أفضل الوصفات لفصل الشتاء بدون تعقيم: كافيار الباذنجان "لعق أصابعك"

كافيار الباذنجان هو من أكثر الوجبات الخفيفة اللذيذة التي تقدم مباشرة بعد الطهي أو تبقى معلبة طوال فصل الشتاء. يتم تحضير المنتج بسرعة وسهولة ، ويتم تناوله على الفور. سارت الامور بشكل جيد مع الحبوب والأطباق الجانبية أو السندويشات.

ضع في اعتبارك أفضل وصفات كافيار الباذنجان بدون تعقيم لفصل الشتاء وللاستخدام السريع.

ميزات الطبخ

يبدأون في حصاد الكافيار بالفعل في نهاية الصيف ، بمجرد أن ينضج الباذنجان بكميات كبيرة... اتضح أن الطبق لذيذ ومغذي ، واعتمادًا على المكونات المضافة ، فهو حار أيضًا.

الخضروات نفسها مريرة بسبب القشرة والبذور. لذلك ، يتم اختيار العينات الصغيرة لإعداد الكافيار ، ويتم نقع العينات القديمة مسبقًا.

هناك عدة طرق لإزالة المرارة.:

• يتم تقطيع الباذنجان إلى قطع ، ويغطى بكمية صغيرة من الملح المعالج باليود ويترك لمدة 30 دقيقة ، ويتم تصريف السائل الناتج ، وغسل الخضار ؛
• تنقع الثمار المقطعة إلى 4 أجزاء في ماء مملح قليلاً لمدة نصف ساعة ثم تغسل.

إلى عن على تحضير الكافيار لفصل الشتاء أو للاستخدام اليومي ، تعتبر الخضروات العضوية مناسبة غير مخصبة بالمواد الكيميائية والمواد الحافظة ، ولها طعم ناعم وطبيعي وأكثر وضوحًا. الكافيار منها عطري وذو جودة عالية.

مهم! عند اختيار المكونات ، ضع في الاعتبار التوصيات المحددة في الوصفة. على سبيل المثال ، إذا أضفت الكثير من الطماطم ، فسيصبح المنتج النهائي حامضًا. الفلفل الحلو والجزر والبصل تجعل الوجبة الخفيفة حلوة. الخضار المدخنة على الشواية أو النار ستضيف التوابل للكافيار.

تعتبر الخضروات الناضجة من العصير ، لذلك ، لزيادة فوائد المنتج ، لا تتم إضافتها الكثير من زيت عباد الشمس. يتم تقطيع المكون الرئيسي إلى مكعبات متوسطة الحجم حتى لا تفسد الطعم ولا تحول الطبق إلى عصيدة.

تحضير المكونات

هناك عدة وصفات لكافيار الباذنجان لفصل الشتاء ، والتي تختلف في المكونات المستخدمة. المجموعة القياسية تتمثل في الباذنجان والجزر والبصل والفلفل. يضيف الكثير من الخضر أو ​​الفطر أو التفاح للتنوع.

يتم غسل جميع المكونات تحت الماء الجاري. الباذنجان القديم مقشر. يتم سحقها جميعًا إلى مكعبات أو نصف حلقات أو فرك.

لا يتم تقطيع البصل ناعمًا جدًا بحيث يشعر بالكتلة العامة. إذا تم تحويله إلى هريس في الخلاط ، فسوف يفقد النكهة في الطبق النهائي.

أفضل الوصفات

كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة في تحضير كافيار الباذنجان... لذلك ، هناك دائمًا مجال للتجريب والخيال.

من خلال مفرمة اللحم

هذه واحدة من أسهل طرق الحصاد. اتضح أن الكافيار متجانس وعطاء ولطيف الذوق ، ويتم تحضيره من مجموعة قليلة من المنتجات.

يتم تقديم الطبق ساخنًا وباردًا.

مكونات:

• 1 كغم باذنجان
• 3 بصل كبير
• 0.5 كجم من الطماطم
• 50 جم معجون طماطم
• 3-4 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ؛
• الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة ؛
• 2 ملعقة صغيرة خل؛
• زيت نباتي للقلي.

تجهيز:

1. يتم تقطيع الباذنجان المغسول والمقشر إلى مكعبات كبيرة. مقلي في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
2. بمجرد أن تتحول الخضار إلى اللون البني ، صب الماء واترك كل شيء على نار خفيفة تحت غطاء مغلق على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
3. يُقلى البصل المفروم بشكل منفصل ، ويُضاف إليه مكعبات الطماطم ومعجون الطماطم. يخنة لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج.
4. يتم تمرير المكونات من خلال مفرمة اللحم أو الثوم أو الملح أو الفلفل الأسود أو يتم إضافة أي توابل حسب الرغبة.
5. تُسكب الكتلة ، المخلوطة جيدًا حتى تتجانس ، في قدر ، وتُغلى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، مع التحريك باستمرار. يُسكب الخل في 5 دقائق قبل النهاية.

للحفظ ، استخدم علب بحجم 0.5 لتر ، معقمة مسبقًا... بعد الانسداد ، يتم قلب الحاوية ولفها ببطانية لمدة يوم.

سجل ملاحظة:

وصفات الباذنجان اللذيذة بدون تعقيم

ألذ وصفات لتمليح الباذنجان لفصل الشتاء في البرطمانات

في مقلاة

وصفة ممتازة للتحضير لفصل الشتاء أو علاج الضيوف.

للطبخ سوف تحتاج:

• 2 كغم من الباذنجان
• 1.5 كغم من الطماطم
• 1 كغم من البصل
• 1 كغم من الجزر
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• جراب الفلفل الحار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• زيت القلي.

كيف تطبخ:

1. يتم تقطيع الباذنجان المنقوع مسبقًا في الماء المملح إلى مكعبات وإرساله إلى مقلاة ساخنة ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
2. يتم تقليب مكعبات الفلفل والبصل والجزر المبشور في مقلاة منفصلة.
3. تُقطع الطماطم والفلفل الحار إلى قطع صغيرة وتُضاف إلى الخليط.
4. بعد القلي ، تُمزج جميع الخضروات في مقلاة عميقة واحدة وتُملح وتُتبّل حسب الرغبة.

يستغرق الطهي 40-45 دقيقة ، ويتم غلي الطبق بالسماكة والاتساق المطلوبين... للتخزين طويل الأمد ، يضاف الخل إلى البرطمانات.

في طباخ متعدد

توفر تقنية المطبخ الحديثة الوقت وتسمح لك بإعداد وجبات لذيذة وصحية.

للكافيار في طباخ بطيء ، ستحتاج إلى مثل هذه المكونات:

• 1 كغم باذنجان
• اثنين من الجزر الكبيرة
• بصلان متوسطان الحجم
• 5 طماطم
• 2-3 فلفل حلو
• الثوم (اختياري) ؛
• السكر والملح حسب الرغبة.

يتطلب الطهي الحد الأدنى من الجهد والوقت:

1. يتم غسل جميع الخضار وتقطيعها ، ويفرك الجزر. في جهاز الطهي المتعدد ، حدد وضع "الخبز" أو "الطهي" ، وفقًا للطراز.
2. يُسكب الثوم والبصل في قاع الوعاء ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح شفافًا. ثم يضاف الفلفل والجزر ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
3. ترسل الطماطم إلى الوعاء التالي ، الباذنجان أخيرًا.
4. يتم تشغيل الجهاز لمدة 30 دقيقة في الوضع المحدد. في عملية الطهي ، يتم تمليحها وتتبيلها بالبهارات.

تُترك الكتلة غير متساوية أو مهروسة بالخلاط... عند التقديم ، يُزين بالأعشاب المفرومة.

"لعق أصابعك" بالمايونيز

يضاف المايونيز فقط إلى الأطباق غير المقصودة للتخزين طويل الأمد.

بالنسبة لوصفة كافيار الباذنجان "لعق أصابعك" بدون تعقيم لفصل الشتاء سوف تحتاج 200 جرام مايونيز لكل 1 كجم من الخضار. أضيفيها في نهاية الطبخ حسب الوصفة الكلاسيكية. سيجعل المذاق أكثر نعومة وأكثر دقة.

مهم! المايونيز غير مناسب لوجبة خفيفة غذائية مصنوعة من الخضار المخبوزة بدون زيت نباتي ، لأنه يزيد بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

في الفرن

يعتبر هذا الطبق أكثر فائدة لأن الخضار لا يتم قليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي ، ولكن يتم خبزها.

ل 3 كجم من الباذنجان سوف تحتاج:

• 1.5 كغم من الطماطم
• 1 كغم من البصل الحلو
• 1 كغم من الجزر
• الملح والسكر والزيت النباتي - حسب الرغبة ؛
• ثوم - اختياري.

وصفة:

1. يُقطع الباذنجان المقشر إلى نصفين طوليًا ويثقب في عدة أماكن بشوكة.
2. أرسل إلى فرن مسخن على صينية خبز جافة لمدة 25 دقيقة.
3. يتم غسل باقي الخضار وتقشيرها وتقطيعها في مفرمة لحم.
4. قشر الباذنجان المخبوز (اختياري) واقطعه.
5. يُسكب الزيت النباتي في مرجل مسخن مسبقًا أو قدر كبير ، وينتشر بالتناوب الجزر والبصل والطماطم والباذنجان والثوم والملح والتوابل.
6. تغلي الكتلة حتى تتكاثف مع التحريك باستمرار.

يتم لف المنتج النهائي في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة.

مع مايونيز ومعجون طماطم

تنتج هذه الوصفة كافيار متجانس ورائع ورائع. للحصول على 2 كجم من المكون الرئيسي ، تناول 0.5 كجم من البصل والجزر و 200 جرام من المايونيز و 400 جرام من معجون الطماطم.كلما كانت الخضروات أكثر حلاوة ، كان طعم المنتج النهائي أكثر متعة.

تجهيز:

1. يتم إرسال الباذنجان ، المفروم والمقلية بالزيت ، إلى الخلاط ، مطحون إلى حالة عصيدة.
2. في نفس المقلاة ، اقلي البصل والجزر.
3. امزج الكتل الناتجة في كتلة واحدة ، أضف معجون الطماطم والمايونيز.
4. يخنة على نار خفيفة حتى الغليان ، مع عدم نسيان التقليب.

كافيار متبل بالملح والتوابل حسب الرغبةيرش البقدونس المفروم أو الريحان أو الكزبرة.

مع التفاح

يعطي التفاح الحلو والحامض نكهة خاصة لمقبلات الباذنجان.

ستحتاجين للحصول على 1 كجم من الخضروات الأرجواني:

• 1 كغم من الطماطم والتفاح.
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو والبصل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُقطع البصل والجزر إلى مقلاة مسخنة ويُقلى بالزيت حتى ينضج.
2. تقطع الطماطم على مبشرة.
3. يُقلى الباذنجان والفلفل في الزيت بشكل منفصل.
4. توضع جميع الخضار في قدر ، وتوضع على نار خفيفة حتى تنضج.
5. يُقشر التفاح المغسول ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُسكب في كتلة الغليان.
6. يضاف الملح والسكر حسب الرغبة ، والتوابل وأوراق الغار اختيارية.
7. يُطهى الكافيار حتى ينضج تمامًا لمدة 50-60 دقيقة تحت الغطاء.

استخدم مقسمًا للأواني ذات القاعدة الرفيعة.وإلا ستحترق الخضار بسرعة وتفسد طعم الطبق النهائي.

مع فطر

تشانتيريل ، عيش الغراب ، بوليتوس ، أبيض ، فطر فطر أو فطر المحار مناسبة للوصفة.

ستحتاج إلى 3 كجم من الباذنجان:

• 1 كغم من الجزر
• 2 كغم من الطماطم
• 1 كغم من الفلفل الحلو
• 1.5 كجم من الفطر
• الملح والسكر حسب الرغبة
• خضروات أو زبدة للقلي.

الخل ليس ضروريًا لمثل هذه الوصفات ، لأن الطماطم تعمل كمواد حافظة وتعطي حموضة خاصة للوجبة الخفيفة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يُقلى الفطر المسلوق مع البصل بالخضار أو الزبدة ، ويُقلى مع الجزر المبشور.
2. نضيف الفلفل المقطع.
3. تُمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم لعمل بطاطس مهروسة ، وتُغلى وتُرسل إلى تحضير الخضار في مقلاة.
4. أخيرًا ، تُضاف قطع الباذنجان إلى الكتلة ، وتُطهى الكتلة حتى تنضج لمدة 40-45 دقيقة.

من الأفضل الملح والتوابل قبل 10-15 دقيقة من نهاية الطهي.

اقرأ أيضا:

مخلل باذنجان لذيذ بدون تعقيم

باذنجان مخلل محشو بالجزر والثوم

حار بالثوم والبابريكا

سيحب عشاق الأطباق الحارة والتوابل الكافيار الحار مع التوابل والأعشاب العطرية. لا توجد طماطم في هذه الوصفة - للحفاظ على الوجبة الخفيفة حارة.

مكونات:

• 2 كغم من الباذنجان
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 1-2 قرون من الفلفل الحار (حسب الحدة المرغوبة) ؛
• رأسان من الثوم
• 0.5 كجم من البصل.

يتم اختيار مجموعة من التوابل حسب الرغبة... الخيار الأفضل: حشيشة السوني ، الكركم ، البابريكا ، أعشاب بروفنسال. انهم جميعا على ما يرام مع الخضار.

تجهيز:

1. يتم لف الباذنجان المقشر مع الفلفل في مفرمة اللحم وإرسالها إلى الحساء في مقلاة.
2. يضاف البصل المفروم والثوم إلى الكتلة.
3. تضاف التوابل أخيرًا عندما تتكاثف المقبلات جيدًا. يعتمد عددهم على التفضيل الشخصي: كلما كان الطبق أكثر توابلًا.

يقدم الكافيار ساخنًا وباردًا أو معلب لفصل الشتاء.

قواعد التخزين

تعتمد مدة صلاحية هذه الوجبة الخفيفة على طريقة التحضير والمكونات. المادة الحافظة الرئيسية هي الخل أو الطماطم ، ويجب إضافتها عند حظر المنتج لفصل الشتاء.

انتباه! للتخزين على المدى الطويل ، يتم طهي الكافيار لمدة ساعتين على الأقل ، ولكن إذا كنت تخطط لتناول وجبة خفيفة قريبًا ، فإن 30-40 دقيقة كافية.

يتم تخزين جرة مفتوحة تحتوي على وجبة خفيفة في مكان بارد لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام ، وستظل الجرة المغلقة في مخزن أو قبو لمدة تصل إلى عامين. لزيادة العمر الافتراضي ، لا يتم حفظ الكافيار في عبوات معدنية - يفضل الزجاج.

خاتمة

سهولة التحضير والطعم الرائع ورائحة الخضار هي الأسباب الرئيسية لشعبية كافيار الباذنجان.إنها مقبلات مستقلة ، تستخدم مع الخبز ، وإضافة ممتازة للأطباق الجانبية.

يتم الجمع بين الفواكه الأرجواني والخضروات الأخرى والفطر وحتى التفاح. المكونات الرئيسية هي الجزر والبصل والفلفل. يعمل الثوم والتوابل والأعشاب والمايونيز ومعجون الطماطم على تنويع الطعم والرائحة. من خلال تجربة الوصفات ، ستتمكن بالتأكيد من إعداد وجبة خفيفة مميزة ومفاجأة الضيوف وإسعاد أحبائهم.