أفضل 15 وصفة لذيذة للطماطم المعلبة: كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار

تقليديا ، الطماطم هي الخضار المعلبة الأكثر شعبية لفصل الشتاء. يستخدم شخص ما وصفتين أو ثلاث وصفات عائلية ، لكن العديد من ربات البيوت يحاولن جعل هذه الفراغات أكثر تنوعًا. بفضل التمليح ، تحتفظ الخضار بأكبر قدر من الفيتامينات. كيفية ملح الطماطم بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار ، اقرأ هذا المقال.

وصفات لتمليح الطماطم اللذيذة في الجرار

حار ، حار ، حامض ، أخضر ، مع الفجل أو الخردل - غير عادي و وصفات لذيذة هناك الكثير من الطماطم المعلبة. كل ربة منزل لها وصفة فارغة ، أثبتت جدواها على مر السنين.

لكن في بعض الأحيان تريد طهي شيء جديد. سنطلعكم على أشهى وصفات المخللات من طماطم.

طماطم مخللة في برطمانات (مثل برميل الطماطم)

مكونات:

• طماطم (لجرّة سعة 3 لترات - حوالي 1.5 كجم) ؛
• 8 حبات فلفل أسود
• 8 بازلاء البهارات
• 6 أوراق غار
• 4 فصوص من الثوم
• 10-20 غرام من مسحوق الخردل ؛
• فلفل حار حسب الرغبة
• الخضر (الكرز ، الكشمش ، الفجل ، الشبت).

محلول ملحي (لتر واحد من الماء المغلي البارد):

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن مع شريحة ؛
• نسيج قطني أبيض
• مسحوق الخردل للغبار.

قم بغلي الماء بمعدل 1.5 لتر لكل علبة 3 لتر. ضعي جميع البهارات والأعشاب والخردل في برطمانات نظيفة وجافة. بعد ذلك ، ضعي الطماطم وغسلها وخزها بعود أسنان في عدة أماكن بإحكام.

خفف الملح في لتر واحد من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة ، صب المحلول الملحي في جرة بالفواكه. ضعي قطعة قماش قطنية بيضاء مسلوقة فوق الطماطم ورشي عليها ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل. يتم ذلك حتى لا يبدأ العفن في التكون في الأعلى.

اترك البرطمان بدون إغلاق الغطاء في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. بعد هذا الوقت ، أغلق غطاء النايلون (بدون إزالة الخرق) وضعه في الثلاجة للنضوج النهائي.

الاستعداد سيأتي في غضون 2-4 أسابيع. خلال هذا الوقت ، قد يتبخر المحلول الملحي قليلًا أو قد يظهر العفن في الأعلى - ثم تحتاج إلى ملء المياه واستبدال قطعة القماش بالخردل بأخرى جديدة.

اقرأ أيضا:

أفضل 15 وصفة لتخليل الطماطم الخضراء سريعة التحضير.

كيف وماذا تطعم الطماطم بعد الزراعة في الأرض.

أفضل الوصفات لمربى الشمندر.

طماطم بالبصل والبهارات

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 200 غرام من الخضر
• 1 رأس ثوم
• 100 غرام من البصل.

نقيع:

• 3 لترات من الماء
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 9 ملاعق كبيرة من السكر
• 2-3 قطع ورقة الغار
• 3 قطع. الفلفل؛
• 1 كوب 9٪ خل

يجب غسل الطماطم. قم بتبخير البرطمان ، ضعي الأعشاب المفرومة (الشبت ، البقدونس ، أوراق الكرز) ، الثوم في القاع ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ثم ضعي الطماطم وحلقات البصل عليها.

ماء مالح: يغلي الماء مع الملح والسكر والفلفل وورق الغار ويصب في الخل. تُسكب الطماطم مع ماء مالح غير ساخن جدًا وتعقم لمدة 15 دقيقة. نشمر البنوك. يمكن تناوله بعد شهر أو تخزينه في مكان بارد ومظلم حتى الشتاء. يحفظ في الثلاجة بعد الفتح.

طماطم كرزية مخللة بالثوم والخل

يمكن لمكونات 1 لتر:

• طماطم؛
• 3-5 قطع. ورقة الغار
• 5-6 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• 5-6 قطع. ثوم؛
• غصن من البقدونس.

ماء مالح 1.5 لتر من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 5 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة خل.

اغسل الطماطم وعقم العلب واغلي الأغطية لمدة 5-10 دقائق. ضعي أوراق الغار والفلفل والثوم (1 فص ، مقطعة إلى 4 قطع) ، وغصن من البقدونس في قاع الجرة.

ضعي الطماطم في وعاء ، واسكبي الماء المغلي عليها لمدة 5 دقائق. ثم صب الماء في قدر ، يغلي ، ملح ، إضافة السكر والخل. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ويُلف ويُلف ببطانية. المخللات جاهزة للأكل.

الطريقة الساخنة لمخلل الطماطم مع قمم الجزر

لوعاء سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

• طماطم؛
• 3-4 فروع من قمم الجزر.
• 5-6 فصوص من الثوم
• 1 جزرة.

نقيع:

• 1.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة لكل منهما مع شريحة من الملح والسكر.
• 3 ملاعق صغيرة 70٪ جوهر الخل.
• 2 قرنفل
• 5 بازلاء البهارات.

اثقب الطماطم بعود أسنان ، ضعيها في مرطبان ، ضعي أغصانًا من رؤوس الجزر والثوم والجزر ، مقطعة إلى حلقات ، في الأسفل. يُسكب الماء المغلي فوقها ، ويُغطى ، ويُبرد قليلاً.

صفي الماء في قدر ، ضعي الملح والسكر والقرنفل والفلفل ، أضيفي 0.5 كوب من الماء المغلي ، واتركيها حتى الغليان ، وأطفئي الموقد. يُسكب خلاصة الخل ، ويُسكب التتبيلة فوق الجرة حتى الرقبة ويُلف. اقلبه ولفه حتى يبرد تمامًا. يمكن تقديمه على الفور.

طماطم بالقرنفل

مكونات:

• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• ورق الغار - 3-4 أوراق ؛
• فلفل للذوق؛
• الطماطم - كما تمتلئ الجرة.

تجهيز:

1. تحضير لتر من الأواني الزجاجية: اشطفها جيدًا بصودا الخبز وامسحها حتى تجف. اغسل الطماطم.
2. نضع كل البهارات مع القرنفل في القاع ونملأها بالطماطم إلى الأعلى.
3. اغلي الماء المصفى واسكبه في حاويات. اتركه لمدة 10-15 دقيقة ، صب هذا الماء في قدر مينا ، وأضف مكونات التتبيلة (الملح والسكر المحبب) ، اغلي. صب البرطمانات بالمحلول الملحي الناتج واسكب الخل. نشمر عن الأغطية.
4. ضعه في مكان دافئ ولفه واتركه ليبرد تمامًا. ثم ضعها بعيدًا للتخزين. يمكنك تقديمه على الفور ، أو يمكنك تركه منقوعًا.

طماطم مسطردة باردة

مكونات:

• طماطم؛
• أوراق الكشمش الأسود - حسب الرغبة.

محلول ملحي:

• ماء - 10 لتر ؛
• سكر - 2 كوب
• ملح - 1 كوب ؛
• ورقة الغار - 15 قطعة ؛
• البازلاء البهارات - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق الخردل - 100 جم.

اشطف الفواكه غير الناضجة قليلاً ، ضعيها في دلو أو قدر ، ورشيها بأوراق الكشمش الأسود. غطي القاع بالأوراق.

تحضير المحلول الملحي: أضف السكر والملح وأوراق الغار وملعقة صغيرة من البهارات المهروسة والفلفل الحار إلى الماء. يجب غلي كل هذا وتبريده وإضافة علبة خردل جاف. يقلب ويترك الوقوف.

عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا ، مصفرًا قليلاً ، يمكنك صب الطماطم. ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى وثنيها. يجب أن تصمد الطماطم تحت الاضطهاد لمدة شهر.

طماطم مملحة مع ورق عنب

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 200 غرام من ورق العنب
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام سكر
• 50 غرام ملح.

اغسل الطماطم ، وخزها بشوكة من جانب الساق ، وضعها في جرة ، وضعها في طبقات بأوراق مغسولة جيدًا. قم بإذابة الملح والسكر في الماء ، املأه بمحلول الغليان ثلاث مرات. نشمر بعد الصب الثالث. جاهز للأكل في أسبوع.

طماطم حارة مملحة بالقرفة

مكونات:

• 5 كغم من الطماطم
• 10 أوراق غار
• 1/2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة؛
• 2 ملعقة كبيرة ملح (لمحلول ملحي).

اشطف الطماطم ، ضعيها في برطمانات معقمة ، اسكبيها في الماء المغلي ، اتركيها لمدة 20 دقيقة ، صفي السائل ، اسكبيها مرة أخرى بماء مغلي جديد لمدة 20 دقيقة ، ثم كرري العملية مرة أخرى.

يُغلى الماء المصفى بعد سكب الثالثة ليغلي ، يُضاف الملح ، يُضاف القرفة وأوراق الغار ، ويُغلى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة ، ويُسكب الطماطم ، ويُلف البرطمانات ، ويُقلب ويُترك ليبرد. يمكن استهلاك الطماطم ، الملفوفة في برطمانات ، على الفور ، أو يمكنك تركها تختمر.

مخلل طماطم بارد بالخل

مكونات:

• طماطم ناضجة كثيفة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 70٪ حمض أسيتيك وسكر حبيبي ؛
• 75 غرام ملح
• رأس الثوم
• مظلة الشبت وأوراق الفجل.
• 3 أوراق كرز وكشمش.

افرز الطماطم واغسلها وقم بعمل عدة ثقوب بشوكة بالقرب من الساق. اغسل البرطمانات بصودا الخبز واتركها تجف. ضع خضار الفجل ومظلة شبت في قاع الإناء الزجاجي.

بعد ذلك ، ضعي الطماطم ، وضعيها في طبقات من أوراق الكشمش والكرز وفصوص الثوم. يُسكب السكر والملح في مرطبان ، ويُسكب فوق الماء البارد الراسخ ، ويُضاف الخل ويُغلق بأغطية بلاستيكية. تخزينها في الثلاجة أو القبو. يمكنك استخدامها في شهر.

الطماطم الساخنة مع حامض الستريك

مكونات:

• طماطم (متوسطة الحجم) ؛
• الخضر (للنكهة).

ماء مالح (على أساس جرة 3 لتر):

• 1.3 لتر من الماء
• 30 غرام ملح
• 120 غرام سكر
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق حامض الستريك.

رتب الطماطم في مرطبانات مغسولة ، أضف الأعشاب. صب الماء المغلي فوقه وغطيه بأغطية نظيفة.

أثناء تعقيم الثمار ، اغلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وحمض الستريك. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، استنزف الماء من الجرار ، واسكب المحلول الملحي. نشمر ، ثم اقلب العلب ولفها ببطانية لبضع ساعات. يمكنك استخدامه في غضون أسبوعين.

مرجع... يمكنك إضافة نوع من الخضر إلى الجرار للتغيير: على سبيل المثال ، الشبت في أحدهما ، والبقدونس في الآخر ، والكرفس في النوع الثالث.

طماطم فجل معلبة

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• طماطم؛
• أوراق الفجل
• الشبت مع المظلات.
• أوراق الكشمش والكرز.
• 4 فصوص ثوم.

محلول ملحي:

• 2.5 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 5-6 ملاعق كبيرة ملح.

في الجزء السفلي من الجرة ، ضع الخضار المغسولة والطماطم المفرومة بعود أسنان. يُسكب الثوم المقشر والمفروم بشكل خشن هناك ، ويُغلق الجزء العلوي بورقة من الفجل الحار.

تحضير محلول ملحي قوي ، يغلي ، يبرد قليلاً ويصب في وعاء. تحمل 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة ، مغطاة بغطاء ، ولكن غير مسدود. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا ، ضع البرطمان في الثلاجة. سيكون المخلل جاهزًا في غضون أسبوع.

مع فلفل حلو

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• طماطم؛
• 1 فلفل حلو.

محلول ملحي:

• 150 غرام سكر
• 60 غرام من الملح
• 2 ملعقة كبيرة 9٪ خل.

ضعي الطماطم والفلفل الحلو المقطّع إلى 6 أجزاء في جرة في صفوف. لا تضيف أي توابل أخرى. صب الماء المغلي. اتركها مغطاة حتى تبرد لمدة 20 دقيقة. ثم صب الماء في قدر ، أضف السكر والملح والخل إليه (على أساس جرة واحدة 3 لتر).

يُغلى المحلول في الغليان ، يُسكب في الجرار إلى الأعلى. تجعيد الشعر دون تعقيم. غطيها ببطانية دافئة. اتركيه ليبرد. الطماطم التي يتم حصادها بهذه الطريقة حلوة ولذيذة وتخزينها جيدًا. سيكون هذا التمليح جاهزًا في غضون شهر.

طماطم بالزيت النباتي

يمكن للمكونات لكل 1 لتر:

• طماطم؛
• 2 أوراق غار
• 8 حبات فلفل أسود
• 4 بازلاء البهارات
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

للتتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
• 15 براعم قرنفل.

ضعي التوابل في قاع البرطمانات المعدة. طماطم كثيفة ، مقطعة إلى نصفين ، توضع في مرطبانات ، مقطعة ، مع حلقات البصل.

تحضير ماء مالح: غلي الماء مع التوابل ، يصفى ، يضاف الخل. يُسكب التتبيلة فوق الطماطم ، ويُغطى ويُعقم لمدة 10 دقائق. صب الزيت النباتي المكلس في كل برطمان ، ولفها. سيكون هذا المخلل جاهزًا في غضون أسبوعين.

مخلل الطماطم الخضراء

مكونات:

• طماطم خضراء غير ناضجة ، ويفضل أن تكون كبيرة ، سمين ؛
• أغصان الكرفس
• ثوم؛
• فلفل أحمر حار.

محلول ملحي:

• مقابل 1 لتر من الماء البارد ؛
• 70 جرام ملح (خشن).

قطعي الطماطم من المنتصف بالطول ، لكن ليس تمامًا.

إذا كان الثوم كبيرًا ، قم بتقطيع كل فص إلى عدة شرائح. نقطع الفلفل إلى حلقات والكرفس إلى أغصان.

ضعي عدة أطباق من الثوم ، 2-3 حلقات من الفلفل في كل طماطم (حسب مقدار التوابل التي تفضلها). ضع غصنًا مطويًا من الكرفس هناك.

اربطي كل شيء بخيوط البكرة ، ولفي الطماطم عدة مرات في اتجاهات مختلفة.

بعد ذلك ، ضع طبقة من أغصان الكرفس في قاع الجرة ، وطبقة من الطماطم في الأعلى ، والفلفل على الجانبين (للهواة) ، ثم الكرفس مرة أخرى ، إلخ.الطبقة العليا من الكرفس.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تخفيف الملح في الماء وصب الطماطم. ضعوا تحت القهر. وعاء سعة 3 لترات يستوعب حوالي 1.5 لتر من محلول ملحي.

عندما تتوقف الطماطم عن الفقاعات ويصبح المحلول الملحي صافيًا ، تصبح المخللات جاهزة للأكل.

لملح الشتاء ، تحتاج إلى تصريف المحلول الملحي ، وتغلي ، وسكب الطماطم على الفور. يمكنك إغلاقها بغطاء بلاستيكي أو لفها بغطاء حديدي. يجب أن يتم ذلك بمجرد سكب المحلول الملحي المغلي.

الطماطم المملحة في عصيرها الخاص

واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها شعبية هي الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص. تسمح لك طريقة الحصاد هذه بتعظيم المذاق والرائحة الطبيعية للطماطم.

مكونات:

• الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
• سيقان الكرفس - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• طماطم - 1 كجم ؛
• صلصة تاباسكو - ½ ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الشبت - 5 فروع ؛
• البقدونس - 5 فروع.

اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ضعيها في مصفاة وأزيلي القشر عن جميع الثمار. اشطف 700 جرام من الطماطم بالماء البارد وضعها في برطمان معقم. تقطع الفاكهة المتبقية إلى نصفين ، ولبها وتقطيعها جيدًا.

توضع الطماطم المفرومة في قدر وتُغلى مع التحريك. يجب غسل الخضار وتقطيعها وإضافتها إلى المقلاة مع الملح والسكر والصلصة والفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

ثم افركي الخليط من خلال غربال ، وأعيديها إلى القدر ودعيها تغلي مرة أخرى. صب العصير الساخن فوق الفاكهة. غطي الجرة بغطاء مُجهز ، وبسترة في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها وتبريدها وتخزينها في مكان بارد.

قواعد تخزين الطماطم المخللة في الجرار

من الضروري تخزين الجرار في أقبية أو غرف تخزين نظيفة وجافة ، محمية من أشعة الشمس المباشرة ، في درجات حرارة من 0 إلى +15 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪. لا تقم بتخزينها في غرف رطبة لتجنب تآكل الأغطية. يتم تخزين الفواكه والخضروات المعلبة من عدة أشهر إلى سنة واحدة.

البرطمانات الزجاجية هي الأنسب للتخزين - فهي أكثر إحكامًا للهواء ويمكن أن تقف لفترة أطول. راجع محتوياتها بانتظام. إذا أصبح عكرًا أو رغويًا أو ظهرت رواسب على الطعام أو ظهرت فقاعات الهواء ، فيجب التخلص من العلبة.

يجب عليك أيضًا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، لأن استخدام المخللات منتهية الصلاحية لا يمكن أن يسبب اضطرابًا معويًا فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى الوفاة. يعتبر التسمم بتوكسين البوتولينوم ، الموجود في بيئة فاسدة أو سيئة الإعداد ، خطيرًا بشكل خاص. هذا التسمم يؤدي إلى أضرار جسيمة في الجهاز العصبي.

خاتمة

تعد الطماطم المملحة إضافة رائعة لأطباق اللحوم والأطباق الجانبية المختلفة. وستساعد الوصفات خطوة بخطوة لتحضيرها على تحضير وجبة خفيفة مثالية لفصل الشتاء ، غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات. أتمنى لك وجبة شهية!