هل من الممكن أكل البطاطس الخضراء ، هل هي خطيرة على جسم الإنسان ولماذا
بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة لجسم الإنسان ، تحتوي البطاطس على مادة السولانين. إنه مركب عضوي ، جليكوسيد سام ، موجود في أي جزء من النبات - في الأوراق والفواكه والدرنات والسيقان. بالنسبة للبطاطس ، فهي بمثابة دفاع طبيعي ضد البكتيريا وبعض أنواع الحشرات ، وهي سامة للإنسان. تم العثور على أعلى تركيز من السولانين في الفواكه الخضراء غير الناضجة.
ما هو السولانين ، ما هي سميته وضرره على الجسم ، ما هي أعراض التسمم والإسعافات الأولية ، لماذا تحولت البطاطس إلى اللون الأخضر في الضوء ، هل يمكن أن تؤكل ، ما هو خطر البطاطس الخضراء - اقرأ المقال.
محتوى المقال
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر عند تخزينها في الضوء
يوجد القليل من السولانين في البطاطس الناضجة - 0.005٪ ، لكن أثناء التخزين على المدى الطويل ، يتراكم. درجة الحرارة وضوء الشمس من العوامل الحاسمة.
فلماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر في الضوء؟ الحقيقة هي أن الكلوروفيل موجود في جميع أجزاء النبات ، بما في ذلك الدرنات. وهي صبغة خضراء مسؤولة عن اللون الأخضر وعملية التمثيل الضوئي ، حيث تتكون المادة العضوية من ثاني أكسيد الكربون والماء تحت تأثير أشعة الشمس في جسم النبات.
في أثناء التطور ، أصبح الجزء الأرضي من النبات أخضر لالتقاط أشعة الشمس اللازمة بشكل أفضل. الدرنات الموجودة تحت الأرض ليست خضراء في البداية ، لأن أشعة الشمس لا تخترق التربة. أيضًا ، لا تتحول الدرنات إلى اللون الأخضر تحت الضوء الاصطناعي ، لأن عملية التمثيل الضوئي ممكنة فقط تحت أشعة الشمس.
ماذا يعني اللون الأخضر
يشير اللون الأخضر لدرنات البطاطس إلى أنها لم يكن لديه وقت للنضج أو أثناء التخزين لم تكن الثمار محمية من الشمس.
بالإضافة إلى الدرنات الخضراءيعني تركيز عالي من السولانين السام.
هل من الممكن أكل البطاطس الخضراء
للمهتمين بالسؤال ، هل من الممكن أكل البطاطس الخضراء ، نجيب على ذلك درنات البطاطس الخضراء غير صالحة للأكل... المعالجة الحرارية (الغليان ، الطهي ، القلي) لا تدمر السولانين. إذا كانت ثمار البطاطس الخضراء العادية تحتوي على 0.005٪ سولانين ، ثم الثمار الخضراء - بالفعل 0.1٪ ، والقمم بشكل عام 0.25٪ بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذه البطاطس لها مذاق مرير مزعج وتتحرك قليلاً في الفم.
وإذا قطعت الجزء الأخضر
لا ينصح الخبراء بشدة بتناول البطاطس الخضراء ، ولكن في الوقت نفسه ، يُقال أنه بعد إزالة سطح القشرة إلى عمق 1 سم والمعالجة الحرارية المطولة ، تظل الثمار صالحة للأكل. ومع ذلك ، عند زراعة ربع درنة ، فإنه بطلان قاطع ، وكذلك إطعامها للحيوانات. يجب تدمير المحاصيل الجذرية أو استخدامها كمواد للزراعة.
يقاوم Solanin بنجاح الكائنات الحية الدقيقة الفطرية والحشرات الضارة... لذلك ، تعتبر الدرنات الخضراء مادة زراعة عالية الجودة. تعطي هذه المحاصيل الجذرية عائدًا أعلى بنسبة 20٪ مقارنة بالفواكه التقليدية. يوصي المهندسون الزراعيون بالحفاظ على درنات الزراعة في الشمس لعدة أيام قبل تخضير وإعادة نمو البراعم تحت الأرض.
مثيرة للاهتمام حول البطاطس:
ما هو خطر البطاطس وهل يمكن تسممها
ماذا يحدث إذا أكلت البطاطس الخضراء
لماذا البطاطس الخضراء خطيرة؟ جزء صغير من درنات البطاطس غير الناضجة لا يهدد صحة الإنسان وحياته ، خاصة إذا تم طهي المحاصيل الجذرية قبل الطهي. التسمم بالسولانين ممكن بعد تناول عدة كيلوغرامات من البطاطس الخضراء غير المقشرة بدون معالجة حرارية. تعتبر البطاطس مهددة للحياة ، حيث تحتوي 100 جرام منها على 40 جرام من السولانين.
ما هو السولانين وكيف هو ضار
السولانين هو جليكوسيد سام ينتج في نباتات عائلة الباذنجانيات. ويوجد في أي جزء من النبات. أما بالنسبة للبطاطس ، فهناك الكثير من مادة السولانين بشكل خاص في القشرة والبراعم.
في محاصيل جذر البطاطس العادية ، يكون مستوى السولانين 0.005٪ ، وفي الدرنات الخضراء يكون أعلى بكثير. عند بلوغها مرحلة النضج ، تصبح الخضار بيضاء أو صفراء أو حمراء ، حسب الصنف ، وينخفض محتوى السولانين. ويمكن تناول الثمار بعد المعالجة الحرارية.
انتباه! السولانين سام للبشر حتى بجرعات صغيرة. يسبب الإثارة والاكتئاب في الجهاز العصبي ، ثم الاكتئاب ، وتدمير كريات الدم الحمراء. الجرعات العالية من القلويد يمكن أن تسبب الحمى والنوبات والجفاف ، والتي يمكن أن تكون قاتلة للجسم الضعيف.
علامات تسمم السولانين
يحدث التسمم بسبب تراكم مادة سامة في الجسم بما يتجاوز القاعدة. بجرعة صغيرة ، هناك فترة كامنة، يشعر خلالها الشخص بالرضا.
تستمر الفترة الخالية من الأعراض في المتوسط من 2-6 ساعات ، ويتم تقصيرها أحيانًا إلى 30-60 دقيقة أو تدوم حوالي 24 ساعة. يتجلى شكل خفيف من التسمم في الغثيان والقيء وآلام المعدة والصداع والدوار والإسهال. يمكن أن يصل تواتر البراز إلى 10 مرات في اليوم.
في حالة التسمم المعتدل ، تكون الأعراض متشابهة ، ولكن أكثر إشراقًا... يشكو الضحية من الخمول وآلام العضلات والتوعك العام وانخفاض القدرة على التحمل والأداء. يؤثر فقدان السوائل من خلال القيء والبراز سلبًا على حالة الجلد: يصبح جافًا ، مترهلًا ، وتشتد ملامح الوجه.
في الحالات الشديدة ، تظهر العلامات النموذجية للتسمم... غالبًا ما يتأثر الجهاز العصبي المركزي ، والذي يتجلى في الهلوسة وضعف الكلام وضعف البصر والنشوة والتشنجات والغيبوبة. عند التعرض لنظام القلب والأوعية الدموية ، لوحظ عدم انتظام ضربات القلب ، وعدم انتظام دقات القلب ، وانخفاض ضغط الدم. يمكن أن تنجم الغيبوبة أو الوفاة عن قصور القلب.
الإسعافات الأولية لتسمم السولانين
يبدأ مجمع الإجراءات الطبية الطارئة بغسل المعدة لتنظيف المياه ووضع حقنة شرجية لإزالة المواد السامة. لنفس الغرض ، يتم وصف المواد الماصة للأمعاء ، والتي لها تأثير مضاد للإسهال ، وتمتص وتزيل الجليكوسيدات والمركبات الأخرى من الجسم.
إذا لم يساعد العلاج والتدابير الوقائيةوتزداد الأعراض سوءًا وتتدهور الحالة الصحية العامة ، اتصل بالإسعاف أو اصطحب الضحية إلى المستشفى.
تعويض فقدان السوائل لمنع الجفاف... يشربون الشاي الحلو والمحلول الملحي والمياه المعدنية. في الأشكال المعتدلة من التسمم ، يتم إجراء علاج معالجة الجفاف بالحقن - يتم حقن المحاليل الضرورية في الوريد من خلال قطارة.
سجل ملاحظة:
الاحتياطات
أفضل طريقة للوقاية: زراعة البطاطس في ظروف آمنة مضمونة ، بدون النترات والمواد السامة الأخرى. إذا كنت تشتري البطاطس ، انتبه إلى مظهر الفاكهة وظروف التخزين. لا تشتري البطاطس الصغيرة الأولى = من المحتمل أن تكون مشبعة بالنترات.
انتبه إلى الجلد وسلامة الدرنات... تحتوي البطاطس عالية الجودة على قشرة كثيفة يصعب إتلافها بأظافر الأصابع ، ولا تحتوي على بقع سوداء ، وهي آثار للضرر الناجم عن الحشرات.
تناول البطاطس الخضراء أمر غير مرغوب فيهولكن من الممكن بعد إزالة طبقة سميكة من التقشير والمعالجة الحرارية لفترات طويلة. في كل شيء ، عليك أن تعرف متى تتوقف: حتى في الأشخاص الأصحاء ، يمكن لأجزاء كبيرة من منتج عالي الجودة أن تثير مظاهر سلبية - الإمساك ، والحساسية ، وتفاقم داء السكري من النوع 2 و 3.
مجلس. يوصي الخبراء باختيار الفاكهة متوسطة الحجم كلما أمكن ذلك ، حيث تحتوي الثمار الكبيرة على أملاح وإسترات حمض النيتريك ، السامة للإنسان ، والفاكهة الصغيرة لم يكن لديها وقت للنمو والنضج.
قواعد تخزين البطاطس
يمكن التحكم في تراكم السولانين والسكر - الجلوكوز والفركتوز والسكروز والمالتوز - في درنات البطاطس عن طريق تغيير درجة حرارة الهواء ورطوبته ، وتجنب أشعة الشمس المباشرة. الظروف المثلى لتخزين البطاطس: درجة الحرارة من +2 إلى +5 درجة مئوية ، رطوبة الهواء - 85-90٪. في مثل هذه الظروف ، يتم استهلاك المزيد من السكر أكثر مما يتكون. عند درجات حرارة أعلى من +5 درجة مئوية ، تبدأ الدرنات في التطور ، وتنبت عليها براعم إبطية. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 0 درجة مئوية ، يتحول النشا إلى سكر ، ويتراكم المالتوز في الفاكهة.
لتخزين المحاصيل في المنزل ، من الأفضل استخدام قبو أو متجر الخضار. يجب أن تمتثل الغرفة لظروف ثابتة - سواد ، درجة حرارة منخفضة ، هواء نقي.
يبدأ التحضير لتخزين البطاطس فور الحصاد... تنضج الدرنات في أغسطس وسبتمبر ، خلال هذه الفترة من الضروري إزالة الجذور. إذا بقيت البطاطس في الأرض لفترة طويلة ، فإنها تبدأ في امتصاص الرطوبة الزائدة ، مما يؤثر سلبًا على الطعم ويقصر مدة صلاحيتها.
لا يمكنك غسل درنات البطاطس قبل وضعها في القبو.... في البداية ، يجب تنظيفها من الأوساخ يدويًا ، ووضعها في غرفة جيدة التهوية أو تحت مظلة حتى تجف الجذور جيدًا.
انتباه! تجنب أشعة الشمس المباشرة.
بالإضافة إلى ذلك تحتاج إلى فرز البطاطس حسب حجم الدرنات وإزالة الثمار التالفة... إذا كنت تزرع البطاطس بنفسك ، اقطع جزءًا من المحصول لزراعته على الفور. اسكب البطاطس بعناية في الأكياس حتى لا تتلف الدرنات ، قم بخفضها في القبو. في القبو ، من الأفضل تخزين الخضار في صناديق خشبية أو منصات نقالة. إذا قمت برش البطاطس على الأرض ، فهناك خطر كبير بفقدان جزء من المحصول.
يجب أن تحتوي الحاويات على فتحات لتدوير الهواء بحريةلا تضعها على الأرض أو بالقرب من الجدران. قبل وضع المحصول ، يُنصح بمعالجة الصناديق ببئر مطهر وجاف. لحماية المحصول من التلف الناتج عن الحشرات ، يوصي مزارعو الخضروات برش المحصول بالرماد أو الطباشير أو نشر الأكياس بأوراق الشيح أو البلسان أو أوراق الرماد الجبلي.
دوريا يوصى بفحص حالة البطاطسإزالة الدرنات التالفة أو الفاسدة.
مجلس. لحماية إضافية للبطاطس من البرد ، يمكنك تغطيتها باللباد ، ورشها بنشارة الخشب أو القش في الأعلى. يعتبر البنجر مثالياً للتخزين فوق البطاطس. لا يساعد فقط في الحفاظ على الدفء ، ولكنه يمتص الرطوبة جيدًا أيضًا.
كيفية منع تخضير البطاطس
من الممكن منع تخضير درنات البطاطس ، حمايتها من أشعة الشمس ، وخلق ظروف ملائمة للتخزين - هواء جاف مع رطوبة 85-90٪ ودرجة حرارة - + 2-5 درجة مئوية.
في حالة عدم وجود قبو ، لا يمكن تخزين المحاصيل على الشرفة ، حيث إنها محمية بشكل سيئ من أشعة الشمس. في هذه الحالة ، من الأفضل شراء المنتج في أجزاء صغيرة وتخزينه في الثلاجة في كيس بلاستيكي ، ولكن ليس مغلقًا للسماح بدخول الهواء.
خاتمة
البطاطس الخضراء غير صالحة للأكل. يحتوي على مادة السولانين السامة التي يمكن أن تسبب التسمم والقيء والنوبات. لا يمكنك أن تأكل مثل هذه البطاطس.لمنع تخضير الدرنات ، يجب مراعاة قواعد التخزين والاحتياطات.