
مع الكرفس
يضفي الكرفس طعمًا حارًا على الحفظ.
للطبخ سوف تحتاج:
- طماطم كرزية - 800 جم ؛
- ساق الكرفس - 2-3 قطع ؛
- فلفل أسود - 4 بازلاء ؛
- الكرفس الخضر - 2 ملاعق كبيرة.
- ورقة الغار - 1-2 قطعة.
لتتبيلة:
- ماء - 0.75 مل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 185 جم ؛
- الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يتم تعقيم الجرار والأغطية في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة... توضع الفلفل والتوابل والكرفس المفروم ناعماً في قاع الإناء. ثم املأ الجرة بالطماطم. توضع سيقان الكرفس على جوانب الوعاء.
بعد ذلك ، تُسكب الخضار والتوابل بالماء المغلي ، وتترك لمدة 7 دقائق وتُسكب السائل في قدر... لتحضير التتبيلة ، يذاب الملح والسكر والخل في الماء. صب الطماطم مرة أخرى ، ولف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد في الدفء.
بالثوم والاعشاب
أي الحفاظ على الشتاء سيكون لذيذًا إذا يحتوي على الثوم والأعشاب.
ستحتاج إلى جرة سعة 1 لتر:
- طماطم كرزية - 800 جم ؛
- الشبت والبقدونس - بشكل عام 1 حفنة ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- عصير ليمون - 5 ملاعق كبيرة.
قبل ملح الطماطم وفقًا لهذه الوصفة ، اغسل الخضار وقم بعمل ثقوب في منطقة الساق.... بالنسبة للتتبيلة ، يُسكب الماء في قدر ، ويضاف الملح والسكر وعصير الليمون والقرنفل والفلفل وأوراق الغار. بعد الغليان ، يُحفظ المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ثم يُترك ليبرد إلى 60 درجة.
يتم تقطيع جميع الخضر جيدًا ، ويتم تقطيع الثوم إلى شرائح... في وعاء منفصل ، تُمزج الطماطم بالأعشاب والثوم ، وتوضع الكتلة الكاملة في مرطبان ، وتُسكب مع ماء مالح وتغطى بغطاء. يتم إرسال الحاوية إلى الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح تكون الطماطم المملحة جاهزة.
مع الخردل
ستكون الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مقبلات ممتازة وإضافة رائعة لأطباق اللحوم.
للطبخ تحتاج:
- طماطم - 0.8 كجم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
- خل 9٪ - 50 مل ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- البهارات المفضلة (الأسود والبهارات ، أوراق الغار ، الثوم).
تُغسل الطماطم مسبقًا وتجفف بمنشفة وتوضع في برطمانات... ثم يُغلى الماء ويُسكب الطماطم لمدة 20 دقيقة.
يُصفى السائل ويضاف الملح والسكر والخل. صب البهارات في البرطمان واملأها بالتتبيلة المعدة. لف الجفون واتركها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا رأسًا على عقب.
مع الفجل
طهي الطماطم الصغيرة لفصل الشتاء بالفجل والشبت ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
المكونات المطلوبة:
- طماطم كرزية - 1 كجم ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- جذر وأوراق الفجل الفجل (الكمية تعتمد على الحدة المرغوبة) ؛
- 1 مظلة شبت أخضر.
يوضع الفجل والبهارات في قاع البرطمان ثم يحشو بالطماطم... يُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة. بعد سكب السائل مرة أخرى في المقلاة ، أضيفي الملح والسكر حسب الرغبة ، اتركيه يغلي وضعي ملعقة كبيرة من الخل. يُسكب المحلول الملحي في برطمانات ويُلف.
مع البصل
في هذه الوصفة ، من الأفضل عدم استخدام الكرز من حديقتك فقط ، ولكن أيضًا استخدام البصل الصغير لهذا الموسم ، والذي يتطابق في الحجم مع الطماطم. للتمليح ، هناك حاجة لمثل هذه المكونات:
طماطم كرزية - 400 جم ؛- بصل (رؤوس صغيرة) - 400 جم ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- شبت طازج وبقدونس - 1 حزمة كبيرة ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- البازلاء الكزبرة - 10 قطع ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.
- خل 9٪ - 40 مل ؛
- ماء - 1 لتر.
يتم غسل الخضار والبصل والفلفل من السيقان والبذور... تنتشر الخضار والفلفل والبصل الكامل والطماطم الكرزية في الجزء السفلي من جرة معقمة. أخيرًا ، أضيفي البهارات والثوم والكزبرة وورق الغار. صب الماء المغلي واتركه لمدة 12 دقيقة.
يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى ويُسكب الخضار ، ولكن الآن لمدة 10 دقائق... للمرة الثالثة ، يتم تحضير ماء مالح من السائل. تُضاف القليل من التوابل إلى الماء المغلي ، وتوضع في جرة وملح وسكر وفي النهاية خل. يُسكب الكرز والبصل بالمحلول الملحي ، وتُلف الأغطية وتُلف ببطانية دافئة وتُترك لتبرد في الدفء.
بالريحان
من بين الطرق السريعة لتتبيل الطماطم ، يجب ملاحظة الكرز في الجرار مع إضافة الريحان.
لتحضير المخللات الحارة ستحتاج:
- ريحان طازج (أرجواني) - 3 أغصان ؛
- الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة.
- ثوم - 3 فصوص ؛
- طماطم - 800 جم ؛
- ماء - 700 مل.
لتتبيلة:
- ماء مغلي - 200 مل ؛
- ملح خشن - 20 جم ؛
- سكر - 160 جم ؛
- خل التفاح - 200 مل.
تحضير ماء مالح. يتم تعقيم الجرة ووضعها فيه الريحان والتوابل أولاً ، ثم الطماطم. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق. يتم ذلك 3 مرات.
في المرة الأخيرة التي يتم فيها تصريف السائل من الجرة ، يضاف إليه ماء مالح مُعد مسبقًا.... بعد الغليان ، يُسكب المحلول الملحي في برطمانات ، وتُشد الأغطية بعناية أو تُلف وتخزن تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. بعد شهر تصبح الطماطم جاهزة للأكل.
الكرز المملح الجاف
ليس عليك نقعها ساخنة للاستمتاع بالطماطم الكرزية المخللة. للتمليح الجاف ، سوف تحتاج:
- طماطم ناضجة - 1 كجم ؛
- ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ثوم - رأس واحد
- الخضر (الشبت ، الكزبرة ، البقدونس ، الريحان).
تُغسل الطماطم وخزها باستخدام عود أسنان بالقرب من الساق... ثم يتم طيها في كيس بلاستيكي محكم. يتم تقشير الثوم أو تقطيعه جيدًا أو تمريره عبر كسارة وإرساله إلى الكرز مع الأعشاب والملح. أنت الآن بحاجة إلى إنشاء ظروف محكمة الإغلاق (ربط كيس) وخلط جميع المكونات جيدًا.
تُترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، ثم توضع في الثلاجة... بعد يوم ، تصبح الطماطم جاهزة للاستهلاك. للراحة ، يمكن خلط الخضار في كيس ثم نقلها إلى وعاء لتر.
طماطم كرزية حارة
مكونات:
- فلفل أحمر - 2 قطعة ؛
- طماطم - 800 جم ؛
- الثوم - 6 فصوص.
يتم غسل الخضار جيدًا... يقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة ، ويقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
يوضع الثوم والفلفل الحار في وعاء مُجهز والطماطم فوقه... تضاف بضع قطع من الجزر حسب الرغبة. تُسلق الخضار بالماء المغلي في مرطبان لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ويُصنع محلول ملحي ، ويضيف الملح والسكر حسب الرغبة. بعد الغليان ، يُسكب التتبيلة في مرطبانات ، وتُضاف ملعقة كبيرة من الخل وتُلف بأغطية.
حول طرق أخرى لحصاد الطماطم:
نصائح وخدع
التفاصيل الدقيقة التي ستجعل الحفظ أفضل:
لن تنفجر الطماطم ، عند سكبها بالماء المغلي ، إذا تم ثقبها لأول مرة بالقرب من الساق. تساعد هذه التقنية أيضًا الطماطم على النقع بشكل أسرع وأفضل في التتبيلة والحشوات.- لإضفاء طعم لاذع للكرز ، قم بعمل قطع أنيق في الساق وأدخل ربع الثوم فيه.
- إذا كان هناك توابل في الوصفة لا تحبها ، يمكنك دائمًا تخطيها.
- كلما زاد عدد الأعشاب والتوابل ، قل طعم الطماطم نفسها.
- إذا كان الفجل الطازج أو الريحان أو إكليل الجبل مفقودًا ، يمكن استبدال التوابل الجافة.
تأخذ كل ربة منزل دائمًا في الاعتبار تفضيلات ذوق عائلتها ، لذلك يمكن دائمًا تعديل أي وصفة وفقًا لتقديرك.
خاتمة
تعد طماطم الكرز المخللة وجبة خفيفة شتوية رائعة وإضافة رائعة لأطباق اللحوم والأسماك. كل هذه الوصفات سهلة الاستخدام وتتطلب حدًا أدنى من وقت الطهي.
نظرًا لأن بعض حشوات الحفظ يتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا ، يمكنك على الفور صنع 3-4 أنواع والاستمتاع بها في الشتاء البارد.