حصاد الفجل لفصل الشتاء: وصفات بسيطة ولذيذة لوجبات خفيفة صحية

يعتبر الفجل من الخضروات المبكرة. احصل على أول محصول من الدفيئة الفجل يمكن القيام به في أبريل. للحفاظ على الخضار لأطول فترة ممكنة ، يتم تخليل الخضروات الجذرية ومملحة ومعلبة ومجمدة.

اليوم ، يُعرف عدد كبير من طرق حصاد الفجل لفصل الشتاء. سنناقش في المقالة كيفية اختيار الفجل وتحضيره ، وننظر أيضًا في وصفات لكيفية إضافة الملح في جرة ، والمخلل ، وأيضًا طرق الحصاد الأخرى.

ما هو الفجل المناسب للحصاد لفصل الشتاء

للحفظ ، عادة ما تستخدم ثمار كبيرة بقطر 2.5 سم ، مغطاة بقشرة رقيقة. يمكن أن يكون لون الجذور مختلفًا: وردي ، أبيض ، أحمر ، بنفسجي. كما أنها تختلف في الشكل: من مسطحة إلى مغزلي. البديل القياسي هو Anabel F1 و Zlata و Champion و Politez و Molniya F1.

للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء ، من الأفضل اختيار أصناف ذات فترة نضج متوسطة أو متأخرة. إنها ألذ وتستمر لفترة أطول. وتشمل هذه الأنواع Red Giant و Zlata و Cherriet. يعتمد اختيار الصنف أيضًا على خصائص الوصفة.

إذا كان من الضروري حصاد محاصيل جذرية كاملة ، فيجب اختيار أصناف ذات شكل منتظم ومنتظم. إذا كنت ترغب في طحن الخضار ، يتم إعطاء الأفضلية للفواكه الكبيرة مع لب العصير.

مجلس. عند شراء الفجل ، انتبه إلى المظهر: يجب أن تكون الجذور سليمة ، دون آثار تدهور ، كثيفة الملمس.

تتأثر جودة الثمار بالحصاد الصحيح. من المهم إزالة الأوراق الخضراء خلال خمس ساعات من الحفر. خلاف ذلك ، يصبح اللب مائي.

تحضير الفاكهة

قم بإزالة أوراق الشجر وذيول المحاصيل الجذرية ، واشطفها عدة مرات بالماء الجاري. قم بإزالة الأوساخ الجافة برفق باستخدام إسفنجة غسيل الأطباق. إذا كانت الجذور بطيئة وناعمة الملمس ، فمن المستحسن نقعها لمدة ساعة في الماء البارد.

كيفية تحضير الفجل لفصل الشتاء في البنوك - أفضل الوصفات

هناك العديد من الوصفات المختلفة لحصاد الفجل لفصل الشتاء. نظرًا للتنوع الكبير في الخيارات ، سيجد الجميع وصفة بناءً على تفضيلات الذوق. أدناه سننظر في طريقة كلاسيكية لحفظ الفجل ، ولعشاق الأصالة ، وصفة للفجل مع الكشمش الأحمر والفجل المملح مع قمم.

فجل معلب بالخل والأعشاب

المكونات لحصص 5:

• فجل - 0.5 كجم ؛
• طازج الشبت;
• بصل أخضر؛
• الفلفل الأسود و طيب الرائحة 3-4 قطع ؛
• ورقة الغار
• قرنفل - 2 قطعة.

نقيع:

• ماء - 50 مل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
• خل المائدة 9٪ - 50 مل ؛
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة

وصفة:

1. قم بإزالة القمم والذيل من الفجل ، واشطفه جيدًا بالماء.
2. قطّع الخضار الجذرية الكبيرة إلى أنصاف أو أرباع.
3. اشطف الخضروات وجففها بمنشفة ورقية. أزل الريش الأخضر من البصل ؛ لن تكون هناك حاجة إليه.
4. نفرم الشبت والبصل الأبيض الناعم.
5. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، بالتناوب وضع طبقة من الفجل ، طبقة من البصل الأخضر. ضعي أغصان الشبت والبقدونس الكاملة فوقها.
6. ضعي الفلفل الأسود والبهارات وورق الغار والقرنفل في الجرار وأضيفي الزيت النباتي.
7. تحضير ماء مالح من الماء والسكر والملح حتى الغليان. في النهاية ، يُسكب الخل ويُغلى مرة أخرى.
8. صب الفجل مع ماء مالح ساخن. أغلق البرطمانات بأغطية معقمة.
9. في قاع الإناء ضع حاملًا خاصًا لعلب التعقيم أو قم بتغطيته بمنشفة مطوية. اخفض العلب واملأ المقلاة بالماء الساخن حتى مستوى علاقات العلب. تعقيم لمدة 7-10 دقائق.
10. اقلب البرطمانات ولفها في بطانية دافئة واتركها لمدة يوم أو يومين حتى تبرد تمامًا.
11. تخزينها في مكان مظلم وبارد ، يمكنك الثلاجة.

الفجل الكوري لفصل الشتاء

مكونات:

• فجل - 0.5 كجم ؛
• بصل أخضر - 1-2 عناقيد ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• 1 جراب فلفل حار;
• ملح - 100-150 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل الفجل وأزل الأوراق والذيل. تقطع الخضار الجذرية إلى شرائح أو شرائح. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قمم مفرومة ناعما. ستضيف الأوراق التوابل إلى الشغل ، وتحسن الذوق.
2. شطف الفلفل ، وإزالة البذور ، وقطع ناعما.
3. يقطع الثوم المقشر باستخدام مكبس أو يقطع ناعماً. تخلط مع الفلفل الحار.
4. يُسكب الفجل في وعاء جاف ونظيف ويُضاف مزيج الثوم والفلفل والملح. امزج كل شيء جيدًا ، حتى يمكنك استخدام يديك - وبهذه الطريقة سيتم تمليح المحاصيل الجذرية بالتساوي ، وسيتم تحرير العصير بشكل أسرع.
5. بعد ذلك ، أضيفي البصل الأخضر المفروم ناعماً إلى الخضار. استخدم كل من الريش الأخضر والجزء السمين الأبيض. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
6. ضعي الفجل بإحكام في برطمانات معقمة. أغلق البرطمانات الممتلئة بأغطية معدنية معقمة.
7. يجب أن تقف البنوك لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في غرفة باردة.

الفجل المملح مع قمم

مكونات:

• فجل - 700-1000 جم ؛
• بصل أخضر
• نصف فلفل أحمر حار
• الثوم - 2-4 فصوص ؛
• ملح للتذوق.

وصفة لكيفية عمل الملح في جرة:

1. شطف الفجل جيدا وإزالة ذيول. لا تقطع القمم. تقطع الخضار الجذرية الكبيرة إلى نصفين.
2. يقطع البصل الأخضر بشكل خشن. من الأفضل اختيار نبتة ذات ريش أخضر كبير لأنها أكثر عطرية.
3. حضري الصلصة بالثوم المفروم والفلفل الأحمر الحار المفروم.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي البصل والفجل. يغطى بالملح ويخلط جيدا مرة أخرى. يتبل بخليط حار.
5. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة. ثم انتشر في برطمانات معقمة نظيفة ، وقم بتغطيتها بغطاء بلاستيكي. اتركه دافئًا. بعد ثلاثة أيام ، ضعي البرطمانات في مكان بارد ، يمكنكِ وضعها في الثلاجة.

فجل مملح قليلاً

منتجات:

• فجل - 0.5 كجم ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• خل المائدة 9 ٪ - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 50 مل.

وصفة:

1. غسل الخضار الجذرية وإزالة ذيول وتقشير. مقطعة إلى 4 قطع.
2. في وعاء ، اخلطي السكر والملح والخل والماء. يُسكب الفجل مع محلول ملحي بارد ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
3. ضعي الخضار في الثلاجة ليوم واحد. ثم ضع في الجرار المعقمة ، وأغلقها بأغطية معدنية.
4. يخزن في مكان بارد وجيد التهوية.

وصفة الكشمش الأحمر

المكونات لعلبة سعة 0.5 لتر:

• الفجل - 1.5 كجم ؛
• كشمش أحمر - 100 جم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
• زيت عباد الشمس - 150 جم ؛
• فلفل اسود البازلاء - 5 قطع.

كيف تطبخ:

1. أزل ذيول وأوراق الفجل واشطفه. ضعي البصل المفروم في قاع البرطمانات المعقمة والخضروات الجذرية في الأعلى.
2. افصل توت الكشمش عن الفروع واشطفه وطحنه من خلال غربال.
3. تحضير ماء مالح وملح وعصير كشمش مع اللب. دمل.
4. سخني زيت عباد الشمس بشكل منفصل ، صب 75 مل في كل برطمان.
5. بعد ذلك ، صب محلول ملحي ساخن فوق الفجل.
6. تحضير الوعاء للتعقيم: ضع في الأسفل جهازًا خاصًا للبرطمانات أو ضع منشفة مطوية في عدة طبقات. خفض البنوك. صب الماء الساخن في قدر حتى مستوى علاقات العلبة. تعقيم بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
7. أغلق بأغطية معدنية. اقلب البرطمانات ولفها واتركها لمدة يوم أو يومين حتى تبرد تمامًا.

مخلل الفجل مع الاسبرين

منتجات:

• فجل - 250 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - ½ ملعقة صغيرة.
• ماء - 250 مل ؛
• خل - 50 جم ؛
• الشبت الخضر
• الأسبرين - 1 قرص.

وصفة:

1. شطف الخضار الجذرية وإزالة ذيول.
2. عقم البنوك بطريقة مريحة ، حلل الفجل.
3. يغلي الماء ويضاف الفجل. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
4. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة وأضيفي الملح والسكر واغلي كل شيء مرة أخرى. في النهاية ، يُسكب الخل ويُغلى مرة أخرى.
5. ضع أغصان الشبت الكاملة في الجرار في الأعلى ، يمكنك قصها. يُسكب مع ماء مالح مغلي ، يُضاف قرص أسبرين واحد ، يُغلق بأغطية معدنية معقمة.
6. اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة لمدة يوم أو يومين. قم بتخزين الفراغات في قبو أو مخزن.

وصفة البصل والثوم

مكونات:

• فجل - 0.5 كجم ؛
• بصل - 250 جم ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع ؛
• الشبت.

محلول ملحي:

• ماء - 500 مل ؛
• ملح - 15 جم ؛
• خل المائدة 9٪ - 35 جم.

وصفة:

1. اغسل الفجل ، وقطع الذيل ، وقطع إلى شرائح بسمك 7-10 مم.
2. يُقشر البصل والثوم ويُشطف ويُقطع إلى شرائح.
3. نضع البصل والثوم في قاع البرطمانات المعقمة ، ثم الفجل والشبت فوقها.
4. تُسكب قطع العمل بالماء المغلي ، وتترك لمدة 5-10 دقائق ، وتُصفّى الماء في قدر.
5. يُضاف الملح والسكر والبهارات إلى الماء ويُسكب الخل بعد الغليان.
6. املأ البرطمانات بمحلول ملحي ساخن ، وأغلقها بأغطية معدنية معقمة.
7. اقلب ، لفها ببطانية دافئة. عندما تبرد الجرار تمامًا ، اخفضها في القبو.

كيفية الحفاظ على البنوك بشكل صحيح

لتمديد العمر الافتراضي للحفظ والحفاظ على الطعم ، من المهم اتباع التوصيات القياسية حول كيفية حفظ الفجل بشكل صحيح لفصل الشتاء:

1. اختر الخضروات الجذرية من نفس الحجم ، وطازجة ، وخالية من التلف ، ومرنة الملمس.
2. اشطف الفجل جيدًا قبل الطهي. لإزالة الأوساخ الجافة ، نقع الخضروات الجذرية في ماء بارد لمدة نصف ساعة.
3. تحضير الجرار والأغطية. افحص الأطباق بحثًا عن التلف. لا يمكن استخدام العلب المقطعة. يجب أن تكون الأغطية مسطحة وليست مثنية.
4. للتحقق من عدم وجود تسرب في البرطمان ، املأه بالماء ورجه. إذا لم يتدفق الماء ، يتم إغلاق العلبة بإحكام.
5. اغسل البرطمانات جيدًا بصودا الخبز أو مسحوق الخردل لإزالة الجراثيم. من الأفضل استخدام إسفنجة معقمة جديدة.
6. تعقيم الجرار والأغطية بطريقة مريحة. الخيار الأفضل هو الفرن. يمكن وضع الكثير من العلب في وقت واحد. يمكنك وضع الجفن على الفور.
7. ضعي الخضار في برطمانات جافة. يمكن ملؤها حتى الشماعة أو تحت الغطاء. الخيار الأخير أفضل ، لأنه كلما قل الهواء ، كلما قلت احتمالية الأكسدة والتخمير.
8. بعد وضع السد ، اقلب العلب رأسًا على عقب ولاحظ ما إذا كانت المحتويات تتسرب.
9. يجب أن تبرد قطع العمل تدريجيًا. للقيام بذلك ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها ببطانية دافئة ، واتركها لمدة يوم أو يومين.

قم بتخزين قطع العمل في مكان مظلم وبارد وجيد التهوية. الخيار المثالي هو قبو. يمكن تخزين بعض الفراغات في الثلاجة.

كمرجع. العمر الافتراضي للحفظ 24 شهرًا. لكن من الأفضل أكل الفراغات قبل موسم الحصاد القادم.

قطع الشغل مع وبدون تعقيم

يتم تعقيم العلب حرارياً من أجل تدمير الميكروبات والبكتيريا والجراثيم. بفضل هذه العملية ، يتم الحفاظ على قطع العمل بشكل أفضل ، ويتم تقليل احتمال الأكسدة وتشكيل القالب عمليًا إلى الصفر.

كيفية تعقيم العلب الفارغة بشكل صحيح:

1. في إناء ذو ​​قاع عريض ، يتم وضع جهاز خاص لتثبيت العلب أثناء التعقيم أو تغطيته بمنشفة (قطعة قماش أخرى) مطوية بعدة طبقات.
2. ضعي البرطمانات الساخنة المملوءة برفق في قدر. يمكنك أيضًا وضع المادة بينهما. غطيها بأغطية ، لكن لا تشد.
3. صب الماء الساخن في قدر حتى علّاقات العلب.
4. بعد الغلي ، قم بتعقيم البرطمانات نصف لتر لمدة 7-10 دقائق ولتر الجرار لمدة 10-20 دقيقة.
5. بعد ذلك ، أخرج العلب الساخنة من الماء وأغلقها.

إذا لم يتم التعقيم بواسطة الوصفة ، فمن الضروري ملء البرطمانات بمحلول ملحي مغلي وإغلاقها على الفور بأغطية معدنية باستخدام مفتاح إغلاق أو أغطية لولبية. يجب تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا.

الحصاد بالتجميد

للتجميد ، يجب اختيار جذور مرنة كاملة ، ويفضل أن تكون من نفس الحجم. قطع ذيول وأوراق الفجل ، وشطف جيدا ، وإزالة الماء المتبقي بمنشفة ورقية. قطّع الخضار الجذرية الكبيرة إلى نصفين أو إلى أرباع.

علاوة على ذلك ، حتى لا ينطلق الماء من الفجل أثناء التخزين ، والذي سيتحول إلى جليد ، يجب أن يبدأ التجميد من درجات حرارة منخفضة. ضع الخضار الجذرية في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة عند 30-40 درجة تحت الصفر. ثم قم بتعبئته في أكياس خاصة للتجميد ، واحفظه في الفريزر بدرجة حرارة -6 إلى -24 درجة. مدة الصلاحية 12 شهرًا.

خاتمة

الآن أنت تعرف أكثر الوصفات شيوعًا وسهلة التحضير لتحضير الفجل لفصل الشتاء. هذه الخضار عبارة عن منتج غذائي متعدد الاستخدامات يتم استهلاكه طازجًا ومعلبًا ومملحًا ومخللًا ومجمدًا.

اتبع قواعد التحضير البسيطة هذه وسيقدر أفراد عائلتك مذاقها الممتاز.