فجل طازج طوال الشتاء: كيف نحفظه في المنزل

الفجل - من الخضروات القليلة التي لا يمكن معالجتها بالحرارة. ليس من السهل إبقائها طازجة لفترة طويلة ، وفي بعض الأحيان تريد حقًا ذلك. كيف تحافظ على الفجل لفصل الشتاء في المنزل؟ بفضل براعة المضيفات والعديد من سنوات الخبرة في هذا الأمر ، لدينا الآن العديد من الأساليب الناجحة للغاية.

وقت حصاد الفجل

للحفاظ على الفجل لأطول فترة ممكنة ، هبوط اختر النضج المتأخر أصناف... الفجل المبكر النضج وأصناف منتصف الموسم لا تدوم طويلاً. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن فجل الصيف والربيع أكثر عرضة للإصابة بالآفات. تنمو الخضار المزروعة في سبتمبر بشكل صحي وسليم.

يتم زرع الأصناف المتأخرة في المنتصف أغسطس... أظهرت أصناف Dungansky و Zenith و Red Giant و Autumn Giant نتائج جيدة أثناء التخزين. تنضج الأصناف المتأخرة النضج في 55-60 يومًا ، لذلك يبدأ الحصاد في أكتوبر.

مهم! لتحقيق أقصى قدر من العصارة للمحاصيل الجذرية ، يتم سقي النباتات بكثرة قبل 14-20 يومًا من الحصاد.

يتم الحصاد في الصباح. تتم إزالة القمم على الفور حتى لا تصرف العصير من الجذور ، أو تترك ، حسب طريقة التخزين المقصودة.

يترك بعض المزارعين المحاصيل في الأرض حتى تنخفض درجات الحرارة ليلاً إلى -5 درجات مئوية. إنها آلية طبيعية تطيل من نضارة الفجل.

ميزات تخزين الفجل

يمكن تخزين الفجل العصير المقرمش لفترة طويلة إذا تم استيفاء شروط معينة - في الثلاجة والقبو والمجمد. يتم تخزين الفجل جافًا ورطبًا ومجمدًا. قبل التخزين ، يتم تنظيف الثمار من الأرض. يتم تخزين الخضار الصحية غير التالفة.

الطريقة الجافة

كيف يتم تخزين الفجل جافًا؟تحفظ الخضار جيدًا في كيس في الثلاجة. للقيام بذلك ، تتم إزالة الخضر من المحاصيل الجذرية ، وترك 2-3 سم ، وترك الجذور. يُغسل الفجل بالمياه الجارية ويُنشف بمنشفة ويوضع في كيس بلاستيكي. لا يوصى بربط الكيس لضمان وصول الهواء. يتم عمل ثقوب صغيرة في عدة أماكن حتى لا تختنق الجذور. هذه الطريقة تحافظ على الفجل هشًا ورائعًا لمدة 10-14 يومًا.

يمكنك تخزين الخضار في وعاء بلاستيكي أو قدر. للقيام بذلك ، قم بإزالة القمم من المحاصيل الجذرية ووضعها في حاويات جاهزة في طبقات ، مع رش كل طبقة بالرمل النظيف الرطب أو نشارة الخشب. يتم وضع وعاء بالفجل في حجرة الخضار بالثلاجة. تسمح هذه الطريقة بتخزين الفجل لمدة تصل إلى أربعة أشهر. يمكن تخزين أصناف Dungan و Red Giant حتى الربيع.

دعنا نخبرك الآن كيف يتم تخزين الفجل مع قمم. يتم ربط الفجل في حفنة ، وتنظيفها من الأرض دون غسلها ، ثم وضعها في كيس. لمنع الجذور من الذبول ، يتم ترطيب القمم بشكل دوري. يتم تخزين هذه الفجل لمدة 7-9 أيام على رف الخضار في الثلاجة.

يتم تخزين الفجل جيدًا في القبو ، حيث توجد دائمًا نسبة عالية من الرطوبة ودرجة حرارة منخفضة للهواء. في القبو ، لا تفسد الجذور حتى نهاية الشتاء.

توضع الخضار في طبقات في صندوق خشبي أو بلاستيكي. لا يتم غسل الفجل الذي تم جمعه ، بل يتم تنظيفه فقط من الأرض ، وإزالة القمم ، وترك 2-3 سم من المساحات الخضراء. يُسكب الرمل المبلل قليلاً أو نشارة الخشب في قاع الحاوية ، ويوضع الفجل في الأعلى. ثم يتم تغطية الفجل بالكامل بطبقة من الرمل أو نشارة الخشب. لذلك يتم تبديل الطبقات بأعلى الصندوق.

مهم! يجب أن تكون الطبقة العلوية مصنوعة من الرمل أو نشارة الخشب.

أثناء التخزين ، تأكد من أن طبقة الرمل لا تجف ، يجب ترطيبها بشكل دوري.

التخزين الرطب

يتم توفير التخزين الرطب للمحصول المحصود بعدة طرق:

1. صب بعض الماء البارد في وعاء وضع الفجل بحيث تكون الجذور في الماء. يتم وضع الوعاء في الثلاجة ، ويتم ترطيب الأسطح بشكل دوري. سيبقى الفجل طازجًا لمدة 7-9 أيام في وعاء. باستخدام طريقة التخزين هذه ، يمكنك إزالة القمم ، وترك ذيولًا صغيرة. من المهم أن تبقى الجذور في الماء.
2. يُسكب القليل من الماء في قاع العلبة. يغسل الفجل ، ويتم قطع القمم. توضع الخضار في مرطبان وتغطى بغطاء. في هذه الحالة ، لن تتبخر الرطوبة ، وستبقى الثمار مرنة. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الفجل لمدة أسبوع.
3. توضع الخضروات المغسولة ذات القمم المقطعة في مرطبان وتمتلئ بالماء بالكامل. يتم تخزين جرة من الخضار في الثلاجة. يتم تغيير الماء كل 3 أيام. تسمح لك هذه الطريقة بتخزين الفجل لمدة 30-40 يومًا.
4. يغسل الفجل ويقطع القمم. تُطوى الخضروات المبللة في كيس بلاستيكي وتُربط. يتم وضع كيس الفجل في حجرة الخضار بالثلاجة. من خلال كيس شفاف تأكد من أن الخضار لا تفسد. يتم تخزين الفجل في العبوة لمدة 7-10 أيام.

يمكن تخزين الفجل في الفريزر

إذا جمدت الفجل في الفريزر ، ستفقد الخضروات هشاشتها ونكهتها عند إذابتها. هذا يرجع إلى حقيقة أن العصير الموجود في الخضروات الجذرية يتحول إلى ثلج في الفريزر ويكسر اللب.

أفضل طريقة لتخزين الفجل في الفريزر هي تقطيعه أو بشره إلى شرائح صغيرة. في المستقبل ، يمكن استخدام الخضار المجمدة لصنع حساء الخضار والصلصات والأطباق الجانبية.

قواعد التجميد في الفريزر

للتخزين في الفريزر ، يتم أخذ فجل غير ناضج قليلاً ، يتم جمعه قبل 7 أيام من الحصاد بأكمله.

يتم غسل المحاصيل الجذرية جيدًا بالماء البارد ، ويتم قطع الجذور والقمم والمناطق التالفة. بعد ذلك ، يتم سحقها بأي طريقة وتجفيفها قليلاً.

الخيار المثالي لتجميد الخضار هو التجميد بالصدمات. تصل درجة الحرارة في مثل هذا المجمد إلى -30 ... −35 درجة مئوية. تعتمد جودة الخضار بهذه الطريقة على سرعة التجميد: فكلما كانت أسرع ، كانت الخضروات محفوظة بشكل أفضل.

بعد التجميد ، يتم إخراج الفجل ووضعه في أكياس شفافة ووضعه في مُجمد الثلاجة لتخزينه على المدى الطويل.

كيف تجمد في المنزل

لا تتوفر المجمدات القوية بشكل عام للاستخدام المنزلي. لذلك ، يتم تخزين الخضار في المنزل بطرق أخرى.

في حزمة

يتم اختيار الجذور الكاملة دون تلف ، وإزالة القمم والجذور ، وترك 2 سم من الجذر. تُغسل الخضروات جيدًا وتجفف وتوضع في أكياس توضع في الفريزر. في هذه الحالة ، يمكن تخزين الفجل لمدة 60-80 يومًا.

يمكنك أيضًا تخزين الخضار المقطعة في الكيس. للقيام بذلك ، اغسل الفجل ، وقم بإزالة القمم والجذور تمامًا. ثم تقطع إلى شرائح أو مادة الاشتعال على مبشرة خشنة. توضع الشرائح في كيس بلاستيكي وتوضع في الفريزر.

مع الماء في جرة

يتم تقشير الخضار من الأرض وإزالة الأوراق بالكامل ووضعها في وعاء. ثم يُسكب الفجل في جرة بالماء المغلي البارد. البرطمان مغلق بغطاء ويوضع في الفريزر. في هذا الشكل ، يتم تخزين الخضار لمدة 30-60 يومًا.

عند تخزينها تحت الفريزر ، يجب تغيير الماء في الجرة بانتظام ، مرة واحدة في الأسبوع ، ومراقبة حالة المحاصيل الجذرية.

مع قمم

يمكن تخزين الفجل مع قممها. بعد الحصاد ، يتم اختيار المحاصيل الجذرية الكاملة غير التالفة ، ولا يتم قطع الخضر ، ويتم التخلص من التربة ، وربطها في مجموعة. بعد ذلك ، يتم وضع حفنة من الفجل في كيس أو وعاء مبلل قليلاً بالماء. يتم وضع الشغل في الفريزر. يستمر الفجل المجمد الكامل لمدة 2-3 أشهر أو أكثر.

مجففة

للتخزين في صورة مجففة ، يتم تقطيع المحاصيل الجذرية الناضجة إلى شرائح أو دوائر.ثم تُسلق الخضار في ماء مملح لمدة 10-15 دقيقة. بعد ذلك ، تتم إزالة قطعة العمل من الماء وتجفيفها على ورقة خبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. توضع الشرائح المجففة في أكياس من القماش أو ملفوفة بغشاء بلاستيكي. يتم تخزين قطعة العمل في الفريزر لمدة 3-4 أشهر.

كم يتم تخزين الفجل

اعتمادًا على الطريقة والمكان ، تختلف فترات تخزين الفجل في المنزل.

يتم تخزين المحاصيل الجذرية الناضجة المبكرة لمدة لا تزيد عن أسبوع ، وبالتالي ، لاستخدامها خلال فصل الشتاء تنمو أصناف ذات فترة نضج متأخرة.

تحتفظ المحاصيل الجذرية متوسطة الحجم بصفاتها لفترة أطول ، حيث يتم تكوين اللب الليفي المسامي في الخضروات الكبيرة الناضجة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل مذاقهم.

مهم! تدوم الخضراوات المزروعة في موقعك لفترة أطول بكثير من الخضراوات المشتراة من المتجر.

مع الطريقة الجافة ، لا يتم إغلاق الجذور في الأكياس البلاستيكية بإحكام حتى لا يتشكل التكثيف ولا تبدأ عملية التسوس. يتم تخزين العبوات الموضوعة في حجرة الخضار عند درجة حرارة + 4 ... + 5 درجة مئوية لمدة أسبوعين.

عند تخزينها بطريقة جافة ، ستظل الجذور ذات القمم الموضوعة في كيس بلاستيكي لمدة 10-15 يومًا ، بشرط أن يتم ترطيب الخضر باستمرار.

يتم تخزين الفجل لأطول فترة في القبو أو القبو في صناديق ذات رمال مبللة أو نشارة الخشب. تسمح لك ظروف الغرفة الباردة بدرجة حرارة الهواء + 1 ... + 3 درجة مئوية والرطوبة العالية المستمرة بالحفاظ على المحاصيل الجذرية حتى نهاية فصل الشتاء.

مع طريقة التخزين الرطبة ، في وعاء به القليل من الماء وحفظ الخضار ، يبقى الفجل لمدة 7-9 أيام دون أن يفقد مذاقه ويبقى مقرمشًا.

يتم تقشيرها من الخضر والجذور وتوضع في وعاء ماء ، ويتم تخزين المحاصيل الجذرية لمدة 30-40 يومًا. في هذه الحالة يجب تغيير الماء كل 3 أيام.

عند حفظها في الفريزر ، يتم تخزين الخضار المقطعة في كيس بلاستيكي طوال فصل الشتاء.

يمكن تناول الفواكه المجففة لمدة 3-4 أشهر.

خاتمة

الفجل - مفيد من الخضروات الصحية التي تحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر الغذائية. يهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية الحفاظ على هذا المنتج لفترة أطول. إذا اتبعت القواعد الموصى بها ، فيمكنك الحفاظ على الخضار في مثل هذه الحالة التي لا تفقد فيها جزءًا كبيرًا من العناصر النزرة والفيتامينات ومذاقها المتأصل لفترة طويلة.